Gli scarabei stercorari sono commestibili e qual è la loro descrizione (+24 foto)?

Il Coprinus, o scarabeo stercorario, appartenente alla famiglia delle Agaricaceae, è un fungo commestibile condizionalmente, di cui esistono circa 25 varietà. Tradotto dal greco, "copros" significa "sterco". La capacità di questo fungo di crescere nello sterco gli è valsa il nome di "scarabeo stercorario". Queste specie sono scientificamente note come coprofile. La maggior parte delle varietà è tossica e non viene utilizzata in cucina.

Tuttavia, esistono diverse specie considerate condizionatamente commestibili. Le varietà più popolari sono quelle bianche e grigie. Se cotte correttamente, sviluppano un sapore gradevole e caratteristico. Il loro sviluppo è molto rapido: dal momento in cui compaiono fino al loro completo scioglimento, ci vogliono tre ore. Questa specie è stata a lungo utilizzata nella scrittura: una volta maturato, lo scarabeo stercorario si trasforma in inchiostro, da cui il sinonimo "scarabeo dell'inchiostro".

Caratteristiche del fungo scarabeo stercorario

Lo scarabeo stercorario è raro e cresce da fine maggio a metà settembre, singolarmente o in piccoli gruppi. È commestibile da giovane. La polpa è croccante, inodore e bianca, che si scurisce con l'età.

Il Coprinus è classificato come commestibile di categoria 4. Solo i cappelli degli scarabei stercorari appena cresciuti vengono utilizzati per piatti commestibili. La cottura deve essere rapida, poiché il sapore e l'aroma si perdono rapidamente. Fruttifica tutto l'anno, tranne in inverno.

Descrizione e foto del fungo

Le capsule di inchiostro bianco e grigio hanno capsule ovoidali che assumono una forma a campana con l'età. La varietà bianca ha una calotta bianca con un tubercolo scuro all'apice, mentre quella grigia è grigio-marrone. Con l'età, la varietà bianca apre solo leggermente la calotta, mentre quella grigia si apre di più. Il gambo è secco, liscio e cavo; la varietà bianca presenta un anello, mentre quella grigia no. Le foto e le descrizioni indicano che queste specie sono piuttosto non convenzionali.

Morfologia

Tutti i funghi Coprinus sono generalmente di piccole o medie dimensioni, con solo poche specie di grandi dimensioni. Il cappello è a forma di campana, conico o ondulato. La polpa del cappello è carnosa, mentre il gambo è fibroso. Il gambo stesso è liscio, a forma di cilindro allungato e solitamente cavo.

Le lamelle sono sottili e multiple, di colore chiaro negli esemplari giovani, e diventano nere con la maturità. Il cappello presenta squame opache. Le spore sono nere. Dopo la maturazione, il cappello e le lamelle subiscono autolisi.

Luogo di distribuzione

Si trovano in terreni fertili, orti, frutteti ben concimati e cumuli di rifiuti. Le piante di Coprinus dalle foglie squamose crescono in numerosi gruppi vicino a ceppi d'albero e alberi decidui. Si trovano spesso nelle foreste in aree con abbondanti foglie cadute e umide.

Cresce in tutta la Russia, tranne che nell'estremo nord, ed è particolarmente comune nella parte centrale del paese. Fruttifica da maggio a ottobre.

Commestibile o non commestibile

La commestibilità di un fungo non dipende solo dalla specie, ma anche dalla sua età. I ​​funghi Coprinus bianchi e grigi appartengono alla quarta categoria dei funghi condizionatamente commestibili. Dovrebbero essere consumati giovani, quando il cappello è chiaro e trasparente.

Con l'invecchiamento, i cappelli dei funghi diventano più scuri e non sono più adatti al consumo. Anche il consumo con alcol può causare avvelenamento, poiché il fungo contiene coprina, una sostanza che impedisce all'organismo di assorbire l'alcol e provoca gravi disturbi digestivi.

Tipi e relative descrizioni con foto

Le due varietà commestibili più popolari di Coprinus sono quella bianca e quella grigia. Ognuna ha le sue caratteristiche uniche.

Bianco

Il cappello dell'inchiostro bianco (cappello dell'inchiostro ispido) cresce in piccoli ciuffi in terreni ben fertilizzati, orti, aiuole, cumuli di letame e aree ricche di humus. Il cappello è di forma cilindrica, che presto assume l'aspetto di una campana marrone. Le lamelle pelose sono di colore chiaro, per poi virare al rosa.

A maturità, le spore si dissolvono e macchiano di nero le lamelle. Questo fa sì che il bordo inferiore del cappello diventi nero. Il gambo è di colore chiaro, alto fino a 15 cm e spesso 2 cm. La polpa è morbida e ha un caratteristico aroma di fungo.

Da giovane, quando le lamelle sono chiare e trasparenti, il fungo è considerato commestibile. Una volta che le lamelle diventano più scure, il fungo Coprinus diventa inadatto al consumo. I frutti giovani devono essere cotti subito dopo la lavorazione iniziale.

Grigio

Il fungo dell'inchiostro grigio è un fungo commestibile (condizionatamente commestibile), ma è il fungo meno popolare nei villaggi russi perché causa gravi avvelenamenti dopo aver bevuto alcolici. È popolarmente noto come il "fungo della suocera". Il fungo dell'inchiostro grigio cresce in terreni ricchi di humus, sui ceppi degli alberi e sulle foglie marce. Si trova spesso nei parchi e nelle piazze cittadine.

