Come cucinare correttamente i funghi al burro e per quanto tempo (+13 foto)?

I butterlets sono funghi dal sapore unico, che li rende tra i preferiti di molti raccoglitori di funghi e cuochi casalinghi. Tuttavia, per conferire loro la loro ricchezza e il loro aroma, e per prepararli al congelamento, è necessario sapere come cucinarli correttamente. Prima di tutto, è necessario sapere come cucinare i butterlets. Questo influisce non solo sul loro sapore, ma anche sulla loro sicurezza, quindi questo processo non deve essere trascurato.

Caratteristiche dei funghi burro e i loro benefici

Il fungo burro è un fungo tubolare il cui nome parla da sé: il suo cappello è ricoperto da una sottile pellicola oleosa che lo distingue dalle altre specie. La sua polpa è molto succosa e carnosa, e il fungo stesso è di colore marrone o rossastro.

I Butterlet hanno una loro classificazione, in base alla quale si dividono in:

• ordinario;
• giallo-marrone;
• granulare;
• larice.

Oltre al loro sapore incredibile, le piante appartenenti a questo regno vegetale vantano anche numerose proprietà benefiche. Tra queste:

• protezione dei vasi sanguigni dalla formazione di placche aterosclerotiche grazie al contenuto di lecitina;
• rimozione dell'eccesso di acido urico dal corpo;
• combattere gli stati depressivi grazie alla presenza di afrodisiaci nel succo dei funghi;
• sollievo dai sintomi della gotta e dell'emicrania;
• funzione immunostimolante.

Preparazione prima della cottura

I funghi devono essere preparati con cura prima della cottura. Per farlo, seguite queste linee guida:

1. Non è necessario mettere in ammollo i funghi prima di pulirli, poiché contengono già abbastanza umidità.
2. Disponeteli su teglie o griglie poco prima di lavorarli. Una volta asciutti, sbucciarli sarà molto più facile e comodo. Il tempo di essiccazione ottimale è di mezz'ora.

   

3. Per prima cosa, eliminate ogni traccia di terra dai cappelli dei funghi. È importante rimuovere anche qualsiasi pellicola oleosa, altrimenti il ​​piatto a base di funghi avrà un sapore amaro. Ma questa è una decisione personale.
4. Il prodotto sbucciato deve essere messo in una pentola con acqua precedentemente riempita.

   

Ecco fatto, la fase di preparazione è completata. Ora puoi passare alla cottura vera e propria.

Caratteristiche della "cottura" dei funghi al burro

Se il prodotto viene cotto correttamente, non solo avrà un sapore eccellente, ma sarà anche pronto per ulteriori lavorazioni.

Preparazione per la cottura

Per preparare la cottura di questi funghi, bisogna seguire questo algoritmo:

1. Tagliateli a pezzi, a fette o a cubetti, come preferisce la padrona di casa.
2. Mettete i funghi in acqua e portate a ebollizione. Una volta che il liquido bolle, scolatelo, aggiungete altra acqua e un pizzico di sale. Aggiungete 1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua. Potete usare il normale sale da cucina o il sale marino.

   

3. Per evitare che i funghi diventino neri dopo la cottura, aggiungere 10 gocce di succo di limone o un pizzico di acido citrico all'acqua principale.
4. La cottura deve durare dai 20 ai 30 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Trascorso il tempo previsto, scolare il prodotto finito in uno scolapasta. In alternativa, filtrare il liquido attraverso un colino.

Prima di friggere

In linea di principio, non è necessario bollire questo tipo di funghi prima di friggerli, ma se si hanno dubbi sulla freschezza o sulla qualità dei funghi, è meglio bollirli prima.

In questi casi, fateli bollire nella prima acqua per 5 minuti e nella seconda per 15 minuti. Dopodiché, potete iniziare a friggerli.

Prima del congelamento

Non è necessario cuocere i funghi per congelarli, ma se ne avete in grandi quantità, è meglio cuocerli prima. Questo li aiuterà a durare molto più a lungo.

Inoltre, il trattamento termico può ridurre significativamente il volume del prodotto finito facendo bollire il liquido, il che significa che occuperà meno spazio nel congelatore.

Per prima cosa, metteteli in una ciotola smaltata e riempitela d'acqua. Assicuratevi che l'acqua copra completamente i funghi. Cuocete i funghi a coperchio chiuso finché non saranno cotti, senza cambiare l'acqua. Questo processo richiede in genere 15 minuti.

Una volta pronti i funghi, scolateli in uno scolapasta finché non saranno completamente freddi.

Non mettere cibi caldi e cotti nel congelatore. In primo luogo, ne comprometterà la qualità. In secondo luogo, potrebbe danneggiare il congelatore.

Prima di congelarli, i funghi devono essere confezionati in sacchetti o contenitori di plastica. Tuttavia, è importante ricordare che devono essere completamente raffreddati. Se li si confeziona ancora caldi, la plastica potrebbe rilasciare sostanze tossiche. Dopo il confezionamento, i contenitori possono essere riposti nel congelatore.

Il liquido di cottura dei funghi champignon può essere utilizzato per preparare una zuppa o un brodo di funghi. Il brodo può anche essere congelato per essere utilizzato in seguito in altri piatti.

Bollitura prima della marinatura

Prima di marinare, i funghi devono essere immersi in acqua calda per 15 minuti, quindi scolati e sostituiti con acqua pulita. Cuocere i funghi in questo liquido per 20 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta o in un setaccio. Aggiungere acqua pulita e salata al contenitore. Far bollire i funghi per altri 5 minuti e sono pronti.

Dopo la cottura finale, il prodotto viene lavato accuratamente, dopodiché si può passare alla fase principale: la marinatura.

Preparazione della zuppa di funghi con burro

Questo tipo di fungo è molto apprezzato in cucina per zuppe e brodi. In questo caso, non richiede alcuna preparazione particolare. Basta aggiungerli all'acqua e utilizzarli come ingrediente principale. In altre parole, prima si lessano i funghi e poi si aggiungono gli ingredienti rimanenti al brodo che sobbolle.

Filtrare l'acqua di cottura dei funghi non è necessario, ma è possibile. In questo caso, non c'è bisogno di preoccuparsi di perdere tutto il brodo. I Butterlet sono funghi piuttosto saporiti, quindi il brodo che producono è ricco e saziante, indipendentemente dal numero di cotture. Il tempo di cottura della zuppa di funghi dipende dagli ingredienti e dalla loro quantità.

Cuocere i funghi in una pentola a cottura lenta

Cuocete i funghi champignon in una pentola a cottura lenta dopo averli lavati accuratamente. Potete tagliarli a pezzi (preferibilmente) o stufarli interi. In una pentola a cottura lenta, usate la funzione stufatura. Il tempo di cottura è di 40 minuti.

Domande frequenti

Cucinare i funghi champignon non è particolarmente difficile. La bollitura e altri metodi di cottura non richiedono molto tempo. Tuttavia, questi processi devono essere eseguiti correttamente per garantire un piatto davvero delizioso e di alta qualità.