Come e per quanto tempo friggere e bollire i funghi finferli (+16 foto)?

I finferli sono i funghi più popolari e ricercati nel nostro Paese. Ciò è dovuto sia al loro sapore eccellente che alla sicurezza della loro raccolta: questi frutti sono praticamente impossibili da confondere con quelli velenosi. Quando inizia la stagione dei funghi, molti cuochi casalinghi si chiedono come preparare, conservare, marinare e cucinare correttamente i finferli. Di solito vengono semplicemente fritti, sebbene esistano una miriade di altri piatti festivi e quotidiani che li utilizzano.

Caratteristiche della specie

I finferli sono funghi bellissimi, gustosi e colorati. Sia i finferli veri che le varietà simili – vellutato, sfaccettato e giallo mora – sono commestibili. In condizioni meteorologiche favorevoli, il primo raccolto può essere raccolto già all'inizio di giugno. Nelle regioni più calde, la stagione continua fino al tardo autunno. I finferli non si trovano mai da soli; crescono sempre in grandi gruppi.

Una caratteristica distintiva di questa specie è la sua caratteristica colorazione arancione brillante, che ricorda la pelliccia di una volpe. A seconda delle condizioni ambientali e dell'intensità della luce solare, il colore varia dal giallo chiaro al marrone e all'arancione intenso.

I funghi giovani sono quasi privi di gambo; crescendo, il gambo diventa più pronunciato e il cappello diventa ondulato. La polpa è soda, non si sbriciola e ha un aroma gradevole e caratteristico. Il gambo è compatto e si fonde gradualmente con il cappello.

Grazie al loro sapore eccellente, i finferli sono diventati un ingrediente fondamentale in moltissimi piatti festivi e quotidiani: vengono conservati sott'aceto, essiccati, fritti, stufati, usati nelle zuppe e al forno, e impiegati per preparare salse e sughi per contorni.

Come cucinare correttamente i finferli?

Cucinare questi funghi ha alcune caratteristiche uniche, ma è facile anche per un cuoco alle prime armi. Diverse erbe e spezie possono essere utilizzate per conferire un sapore e un aroma raffinati. I finferli si sposano bene con foglie di alloro, pimento, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata e basilico.

Preparazione dei funghi per la cottura

Prendete la frutta raccolta e lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente. Se necessario, eliminate eventuali radici o parti danneggiate. Quindi mettete le cappelle e i gambi in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e lasciate riposare per un'ora. Dopodiché, sciacquate nuovamente la frutta sotto l'acqua corrente prima di cucinarla.

Questi funghi non richiedono tempi di cottura lunghi. Se questo è il vostro metodo di cottura principale, fateli semplicemente sobbollire in acqua salata a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente e schiumando la schiuma che si forma.

Prima di friggere

Anche i funghi richiedono un ulteriore trattamento termico prima di essere fritti. Per farlo, devono essere lasciati sobbollire in salamoia per almeno 20 minuti.

Di solito si prepara con 1 cucchiaio di sale da cucina per 1 litro d'acqua. A piacere, si possono aggiungere qualche foglia di alloro, basilico o pimento.

Prima del congelamento

Per congelare i finferli, è necessario cuocerli completamente per preservarne il sapore e il valore nutrizionale. Coprite i funghi con acqua fredda, aggiungete le spezie e il sale (circa 2 cucchiaini per litro di soluzione), portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco lento fino a cottura ultimata.

Una volta raffreddata l'acqua, scolatela e riponete il prodotto semilavorato in contenitori adatti alla conservazione. Una volta scongelati, i funghi possono essere utilizzati in una varietà di piatti senza ulteriore cottura.

Prima della marinatura

Per conservare i funghi per l'inverno, potete metterli sottaceto. Il tempo di cottura dipende dalla loro dimensione: i funghi piccoli (fino a 5-6 cm) vanno cotti a fuoco lento per 15-17 minuti, mentre quelli più grandi circa 25-30 minuti. Aggiungete 30 g di sale da cucina e 1 cucchiaino di aceto a 1 litro di salamoia.

