Paprika e peperoncino rosso sono la stessa cosa o no? Qual è la differenza?

Pepe

Chef professionisti e cuochi amatoriali di tutto il mondo usano la paprika come condimento per una varietà di piatti. Questa spezia aromatica si presenta in tonalità gialle e rosse e la sua tavolozza di sapori è piuttosto variegata. Nonostante la popolarità di questa polvere, non tutti la conoscono. differenze tra la paprika e il popolare peperoncino rosso, senza comprendere appieno se si tratti della stessa cosa oppure no.

Nonostante l'aspetto e le caratteristiche simili, queste spezie non sono identiche e hanno origini diverse. La paprika comune è direttamente imparentata con diverse varietà di peperone, mentre il pepe macinato si ottiene da piante della famiglia del peperone.

Cos'è la paprika e in cosa si differenzia dal peperoncino rosso?

Molte persone amano e utilizzano il peperoncino rosso piccante nella cucina casalinga; ha un aroma gradevole e conferisce ai piatti una tonalità arancione.

Contesto storico

Il peperone rosso, l'ortaggio da cui si ricava il famoso pepe, comprende oltre 500 varietà, ognuna con un sapore e una dimensione distintivi. La paprika è spesso usata in modo intercambiabile con qualsiasi pepe, sebbene sia in realtà un condimento ricavato da varietà specifiche della pianta. Cristoforo Colombo fu inviato in una spedizione, uno dei cui obiettivi era esplorare il mercato delle spezie.

Poiché lo scopritore credeva di aver trovato semi di pimento in India, fu qui che iniziò la confusione. Nessuno conosceva la differenza tra la pianta rampicante della famiglia del pepe e la pianta erbacea delle Solanacee, quindi per lungo tempo tutte le colture furono chiamate peperoncini, distinguendo il capsicum come sottospecie utilizzata per produrre la spezia. Quando arrivò in Europa, questa spezia fece scalpore grazie al suo sapore piccante, mentre la versione dolce apparve molto più tardi.

La paprika era un bene costoso e solo nobili e re d'Europa potevano permettersi piatti a base di questa spezia fino al XVII secolo. La spezia ottenne riconoscimento e popolarità dopo che Napoleone Bonaparte ne vietò l'uso in cucina.

Paprica — Molti credono che l'Ungheria sia la patria di questo prodotto, ma ciò è ben lontano dalla verità.

Oggi, i principali paesi produttori di questo prodotto sono Ungheria, Turchia, Spagna e Stati Uniti. Una caratteristica distintiva è il parziale cambiamento del sapore del condimento verso note più delicate, dovuto all'influenza del clima europeo.

È la stessa cosa o no?

Per capire perché c'è così tanta confusione sulle origini di questa spezia, è importante capire che il termine stesso "peperoncino rosso" è utilizzato in diverse culture, ed è questo che causa la confusione.

La vite che produce grappoli di bacche produce la nota spezia aromatica: il pimento. A seconda della maturazione di queste bacche e del modo in cui vengono lavorate, i piselli che ne derivano sono di varietà nere, bianche, verdi e rosse, utilizzate in cucina per aggiungere piccantezza e sapore a vari piatti. La macinazione produce una varietà di colori, incluso il rosso. Questa pianta e le sue bacche non sono imparentate con la paprika.

Considerando le diverse varietà di peperone, in natura si trovano su cespugli espansi. Sono piante perenni, ma se coltivate in climi continentali, diventano annuali. I frutti della pianta del peperone sono ortaggi dai sapori diversi.

Dopo l'essiccazione, alcune varietà di questi frutti vengono utilizzate per produrre una polvere chiamata paprika. Quando ci riferiamo a questo ortaggio simile al pepe, ci riferiamo a un condimento popolare che può essere piccante o dolce, a seconda della varietà utilizzata. In questo caso, paprika e pepe sono la stessa cosa.

Caratteristiche dei tipi di pepe per la preparazione della paprika

Poiché oggi esistono numerose varietà utilizzate per produrre questa polvere, vale la pena notare che possono essere tutte suddivise in due grandi sottotipi: piccante e dolce. La differenza principale, ovviamente, è il sapore finale del condimento finito, ma la varietà influenza anche il colore e l'aroma della spezia.

Peperone dolce

Forse l'ortaggio più comune e popolare per la produzione di paprika è il frutto essiccato del peperone dolce. Questa pianta prospera al caldo, richiedendo elevata umidità e oscillazioni di temperatura stabili per una coltivazione di successo. I frutti maturano su cespugli di varie dimensioni e ramificazioni; alcuni raggiungono un'altezza di soli 20-30 cm, mentre altri raggiungono i 2 m.

I frutti di questa pianta si presentano in una varietà di forme e colori, con predominanza di tonalità di rosso, giallo e arancione. Per quanto riguarda la forma dell'ortaggio, può essere:

girare;
ovale;
cilindrico;
a forma di cono;
simile a un prisma.

Il frutto è ricco di vitamine e minerali, tra cui:

acido folico;
acido ascorbico;
vitamine del gruppo B;
beta-carotene;
biotina;
vitamine E, K, PP;
flavonoidi;
micro e macroelementi essenziali.

Un complesso così ricco di sostanze presenti in questo ortaggio ne consente un ampio utilizzo non solo in cucina, ma anche in altri ambiti.

Peperoncino piccante

Per produrre questa polvere dal sapore piccante inconfondibile si utilizza una varietà di peperoncino molto popolare. Il suo nome non deriva dall'omonimo paese, ma significa "rosso" nell'antica lingua azteca. Alle latitudini russe, questa varietà viene coltivata principalmente in serra, ma piccole piante in vaso piantate sui davanzali rappresentano una buona alternativa per l'uso in interni.

La tavolozza dei colori dei frutti di questa varietà include rosso, giallo o mirtillo, ma il colore dominante è il rosso intenso. L'ortaggio ha una forma allungata, a forma di tronco o, meno comunemente, sferica.

La piccantezza del frutto dipende direttamente dalla quantità di capsaicina in esso contenuta. I peperoni contengono anche:

tiamina;
riboflavina;
niacina;
piridossina;
acido ascorbico e folico;
tocoferolo;
colina;
potassio, magnesio, fosforo;
acidi grassi;
rame, manganese, ferro.

Il frutto, arricchito con tali sostanze, consente di ottenere un condimento che contiene tutti i componenti benefici essenziali.

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Usi culinari e sapore della paprika in polvere

Poiché questa spezia è così popolare in una varietà di piatti, è un ingrediente popolare nella cucina ungherese, messicana, bulgara e coreana. Il colore, l'aroma piccante e il sapore caratteristico della paprika vengono utilizzati per:

marinare la carne;
piatti da forno a base di pollo, agnello, maiale;
condimenti per insalata;
preparazione di salse;
piatti a base di pesce bianco;
stufare le verdure;
cottura al forno;
sostituti del concentrato di pomodoro.

Il sapore della polvere dipende dal tipo di verdura da cui è ricavata. I principali tipi di paprika sono:

tenero – ha un sapore delicato senza alcun accenno di piccantezza;
speciale – ha un sapore dolciastro, adatto per stufati e per preparare zuppe e brodi;
gourmet - caratterizzato dalla presenza di un aroma speziato e da una leggera piccantezza;
nobile - è un condimento universale grazie alla sua leggera amarezza e al suo aroma gradevole;
semi-dolce – ha un grado medio di piccantezza;
rosa – caratterizzato da un aroma particolare e da una leggera piccantezza;
piccante - il più piccante tra tutti i tipi di paprika.

Grazie a una così ampia varietà di condimenti, ognuno può scegliere l'opzione giusta in base alle proprie preferenze gastronomiche.

Proprietà utili della paprika

Poiché la paprika in polvere è ricavata da verdure che contengono un complesso di sostanze in grado di influire positivamente sull'organismo umano, anche la spezia possiede queste proprietà.

