Descrizione dei funghi sorbo e del loro aspetto (+30 foto)?

I Tricholomae sono un tipo di fungo dalla forma variegata, che comprende un'enorme quantità di specie. Tra queste, alcune sono elencate nel Libro Rosso, alcune sono commestibili e altre sono velenose. Oggi, questi funghi vengono spesso ingiustamente ignorati.

Ciò è in parte dovuto alla somiglianza delle specie, che rende i raccoglitori di funghi alle prime armi diffidenti nel cercarle, temendo di non riconoscere il loro sosia velenoso. Tuttavia, studiando foto e descrizioni dei funghi Triadovki, è possibile capire quali specie sono commestibili e lanciarsi con sicurezza in una tranquilla caccia a questa salutare prelibatezza della foresta.

Caratteristiche della varietà

L'aspetto dei funghi champignon varia a seconda della specie. Tuttavia, presentano alcune caratteristiche comuni.

Aspetto e foto

Il cappello di un giovane corpo fruttifero può essere sferico, conico o a campana. Col tempo, si raddrizza e diventa piatto, a volte con una gobba centrale. Anche il diametro varia da 3 a 20 cm. I bordi del cappello possono essere lisci, ripiegati verso l'interno, curvati verso l'esterno o ondulati.

La buccia del cappello può essere secca, viscida, fibrosa o squamosa. Il colore varia a seconda della specie, dal bianco puro a sfumature di giallo, rosso, marrone e verde.

Sotto il cappello si trovano le lamelle, strettamente fuse con il gambo. Lo strato sporale è bianco, ma diventa marrone con l'invecchiamento del fungo. Il gambo, di colore marrone-rosato, varia in altezza da 3 a 10 cm. Sotto il cappello, il gambo può presentare una distinta zona bianca o resti della spata, un anello fibroso.

Differenze e struttura delle specie

Principali differenze tra le specie:

• hanno una struttura a cappello e stelo;
• i cappelli cambiano forma con l'età;
• lamellari, placche fuse al fusto;
• La maggior parte delle specie ha un odore farinoso;
• micoformatori;
• crescono in file o cerchi.

Luogo di distribuzione

I tricolomi sono comuni in tutto l'emisfero settentrionale e crescono sia nelle foreste di conifere che in quelle miste. Spesso formano micorrize con i pini. Larice, abete o abete rosso sono meno comunemente scelti per la simbiosi.

La stagione di raccolta di questa specie di fungo va generalmente dalla tarda estate all'autunno. Si possono trovare fino alle prime gelate. Tuttavia, alcune specie si possono trovare anche in primavera. Crescono sia singolarmente che in gruppi, formando lunghe file o anelli.

Commestibile o non commestibile

Esistono circa 100 specie di sorbo, tra cui si distinguono specie commestibili, parzialmente commestibili e non commestibili.

Tipi e relative descrizioni con foto

Le specie commestibili più comuni sono:

1. Sorbo dalle zampe viola (Purple-legs). Una caratteristica distintiva è la tonalità lilla-violacea del suo cappello piuttosto grande. Anche la polpa soda è viola al taglio. Ha un gradevole e insolito profumo floreale che non si perde durante la lavorazione e aggiunge un tocco di colore a qualsiasi piatto.

   

   

   

2. Sorbo pioppo. Appartiene alla terza categoria in termini di sapore. Il cappello è conico e arrotondato da giovane. Il colore varia nelle tonalità del giallo. Presenta uno strato colloso. La polpa è bianca e densa.

   

   

   

3. Sorbo grigio. Prende il nome dal suo colore. Con l'età, sulla superficie liscia del cappello compaiono delle crepe. Al taglio, può assumere una tonalità giallastra o grigiastra. Ha un aroma amidaceo e un sapore gradevole.

   

   

   

Le varietà di piante velenose sono le seguenti:

1. Tigre. Si distingue per il cappello grigio-argenteo con squame grigie su tutto il diametro. Al centro si forma un tubercolo nero. Il pericolo principale di questo sosia è il suo odore gradevole. Può causare gravi avvelenamenti entro 15 minuti dal consumo.

   

   

   

2. Bianco. Da giovane, il cappello presenta bordi arricciati, che si raddrizzano con l'età. La buccia è asciutta, liscia e bianca. È facilmente distinguibile dall'odore; la polpa ha un odore di muffa e sapone.

   

   

   

Regole e condizioni di raccolta

Le regole per la raccolta dei funghi sono le stesse per tutte le varietà commestibili. Per garantire che i frutti autunnali del bosco portino solo benefici, seguite questi consigli:

1. Non raccogliere entro i limiti della città, vicino alle autostrade o vicino a discariche abusive.
2. Non raccogliere esemplari avariati, bacati o molto vecchi. Possono essere velenosi.
3. Se un fungo commestibile cresce accanto a uno velenoso, non metterlo nel cesto. Inoltre, se nel cesto si trova un fungo velenoso, è meglio buttare via l'intero raccolto vicino.

   

4. Quando si cercano i frutti della foresta, usare un bastoncino sottile, separando con cura gli aghi. Questo proteggerà i corpi fruttiferi da eventuali danni e il raccoglitore da un avvelenamento da funghi, le cui tossine possono penetrare anche nella pelle (ad esempio, nel fungo morto).
5. Se uno qualsiasi degli esemplari raccolti non è adatto, non schiacciatelo, ma semplicemente fissatelo su un ramo in modo che maturi e semini le spore.
6. Prima di portare i bambini nella foresta, è necessario impartire loro delle istruzioni e spiegare loro che non devono mangiare nulla di ciò che hanno raccolto nella foresta.

