Pepe di Cayenna e peperoncino: qual è la differenza e quale varietà è migliore?

Il Capsicum è un genere di piante della famiglia delle Solanacee, che comprende numerose varietà che differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nel sapore. Tutte le varietà di questo ortaggio si dividono in due grandi gruppi in base al sapore: dolce e amaro. Le varietà amare sono ampiamente utilizzate in cucina per aggiungere un sapore piccante e piccante ai piatti.

Pur appartenendo a gruppi di cultivar diversi, il pepe di Cayenna e il peperoncino sono piuttosto simili, rendendo difficile per i non addetti ai lavori distinguerli. Tuttavia, un giardiniere esperto può facilmente distinguere queste varietà in base alle loro caratteristiche botaniche e al livello di piccantezza.

La differenza tra pepe di Cayenna e peperoncino

La maggior parte delle persone chiama erroneamente "chili" tutte le varietà di peperoncino. Tuttavia, tutte le varietà di questo ortaggio piccante differiscono per aspetto, tempo di maturazione e piccantezza.

Caratteristiche botaniche

Secondo diverse fonti, il peperoncino di Cayenna appartiene alla specie Capsicum frutescens o a un gruppo separato, il Capsicum sinense.

Il peperoncino, a sua volta, appartiene alla specie Capsicum anuum, sinonimo di Capsicum frutescens. Contrariamente a quanto si crede, il nome non deriva dal paese sudamericano. In realtà, la pianta fu chiamata così dagli Aztechi, la cui lingua traduce "peperoncino" come "rosso". Questo è il colore del frutto della maggior parte delle varietà, a seconda della loro maturazione biologica.

Le caratteristiche morfologiche di tutte le varietà sono piuttosto simili e l'ampia diversità del genere complica ulteriormente la scelta. In base alle caratteristiche botaniche, tutte varietà di colture calde Sono praticamente identiche tra loro. Tuttavia, i frutti della varietà Cayenne sono considerati di piccole dimensioni, a volte non più grandi di un fagiolo.

Caratteristiche del gusto

Le diverse varietà della pianta differiscono non solo per le caratteristiche morfologiche, ma anche per il sapore. La piccantezza della verdura dipende dalla quantità di capsaicina, un alcaloide presente al suo interno. La capsaicina è utilizzata nella produzione di spray al peperoncino e di alcuni prodotti medicinali.

Per determinare la piccantezza della frutta, il chimico americano William Scoville sviluppò una scala di piccantezza che mostra chiaramente la relazione tra il contenuto di capsaicina di un ortaggio e la sua piccantezza. Ad esempio, i peperoni hanno una piccantezza pari a -0, mentre la piccantezza dei frutti di Capsicum annuum varia da 30.000 a 50.000 unità.

Nonostante l'esistenza di una scala di misurazione che si è notevolmente modernizzata nel tempo, è difficile dire quale varietà di peperoncino sia più piccante. Questo perché la piccantezza del frutto della pianta dipende dal luogo di coltivazione e dalle caratteristiche di ogni singola varietà. Tuttavia, alcuni ritengono che i peperoncini di alta qualità che prendono il nome da città portuali siano significativamente più piccanti dei peperoncini piccanti.

Le proprietà medicinali e gli usi del pepe di Cayenna

Di recente, questo ortaggio dal sapore pungente è stato ampiamente utilizzato nella medicina popolare per curare una varietà di malattie e disturbi. Tra le sue proprietà benefiche, rientra la capacità di stimolare il sistema immunitario e rinvigorire l'organismo.

Composto

Le proprietà medicinali dei frutti della pianta sono spiegate dalla loro composizione. L'ortaggio contiene numerose sostanze biologicamente attive, tra cui:

• proteine;
• carboidrati;
• capsaicina;
• minerali (potassio, magnesio, ferro, fosforo, zinco, ecc.);
• acido ascorbico;
• vitamine A, K, PP e gruppo B;
• oli essenziali;
• acidi grassi;
• aminoacidi essenziali;
• carotenoidi;
• hafitcina;
• fibre alimentari;
• cenere;
• zolfo;
• acqua.

Il prodotto è ricco di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e aumenta la resistenza dell'organismo ai raffreddori. Secondo la ricerca, i peperoni contengono una quantità di acido ascorbico notevolmente superiore a quella degli agrumi. Inoltre, le proprietà riscaldanti di questo ortaggio sono utilizzate per trattare le infezioni respiratorie acute e l'influenza.

La capsaicina, la sostanza che conferisce al frutto il suo sapore amaro, è particolarmente benefica per gli uomini, poiché non solo tonifica il sistema nervoso, ma aumenta anche la libido maschile. Grazie al suo contenuto di zolfo, il consumo di questo frutto ha un effetto benefico su pelle e capelli, motivo per cui è spesso utilizzato in cosmetologia.