Essiccato

I finferli secchi devono essere ammollati in acqua per 3-4 ore prima della cottura. Poi, vanno lessati per 20-30 minuti. L'essiccazione dei funghi non richiede la bollitura. Esistono diversi metodi di essiccazione:

• naturale. Per farlo, basta disporre i funghi in un unico strato su una superficie piana rivestita con carta da forno o carta stagnola e lasciarli in un luogo ben ventilato, alla luce diretta del sole. Si essiccheranno per sette-quindici giorni;

  

• nel forno. Disponete i finferli su una teglia foderata con carta da forno. Infornateli in forno preriscaldato a 45 °C (113 °F) per diverse ore. Lasciate lo sportello del forno leggermente socchiuso. Trenta minuti prima della fine della cottura, aumentate la temperatura a 60 °C (140 °F).
• nel frigorifero. Per farlo, basta disporre i funghi preparati sul ripiano inferiore in un unico strato. Lì si essiccheranno per 6-14 giorni;
• utilizzando un essiccatore per verdure. In questo caso il tempo di cottura sarà di circa 5-6 ore, a seconda delle caratteristiche della vostra attrezzatura.

Metodi per preparare i funghi bolliti

I finferli lessati vengono utilizzati in un'ampia varietà di piatti, non solo come parte della dieta quotidiana, ma anche come elemento centrale delle feste. Particolarmente apprezzati sono stufati, zuppe, salse e condimenti per patate e pasta.

decapaggio

Per marinare i finferli, prendete un chilo di funghi lessati, copriteli con acqua e fateli sobbollire per un'altra mezz'ora. Quindi, per ogni litro di acqua bollente, aggiungete tre cucchiaini di zucchero di canna, due foglie di alloro di medie dimensioni, quattro o cinque bacche di pimento bianco, cinque o sei grani di pepe nero e due chiodi di garofano.

Dopo 10-15 minuti, togliete la foglia di alloro dalla salamoia, aggiungete due cucchiaini di sale e 2-3 bicchierini di aceto. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e versateci sopra la marinata. Per una conservazione a lungo termine, conservate il piatto pronto in cantina o sul balcone.

Funghi fritti

Il piatto più comune sono i finferli saltati in padella. Per preparare questo piatto, i funghi precedentemente lessati vengono cotti a fuoco lento, coperti, per circa mezz'ora.

Aggiungete quindi le cipolle fritte, la panna e le spezie a piacere. Cuocete scoperto per altri 15 minuti. Al momento di servire, guarnite con prezzemolo ed erba cipollina.

Insalata

Un'insalata con questi funghi ha un sapore intenso e intenso. Per preparare l'insalata, procuratevi:

• finferli – 300 g;
• filetto di pollo medio – 1 pezzo;
• formaggio a pasta dura – 200 g;
• uova di quaglia – 6 pezzi;
• aglio – 2 spicchi piccoli;
• cipolla grande – 1 pz.;
• ananas in scatola – 1 lattina;
• maionese a piacere.

Tagliate i finferli a fettine o cubetti, quindi fateli rosolare in una padella con olio di semi di girasole e cipolla. Condite con sale. Quindi fate bollire il filetto di pollo senza pelle e le uova di quaglia. Tagliate il tutto a listarelle di circa 1-2 cm di diametro. È preferibile grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia a fori grossi. Mescolate il pollo, il formaggio e le uova. Asciugate leggermente gli ananas scolandoli e adagiandoli su un tovagliolo asciutto. Mettete il tutto in una ciotola profonda e mescolate bene.

Grattugiate finemente l'aglio o schiacciatelo con uno spremiaglio. Aggiungetelo alla maionese e mescolate bene. Come condimento per l'insalata potete usare anche yogurt greco, panna acida, panna liquida o olio d'oliva. Aggiungete sale a piacere. Prima di servire, guarnite con pezzi di ananas, uova di quaglia o erbe aromatiche.

Risposte alle domande più frequenti

I finferli sono funghi deliziosi e salutari, ma quando li si prepara sorgono molte domande. La varietà di ricette culinarie che li utilizzano come ingrediente principale ha giustamente suscitato interesse per questo prodotto. Ecco alcune domande frequenti:

L'ampia gamma di ricette culinarie a base di finferli lessati piacerà a qualsiasi cuoco casalingo. Possono essere utilizzati come piatto unico o come ingrediente aggiuntivo. Con semplici istruzioni di cottura, i finferli non saranno solo un'aggiunta deliziosa alla tavola, ma offriranno anche significativi benefici per la salute grazie al loro ricco contenuto di vitamine e minerali.