Il fungo peperone è commestibile e qual è la sua descrizione (+17 foto)?

Per i raccoglitori di funghi, i funghi di burro sono considerati un vero tesoro, ma è importante sapere che non tutte le varietà di questo fungo hanno elevate qualità commestibili e alcune sono decisamente pericolose. La famiglia dei funghi di burro include una specie speciale, il fungo peperone, la cui commestibilità è ancora dibattuta. Dopo aver esaminato la sua foto e la descrizione dettagliata,...

Caratteristiche della varietà

Questa specie è conosciuta con diversi nomi comuni, tra cui fungo burro e porcino peperone. Questi nomi derivano dal suo caratteristico sapore amaro.

Aspetto e foto

L'esemplare in questione è un fungo tubolare, di colore marrone. Ha un cappello convesso e un piccolo gambo cilindrico. La polpa del corpo fruttifero è lassa, fragile e gialla.

Non ha un odore pungente, ma ha un sapore amaro e la polpa cambia colore quando viene tagliata o pressata. Il gambo è dello stesso colore del cappello e non presenta un anello, il che aiuta a identificare questo abitante della foresta.

Differenze di struttura e specie

Il fungo burroso pepato appartiene alla famiglia delle Boletaceae, classe Anaricomycetes. La specie presenta le seguenti caratteristiche strutturali:

1. Il cappello del fungo è convesso e si appiattisce con la crescita. Il suo diametro può raggiungere gli 8 cm. Il suo colore varia dal marrone chiaro al rame, e può anche assumere tonalità rosse e marroni a seconda dell'habitat. La superficie è asciutta e vellutata al tatto, ma diventa viscida in caso di pioggia.

   

   

   

2. Il gambo raggiunge i 4-8 cm di altezza e 1,5 cm di diametro. È cilindrico, rastremato verso il basso e spesso ricurvo, con una consistenza liscia. Il suo colore è lo stesso del cappello, ma può essere leggermente più chiaro; la pagina inferiore è gialla. Non sono presenti anelli.
3. La polpa è molle e si rompe facilmente, diventando rossa al taglio. Il sapore è simile a quello del peperoncino, ma non ha un odore particolare.
4. Lo strato tubulare è adnato, dello stesso colore del cappello del fungo, con pori di forma irregolare e spigolosi. Se premuto, assume una tonalità marrone sporco.

   

Questa struttura del fungo peperone permette di distinguerlo dagli altri funghi della foresta per le sue caratteristiche esterne.

Luogo di distribuzione

Questa specie di fungo burroso predilige un clima temperato. Il suo habitat comprende Europa, Caucaso, Urali, Siberia e l'isola di Tasmania. Il fungo forma micorrize, più spesso con alberi decidui, ma a volte anche con conifere.

Non fruttifica in grandi quantità come altre specie di porcini. Si trova abbastanza spesso nei boschi misti, di conifere e latifoglie. Predilige terreni con piccole erbe. Il periodo di maturazione va da luglio a ottobre.

Commestibilità del fungo

La commestibilità del fungo porcino è oggetto di dibattito da molti anni e i micologi non hanno ancora raggiunto un consenso unanime sulla sua commestibilità. Esistono tre possibili spiegazioni per le proprietà del fungo e la sua classificazione:

1. Commestibile: può essere consumato previa cottura. Il suo sapore unico lo rende particolarmente apprezzato da alcune persone, che lo aggiungono ai loro piatti per esaltarne il sapore piccante.

   

2. Commestibile in modo condizionato – termine usato dai raccoglitori di funghi russi; il corpo fruttifero perde il suo sapore amarognolo con la cottura. Può essere conservato sottaceto, bollito, fritto o trasformato in polvere per condire.
3. Non commestibile: la versione nazionale ufficiale è dovuta al fatto che, anche se lavorato, il fungo non rimuove completamente le tossine e può accumularsi nell'organismo. Se ne sconsiglia il consumo in nessuna forma.

La decisione se consumarlo o meno è lasciata alla discrezione individuale.

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Regole e luoghi di incontro

Se decidete di raccogliere il porcino pepato, cercatelo nell'erba bassa di vari boschi. Di solito crescono in gruppi di tre o quattro in un unico luogo e, per la simbiosi, scegliete alberi decidui come betulle, faggi e giovani pini.