Ricette per il trattamento con il pepe

Questa verdura è spesso utilizzata per curare e prevenire il raffreddore. Per preparare un rimedio contro il raffreddore, avrai bisogno di:

1. Latte – 1 cucchiaio.
2. Pepe (macinato) – 1 pizzico.
3. Zenzero (in polvere) – ½ cucchiaino.
4. Burro – ½ cucchiaino.
5. Miele – a piacere.

La spezia viene utilizzata per preparare un olio curativo per uso esterno, efficace contro raffreddore, influenza, reumatismi e radicolite. Basta aggiungere qualche goccia di qualsiasi olio vegetale e un pizzico di peperoncino rosso macinato. Applicare la miscela risultante sulla zona interessata e coprire con un panno o un asciugamano. In caso di raffreddore, l'olio agisce come un impiastro alla senape. Attenzione a non esagerare, perché potrebbe causare ustioni.

Potrebbe interessarti:

Differenze tra paprika e peperone
Il dibattito se la paprika sia un tipo di peperone è in corso da anni. Ogni...Per saperne di più…

Usi culinari

Il peperoncino è uno dei condimenti più popolari nella cucina moderna. Aggiunge un sapore fresco e piccante a qualsiasi piatto. Viene spesso utilizzato anche come conservante naturale. Può essere utilizzato fresco o essiccato. Essiccato e in polvere, viene aggiunto a insalate, zuppe, secondi piatti, salse e marinate.

Questo ortaggio dal sapore pungente può essere utilizzato per insaporire quasi tutti i piatti; si sposa perfettamente con il sapore di carne, pesce e frutti di mare. Questo frutto amaro è più comune nella cucina messicana e thailandese. Si abbina bene a basilico, aglio, coriandolo e altre spezie, rendendolo un ingrediente in molti condimenti combinati.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

La spezia è utilizzata anche in pasticceria. Viene aggiunta alle farciture di cioccolato e direttamente al cioccolato per un sapore più intenso e aromatico. Viene anche aggiunta con successo al caffè, conferendogli un finale aspro e piccante.

Tuttavia, quando si aggiunge la spezia a piatti o bevande, è necessario prestare attenzione per evitare fastidi e ustioni gastrointestinali. Quando si tagliano e si estraggono semi da frutti particolarmente piccanti, si raccomanda di indossare guanti per evitare di scottarsi le dita. Inoltre, dopo aver maneggiato frutta fresca, evitare di toccarsi gli occhi finché non ci si è lavati le mani.

Varietà popolari di peperoncini piccanti

Attualmente, esistono numerose varietà di questa pianta, che differiscono per metodi di coltivazione, aspetto dei frutti e grado di piccantezza. Le seguenti sono particolarmente apprezzate:

1. Doppia Abbondanza. Una varietà ibrida che si distingue per l'elevata resa e la resistenza alle mutevoli condizioni ambientali. La pianta è un arbusto con germogli robusti alti circa 80 cm. I frutti sono a forma di tronco e di colore rosso. Ogni frutto può raggiungere i 20 cm di lunghezza.

   

2. Bouquet piccante. Varietà a maturazione precoce con frutti di medie dimensioni. Durante la fruttificazione, il cespuglio basso produce peperoni lunghi fino a 12 cm. La polpa dei frutti conici allungati è moderatamente piccante. La pianta tollera bene la siccità, ma non tollera la scarsa luminosità.

   

3. Adjika. La pianta è un arbusto alto, con germogli che possono raggiungere 1 m di altezza. I frutti rosso vivo sono a forma di cono, dal sapore piuttosto pungente e dall'aroma gradevole.

   

4. Tabasco. Un arbusto con frutti succosi e pungenti che crescono a grappoli. I piccoli frutti della pianta sono di colore rosso-arancio. Il Tabasco è una varietà ad alta resa e resistente a diverse malattie.

   

5. Ogonyok. Una varietà di mezza stagione adatta alla coltivazione all'aperto. I piccoli frutti sono disposti sui cespugli come lanterne rosso vivo. Le verdure si distinguono per il loro caratteristico sapore pungente e il forte aroma pepato.

   

6. Fuoco cinese. Un arbusto a fruttificazione precoce che raggiunge a malapena i 65 cm di altezza. La pianta è densamente ricoperta di foglie. Produce frutti piuttosto grandi, lunghi circa 25 cm, che richiedono un sostegno. È considerata una delle varietà di ortaggi più richieste.

   

Grazie all'ampia varietà, ogni coltivatore di ortaggi può scegliere la varietà più adatta a sé, in base ai propri gusti e alla propria esperienza nella coltivazione.

Potrebbe interessarti:

Peperoncini piccanti sottaceto per l'inverno "da leccarsi le dita"
Conservate i peperoncini piccanti per l'inverno il più a lungo possibile senza comprometterne il sapore o l'aspetto, ma solo...Per saperne di più…

Domande frequenti sulla coltivazione

Chili è il nome comune per tutte le varietà di peperoncino piccante, e qualsiasi varietà può essere venduta con questo nome, nonostante alcune differenze tra loro. Il pepe di Cayenna è una varietà a sé stante. Tuttavia, queste differenze non sono così significative; a prima vista, sono praticamente impossibili da sostituire.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA