Come conservare i funghi ostrica sottaceto in casa per l'inverno (+18 foto)?

Preparativi per l'inverno

I funghi sott'aceto sono un piatto popolare che trova posto sia sulle tavole delle feste che nei menu di tutti i giorni. Nell'antichità, erano venerati come tonico per il loro alto contenuto vitaminico. Uno dei funghi più facilmente reperibili oggi è il fungo ostrica. Cresce spontaneamente, viene coltivato a scopo commerciale ed è completamente sicuro. I funghi ostrica possono essere fritti, sott'aceto, salati o utilizzati in altri piatti.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

I funghi ostrica crescono in un modo unico: sui tronchi degli alberi e sulle ceppaie. La tecnologia moderna consente di coltivarli autonomamente su gusci di girasole, segatura o persino paglia di cereali.

Il fungo ha un cappello piuttosto largo, denso e rotondo, di colore grigio chiaro o bianco-grigiastro, con una superficie liscia e lucida. È più sottile ai bordi che al centro. Caratteristiche di un fungo giovane sono il cappello convesso e leggermente ricurvo, che si appiattisce con la maturazione. Il gambo è corto, quasi invisibile, spesso solo 3 cm e lungo 5 cm. Con l'età, diventa più sodo, denso e tenace. La polpa è bianca, tendente al giallo nei funghi più vecchi.

I funghi ostrica sono considerati un alimento dietetico, contenendo solo 0,34 grammi di grassi. Tuttavia, sono ricchi di proteine benefiche, che si sono guadagnate il soprannome di "funghi da carne". Inoltre, questo dono della natura è una miniera di nutrienti. Contiene zinco, potassio, fosforo, ferro e vitamine B1, B2 e D2. I funghi ostrica migliorano la digestione, disintossicano l'organismo e normalizzano la funzione intestinale. I medici li raccomandano dopo la chemioterapia e alle persone con malattie cardiache.

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Preparazione dei funghi ostrica per la marinatura in casa

Preparare i funghi ostrica per la cottura non richiede molto tempo o fatica. Non richiedono un lavaggio accurato o la pelatura, poiché crescono senza toccare il terreno. L'unica cosa che potrebbe essere necessaria è sciacquarli. Tuttavia, questa operazione deve essere eseguita con molta attenzione, poiché la polpa è molto fragile e può rompersi.

Dopodiché, è necessario tagliare la base dura, ovvero il punto di attacco dei corpi fruttiferi. Si consiglia di cuocere cappelli e gambi separatamente, a causa della loro diversa densità. Pertanto, separarli è il secondo e ultimo passaggio nella preparazione dei funghi ostrica prima della cottura.

Alcuni chef consigliano di bollire i funghi ostrica prima di metterli sottaceto. Questa operazione dovrebbe essere fatta in abbondante acqua (quattro volte la quantità di funghi). Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il sale (3,5 cucchiai per mezzo chilo di funghi ostrica), aggiungere le cappelle e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere i funghi ostrica per 7-8 minuti, quindi scolarli, scolarli e lasciarli raffreddare.

Consiglio!

Per evitare che diventino fragili, non metterli in frigorifero finché non si saranno raffreddati completamente.

Metodi per conservare i funghi ostrica sott'aceto per l'inverno

I cuochi casalinghi più esperti conoscono innumerevoli deliziose ricette per la marinatura. Le più comuni sono la marinatura a freddo e a caldo. Esistono anche molte varianti che utilizzano coriandolo e timo, chiodi di garofano e aglio. Per conservare questo meraviglioso prodotto sottaceto per l'inverno, vale la pena familiarizzare con la tecnica della marinatura.

Freddo

Mettete i funghi preparati in una casseruola con sale cosparso sul fondo. Si consiglia di utilizzare 200 g di sale per 2 kg di funghi. Disponete i funghi con la parte liscia delle cappelle rivolta verso il basso. Questo li aiuterà a salare più velocemente. È meglio non salare i gambi, poiché sono piuttosto duri. Potete usarli per preparare il brodo.

I cappelli vengono nuovamente cosparsi di sale, aggiungendo spezie a piacere. Questo procedimento va fatto strato per strato, terminando con il sale. Sull'ultimo strato si posiziona una pressa e i funghi vengono lasciati in questa condizione per 5 giorni a temperatura ambiente prima di essere conservati in frigorifero. Dopo 7-10 giorni, sono pronti per essere gustati.

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Caldo

I funghi ostrica salati a caldo sono deliziosi. Sono facili da preparare in casa. Tutto ciò che serve è acqua, zucchero, spezie e, naturalmente, i funghi. Aggiungete gli ingredienti preparati all'acqua bollente e cuocete, eliminando con cura la schiuma. Dopo dieci minuti, spegnete il fuoco.

Mettete i funghi ostrica nei barattoli preparati e versateci sopra con cura la salamoia calda in cui sono stati cotti. Aggiungete l'aglio, chiudete bene i coperchi e conservate in un luogo fresco. Dopo sole 24 ore, potrete gustare i vostri deliziosi sottaceti fatti in casa.

Durante la marinatura a caldo, è possibile aggiungere foglie di ciliegio e aneto. Immergere i funghi ostrica preparati in acqua fredda, portare a ebollizione e scolare. Aggiungere mezza cipolla, sale e alloro all'acqua nuova e cuocere a fuoco lento, eliminando la schiuma. Dopo mezz'ora, togliere i funghi, lasciarli scolare e disporli a strati nei barattoli con aglio tritato, foglie di ciliegio e aneto.

