Che aspetto hanno i funghi chiodini e come si possono distinguere da quelli falsi (+26 foto)?

La maggior parte delle casalinghe e dei raccoglitori di funghi afferma che i funghi chiodini sono deliziosi. Possono essere fritti e sottaceto, ma anche bolliti, salati e aggiunti a vari piatti. La loro facilità di raccolta è un grande vantaggio.

I funghi crescono in gruppi e sono sempre visibili, quindi è possibile raccogliere un cesto pieno in una volta sola. Tuttavia, gli esperti avvertono che esistono funghi simili ai chiodini, funghi commestibili e persino velenosi che possono causare gravi avvelenamenti. Pertanto, è fondamentale sapere come distinguere i chiodini selvatici dalle loro varietà contraffatte.

Caratteristiche peculiari della specie

Il corpo fruttifero del fungo, come si vede nella foto, è di medie dimensioni. Il gambo è sottile e flessibile, e può raggiungere i 10-15 cm di altezza. Il colore del gambo varia dal beige con sfumature gialle al marrone scuro, a seconda della maturità del fungo. Alcuni frutti presentano una piccola gonnella situata sulla sommità del gambo.

Il cappello è piccolo, perfettamente rotondo e ha un margine ricurvo verso l'interno. La forma del cappello varia con l'età. I ​​funghi giovani si distinguono per il cappello arrotondato con alcune squame. I funghi maturi hanno un cappello liscio e privo di squame, a forma di ombrello. Il colore varia a seconda della specie e può essere beige, con una leggera sfumatura gialla o rossa.

I funghi chiodini sono considerati la specie di funghi più comune nella Russia centrale, prediligendo betulle, querce e conifere. Questa specie comprende oltre 30 varietà diverse, che si differenziano non solo per aspetto e sapore, ma anche per la commestibilità. Pertanto, non esistono solo funghi chiodini commestibili, ma anche non commestibili. Gli esperti hanno identificato oltre 200 specie di alberi in cui crescono questi funghi. Sono popolarmente conosciuti come "funghi laboriosi" perché spesso crescono su alberi morti, ceppi, radici o tronchi.

I funghi chioniferi sono considerati "pulitori forestali" perché decompongono gli alberi morti. Possono convertire la materia biologica in micronutrienti, con un impatto positivo sulla composizione e sulla fertilità del suolo. Fin dall'antichità, i funghi chioniferi sono stati considerati funghi medicinali, spesso utilizzati come impacchi per tagli, ferite e ustioni.

I funghi crescono in grandi gruppi nello stesso posto per non più di 12-15 anni, quindi non solo è possibile riempire un cesto, ma anche raccoglierne oltre 2 kg in una volta sola. I raccoglitori di funghi esperti affermano che i funghi giovani con il cappello chiuso vengono tagliati con i gambi attaccati, mentre i funghi maturi vengono raccolti senza i gambi, poiché non hanno alcun valore e sono privi di sapore.

Molti esperti consigliano inoltre di tagliare con cura le parti giovani, non alla radice ma lungo il fusto, per non danneggiare il micelio, che potrà dare frutti per altri 10-12 anni.

Tipi popolari di funghi commestibili

Per evitare di essere avvelenati dai funghi chiodini, è necessario conoscere le caratteristiche distintive delle varietà commestibili e saperle distinguere tra loro.

Esistono inoltre alcuni segnali generali che consentono di verificare la commestibilità di un fungo:

1. I funghi commestibili non possono avere un colore molto brillante che catturi immediatamente l'attenzione. Questo è solitamente il primo e principale segno di specie false e non commestibili.

   

2. Tutte le varietà commestibili presentano una piccola cresta situata all'apice del gambo. Questa caratteristica è tipica dei funghi chiodini di qualsiasi età e assomiglia a un ispessimento a forma di anello sul gambo. Questa caratteristica è considerata cruciale quando si assegnano i funghi chiodini a un gruppo alimentare.
3. È importante esaminare anche l'interno del cappello. Le lamelle delle specie commestibili hanno un gradevole colore beige. Lamelle più chiare possono indicare tossicità. Osservando i funghi giovani, si noteranno delle squame sulla superficie del cappello, cosa del tutto rara per le specie non commestibili. Tuttavia, le squame scompaiono nei funghi maturi, motivo per cui i raccoglitori di funghi raccomandano di raccogliere solo funghi giovani.

