Nomi e descrizioni dei funghi commestibili della Crimea (+19 foto)

Funghi

L'ambiente naturale della Crimea è diversificato, poiché si estende su tre fasce climatiche. In particolare, l'abbondanza di funghi commestibili in Crimea è sorprendente. Si differenziano per sapore, valore nutrizionale e benefici per la salute.

Distribuzione e tempistica della raccolta dei funghi in Crimea

Ci sono circa 400 varietà di funghi champignon nella penisola. Crescono nelle foreste e nelle steppe, vicino alle aree abitate, nelle radure e sugli yayla di montagna.

Nome	Luoghi di crescita	Tempo di raccolta dei funghi
fungo di Cesare	Non lontano da Yalta, principalmente nei boschi di querce.	Tutta la stagione calda.
Canottaggio grigio	Vicino al villaggio di Kolchugino, nel distretto di Simferopol, nell'area del Laboratorio Astrofisico della Crimea (distretto di Bakhchisaray). In foreste miste e di conifere, su terreni muschiosi o sabbiosi.	Da inizio a metà autunno.
Gigante chiacchierone	Nella parte orientale della penisola, sui monti Yayla, nelle foreste miste e di conifere.	Dall'inizio dell'estate a metà autunno.
Finferli	Distretti di Bakhchisarai, Belogorsk, Kirov e Simferopol, in particolare vicino al villaggio di Mramornoye. Crescono in gruppi in zone ben illuminate, vicino a radure e radure. Si possono trovare nel muschio, tra pini, abeti rossi e betulle.	Dalla prima decade di giugno fino all'arrivo del freddo autunnale.
Funghi del latte	Foreste miste in tutta la penisola di Crimea.	Da luglio a fine settembre, soprattutto dopo forti piogge.

Foto e descrizioni dei principali funghi commestibili della Crimea

Nelle foreste e nelle zone steppiche della Crimea cresce un'enorme quantità di specie di funghi. Quando si va a raccogliere funghi, è importante fare ricerche approfondite sui funghi commestibili per evitare di confonderli con pericolosi simili.

fungo di Cesare

Noto anche come fungo di Cesare, ovolo malefico di Cesare o semplicemente ovolo malefico commestibile, nell'antichità era molto apprezzato e considerato uno dei funghi più preziosi, da cui il suo nome maestoso.

Questo fungo è ricco di calcio e fosforo, vitamine A e D, acido ascorbico e nicotinico, nonché vitamine PP e B. È ricco di proteine, ma è facilmente digeribile.

Segni del fungo di Cesare
cappello	Diametro (cm)	8-20 (in età adulta, ma per lo più piccoli)
	Colorazione	Rosso intenso
	Modulo	Ovoide o emisferico (negli esemplari giovani); piatte e leggermente curve nella parte centrale (in quelle vecchie)
	Superficie	Liscio, i bordi sono scanalati
	Registrazioni	Di colore giallo-dorato, libere, ravvicinate, larghe nella parte centrale, leggermente frangiate sul bordo.
	Polpa	Carnoso, giallo chiaro sotto la pelle
Gamba	Spessore (cm)	Circa 2-3
	Altezza (cm)	8-12
	Colorazione	Giallo-arancione
	Polpa	Denso, completamente bianco al taglio
	Altri segni	Un anello arancione intenso pende attorno al cappello. La volva (la parte squamosa alla base del gambo) è a forma di sacco, larga fino a 6 cm, bianca all'esterno e può essere giallastra o arancione all'interno.
Odore		Gradevole. Se il fungo è troppo maturo, potrebbe emanare un odore di acido solfidrico.
Gusto		Non molto pronunciato, piacevole

L'aspetto (principalmente il colore e la forma del cappello) ricorda quello dell'ovolo malefico, un fungo velenoso. Tuttavia, è facilmente identificabile da foto e descrizioni. È importante notare le seguenti differenze tra l'ovolo malefico e il fungo Cesareo:

L'amanita muscaria è ricoperta di escrescenze bianche (anche se gli amanita muscaria piccoli possono essere puliti), mentre la superficie del suo parente buono è liscia;
le placche del fungo velenoso sono bianche, quelle del fungo commestibile sono giallo-oro;
Questo fungo pericoloso presenta solo resti a forma di anello alla base del gambo, mentre il fungo di Cesare ha una volva larga, a forma di sacco.

sorbo grigio

Questo fungo ha anche altri nomi: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Il sorbo ha proprietà antiossidanti, il che significa che rallenta le reazioni ossidative nell'organismo. Può essere consumato in varie forme dopo il trattamento termico. I funghi possono essere conservati sottaceto, essiccati, utilizzati per la marinatura o consumati freschi. Inoltre, i funghi maturi non hanno un sapore amaro.