Versate la salamoia bollente sul tutto, aggiungete l'olio di semi di girasole e chiudete con coperchi di nylon. Questi funghi possono essere conservati in frigorifero per sei-otto mesi. Ecco le quantità esatte necessarie per 2 kg di funghi ostrica:

70 g di sale grosso;
2 cipolle;
4 spicchi d'aglio;
10 pimento;
1 cucchiaio di olio vegetale per ogni barattolo da un litro;
3 pezzi di alloro;
10 foglie di ciliegio;
5 ombrelli all'aneto.

Con coriandolo e timo

Coriandolo e timo conferiscono un sapore unico ai sottaceti. Metteteli in barattoli preparati con funghi, aglio e altre spezie. Il timo fresco è meglio posizionarlo sul fondo, insieme al pepe nero e a un po' d'aglio affettato. Aggiungete il coriandolo, l'aglio rimanente e il sale insieme ai funghi ostrica. Coprite il tutto con olio e mettete in frigorifero.

Per 300 g di funghi, calcola le seguenti proporzioni degli ingredienti:

3 pezzi di aglio;
10 g di timo;
7 semi di coriandolo;
6 pezzi di pepe nero;
0,5 cucchiaini di sale da cucina.

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Con chiodi di garofano e aglio

Una ricetta piuttosto interessante per funghi salati con chiodi di garofano e aglio. Per un chilogrammo di funghi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

60 g di sale grosso;
3 chiodi di garofano;
3 spicchi d'aglio;
2 pezzi di aneto con ombrelli;
1 foglia di alloro;
pimento e pepe nero, 4 pezzi ciascuno
0,5 l di acqua.

Funghi ostrica salati con chiodi di garofano

I funghi preparati devono essere ben pressati sul fondo di un barattolo sterilizzato e asciugato, con il lato liscio rivolto verso il basso. Ora potete preparare la salamoia. Aggiungete bacche di pimento e di pimento, foglie di alloro, chiodi di garofano, aneto e aglio intero sbucciato ad acqua bollente salata. Fate bollire per 5-7 minuti e filtrate. Versate il liquido sui funghi ostrica, coprite con coperchi di plastica e conservate in frigorifero. Gustateli entro 7 giorni.

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Opzione rapida

Se non volete aspettare che i funghi siano salati, potete usare questa ricetta per funghi leggermente salati. Per 2 kg di funghi ostrica, avrete bisogno di:

1 litro d'acqua;
90 g di sale grosso;
10 g di zucchero;
alloro, pepe, piselli neri.

Mettete lo zucchero, il sale e le spezie in una casseruola con acqua e portate a ebollizione fino a completo scioglimento. Versate la salamoia raffreddata sulla frutta preparata e conservatela in un luogo fresco. Sarà pronta per essere consumata dopo 24 ore.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi ostrica devono essere prima bolliti?

La tecnologia moderna ha reso possibile la coltivazione di funghi in condizioni artificiali. Spesso non toccano nemmeno il terreno. Pertanto, non è necessario bollirli prima della lavorazione. Se avete dubbi sulla pulizia dell'area in cui i funghi sono cresciuti in natura, potete bollirli dopo averli immersi in acqua a temperatura ambiente per un'ora per rimuovere eventuali detriti o polvere in eccesso.

Che tipo di contenitore usi per mettere sottaceto i funghi?

Quando si conservano i funghi sottaceto, gli utensili giusti sono fondamentali. Vetro, ceramica, smalto o legno sono i migliori. L'acciaio, anche quello inossidabile, è sconsigliato, poiché i composti organici secreti dai funghi possono reagire con esso, alterandone indubbiamente il sapore. Fate attenzione alla plastica, scegliendo quella adatta agli alimenti.

In quali condizioni vanno conservati i funghi sottaceto?

Esistono dei consigli su come conservare i funghi già sottaceto. Ecco i principali:

La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 2 e 4 gradi Celsius. Se la temperatura è inferiore, il sale si congelerà; se è superiore, favorirà la crescita di batteri nocivi.
la stanza deve essere asciutta e ben ventilata;
i frutti devono essere conservati completamente immersi nel liquido, senza gambi sporgenti;
È importante monitorare il contenuto di sale, poiché qualsiasi variazione in una direzione o nell'altra rovinerà il prodotto o ne renderà il sapore sgradevole;
Evitate di coprire il barattolo con contenitori di plastica, carta o sacchetti. Questo favorisce l'evaporazione e l'umidità è un terreno fertile per i batteri.

Per quali piatti si possono usare i funghi ostrica salati?

Come tutti gli altri funghi, i funghi ostrica salati sono un piatto delizioso da gustare da soli. Sono deliziosi come antipasto, aggiunti a insalate, zuppe e contorni vari.

I funghi ostrica sono incredibilmente sani e altrettanto deliziosi. Sono apprezzati fritti, stufati, salati e sottaceto, e aggiunti a una varietà di piatti. I funghi ostrica possono essere conservati sottaceto freddi, caldi o rapidamente, utilizzando varie spezie. È importante seguire le istruzioni di conservazione corrette per il prodotto sottaceto.