Descrizione dei funghi commestibili e non commestibili, delle loro controparti velenose (+40 foto)

I funghi di burro sono da tempo considerati una prelibatezza e i raccoglitori di funghi li raccolgono con entusiasmo nei boschi autunnali per il loro aroma e sapore straordinari. Tuttavia, è importante ricordare che esistono diverse specie commestibili di funghi di burro che possono essere facilmente confuse con funghi non commestibili e persino velenosi. Pertanto, è importante studiare attentamente le foto e le descrizioni di tali funghi per evitare avvelenamenti.

Caratteristiche della specie e regole per la raccolta dei funghi burrosi

Per capire l'aspetto dei funghi burro, è necessario familiarizzare con le caratteristiche e le foto delle specie. Il cappello del fungo varia nella struttura e può essere ondulato o liscio, conico o emisferico, diventando più simile a un cuscino con l'età. Può essere marrone o color cioccolato, a seconda dell'illuminazione. Possono raggiungere fino a 15 cm di diametro.

Il cappello è inoltre ricoperto da uno speciale muco che protegge il fungo da danni e batteri. La presenza di questo muco distingue chiaramente i funghi porcini dalle altre famiglie. Lo strato sporigeno è facilmente separabile dal cappello. Il gambo è pieno, liscio e granuloso. Occasionalmente si possono osservare aree anulari del cappello. La polpa è bianca con una sfumatura giallastra; quando il gambo viene tagliato, il colore vira al rosso o al blu. Le spore sono gialle.

I funghi burro sono più comuni nell'emisfero settentrionale, ma in casi eccezionali si possono trovare anche in Australia e nei paesi africani. Alcune specie crescono con una sola specie di albero, mentre altre possono convivere con diverse conifere (pino, larice, ecc.), ma prosperano solo in foreste ben illuminate. Si trovano spesso nelle fasce frangivento, nei boschetti di conifere e nelle radure.

I funghi fruttificano dall'inizio dell'estate al tardo autunno. La temperatura ottimale per i porcini è di 150 °C (312 °F). Possono comparire subito dopo la pioggia. Non amano molto il freddo e smettono di crescere quando il terreno gela fino a 3 cm di profondità. La raccolta dei funghi champignon richiede molta attenzione per evitare di danneggiare il micelio. I raccoglitori di funghi usano uno speciale coltello per tagliare il gambo il più vicino possibile al terreno e rimuovere immediatamente eventuali residui di terra o detriti dal fungo.

Tipi popolari di funghi commestibili

Esistono diversi tipi di funghi commestibili e le loro descrizioni ne facilitano la distinzione nella foresta:

1. Il fungo del burro giallo-marrone (fungo del burro variegato o fungo del burro variegato) cresce in piccoli gruppi nelle pinete. Il cappello raggiunge i 14 cm di diametro ed è di forma semicircolare, diventando a forma di cuscino con l'età. Gli esemplari giovani sono di colore verde oliva, mentre quelli maturi possono essere marroni, rossi o gialli.

   

   

   

   La buccia, a differenza di altri membri della famiglia delle Oleraceae, non è viscida e si screpola in squame. Questo rende la buccia difficile da sbucciare. Quando è immatura, la buccia è pelosa, per poi trasformarsi in squame sottili e lisce. Il gambo ricorda una clava. La polpa è gialla, che vira al blu al taglio. L'aroma ricorda il metallo o gli aghi di pino. Questa varietà è eccellente per la conservazione sottaceto.

2. Il fungo bianco (pallido) cresce in piccoli gruppi nelle foreste di pini e cedri. Fruttifica da giugno a novembre. Il cappello rotondo raggiunge i 12 cm di diametro. La superficie è leggermente viscida, di colore giallo chiaro, con macchie viola.

   

   

   

   Il gambo assomiglia a un cilindro o a un fuso, raggiungendo un'altezza di 8 cm. La polpa è viola sotto la buccia, chiara al centro e gialla sopra le spore. L'aroma e il sapore sono distinti. Questa specie è meglio raccoglierla quando i funghi sono ancora giovani.

