Come bollire e friggere i funghi porcini (+17 foto)

I micologi considerano molti tipi di funghi porcini non sicuri per la salute e pertanto ne sconsigliano il consumo. Ciononostante, molti cuochi casalinghi preparano piatti deliziosi con alcune varietà e conoscono i metodi di cottura appropriati per i funghi porcini, così da poterli includere in tutta sicurezza nella dieta della propria famiglia. Solo il fungo commestibile, il fungo porcino spesso, può essere consumato; deve essere ammollato e cotto prima dell'uso.

Caratteristiche della specie

Questo fungo appartiene alla famiglia delle Svinushkovye e ha diversi nomi comuni: solokha, dunka, svinukha e fungo del latte nero. Prendono il nome dalle macchie scure che compaiono sulla sua superficie dopo essere stati toccati, simili allo sporco di un maialino.

L'unica specie considerata condizionatamente commestibile e quindi consumata è il fungo porcino. Il suo aspetto è il seguente:

1. Il cappello è concavo verso il centro e arricciato ai bordi, il suo diametro è fino a 17 cm, la gamma di colori va dal marrone al grigio-marrone.
2. Il gambo è alto fino a 10 cm, di colore simile al cappello, di medio spessore e privo di anelli aggiuntivi. Ha una forma cilindrica, che si assottiglia verso il basso, e un diametro fino a 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. La presenza di false lamelle marroni sotto il cappello è una caratteristica del fungo.
4. La polpa è densa, di colore giallo-marrone, che si scurisce se pressata.

L'habitat dei maiali è piuttosto ampio e comprende foreste di conifere e latifoglie, arbusti, burroni e paludi nell'Europa orientale, centrale e meridionale, nonché praticamente in tutta la Russia, sebbene non siano comuni. I maiali grassi preferiscono le zone ombreggiate. Il periodo di crescita dei maiali inizia in primavera e continua fino alle gelate, il che spiega in parte la loro popolarità.

Regole per cucinare i funghi porcini

Chi ama i funghi porcini sa come cucinarli correttamente e considera il trattamento termico un buon metodo per rimuovere le tossine dai corpi fruttiferi. Prima della cottura, preparare i funghi seguendo le seguenti istruzioni:

1. Pulire eventuali detriti e sporcizia, lavare accuratamente sotto l'acqua corrente e lasciare in ammollo in acqua con aggiunta di sale per almeno 5 ore.

   

2. Trascorso questo tempo, scolare l'acqua e ripetere la stessa procedura altre due volte.
3. Dopo aver completato il terzo ammollo, filtrate i funghi attraverso un colino: solo allora saranno pronti per la cottura.

Per chi ha il tempo e la voglia di dedicarsi alla preparazione dei porcellini da consumare, preparare questi funghi non è difficile. Per ogni chilogrammo di corpi fruttiferi, aggiungere un litro d'acqua e un cucchiaino di sale.

Tempo di cottura totale

La cottura del dunki richiede in totale 1 ora e 15 minuti, ma il procedimento deve svolgersi in più fasi:

1. Una volta preparati i maialini e coperti di acqua salata, portateli a ebollizione e cuoceteli per 5 minuti. È meglio coprirli con un coperchio durante la cottura.
2. Successivamente si scola la salamoia e si riempiono nuovamente i funghi con una soluzione di acqua e sale, si porta a ebollizione e si lascia bollire per mezz'ora una seconda volta.

   

3. La stessa procedura viene ripetuta una terza volta, scolando la salamoia e aggiungendo nuova acqua, ma il tempo di bollitura deve durare 40 minuti affinché i maialini siano pronti.
4. L'ultimo passaggio della cottura dei funghi è quello di filtrare il brodo attraverso un colino, dopodiché potranno essere utilizzati in cucina.

Prima di friggere

Per friggere i funghi Dunki, seguite la procedura di preparazione prima di aggiungerli in padella. I seguenti passaggi sono essenziali:

• pulizia da detriti e sporcizia;
• tagliando le zone scure della polpa;
• ammollo in acqua fredda per 4-6 ore;
• risciacquare abbondantemente dopo l'ammollo;
• divisione dei grandi corpi fruttiferi in parti più piccole;
• cuocere a fuoco lento per 35 minuti con sale e pimento;
• scolare il brodo dopo la prima bollitura;
• Lasciare raffreddare i funghi in uno scolapasta prima di friggerli.

Friggete i maialini quando saranno leggermente asciutti dopo la bollitura. La frittura in olio vegetale richiederà 10-15 minuti. Potete aggiungere spezie a piacere alla fine.

Per la preparazione invernale e prima del congelamento

I funghi svinukhi possono essere conservati anche per l'inverno, e ci sono diverse opzioni per conservarli durante l'inverno. Esistono numerose ricette per mettere sott'aceto questo tipo di fungo:

• in olio vegetale;
• in salamoia preparata;
• con carote e cannella;
• caviale di maiale aromatico;
• salatura a freddo sotto pressione.

