Coltivare il Kombucha in casa (+19 foto)

Leggermente dimenticata nel XX secolo, la bevanda salutare kombucha sta tornando di moda. Per ottenerla, non è necessario cercare il fungo tra vicini e amici o ordinarlo online. È molto facile coltivare il kombucha da zero in casa, anche se richiede un po' di tempo.

Caratteristiche e proprietà del fungo

Questo organismo, che a prima vista assomiglia a un fungo, è noto anche come medusomyces, medusa del tè, fungo regina giapponese, fanga, fungo della Manciuria e del Giappone e kombucha. La spessa pellicola giallo-marrone con sfumature bianche e rosate (zooglea) galleggia normalmente sulla superficie delle foglie di tè dolci e concentrate, che fungono da mezzo nutritivo. Il medusomyces stesso trasforma questo mezzo in una bevanda simile al kvas dalle molteplici proprietà benefiche.

È importante capire che questo organismo è in realtà una colonia di molti microrganismi, funghi lieviti e batteri dell'acido acetico, che producono acidi organici (gluconico, citrico, ossalico, lattico, carbonico, malico e acetico), caffeina, vitamine ed enzimi, zucchero, alcol di vino e sostanze puriniche.

Normalizza il metabolismo, riduce i livelli di zucchero nel sangue e, se usato sotto forma di impacchi e lozioni, può guarire ferite e ustioni, svolgendo una funzione antisettica.

Coltivare un fungo da uno strato separato

Esistono diversi modi per coltivare correttamente il kombucha in casa. Il più comune è dividere la zoogloea matura, che in età adulta è composta da molti strati. La superficie degli strati è liscia, mentre gli strati sommersi sono lassi e fibrosi.

Separare con cura e delicatezza il fungo in singole ciotole e immergerle ciascuna in un infuso ricco di nutrienti ne favorisce l'ulteriore crescita e riproduzione. Se il fungo è giovane ma è affondato sul fondo, è sufficiente staccare lo strato esterno traslucido: nel terreno nutritivo può svilupparsi in una nuova zoogloea.

Il liquido, e in particolare il fungo, non devono essere esposti alla luce solare. È preferibile conservarlo in un luogo caldo. Coprire il contenitore con garza o lino per evitare che polvere e mosche entrino all'interno. Ogni 7-8 giorni, cambiare la soluzione e sciacquare il fungo con acqua calda bollita.

È stato osservato che la Zooglea cresce meglio in primavera e in estate che in inverno e autunno. Si consiglia di filtrare la bevanda attraverso una garza piegata in quattro strati prima di berla.

Ricette passo passo per coltivare il kombucha da zero a casa

Preparare il kvas da tè in casa è possibile, ma è necessario seguire le istruzioni passo passo ed evitare errori. La coltivazione del fungo richiederà almeno cinque settimane. In estate, la bevanda sarà pronta in soli tre giorni e in sette nei mesi più freddi.

Questo kvas può essere conservato in frigorifero fino a 72 ore nella stagione calda e non più di cinque giorni in inverno. Dopo un periodo di invecchiamento massimo di un mese, la bevanda può essere utilizzata esternamente per scopi cosmetici, come collutorio o impacco. Un fungo vecchio che ha raggiunto uno spessore superiore a 4 cm deve essere diviso o buttato via, perché la bevanda che produce non sarà più così benefica.

Ricetta classica del tè

Il primo passo per coltivare il tè è creare un infuso di base. Per farlo, è sufficiente preparare il tè come di consueto, utilizzando 2 cucchiaini di foglie di tè secche per litro di acqua bollente. Lasciare in infusione, filtrare e aggiungere 2-3 cucchiai di zucchero al liquido.

Il secondo passaggio consiste nel lasciare che il fungo germogli nell'infuso preparato. Il barattolo deve essere coperto con un panno o una garza e conservato in un luogo caldo e buio per circa cinque settimane. Sulla superficie si formerà quindi una pellicola di medusa. Sarebbe un errore spostare il barattolo, mescolare la soluzione o lasciarlo aperto: potrebbe attirare moscerini o causare muffa.

Il fungo appena cresciuto deve essere estratto con molta attenzione dall'infuso, sciacquato delicatamente più volte con acqua calda bollita e riposto in un nuovo ambiente.