Segni di topi
cappello	Larghezza (cm)	4-12
	Colore	Colore grigio uniforme di varie tonalità (da scuro a chiaro, può essere leggermente giallastro o verdastro)
	Modulo	Conico con bordi arricciati - in quelli giovani; piatto con irregolarità, un largo tubercolo al centro, bordi srotolati e piccole crepe - in quelli vecchi
	Superficie	Piacevole al tatto, asciutto, liscio (viscioso, leggermente appiccicoso dopo la pioggia); con fibre nerastre che si irradiano dal centro
	Registrazioni	Molto distanziati, scarsamente spessi, leggermente sinuosi, liberi o fusi con un dente, assottigliandosi verso il bordo; in quelli "giovani" sono bianchi, in quelli "vecchi" sono grigi con macchie gialle, semplicemente gialli o con una sfumatura limone.
	Polpa	Carnoso e bianco, grigio sotto la pelle
Gamba	Dimensioni in spessore (cm)	1-2,5
	Altezza (cm)	4-12
	Colori	Sopra - bianco, giallo pallido; sotto - grigiastro
	Polpa	Denso, fibroso, lasso e giallastro
	Altri segni	Il fusto è ingrossato alla base, a volte ricurvo, e cavo all'interno negli esemplari maturi. Non presenta anello né volva.
Odore		Piacevole, debole, come farina fresca
Gusto		Non molto pronunciato, farinoso

Il fungo sapone non commestibile è simile a questo fungo, ma ha un odore sgradevole (come quello del sapone) e la sua polpa diventa rapidamente rosa nel punto in cui viene tagliata.

Gigante chiacchierone

Questo è il nome tradizionale di questo fungo comune della Crimea. Un altro nome è "belosvinukha gigante". Sebbene il belosvinukha abbia un sapore medio, è adatto alla cottura salata o bollita.

Per questi scopi, si consiglia di scegliere funghi giovani. I funghi troppo maturi hanno un sapore amarognolo, ma sono adatti anche all'essiccazione.

Segni del maiale bianco gigante
cappello	Diametro (cm)	8:30
	Colore	Bianco, beige
	Modulo	Debolmente imbutiforme, bordo lobato-fibroso
	Superficie	Liscia nei funghi giovani, può screpolarsi e formare delle squame man mano che crescono.
	Registrazioni	Bianco o beige chiaro, discendenti sullo stelo, localizzati frequentemente
	Polpa	Bianco, denso
Gamba	Circonferenza (cm)	2,5-3,5
	Altezza (cm)	4-7
	Colorazione	Bianco, beige
	Polpa	Denso
	Altri segni	La base del fusto è bulbosa, leggermente ristretta. Non c'è velo.
Odore		Gradevole, farinoso, poco pronunciato
Gusto		Non c'è un gusto speciale

La carne dei suinetti contiene antibiotici naturali, vari microelementi (zinco, manganese e rame) e vitamine B1 e B2. I Talkers hanno anche proprietà antibatteriche.

Questo è interessante!

Grazie al loro basso contenuto calorico, sono adatti all'alimentazione dietetica.

Finferli

Sono anche chiamati galletti. Il sapore amarognolo naturale dei finferli è apprezzato in cucina. Tuttavia, se i funghi appena raccolti non vengono lavorati immediatamente, il sapore amaro si intensifica. Si consiglia di lasciarli in ammollo per 30-60 minuti, lessarli e scolarli dall'acqua. I galletti sono adatti alla bollitura e alla frittura, alla salatura e alla marinatura, all'essiccazione e alla fermentazione.

La fermentazione preserva la vitamina C, che viene distrutta durante la cottura. I finferli sono molto benefici, soprattutto per la vista. Aiutano a combattere gli elminti, fanno bene alle cellule del fegato, contengono vitamine A, B1, PP, zinco e rame e sono antibiotici naturali.

Segni di galli
cappello	Larghezza (cm)	2-12
	Colore	Giallo chiaro, giallo-arancio
	Modulo	Inizialmente convesso, poi depresso e persino imbutiforme. Il bordo è ondulato o irregolare, leggermente arricciato verso l'interno.
	Superficie	Liscio, opaco
	Registrazioni	Ondulato, spesso molto ramificato e fortemente discendente sul fusto
	Polpa	Denso, carnoso
Gamba	Dimensioni in spessore (cm)	1-3
	Altezza (cm)	4-7
	Colori	Giallo chiaro, giallo-arancio (a volte più chiaro del colore del cappello)
	Polpa	Fibroso, giallo al bordo e bianco al centro
	Altri segni	Il gambo è fuso con il cappello, senza un confine netto. Premendolo, si nota un leggero rossore.
Odore		Mi ricorda la frutta secca o le radici
Gusto		Acido, con un pizzico di amarezza

Funghi del latte

Altri funghi sono adatti come alternativa al vero fungo del latte, che non cresce in Crimea. Il fungo del latte dal sapore pepato, sebbene leggermente amarognolo, è adatto alla conservazione in salamoia. Deve essere messo a bagno ripetutamente prima, rinnovando costantemente l'acqua.