3. Il porcino estivo (Porcino argentato) cresce a grappoli e si trova spesso tra i cespugli di conifere e sotto i pini. Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, è arrotondato e di colore bruno-rossastro o giallo-arancio. La superficie è disidratata e lucida, diventando viscida in caso di elevata umidità e dopo la pioggia. La buccia si stacca facilmente dalla polpa.

   

   

   

   Il gambo è di colore giallo chiaro con macchie marroni, alto fino a 8 cm e con un diametro fino a 1,5 cm, simile a un cilindro. Una superficie bitorzoluta si forma dopo l'essiccazione delle goccioline secrete dai pori. La polpa è gialla, con un gradevole aroma e sapore di nocciola. La superficie tagliata rimane invariata. Le spore sono marroni.

4. Il fungo burro comune (fungo burro autunnale) cresce in gruppi e si trova spesso nei boschi di conifere e misti. Fruttifica da inizio luglio a ottobre. Il cappello è rotondo e di colore marrone o cioccolato. La superficie è ricoperta di mucillagine e la buccia si stacca facilmente. Raggiunge i 12 cm di diametro. Le spore sono marroni. L'aroma e il sapore sono indistinti.

   

   

   

5. Il porcino piangente (o boletus pendulo) cresce principalmente in densi cespi nelle foreste di cedri. Fruttifica da metà giugno a fine settembre. Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro ed è marrone. La superficie è cerosa, opaca e gialla. Il gambo è ricoperto di macchie color ruggine. La polpa è giallo chiaro, che vira al blu al taglio. Ha un sapore aspro e un aroma indistinto. I pori possono secernere un liquido che, indurendosi, conferisce al fungo una colorazione marrone.

   

   

   

6. Il fungo burro cresce nelle paludi e nelle zone umide. Si può trovare in Nord America, Siberia ed Estremo Oriente. Fruttifica dall'inizio dell'estate al tardo autunno. Il cappello è carnoso, di dimensioni comprese tra 10 e 15 cm. La superficie è viscida con piccole squame. Il gambo ha un anello.

   

   

   

   Il colore sopra l'anello è giallo chiaro, sotto è marrone con leggere squame. Dopo il taglio, la polpa è inizialmente gialla, poi vira al marrone. L'aroma e il sapore sono delicati.

7. Il fungo burroso tridentino cresce sui pendii montani e nei boschetti di conifere. Fruttifica dall'inizio dell'estate a fine ottobre. Il cappello è carnoso, arancione e semicircolare, assumendo col tempo la forma di un cuscino. La polpa è carnosa, gialla e arrossisce al taglio. Le spore sono olivastre.

   

8. Il fungo del burro siberiano cresce in densi gruppi nelle pinete. Il cappello è di colore chiaro (ma si scurisce con l'età), simile a una semisfera che si dispiega presto a maturità. La buccia diventa viscida in condizioni di elevata umidità e si sfalda facilmente. Possono fuoriuscire gocce, che si induriscono formando macchie marroni.

   

   

   

Doppi falsi e velenosi

La famiglia delle Oleraceae comprende sia i falsi porcini, non commestibili e velenosi, sia i funghi commestibili. Sono facilmente distinguibili:

1. Il porcino pepato, appartenente al genere Chalciporus, è considerato un falso fungo. La fruttificazione avviene da giugno a ottobre. Il cappello è rotondo, liscio e lucido. Il gambo è alto 6 cm e ha un diametro di 1 cm. Diventa rosso al taglio. La principale caratteristica distintiva del fungo è il suo sapore pepato, che scompare dopo la cottura. Molti chef lo considerano immangiabile, ma alcuni lo aggiungono ai piatti per un sapore piccante.

