Come cucinare correttamente i funghi chiodini e quanto tempo ci vuole (+18 foto)?

Per chi ama la ricerca "tranquilla", è difficile ignorare i piccoli funghi dal cappello rotondo che crescono in gruppi. Non c'è da stupirsi, dato che i chiodini sono molto aromatici e deliziosi. Hanno conquistato il cuore non solo dei raccoglitori di funghi, ma anche degli chef, poiché il loro sapore delicato si abbina splendidamente a molti ingredienti e può facilmente aggiungere un tocco di originalità anche al piatto più semplice. Ma per garantire che il piatto non deluda, è necessario sapere come bollire e friggere correttamente i chiodini.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

I funghi chiodini appartengono alla famiglia delle Physalacriaceae e comprendono diverse specie, che differiscono non solo per aspetto e luogo di crescita, ma anche per sapore. Nonostante alcune differenze, tutte le specie condividono alcune caratteristiche comuni:

Il colore del cappello dipende dall'habitat del fungo e varia dal crema al rosso. I chiodini autunnali sono molto apprezzati dagli esperti culinari, poiché questa specie è considerata la più deliziosa e aromatica della sua famiglia. Altre varietà del genere includono i chiodini invernali, estivi e di prato.

Il corpo fruttifero contiene molti microelementi benefici necessari per le normali funzioni corporee, tra cui fosforo, sodio, potassio, calcio, magnesio, zinco, oltre a preziosi aminoacidi e fibre. Inoltre, il prodotto contiene vitamine del gruppo B, vitamine C, E e PP.

Tempo di cottura dei funghi

Poiché i funghi sono piuttosto difficili da digerire, non dovrebbero essere consumati crudi. Pertanto, si consiglia di cuocerli prima di cuocerli al forno, congelarli, metterli sottaceto o prepararli in altri modi.

Preparazione dei funghi per il trattamento termico

Prima di iniziare a cucinare il prodotto, è necessario selezionarlo, eliminando eventuali parti marce o infestate dai vermi.

Se sul corpo fruttifero sono presenti piccole imperfezioni, è possibile tagliarle, lasciando la parte sana. Si consiglia inoltre di accorciare leggermente il gambo lungo, soprattutto la parte interrata. Per rimuovere più accuratamente i detriti dalla superficie, il frutto può essere raschiato delicatamente con un coltello, rimuovendo solo la terra.

Successivamente, sciacquate accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente. Se dopo il lavaggio rimangono residui, immergete i corpi fruttiferi in acqua e sale. Poiché i funghi chiodini assorbono rapidamente l'acqua, non lasciateli in ammollo a lungo; 20-30 minuti sono sufficienti.

Principi generali

Molti si chiedono per quanto tempo cuocere i funghi chiodini per preservarne il delizioso sapore. Se i funghi non subiscono ulteriori lavorazioni dopo la cottura, dovrebbero essere cotti finché non diventano teneri, il che richiede in media 30 minuti.

Il "raccolto" lavato e pulito viene immerso in acqua bollente salata per 5 minuti. L'acqua viene poi scolata e i funghi vengono sciacquati sotto l'acqua corrente. Successivamente, i funghi vengono rimessi in acqua bollente pulita con sale per altri 25 minuti. L'eventuale schiuma che si forma durante la cottura deve essere eliminata con una schiumarola.

Prima di friggere e cuocere al forno

Prima di friggerli, si consiglia di far bollire i funghi per 20 minuti in due fasi: la prima fase dura 5 minuti e la seconda 15 minuti. Tra una fase e l'altra, sostituire l'acqua con acqua pulita e sciacquare i funghi. In questo caso, non è necessario cuocere i funghi fino a completa cottura, poiché verranno cotti di nuovo in seguito. Pertanto, il tempo di cottura si riduce di 10 minuti.

Prima di infornarli, i funghi vengono bolliti nello stesso modo in cui vengono fritti. Poiché saranno cotti al forno, possono essere bolliti fino a metà cottura, quindi 20-25 minuti sono sufficienti.

Prima della marinatura

Prima della salatura, il prodotto necessita di un accurato trattamento termico, per cui il tempo di cottura viene prolungato di 45 minuti.

Mettete i funghi chiodini in acqua bollente salata e cuoceteli per 5 minuti, quindi scolateli e trasferiteli in acqua fredda e pulita. Cuocete i funghi nella seconda acqua per 35-40 minuti. Una volta che i funghi si saranno depositati sul fondo della pentola, toglieteli dal fuoco.

Prima del congelamento

Prima di congelare, ci sono due modi per far bollire il prodotto. Il primo metodo non è diverso dalla bollitura prima della marinatura, ma il secondo metodo ha le sue peculiarità.

Per fare questo, mettete l'ingrediente principale in un contenitore di acqua fredda salata e portate a ebollizione a fuoco medio. Quindi, lasciate sobbollire per altri 60 minuti.

Come cucinare i funghi chiodini?

Molte casalinghe che non hanno mai cucinato i funghi chiodini prima d'ora sono interessate a sapere come friggere correttamente, velocemente e, soprattutto, in modo delizioso questo prodotto e preparare altri piatti con i funghi chiodini bolliti.

Friggere i funghi chiodini in padella

Per la preparazione avrai bisogno di:

• funghi lessati – 700 g;
• cipolla – 1 pz.;
• burro per friggere;
• sale e altre spezie a piacere.

Tempo di cottura: 20-25 minuti.

La cipolla viene tagliata a dadini e soffritta in olio fino a doratura. L'ingrediente principale, a sua volta, viene soffritto nel burro in una padella separata per 5 minuti. Quindi, il contenuto delle due padelle viene unito, mescolato e soffritto per altri 5 minuti. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere sale e altre spezie a piacere. Il piatto è pronto per essere servito.

I funghi fritti si sposano perfettamente con patate, riso e pasta. Alcuni cuochi consigliano di cuocerli a fuoco lento in panna acida con aglio e altre spezie dopo la frittura. La panna acida renderà il piatto più delicato e fresco, mentre l'aglio aggiungerà un sapore piccante e speziato.

Piatti popolari a base di frutta bollita

Per preparare l'insalata di funghi avrai bisogno di:

• funghi chiodini lessati – 300 g;
• filetto di pollo bollito – 300 g;
• noci – 100 g;
• uova (pre-sode) – 3 pezzi;
• maionese – 100 g;
• sale – ½ cucchiaio.

Tagliate i funghi chiodini e il filetto di pollo a cubetti o a fette grandi. Poi tagliate a dadini le uova.

Una volta tritati tutti gli ingredienti cotti, potete iniziare a macinare le noci (dovrebbero essere finemente). Un macinacaffè o un frullatore sono ottimi per questo scopo. Se non ne avete uno, potete usare un mattarello e schiacciare letteralmente le noci. Condite tutti gli ingredienti tritati con maionese, sale e mescolate bene. Servite il piatto su foglie di lattuga.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi chiodini sono aromatici e rappresentano un'aggiunta deliziosa a qualsiasi tavola. Possono essere utilizzati per preparare zuppe, insalate, stufati e altri piatti salutari.