Le larve di Coprinus crescono rapidamente e non vivono a lungo. Se emergono dal terreno solo la sera, al mattino non c'è più nulla. Rispetto allo scarabeo stercorario bianco, lo scarabeo stercorario grigio può sopravvivere per due giorni, dopodiché si dissolve in una sostanza nera.

Il cappello raggiunge i 10 cm di diametro, è di forma ovoidale, che poi si sviluppa in una campana, e presenta bordi costoluti. Il colore è marrone chiaro, più scuro al centro. La superficie del cappello è squamosa. La polpa è bianca, inodore, ma leggermente dolce.

Il fusto raggiunge i 20 cm di altezza e i 2 cm di diametro. Il fungo si trova lungo le strade forestali e attorno ai ceppi degli alberi con fogliame abbondante. Cresce in numerosi cespi. La fruttificazione avviene da inizio aprile fino al tardo autunno.

Raccolta e utilizzo

Esistono diverse regole per quanto riguarda il momento della raccolta degli scarabei stercorari e la loro preparazione. Tuttavia, è importante tenere presente che gli scarabei stercorari, come altri funghi, hanno sia numerose proprietà benefiche che controindicazioni.

Come raccogliere e distinguere i funghi non commestibili

Per sapere quando raccogliere gli scarabei stercorari, è necessario familiarizzare con il loro aspetto nelle diverse fasi di maturazione. Il periodo di fruttificazione, in condizioni favorevoli, dura da inizio maggio a fine ottobre.

Da giovane, appare inizialmente una piccola formazione semicircolare, simile a un uovo bianco. Il fungo cresce abbastanza rapidamente e, entro 48 ore, si sviluppa in una palla a forma di campana con squame chiare e fragili. Il gambo può raramente crescere fino a 35 cm. Il cappello può aprirsi fino a un diametro di 10 cm. Un cappello alto e denso con squame scure, chiare o grigie, può spesso essere visto crescere su un cumulo di letame.

È in questo periodo che i funghi dovrebbero essere raccolti, quando le lamelle sono chiare e pulite e il cappello non si è ancora aperto. Nei giorni successivi, il cappello si apre e le lamelle diventano rosa. Questo indica che il Coprinus non è più adatto alla raccolta. Dopodiché, il fungo diventa nero e si trasforma in inchiostro.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Le proprietà benefiche degli scarabei stercorari sono dovute al loro elevato contenuto:

• vitamine (C, B, D, E);
• aminoacidi essenziali, microelementi (ferro, fosforo, zinco, manganese, selenio, calcio, magnesio, rame);
• proteine, grassi e antiossidanti.

Come accennato in precedenza, la composizione contiene una sostanza speciale, la coprina, incompatibile con le bevande alcoliche. Per questo motivo, nell'antichità, lo scarabeo stercorario veniva utilizzato come ottimo rimedio contro l'alcolismo.

Ricette e caratteristiche di cucina

I funghi commestibili vanno consumati solo dopo una rapida lavorazione e solo quando sono ancora giovani. Dopo aver raccolto i funghi giovani, è necessario lavorarli tempestivamente entro le prime due ore, altrimenti diventeranno mucosi. Devono essere selezionati e solo quelli con le lamelle chiare vanno conservati; quelli con le lamelle rosa vanno scartati. Durante la lavorazione, rimuovere la membrana e sbucciare i gambi. Possono essere fritti, bolliti o sottaceto.

Ecco alcuni deliziosi piatti preparati con questi funghi:

1. Potete prepararli con la panna acida facendo bollire i funghi in acqua salata per 30 minuti e poi cuocendoli a fuoco lento nella panna acida. Per questa ricetta, vi serviranno 300 g di scarabei stercorari, 6 cucchiai di panna acida, 2 cipolle, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, sale e pepe nero macinato a piacere.

   

   Per prima cosa, tritate finemente la cipolla e affettate i funghi. Rosolate la cipolla in olio di semi di girasole fino a doratura, quindi aggiungete i funghi, condite con sale e pepe. Rosolate per 15 minuti, quindi aggiungete la panna acida e lasciate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti.

2. La zuppa di scarabeo stercorario è simile alla zuppa di porcini. Per prepararla, occorrono: 300 g di funghi, 100 g di pasta, 3 patate, 2 carote, 1 cipolla, 50 g di burro, panna acida, sale e pepe nero a piacere. Per prima cosa, versate 1 litro d'acqua in una pentola e mettetela sul fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungete i funghi.

   

   Grattugiate grossolanamente le carote e tritate finemente la cipolla. Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la cipolla e le carote e fate rosolare per 10 minuti. Quindi, togliete i funghi e aggiungeteli alla padella con le verdure. Fate sobbollire per altri 10 minuti. Tagliate le patate a dadini. Aggiungete acqua bollente al brodo, se necessario. Aggiungete le patate e cuocete per altri 10 minuti. Quindi aggiungete tutte le verdure e i noodles e cuocete per 5 minuti. Aggiungete panna acida, sale e pepe a piacere.

Risposte alle domande più frequenti

Lo scarabeo stercorario è commestibile solo dopo cottura e presenta particolari caratteristiche di conservazione e preparazione. Si sviluppa rapidamente, raggiungendo la piena maturazione in poche ore. È piuttosto raro. Può essere raccolto tutto l'anno, tranne nei periodi freddi.