Differenze dai funghi falsi e non commestibili

La truppa ha un gran numero di sosia pericolosi:

1. Il fungo sorbo grigio ha un aspetto velenoso con un cappello striato. L'esemplare non commestibile ha un cappello più conico e i funghi giovani sono più striati.
2. È importante non confondere la varietà squamosa con il fungo mirtillo rosso. Quest'ultimo ha una polpa amara e un cappello squamoso più pronunciato.

   

3. Il sorbo grigio-giallastro è simile alla sulcata commestibile e al sorbo appuntito velenoso. Il sorbo appuntito ha un cappello a forma di campana e un bordo striato. Anche il cappello mortale è un sosia velenoso di questo fungo, ma il sorbo grigio-giallastro è privo del caratteristico anello.

   

4. I frutti viola si distinguono facilmente dai velenosi cappelli viola a ragnatela osservando attentamente le lamelle. Le lamelle del cappello a ragnatela sono ricoperte da un velo simile a una ragnatela.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

I funghi Ryadovka sono unici per le loro proprietà benefiche. Combattono virus e batteri e hanno proprietà antiossidanti. Normalizzano la pressione sanguigna e i livelli di zucchero, rafforzano i vasi sanguigni e ripristinano le cellule epatiche. Hanno anche proprietà antitumorali. Dal micelio viene preparato un estratto per il trattamento di tumori in varie sedi.

Il sorbo contiene 9 minerali, 18 tipi di aminoacidi, vitamine, un'intera gamma di sostanze biologicamente attive e antibiotici naturali: clitocina e fomicina.

Nonostante queste ampie proprietà medicinali, il consumo eccessivo di questo fungo può causare disturbi gastrointestinali, dolore e aumento della produzione di gas. Consumarlo crudo è pericoloso a causa della sua capacità di accumulare metalli pesanti e contaminanti.

È importante ricordare che il consumo di funghi è vietato ai bambini di età inferiore ai sette anni. Anche gli adolescenti e le persone con malattie croniche o allergie dovrebbero consumare questo prodotto con moderazione.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

La causa principale di avvelenamento è l'incapacità di distinguere tra funghi commestibili e falsi funghi. Pertanto, se non si è sicuri di aver identificato correttamente un fungo, è meglio lasciarlo nel bosco. Anche il consumo di funghi crudi o una manipolazione e una preparazione improprie possono causare avvelenamento.

I segni di avvelenamento compaiono entro 1,5-2 ore dal consumo. Possono includere nausea, vomito, brividi, polso lento, febbre, diarrea e crampi allo stomaco.

Ai primi segni di avvelenamento, assumere immediatamente assorbenti, effettuare una lavanda gastrica e consultare un medico. Si raccomanda il riposo a letto e l'assunzione di abbondanti liquidi freddi.

Ricette e caratteristiche di cucina

Il primo e più importante passaggio nella preparazione di qualsiasi fungo è la corretta lavorazione. È meglio selezionare tutti i funghi non appena tornano dal bosco.

Tutte le aree danneggiate o vermiformi, così come eventuali residui di micelio, devono essere ripulite. Se i corpi fruttiferi sono molto sporchi, devono essere sciacquati con acqua; in caso contrario, devono essere semplicemente ripuliti da eventuali aghi, foglie ed erba rimanenti. La buccia del cappello deve essere rimossa.

Il passaggio successivo è l'ammollo per un massimo di 8 ore. Questo è l'unico modo per rimuovere la sabbia dalle fette. Si consiglia di cambiare l'acqua almeno una volta durante l'ammollo. Togliete i funghi con una schiumarola per evitare di sollevare la sabbia che si è depositata sul fondo.

Successivamente, fate bollire i doni della foresta. Per farlo, mettete i funghi sorbo in acqua bollente per 15 minuti. Aggiungete aceto in ragione di 1 cucchiaio per litro d'acqua. Scolate il primo cucchiaio d'acqua e aggiungete acqua fresca con la stessa quantità di aceto. Portate a ebollizione e fate sobbollire per altri 15 minuti. Quindi aggiungete la cipolla e fate sobbollire per altri 10 minuti.

Scolate il liquido, sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda e scolatelo in un colino. I funghi sono ora pronti per essere cucinati. Potete usarli per conserve invernali o in altre ricette.

Vi proponiamo di preparare un delizioso paté con i funghi sorbo viola:

1. Per 1 kg di funghi, prendete 300 g di cipolle, tagliatele a metà anelli e fatele rosolare fino a doratura.
2. Aggiungere i funghi sorbo lavorati alla cipolla e soffriggere insieme per circa 20-30 minuti.
3. Le spezie vengono aggiunte a piacere.
4. Si abbina bene con pepe e aglio secco.
5. Il piatto finito viene messo in un frullatore, dove viene macinato fino a ottenere una pasta.
6. Potete lasciare il paté così com'è oppure aggiungere del formaggio fuso per renderlo più cremoso.

Risposte alle domande più frequenti

La raccolta e la preparazione dei funghi sorbo sollevano molti interrogativi:

Durante i mesi estivi e autunnali, i funghi sorbo di tutte le varietà abbondano. Per evitare di privarsi di questa gustosa e salutare prelibatezza del bosco, è importante saper distinguere le varietà commestibili da quelle velenose. E se preparati correttamente, i funghi sorbo conservati possono deliziarvi con il loro sapore per tutto l'inverno.