   

2. Il velenoso Boletus satanicum cresce nelle foreste di querce e latifoglie su terreni calcarei. Il cappello ha un diametro di 20 cm, è a forma di cuscino, di colore verde oliva chiaro e carnoso. La polpa del fungo velenoso è di colore chiaro, che diventa blu al taglio. L'odore è sgradevole, simile a quello delle carogne, particolarmente pronunciato nei funghi maturi.

   

Funghi commestibili e condizionatamente commestibili simili ai funghi burro

Alcuni funghi, molto simili ai funghi burro commestibili, sono considerati condizionatamente commestibili:

1. Il fungo del burro di larice vive in simbiosi con alberi decidui. Da giovane, il cappello è semicircolare e conico; da maturo, diventa liscio e simile a un cuscino. Il gambo, alto 10 cm, è dello stesso colore del cappello. La polpa è densa, carnosa e gialla, che vira al marrone al taglio. Ha un sapore e un aroma gradevoli.

   

2. Il fungo lingua di capra (fungo reticolato) cresce in zone umide sotto i pini. Fruttifica da inizio luglio a novembre, in densi grappoli. Il cappello è bruno-rossastro, arrotondato e forma un cuscinetto man mano che cresce. Ha un diametro di circa 11 cm. La superficie è viscida, liscia e lucida. La buccia si separa facilmente dalla polpa. La polpa è carnosa, di colore chiaro con sfumature marroni. Ha un sapore leggermente aspro ed è adatto alla conservazione in salamoia.

   

3. Il fungo burro giallo cresce nei terreni sabbiosi della Siberia. Il cappello del fungo è di colore arancione-cannella. Il cappello è conico e ha un diametro di 6 cm. Il gambo ha un anello che ricorda la gelatina bianca. Quando si prepara il cibo, è importante rimuovere con cura la buccia, che può causare grave diarrea.

   

4. Il fungo burro grigio cresce nelle foreste decidue e nei parchi da giugno a settembre. Il cappello è grigio chiaro. Il gambo è alto 10 cm, di forma cilindrica e presenta un anello bianco. La superficie è viscida. La superficie tagliata diventa blu.

   

5. Il mokruha di abete rosso appartiene al genere Mokruha ed è un sosia completamente commestibile. Cresce nelle foreste di abete rosso e fruttifica abbondantemente in estate. Il cappello può raggiungere i 12 cm di diametro ed è di colore grigio-viola. La forma è inizialmente ondulata, poi si allarga e si infossa al centro, con bordi inclinati verso il basso. È carnoso e viscido quando è immaturo. Le spore sono quasi nere. Il sapore e l'aroma sono gradevoli. La polpa è gialla.

   

Sintomi e primo soccorso in caso di avvelenamento da funghi falsi

I primi segni di avvelenamento si possono notare entro 3 ore. Di solito si manifestano con mal di stomaco. Inizialmente, si avvertono forti dolori addominali e vomito. Le feci sono molli e frequenti. A volte sono accompagnate da febbre e mal di testa. È necessario tenere conto della quantità di funghi champignon consumati e delle reazioni individuali.

Non aspettare che il paziente manifesti tutti i sintomi dell'avvelenamento da porcini: è necessario fornire immediatamente assistenza medica d'urgenza. Chiamare immediatamente un medico. È anche importante fornire assistenza personalmente: dare alla persona infettata abbondante acqua tiepida con carbone attivo disciolto. Questo aiuterà a purificare lo stomaco e l'intestino dalle tossine.

È possibile essere avvelenati dai falsi porcini. Se non si sa da dove proviene il fungo, dove è stato raccolto o chi lo ha raccolto, è meglio evitare di mangiarlo.

Risposte alle domande più frequenti

La sicurezza del consumo di funghi champignon solleva molti interrogativi tra i raccoglitori di funghi inesperti:

I Butterlet sono funghi sani e deliziosi. Ne esistono molte varietà commestibili, ma è importante riconoscere i falsi funghi e prestare attenzione alla corretta cottura.

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