Anche il fungo del latte essiccato (noto anche come fungo del latte bianco o russula bianca) ha un sapore amaro e va trattato in modo analogo; in seguito, è adatto alla conservazione in salamoia e alla salatura. Il fungo del latte di quercia, dopo essere stato precedentemente ammollato e sciacquato in acqua salata, può essere bollito e fritto con successo.

I principali tipi di funghi del latte:

funghi al latte di pepe;
fungo del latte in polvere;
fungo del latte di quercia.

Segni di funghi del latte
Un tipo di fungo		Fungo di latte pepato	Fungo di latte in polvere (fungo bianco latte)	Fungo del latte di quercia
cappello	Diametro (cm)	6:30	5-18	5-12
	Colore	Bianco o color crema, più scuro al centro	Bianco, spesso con aree scure giallastre o bruno-rossastre	Arancione-mattone o rossastro, con macchie marroni
	Modulo	A forma di imbuto, con i bordi piegati nei funghi giovani e raddrizzati e ondulati in quelli maturi	Inizialmente convesso, poi infossato e imbutiforme. Con tempo asciutto, sviluppa delle crepe.	Inizialmente rotondo-piatto, poi a forma di imbuto, spesso di forma irregolare, con un bordo ondulato arricciato
	Superficie	Liscio, opaco o leggermente vellutato	Secco, dapprima leggermente infeltrito, poi spoglio. Spesso vi si aggrappano grumi di terra.	Liscio
	Registrazioni	Frequenti, strette, discendenti lungo il gambo, a volte biforcate. Sono presenti numerose lamelle corte. Il danneggiamento delle lamelle provoca macchie giallo-marroni.	Sottili, frequenti, leggermente discendenti sullo stelo, occasionalmente intrecciati, cremosi, leggermente bluastri vicino allo stelo	Discendente lungo lo stelo; prima bianco, poi ocra-pallido
	Polpa	Denso, fragile, bianco	Denso, bianco, il colore non cambia quando rotto	Bianco o crema (leggermente rosato al taglio)
Gamba	Spessore (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Altezza (cm)	4-8	1-2	3-7
	Colore	Bianco	Bianco, spesso con macchie marroni irregolari, bluastro nella parte superiore	Lo stesso colore del tappo, ma più chiaro e con tacche più scure
	Polpa	Solido, molto denso	Denso, bianco	Bianco o crema (leggermente giallastro o rosato al taglio)
	Altri segni	Il gambo è leggermente rugoso, ristretto nella parte inferiore, liscio	Il fusto è più stretto nella parte superiore che in quella inferiore e diventa gradualmente cavo.	Il gambo è leggermente rugoso, ristretto nella parte inferiore, liscio
Odore		Un debole odore simile al pane di segale	Bello, forte	Carino
Gusto		Piccante, pepato	Piccante, insipido	Agrodolce

Risposte alle domande più frequenti

Per quanto tempo si possono conservare i funghi tagliati?

I funghi freschi non lavati devono essere conservati in frigorifero in un contenitore aperto di smalto, vetro o plastica (altri contenitori non sono adatti) per non più di 3 giorni. Nel congelatore: funghi freschi – fino a 1 anno, bolliti o fritti – 1-3 mesi.

Come tagliare correttamente i funghi che crescono in Crimea?

La raccolta di queste specie di funghi deve essere effettuata secondo le stesse regole: preservare il micelio. I corpi fruttiferi devono essere tagliati alla base del fungo con un coltello affilato.

È possibile essere avvelenati dai funghi commestibili della Crimea?

Sì, possono essere velenosi se molto vecchi (nel qual caso potrebbero aver accumulato prodotti di degradazione proteica) o se raccolti in un'area industriale. Inoltre, non dovresti salare o mettere sottaceto questi funghi in contenitori zincati, di alluminio o di ferro. Altrimenti, questi funghi sono innocui.

La stagione dei funghi in Crimea è lunga e si estende dall'inizio della primavera al tardo autunno. Questo innegabile vantaggio, unito alla diversità delle specie, fa sì che sia i raccoglitori di funghi esperti che quelli amatoriali siano costantemente alla ricerca di funghi. La raccolta può essere effettuata sia nella steppa ricca di sostanze organiche che nei terreni montuosi, permettendo di apprezzare al meglio la meravigliosa bellezza naturale della penisola. Ma prima di partire alla ricerca di funghi, è importante studiarne attentamente le descrizioni.