Come cucinare i funghi sorbo: quanti e come cucinarli (+23 foto)?

I tricomiceti sono una grande famiglia di funghi agarici, e solo pochi sono sicuri da mangiare. Contengono un gran numero di microelementi benefici, tra cui zinco, rame, manganese e vitamine del gruppo B. Hanno anche proprietà antibatteriche. Tuttavia, per preservare tutti i componenti benefici contenuti nel corpo fruttifero, è necessario cuocere i tricomiceti correttamente, attenendosi scrupolosamente alle istruzioni di cottura.

Caratteristiche della specie e selezione dei funghi commestibili

Esistono oltre cento specie di Tricholomas (tricholomas) in natura, e solo la metà di esse è commestibile. Pertanto, si raccomanda di familiarizzare con l'aspetto dei Tricholomas commestibili prima della raccolta. Di seguito sono riportate le caratteristiche comuni alla maggior parte dei Tricholomas:

Quando si scelgono Tricholoma commestibili o parzialmente commestibili, prestare attenzione al colore del cappello. Ad esempio, il fungo commestibile più popolare della famiglia dei Tricholoma, il Tricholoma grigio, ha un cappello grigio con una leggera sfumatura olivastra o viola. Questa specie non ha praticamente alcun odore.

Un'altra specie commestibile è il sorbo del pioppo, un fungo che può instaurare una relazione simbiotica con l'apparato radicale del pioppo. Il cappello di questo fungo è denso e carnoso, con crepe che compaiono sulla superficie man mano che cresce. Il colore del cappello varia notevolmente, quindi si possono trovare funghi sorbo del pioppo sia grigio-rosso che marrone oliva.

Oltre a queste specie, i Tricholomas commestibili includono anche le file di maggio, viola, affollate, gialle, rosse, verdi e terrose.

Benefici per la salute e limitazioni al consumo di funghi bolliti

I tricolomi sono ricchi di minerali e vitamine del gruppo B. Il corpo fruttifero contiene anche carboidrati (49%), proteine ​​(46%) e grassi (5%). Grazie al potassio, al fosforo, allo zinco, al rame e ad altre sostanze benefiche, i tricolomi hanno effetti antiossidanti, antivirali e antinfiammatori, e aumentano anche la resistenza dell'organismo a virus e batteri.

Il consumo regolare di questa specie aiuta a ripristinare la funzionalità cardiovascolare normalizzando la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca. Inoltre, il consumo di Trichol può aiutare a combattere la stanchezza e lo stress.

Con il loro uso sistematico, i livelli di zucchero nel sangue vengono normalizzati, le prestazioni mentali aumentano e viene attivata l'eliminazione delle tossine e di altre sostanze nocive dall'organismo.

Diversi farmaci antidiabetici e antibiotici sono derivati ​​dai tricolomi. Tuttavia, nonostante le loro numerose proprietà benefiche, il loro consumo dovrebbe essere limitato. Un consumo eccessivo di tricolomi può causare disturbi digestivi.

In caso di bassa acidità, infiammazione del pancreas, malattie gastrointestinali croniche e colecistite, è necessario consumare tricolomi in quantità minime.

Trattamento di precottura

Prima di cucinare i tricholomi, è necessario pulirne la superficie da aghi, foglie, terra e sabbia. È possibile rimuovere terra e sabbia con una normale spazzola, prestando particolare attenzione alla superficie sotto il cappello. Le lamelle tendono a sporcarsi di più. Anche eventuali residui di micelio devono essere rimossi insieme ai detriti.

Una volta rimossi tutti i detriti, è il momento di pulire il tricoloma. La pulizia consiste nel tagliare via le aree danneggiate o scolorite e rimuovere la buccia che ricopre il cappello. Una volta rimossa la buccia, sciacquare abbondantemente il fungo sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida.

Tempi e metodi di cottura dei funghi

Prima di preparare qualsiasi tipo di fungo, è necessario lessarlo in acqua salata. Il tempo di cottura varia notevolmente a seconda del metodo di preparazione.

Prima di friggere

Molti funghi tricholoma hanno un odore sgradevole, che può rovinare notevolmente il sapore di un piatto. Prima di friggerli, i funghi tricholoma devono essere bolliti per 30 minuti, in due riprese.

Per prima cosa, portate l'acqua a ebollizione, poi aggiungete i funghi e il sale. 1/3 di cucchiaio di sale è sufficiente per 1 kg di funghi sorbo. Togliete la schiuma che si forma, altrimenti potrebbe rovinare il sapore del piatto. Cuocete per 15 minuti.