Con cinorrodi

Esistono due modi per coltivare il kombucha dai cinorrodi: il metodo lungo e quello veloce. Per il metodo lungo, versate 10-15 bacche secche o fresche in un thermos pre-disinfettato e versateci sopra mezzo litro di acqua bollente. Quindi, lasciate in infusione per circa due mesi, ben chiuso.

Di conseguenza, sulla superficie del liquido apparirà una sottile pellicola. Questa sostanza deve essere accuratamente risciacquata in acqua calda bollita e trasferita nella soluzione di tè preparata e raffreddata, preferibilmente in un barattolo o una brocca da tre litri. Preparare l'infuso mescolando 2 cucchiaini di tè secco per 1 litro d'acqua e aggiungendo zucchero a piacere.

Per un metodo rapido, lasciate in infusione i cinorrodi in un thermos per una settimana, filtrate l'infuso e aggiungetelo a una soluzione di tè (4 cucchiai di foglie di tè secche e 20 cucchiai di zucchero per litro di acqua bollente). Il fungo dovrebbe formarsi entro un mese e mezzo se conservato in un luogo buio e caldo. Le cure successive per questo fungo medusa sono le stesse dei normali funghi medusa.

Con succo di mela

È anche possibile produrre meduse da tè partendo dal normale succo di mela naturale. Per farlo, lasciate il succo in un contenitore aperto e ventilato, in un luogo caldo e buio, per diversi mesi.

Sulla superficie della linfa si formerà una pellicola spessa e densa. Questa pellicola deve essere accuratamente risciacquata e trapiantata in un infuso caldo con zucchero. Le cure successive per il fungo sono simili a quelle del metodo di coltivazione standard.

Sulla birra

Un sapore speciale si ottiene preparando il kvas da tè utilizzando un fungo coltivato con birra non pastorizzata (viva). Per questo scopo, sono sufficienti 100 grammi di birra, un cucchiaino di zucchero e qualche cucchiaino di vino acido.

Mettete il composto in un luogo caldo e buio, copritelo solo con un panno e lasciatelo riposare senza mescolare finché non si forma una pellicola in superficie. Quindi lavatelo e trasferitelo con cura in un infuso di tè fresco per favorirne la crescita. Si può usare anche il kvas fatto in casa. Man mano che il fungo cresce, cambiate l'infuso di tè periodicamente, ogni 7-10 giorni, e sciacquate il fungo stesso.

Sulle erbe

Per rendere il tè kvas più nutriente e benefico, aromatico e rinfrescante, è possibile aggiungere al tè erbe medicinali fresche e secche senza oli e bacche.

A questo scopo sono adatte foglie di piantaggine, betulla e ortica tritate, cinorrodi, more e fragole. Il miele può essere aggiunto in piccole quantità al posto dello zucchero, ma deve essere aggiunto a un infuso freddo.

Con aceto di mele

Solo l'aceto di mele naturale, privo di conservanti o coloranti, è adatto alla germinazione della zoogloea. Puoi prepararlo tu stesso con mele fresche. Una volta aperto, l'aceto viene lasciato in un luogo caldo e buio per tre mesi; sul fondo del contenitore si formerà un sedimento. Il passaggio successivo consiste nel filtrare il liquido e versare con cura il sedimento in un infuso di tè e zucchero a temperatura ambiente. Questo substrato nutritivo alla fine si trasformerà in un kombucha a tutti gli effetti.

Un altro metodo poco conosciuto, ma piuttosto semplice, per coltivare le meduse è quello di utilizzare la muffa in una teiera. Mettete la muffa in una teiera fresca, fredda e ben calda con dello zucchero. Una volta che avrà raggiunto le sue dimensioni complete, giratela, trasferitela nel nuovo infuso e giratela di nuovo. Quando il fungo avrà raggiunto dimensioni sufficienti, immergetelo nell'aceto di mele per 5 minuti, sciacquatelo abbondantemente con acqua pulita e poi usatelo come di consueto.

Risposte alle domande più frequenti

Ci sono molte domande riguardo alla coltivazione dei funghi:

Il kombucha è una bevanda sana, nutriente e deliziosa che disseta perfettamente, normalizza la funzione gastrointestinale e aiuta ad alleviare i problemi di salute. Coltivarlo in casa non è difficile, ma richiede il rispetto di alcune linee guida essenziali.