   

Esistono diverse varietà di funghi chiodini commestibili:

1. La varietà estiva è considerata una delle più comuni. Si trova più spesso su ceppi o tronchi di alberi decidui. I frutti sono piccoli, con un picciolo alto 5-7 cm. La parte superiore del picciolo è liscia al tatto, con squame scure nella parte inferiore. Solo i frutti giovani hanno un picciolo.

   

   

   Inizialmente, il cappello è rotondo e convesso, ma con l'età si sviluppa una piccola fossetta al centro. Sulla pagina inferiore del cappello è presente un sistema di lamelle. La polpa è di colore chiaro e ha un gradevole aroma caratteristico di fungo. Questa varietà estiva fruttifica da metà primavera a novembre.

2. Le varietà autunnali prendono il nome dal fatto che il loro picco di resa si verifica tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Rispetto alle varietà estive, le varietà autunnali hanno uno stelo più alto, circa 10-12 cm. Lo stelo è sottile nella parte superiore, giallo con una leggera sfumatura marrone, e si allarga leggermente nella parte inferiore, assumendo una sfumatura brunastra. Le varietà autunnali hanno una sfumatura giallastra lungo il bordo.

   

3. Le varietà invernali crescono da metà autunno all'inizio della primavera e prediligono alberi decidui. Hanno un fusto corto, alto 3-6 cm. Il cappello è marrone chiaro con una leggera sfumatura rossa. Questa varietà è l'unica priva di picciolo.

   

   

Condizionalmente commestibile

Tra le specie condizionatamente commestibili ci sono i funghi del miele di papavero e di pino, la cui principale differenza è l'aroma sgradevole e il sapore crudo dei frutti maturi.

Il fungo del miele, noto anche come fungo papavero, ha un cappello rotondo e regolare, che raggiunge i 5-7 cm di diametro. Con l'età, diventa più convesso e allargato. Quando cresce in un ambiente umido, il cappello può diventare marrone chiaro. Nelle zone secche, diventa giallo chiaro. Il centro è di un colore più vivace rispetto alla periferia. La polpa è di colore chiaro e ha un caratteristico odore umido. Il gambo è lungo circa 10 cm e la sua forma può variare.

La parte inferiore è arancione e quella superiore è gialla. Le lamelle sono di colore giallo chiaro e si fondono armoniosamente con la parte superiore del gambo. Con l'età, le lamelle si scuriscono, ricordando i semi di papavero, da cui il nome del fungo. Questa varietà raggiunge il picco di produttività tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno e si trova più spesso su ceppi e tronchi di pino marci.

Nonostante il nome, il fungo del miele del pino preferisce crescere su alberi decidui. Il cappello è inizialmente arrotondato, ma gradualmente diventa piatto e allargato. La superficie è vellutata al tatto.

Il colore predominante è l'arancione brillante o il giallo-rosso. Il gambo è cilindrico, giallo con una sfumatura rossa, alto circa 5 cm e allargato alla base. La polpa è giallastra e ha un caratteristico aroma acidulo. La porzione lamellare è gialla e spinosa al tatto.

Funghi miele falsi e velenosi

Esistono solo due tipi di funghi chiodini velenosi: rosso mattone e giallo zolfo. Esistono diverse regole che possono aiutare a identificare le varietà non commestibili.

Pertanto, nelle varietà false, la superficie del cappello inizialmente è priva di squame e risulta liscia e leggermente appiccicosa. Il cappello stesso è sempre di colore brillante e accattivante. Anche le lamelle sono di colore brillante. Anche un odore caratteristico, spesso simile a quello della putrefazione, è considerato caratteristico. La chioma è assente fin dall'inizio.

Le varietà giallo-zolfo preferiscono crescere su ceppi o tronchi di alberi deperiti. Si possono trovare dalla tarda primavera a ottobre. Il frutto è piccolo. Il cappello ha un diametro di circa 5-6 cm, è convesso e, con l'età, si sviluppa un piccolo tubercolo al centro. La polpa ha una tonalità grigiastra e un odore sgradevole, oltre a una consistenza morbida. Il gambo è basso.

Le varietà rosso mattone hanno la stessa distribuzione. Si trovano più spesso nei boschi di conifere e misti dall'inizio della primavera al tardo autunno. I frutti giovani hanno un cappello rotondo, che in seguito diventa semicircolare.

La parte inferiore del cappello è ricoperta da una membrana e le lamelle sono di un caratteristico colore giallo. Il gambo è cavo e la polpa è completamente inodore. Inizialmente, il cappello è giallo, ma col tempo assume un colore cioccolato.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi chiodini sono tra i funghi più comuni nelle foreste russe. Sono apprezzati per il loro sapore e la facilità di raccolta.