Come distinguere i funghi sorbo commestibili da quelli velenosi e la loro descrizione (+37 foto)

I Tricholomes sono un genere di funghi agarici appartenenti alla famiglia delle Tricholomeceae (Tricholomovye). Sono popolarmente noti come "file" per la loro caratteristica di crescere in file. Questi funghi sono ampiamente distribuiti, ma solo poche specie sono commestibili. Pertanto, prima di andare a raccoglierli, è importante familiarizzare con le descrizioni e le foto dei Tricholomes commestibili per evitare di scegliere quelli sbagliati.

Caratteristiche peculiari della specie e regole di raccolta

Il genere comprende specie di tutte le categorie di funghi, da quelli commestibili a quelli velenosi. I funghi Triadovka condividono le seguenti caratteristiche comuni:

• un cappello carnoso e convesso che si appiattisce con l'invecchiamento;
• bordi screpolati;
• presenza di placche;
• gamba cilindrica;
• polpa spessa;
• odore farinoso in molte specie.

Il periodo migliore per raccogliere i funghi è la prima metà dell'autunno. Trovarli è facile, poiché crescono in file e in grandi gruppi. È possibile distinguere le specie commestibili da quelle velenose dall'aspetto, dall'odore o dalla reazione della polpa all'aria.

Quali specie sono considerate completamente commestibili?

Le seguenti specie sono rappresentate dai funghi commestibili autunnali del sorbo:

1. Colomba (Piccione). Le cappelle delle colombe hanno una calotta bianca e carnosa con un bordo screpolato. Hanno una forma emisferica. La superficie è scivolosa e appiccicosa. Il gambo è curvo. La superficie del gambo è bianca, ma alcuni esemplari hanno una base verdastra. Le lamelle sono larghe e bianche.

   

   

   

2. La varietà giallo-marrone si distingue per il cappello convesso e vellutato. Le squame rossastre sono fittamente distribuite sulla superficie giallo-marrone. Il gambo è curvo e ingrossato alla base. Il colore è sempre in tinta con il cappello. Le lamelle hanno una tonalità limone.

   

   

   

3. Il cappello di un giovane sorbo golarossa è convesso, ma con la maturazione si appiattisce, con un tubercolo sporgente al centro. La superficie è appiccicosa, squamosa e bruno-rossastra. Il gambo si ispessisce verso il basso. È bianco sulla superficie superiore e giallo-rosso su quella inferiore. La polpa è bianca o giallastra con un caratteristico aroma amidaceo.

   

   

   

4. Il fungo, con i suoi lati squamosi, ha un cappello carnoso con una superficie scivolosa, bruno-rossastra. Inizialmente è convesso, ma con la maturazione assume una forma irregolare e appiattita. I margini del cappello sono sottili, con numerose fessure, e il gambo è largo e carnoso. Con la maturazione, il colore del fungo cambia dal bianco al marrone. La polpa è bianca e rimane inalterata all'aria. Ha un gradevole aroma di farina appena macinata.

   

   

   

5. La varietà grigia si distingue per il cappello grigio cenere con sfumature lilla. La superficie è liscia e scivolosa. Il gambo si ingrossa verso la base. La sua superficie, bianca con sfumature giallastre, è ricoperta da una patina farinosa. Le lamelle sono sinuose e bianche.

   

   

   

6. Il Matsutake ha un piccolo cappello marrone screpolato, che rivela la polpa bianca sotto la buccia. Il gambo è marrone scuro e allungato, il che lo rende molto difficile da estrarre dal terreno. La polpa ha un caratteristico aroma di fungo.

   

   

   

7. Il sorbo mongolo assomiglia a uno champignon. Il cappello è emisferico o ovoidale. Invecchiando, può diventare leggermente allungato. I bordi si arricciano verso l'interno. Nei funghi giovani, il cappello è bianco e lucido, mentre in quelli più vecchi diventa grigio e opaco. Il gambo è allargato alla base e ricoperto da grandi squame bianche o color crema.

   

Funghi condizionatamente commestibili

I seguenti tipi di funghi sorbo sono classificati come commestibili in modo condizionato:

• argenteo (sebaceo squamoso);
• d'oro;
• ferrato;
• squamoso (tesoro);
• giallo-rosso;
• barbuto;
• verdone.

In Russia i più comuni sono:

1. Il sorbo squamoso ha un cappello convesso o piano-convesso. Al centro è visibile un tubercolo. La superficie del cappello è vellutata, color cioccolato. Il gambo è a forma di clava. È bianco sulla pagina superiore e marrone-rosato o giallo-marrone su quella inferiore. La polpa può essere bianca o cremosa. Una volta spezzata, ha un leggero aroma fruttato.

   

2. Il sorbo giallo-rosso si distingue per il cappello giallo-arancio, completamente ricoperto di squame viola o bruno-rossastre. Inizialmente, il cappello è convesso, ma col tempo si appiattisce. La superficie è asciutta e vellutata. Il gambo è spesso curvo e presenta un ispessimento evidente alla base. Il gambo si abbina al colore del cappello. È anche densamente ricoperto di squame, di una tonalità più chiara rispetto alle squame del cappello. La polpa del fungo è gialla, con un odore acidulo sgradevole.