Dopo aver lessato i funghi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e rimetteteli in acqua bollente salata. Fateli bollire una seconda volta per altri 15 minuti. Per evitare che scuriscano a causa del tricoloma, potete aggiungere aceto all'acqua bollente per la prima bollitura (1 cucchiaio di aceto per 1 litro d'acqua).

Dopo la bollitura, si consiglia di sciacquare nuovamente i funghi sorbo e solo allora procedere direttamente alla frittura.

Per la marinatura

Prima della marinatura, il prodotto viene bollito due volte, per 20 minuti ciascuna. Dopo ogni bollitura, i tricolomi vengono sciacquati sotto l'acqua corrente fredda. I funghi sorbo vengono aggiunti esclusivamente all'acqua bollente già salata.

Per eliminare l'amaro, aggiungere all'acqua 1 cucchiaio di aceto al 9% per ogni litro d'acqua. Dopo la cottura, sciacquare e asciugare i tricolomi prima di salarli.

Prima del congelamento

Prima di congelarli, fate bollire i funghi per 30 minuti, cambiando l'acqua ogni 10 minuti. Immergete i funghi in acqua bollente salata e cuoceteli per 10 minuti. Togliete la schiuma che si forma. Aggiungete all'acqua aceto, una cipolla e una foglia di alloro; questi ingredienti aiuteranno a eliminare l'odore caratteristico dei funghi.

Dopo aver fatto bollire i funghi per 10 minuti, l'acqua viene scolata e i tricolomi vengono sciacquati. Quindi, i funghi vengono rimessi in acqua bollente per altri 10 minuti. I funghi vengono bolliti tre volte per 10 minuti ciascuna. Dopo la bollitura, i funghi sorbo vengono sciacquati, asciugati e conservati in sacchetti di plastica per il congelamento.

Prima della marinatura

Prima di marinare, i tricholomas devono essere fatti bollire per 30 minuti, cambiando l'acqua di bollitura dopo 15 minuti di bollitura.

Prima di cambiare l'acqua, sciacquare i tricolomi. Prima di aggiungere il prodotto all'acqua, portarla a ebollizione, aggiungere sale e aceto. Prima di marinare, scolare i tricolomi dopo la cottura; di solito, questa operazione si esegue posizionandoli su una griglia.

Prima di cuocere in forno

Prima della cottura, i tricholomas vengono bolliti in acqua con sale e acido citrico per 30 minuti. L'acido citrico impedisce al prodotto di scurirsi.

Eliminare la schiuma che si forma. Dopo aver fatto bollire i tricolomi per 15 minuti, scolare l'acqua e sciacquare i funghi sorbo. Quindi, rimettere i funghi nell'acqua bollente e cuocere per altri 15 minuti.

Ricette per piatti a base di funghi sorbo lessi

Per preparare i funghi sorbo fritti avrete bisogno di:

• olio vegetale – 1 cucchiaio;
• funghi – 0,5 kg;
• sale e spezie a piacere.

I funghi precotti vengono messi in una padella preriscaldata con olio vegetale e fritti per 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto per evitare che brucino. Aggiungere sale e spezie a piacere. Cuocere i funghi con le spezie per qualche altro minuto. Il piatto può essere servito con qualsiasi contorno, ma i funghi sorbo si sposano bene con le patate.

Per preparare i funghi sorbo al forno è necessario procurarsi:

• funghi lessati – 500 g;
• patate lesse – 300 g;
• pangrattato – 2 cucchiai;
• burro – 100 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• panna acida – 200 ml;
• uova – 3 pezzi;
• sale e pepe a piacere.

Tagliate i funghi a fette e fateli rosolare nel burro fino a doratura. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate rosolare il composto a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le spezie e continuate la cottura. Lasciate sobbollire il composto con le spezie per altri 10 minuti. Una volta fritti, aggiungete le patate precedentemente lessate e tagliate a fette.

Cospargere il fondo di una teglia con il pangrattato e distribuirvi sopra il composto di funghi e patate. Guarnire i funghi con un composto di panna montata e uova. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti. Guarnire con erbe aromatiche fresche prima di servire.

Risposte alle domande più frequenti

I tricolomi sono funghi piuttosto specifici e, prima di prepararli, potrebbero sorgere molte domande. Ecco le più comuni:

Sebbene alcuni funghi commestibili siano commestibili, non dovrebbero essere consumati crudi e si consiglia di bollirli prima di qualsiasi lavorazione. La pre-bollitura con sale e aceto aiuta a eliminare l'odore caratteristico dei funghi.