È necessario seguire le seguenti regole di base per la raccolta:

1. Non prendere corpi fruttiferi vecchi e vermi.
2. Ispezionare il tappo per verificare la presenza di eventuali tracce di attività di insetti.
3. Evitare la caccia silenziosa nelle zone industriali e vicino alle autostrade.
4. Non tagliare gli esemplari che suscitano dubbi.

È importante ricordare che anche le specie commestibili possono diventare tossiche se non trattate per lungo tempo, quindi non rimandare troppo la manipolazione dopo il ritorno a casa dalla foresta.

Differenze tra funghi commestibili e non commestibili simili

Il fungo peperone non ha controparti velenose, ma può essere confuso con alcuni funghi commestibili.

Innanzitutto, assomiglia ai suoi cugini, i funghi porcini, di cui fa parte. Se confuso, il porcino pepato può rovinare significativamente il sapore di conserve o altri piatti a causa del suo sapore amaro. La principale caratteristica distintiva è l'assenza di un anello sul gambo e il colore rosso delle spore, mentre altre specie presentano spore gialle e un caratteristico anello sul gambo.

Questa specie viene spesso confusa con un altro membro della famiglia delle Boletaceae, il cappello di capra. La forma e il colore del cappello sono simili. I due funghi si distinguono per il colore dello strato tubulare e della polpa. Il cappello di capra ha sempre spore lattiginose o rosa sporco, mentre le spore del volano pepato sono marroni o rossastre. La polpa del cappello di capra è bianca, mentre quella del volano pepato è gialla.

Il bitterling è un altro fungo simile che può essere confuso con il fungo burroso pepato. Assomiglia alla sua controparte per il colore del cappello e del gambo, ma presenta anche caratteristiche distintive: polpa rosa, una sfumatura grigio-giallastra dello strato tubulare e un sapore delicato e piccante. Queste caratteristiche lo rendono facile da riconoscere nel bosco.

Nonostante alcune somiglianze, tutti questi tipi di funghi possono essere distinti esaminando attentamente la loro struttura e composizione.

Proprietà benefiche, uso medicinale e limitazioni al consumo

Secondo diversi studi, il fungo contiene una sostanza tossica che non viene neutralizzata dal trattamento termico e non viene eliminata dall'organismo. Può scatenare cirrosi e cancro al fegato.

Tuttavia, questa specie è utilizzata nella medicina popolare. Il fungo contiene sostanze come leucina e alanina, che aiutano ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e a normalizzare il peso. È anche ricco di fitoncide, un antibiotico naturale. I frutti contengono proteine, fosforo, magnesio, selenio e folati.

Grazie alla sua composizione chimica, il peperone volante viene utilizzato in medicina per preparare preparati che aiutano a far fronte alle seguenti condizioni:

• stabilizzazione della pressione;
• migliorare il funzionamento del sistema immunitario;
• distruzione del colesterolo;
• rafforzamento del sistema nervoso;
• attivazione dell'attività cerebrale.

Non è comune cucinare piatti completi con il burro al pepe, ma viene spesso utilizzato come condimento per altre verdure o come aggiunta piccante ad altri piatti. Il consumo di questo alimento è soggetto a restrizioni per bambini, donne in gravidanza e persone con malattie croniche.

Ricetta per il condimento

Un condimento a base di funghi secchi al peperoncino è popolare sia tra i cuochi amatoriali che tra gli chef professionisti. Il procedimento è semplice e può essere replicato a casa seguendo queste istruzioni:

• pulire e lavare accuratamente i funghi;
• rompere i gambi e i cappelli in pezzi;
• cuocere per 1,5-2 ore, è possibile cambiare l'acqua durante la cottura;
• scolare l'acqua e far essiccare i funghi in forno per 3-4 ore;
• assicurarsi di girarli durante l'asciugatura;
• macinare in polvere in alcun modo;
• Rimettere in forno per qualche minuto.

Il condimento pronto deve essere conservato in un contenitore ermetico, preferibilmente di vetro. Aggiunto al cibo, questo condimento avrà un sapore piccante e pepato e un aroma di funghi.

Risposte alle domande più frequenti

Il fungo peperone cresce in climi temperati e si trova spesso nelle foreste. Ha caratteristiche e somiglianze proprie che lo rendono facilmente identificabile. Il suo sapore è pienamente all'altezza del suo nome. Non esiste un consenso unanime sulla commestibilità di questa specie.