   

3. Il fungo barbuto ha un cappello conico con un tubercolo ben distinto al centro. La sua superficie è bruno-rosata o bruno-rossastra, leggermente più scura al centro. Il gambo si allarga verso l'alto. È bruno-rossastro nella parte inferiore e bianco puro nella parte superiore. La polpa non ha odore o sapore particolari.

   

4. Il verdone si distingue per il corpo fruttifero verde. Il cappello è convesso, di colore erbaceo o giallo-verde. Al centro è presente un tubercolo. Con l'invecchiamento, sulla superficie del cappello compaiono delle squame. Il gambo è largo, corto e dello stesso colore del cappello. Le lamelle sono di un brillante color limone. La polpa è bianca e ha un caratteristico odore farinoso, tipico del sorbo.

   

Base immangiabile

I seguenti tipi di funghi sorbo rientrano nella categoria dei funghi non commestibili:

• bianco-marrone (bianco-marrone);
• rotto;
• caprifoglio;
• ruvido;
• saponoso;
• buio;
• distinto (isolato);
• solforico (giallo zolfo);
• appuntito.

Nella nostra regione, le varietà rotte, ruvide, scure e isolate sono estremamente rare. Diamo un'occhiata più da vicino alle varietà non commestibili più comuni:

• Il sorbo bianco-marrone ha un cappello appiattito con un tubercolo e bordi ondulati. La superficie è viscida e può avere una tonalità bruno-vinosa o bruno-rossastra. Venature scure sono visibili su tutto il cappello. I bordi sono chiari. Il gambo vellutato, di colore bruno-rosato, presenta sempre una macchia bianca. La polpa è bianca e ha un odore farinoso.

  

• Il fungo del miele ha un cappello convesso con bordi ondulati. La superficie è fibrosa e di colore non uniforme. La colorazione è rappresentata da venature e macchie nelle seguenti tonalità:
  • rosso;
  • giallo;
  • oliva;
  • Marrone. Le lamelle del fungo sono intrecciate e ricoperte di macchie scure. Il gambo presenta un anello lanoso. Sopra, la superficie del gambo è beige, mentre sotto è bianca con squame marroni.

    

• La varietà sulfur si distingue per il corpo fruttifero di colore giallo zolfo. Il cappello è convesso e può appiattirsi con l'età. La superficie è vellutata. Il gambo è sottile. La parte superiore è di colore giallo brillante, mentre quella inferiore è giallo zolfo. La polpa si abbina al colore del corpo fruttifero ed emette un odore pungente di acetilene.

  

• La saponaria ha un cappello espanso del colore del caffè con latte. La tonalità è più scura al centro e più chiara ai bordi. Il gambo è fibroso, spesso ricurvo, e di colore marrone chiaro. Al taglio, la polpa assume una tonalità rossastra. Emana un profumo pungente di sapone fruttato.

  

• Il sorbo degli uccellatori ha un cappello conico. Un tubercolo appuntito è prominente al centro. La superficie è secca, con crepe lungo il bordo. Il cappello è grigio scuro con riflessi marroni. Il gambo è sottile e ricurvo, e può essere descritto come biancastro.

  

Specie velenose e differenze da quelle commestibili

Mangiare funghi velenosi come il sorbo è estremamente pericoloso per la salute umana. Tra questi rientrano le seguenti specie:

• abete rosso;
• bianco;
• rospo;
• puzzolente;
• conico (appuntito);
• tigre (leopardo);
• macchiato;
• bruciato (abbronzato).

Le varietà commestibili possono essere confuse solo con i funghi sorbo bianco, maculato e leopardato. Si distinguono come segue:

1. Il sorbo bianco si distingue per il suo colore bianco neve, a volte giallastro. Il cappello è espanso e vellutato. Il gambo è cilindrico e leggermente ricurvo. La sua superficie si abbina al colore del cappello. Il fungo può essere identificato dalla polpa. Tende a cambiare colore con l'esposizione all'aria, quindi quando viene rotto, diventa immediatamente rosa. La polpa emana un odore acuto e sgradevole, simile a quello del ravanello.

   

2. Il cappello del sorbo maculato è espanso e scivoloso, con una piccola depressione al centro. È marrone chiaro. Strisce longitudinali marrone scuro e macchie della stessa tonalità sono chiaramente visibili su tutta la superficie. I bordi del cappello sono leggermente più chiari. Il gambo è allargato alla base. La pagina inferiore è dello stesso colore del cappello e quella superiore è bianca.

   

3. Il sorbo leopardino è facilmente riconoscibile per il caratteristico motivo leopardato sul cappello: macchie grigio scuro appaiono su uno sfondo grigio chiaro. Il colore sbiadisce leggermente lungo il bordo. Il cappello ha una forma espansa. Il gambo è bianco, ingrossandosi verso il basso.

   

Risposte alle domande più frequenti

I sentieri sono spesso oggetto di discussione tra i raccoglitori di funghi. Di seguito è riportato un elenco delle domande più frequenti sui funghi ryadovka, con le relative risposte:

Ryadovka è un genere di funghi molto vasto. A causa dell'ampia varietà di specie, identificare un fungo specifico può a volte essere difficile. Per distinguere gli esemplari commestibili da quelli non commestibili, è importante conoscere le caratteristiche delle singole specie.