Prima di qualsiasi tipo di preparazione è obbligatorio un trattamento termico preliminare tramite bollitura.

I funghi Dunki possono anche essere congelati fino al momento dell'uso, ma assicuratevi di metterli in ammollo e cuocerli secondo il metodo standard prima di congelarli. È importante notare che possono essere conservati congelati per circa sei mesi; dopodiché, non devono essere consumati. Per preparare piatti con questi funghi conservati, è necessario prima scongelarli e rimuovere il liquido.

Piatti a base di maialini fritti e bolliti

Sebbene i funghi richiedano un po' di preparazione prima della cottura, possono essere utilizzati per creare un'ampia varietà di piatti deliziosi. Oltre alle ricette invernali con i funghi, vengono utilizzati anche nelle ricette classiche a base di funghi e preparati come piatto unico per l'uso quotidiano o per le occasioni speciali. Vediamo come friggere i funghi e altre ricette facili da preparare con i funghi dunka che piaceranno a tutti.

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Patate con maialini

Per quattro porzioni avrai bisogno di:

• funghi – 8 pezzi di media grandezza;
• patate – 8 pezzi di medie dimensioni;
• cipolla – 1 pz.;
• pepe nero – 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale – 75 ml;
• sale – a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate i funghi precedentemente puliti a pezzi di medie dimensioni e fateli sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti. Quindi scolateli dalla salamoia e sciacquateli con acqua fredda. Scolateli in uno scolapasta.
2. Cuocete nuovamente la carne di maiale a fuoco basso per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua pulita. Scolatela nuovamente e attendete che la salamoia sia completamente sgocciolata.
3. Mettete i funghi in una padella preriscaldata e fateli rosolare a fuoco basso finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
4. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e aggiungete l'olio vegetale ai funghi già essiccati. Fate soffriggere per 5-7 minuti.

   

5. Sbucciate le patate, tagliatele a semianelli di medio spessore e aggiungetele ai funghi.
6. Cuocere a fuoco medio, coperto e mescolando continuamente, finché le patate non saranno cotte.
7. Aggiungere sale e pepe un paio di minuti prima che il piatto sia pronto.

Servire caldo, aggiungendo verdure per guarnire e spezie a piacere.

Maialini con panna acida

Avrai bisogno di:

• funghi – 200-300 g;
• cipolla – 1 pz.;
• panna acida – 3 cucchiai;
• aglio – 2 spicchi;
• verdure – facoltative;
• olio vegetale – 50 ml;
• sale, pepe – a piacere.

Preparazione:

1. Pulire la pancetta di maiale e tagliarla a pezzi grossi. Lessare in acqua salata per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi scolare e sciacquare abbondantemente.
2. Ripetere la procedura almeno un'altra volta, ma preferibilmente due.
3. Tagliare la cipolla a pezzetti e soffriggerla in una padella preriscaldata con l'olio fino a doratura.
4. Aggiungere i funghi alla cipolla e farli rosolare a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
5. Tritare finemente l'aglio e mescolarlo con la panna acida, aggiungerlo alla carne di maiale e lasciar sobbollire a fuoco lento per circa un quarto d'ora.
6. Lasciare in infusione il piatto finito sotto il coperchio per 10-15 minuti.
7. Aggiungere le erbe aromatiche prima di servire.

A seconda delle preferenze personali, questo piatto può essere servito caldo o freddo.

Frittata con maialini

Ingredienti:

• funghi (bolliti e affettati) – 1 tazza;
• uova – 4 pezzi;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 2 cucchiai;
• sale, pepe;
• verde – per decorazione.

Procedimento di cottura:

1. Assicuratevi di precuocere i funghi usando il metodo di cottura tipico di questa specie. Tagliate i corpi fruttiferi a pezzetti.
2. Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella con il burro fino a doratura.
3. Aggiungere i funghi nella padella e farli rosolare a fuoco medio per 5 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.
4. Sbattete le uova con una frusta e aggiungete il sale.
5. Versate le uova nella padella con i funghi e le cipolle, coprite e cuocete a fuoco basso finché la frittata non sarà pronta.
6. Se lo si desidera, cospargere con le erbe aromatiche prima di servire.

Questa frittata ha un sapore eccellente ed è molto sostanziosa; non richiede alcun additivo a base di carne.

Risposte alle domande più frequenti

Quasi tutti i funghi porcini rappresentano un pericolo per l'uomo. Ma ce n'è una specie perfettamente commestibile: il fungo porcino. Per evitare di confonderlo con altre specie, bisogna fare molta attenzione. In caso di dubbio, lasciate il fungo nel bosco.