In medicina

Per scopi medicinali, vengono utilizzati unguenti, infusi e altri preparati in polvere, poiché gli effetti positivi di tali farmaci sull'organismo sono stati dimostrati. La paprika può avere i seguenti effetti sull'organismo:

previene la formazione di coaguli di sangue;
fluidifica il sangue;
attiva il metabolismo;
aumenta la potenza;
migliora l'immunità;
ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale.

Ricette popolari

La paprika è richiesta anche dai guaritori tradizionali, che la utilizzano per curare:

reumatismi;
perdita di capelli;
sanguinamento;
disturbi circolatori;
miglioramento dell'appetito;
diabete;
colica.

Nota!

Per il dolore cardiaco, puoi usare 1 cucchiaino di paprika sciolto in acqua bollente. Questo rimedio aiuterà ad alleviare gli spasmi e a migliorare la tua condizione.

Per rafforzare i follicoli piliferi, aggiungi un pizzico di paprika piccante a qualsiasi olio vegetale e applicalo sulle radici. Lascia agire per 20-30 minuti, quindi risciacqua abbondantemente con lo shampoo.

Controindicazioni

Quando si utilizza questo condimento, bisogna essere consapevoli del potenziale rischio di reazioni allergiche, che possono verificarsi a causa di intolleranze individuali. La paprika è inoltre controindicata nelle seguenti condizioni:

reni;
fegato;
forme acute di pancreatite, ulcere;
colecistite;
angina pectoris.

Si raccomanda di usare le spezie in polvere con cautela durante la gravidanza e l'allattamento e di non aggiungere spezie piccanti alla dieta dei bambini.

Possibile danno

Con l'uso regolare, i componenti specifici del prodotto, in particolare le varietà di paprika piccante, possono scatenare un aggravamento di patologie gastrointestinali, renali ed epatiche. L'allergia a qualsiasi tipo di pepe ne vieta l'uso, poiché sussiste un rischio elevato di sviluppare una reazione allergica con vari sintomi, che vanno dal mal di testa al vomito e al mal di stomaco.

Evitate di abusare di paprika in grandi quantità nei pasti per evitare disturbi di stomaco ed evitate di usare rimedi popolari che contengono la polvere senza consultare un medico, poiché potrebbero essere dannosi per la salute.

Domande frequenti

Come preparare la paprika in casa?

Per preparare la polvere, tagliate i peperoni a pezzi ed essiccateli in un essiccatore speciale o in un forno. Dopo l'essiccazione, vengono macinati fino a ottenere una polvere e conservati in un contenitore di vetro. In media, 1 kg di peperoni produce fino a 50 g di condimento.

Perché il colore e l'aroma della paprika macinata cambiano?

Se conservata in modo improprio, la qualità e il colore della polvere cambiano. L'esposizione alla luce solare fa sì che la paprika perda il suo aroma e diventi più chiara, mentre l'elevata umidità rende la spezia inadatta all'uso.

Cosa determina il grado di piccantezza del peperoncino?

La piccantezza della spezia dipende dalla varietà vegetale da cui è ricavata. Questo sapore, a sua volta, è dovuto all'alcaloide capsaicina: maggiore è la quantità di capsaicina presente, più piccante è il frutto.

Ci sono controindicazioni all'uso di questa spezia?

Sì, tra queste rientrano le malattie del tratto gastrointestinale, le intolleranze individuali, le malattie del fegato e dei reni.

Quali piatti contengono la paprika?

Questa polvere è adatta a piatti a base di pesce, carne e verdure; può essere combinata con altre spezie o utilizzata da sola. La paprika può essere utilizzata anche in zuppe, salse e prodotti da forno.

La paprika è una polvere ricavata da diverse varietà di peperone. Combina le proprietà benefiche del peperoncino con il suo sapore, che contribuisce all'aroma e alla piccantezza del condimento. La polvere è popolare nelle cucine di tutto il mondo e viene utilizzata anche in cosmetologia e medicina.

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