Come distinguere un fungo porcino falso da uno vero, la sua descrizione (+19 foto)?

Il porcino è il fungo più ambito dai raccoglitori di funghi, al primo posto per il sapore. Tuttavia, dovresti aggiungerlo al carrello solo se sei assolutamente certo che sia stato identificato. Dopotutto, ha un sosia furtivo: il falso porcino, e la foto mostra chiaramente quanto siano simili; le differenze possono essere individuate solo in una descrizione dettagliata.

Altri nomi per il fungo simile includono "fungo amaro", "porcino amaro" e "colero", derivati ​​dal suo sapore amaro, che non può essere eliminato nemmeno con ammollo e cottura prolungati. Tuttavia, il fungo porcino amaro non è velenoso, semplicemente non è commestibile. Il porcino ha anche altri sosia: "fungo satanico", "porcino bello" e "porcino maculato".

Caratteristiche del falso fungo bianco

Tra i falsi rododendri, il bitterling è il più simile al rododendro bianco; ha anche un aspetto nobile, che attira i cacciatori inesperti con i cestini. Le sue differenze sono sottili e non immediatamente evidenti; è bene ricordarle ed esaminarle attentamente se trovate. E ricordate la regola: in caso di dubbio, non prendetelo.

Aspetto e foto

Il cappello del fungo amaro è molto simile a quello del porcino: ha un diametro che varia dai 5 ai 15 cm, è emisferico, ruvido e diventa appiccicoso se bagnato. Diventa sempre più arrotondato con la stagionatura. Il colore è marrone chiaro o marrone, a volte venato.

La parte inferiore tubulare ha un colore che varia dal lattiginoso al rosa. La polpa è mediamente soda, con fibre pronunciate e di colore bianco-rosato. Al taglio, diventa rossa.

Il fusto è tipicamente massiccio e spesso, largo fino a 3 cm e lungo fino a 13 cm, a forma di clava, che si allarga verso la base. Il suo colore è marrone chiaro, che non scurisce con l'età, e il motivo reticolato diventa più pronunciato.

Morfologia

Tylopílus félleus è il nome latino del bitterling. Appartiene al genere non commestibile Tylopilus, famiglia Boletaceae. L'imenoforo tubulare è attaccato al gambo; i pori dei tubuli sono grandi, ben visibili, bianchi o rosa.

Nella maggior parte dei casi, il bitterling è un simbionte, che forma micorrize con conifere e faggi. Ciò significa che la relazione tra albero e fungo è reciprocamente vantaggiosa: la pianta riceve tipicamente acqua e micronutrienti, mentre il fungo riceve un succo dolce e ricco di carboidrati.

Talvolta il bitterling agisce come saprofita, insediandosi su ceppi e alberi caduti, utilizzandoli e aumentando la fertilità del suolo forestale.

Luogo di distribuzione

Il bitterling ama i terreni acidi, quindi predilige i boschi di conifere o misti. Si trova spesso vicino ai ceppi di abete rosso e persino sui tronchi di pini e abeti rossi. Tuttavia, non è esigente in termini di fertilità e può prosperare anche in terreni sabbiosi. Tollera il sole e l'ombra e ama l'acqua, quindi si trova in radure aperte e paludi.

Si trova in vari paesi e continenti durante la stagione calda e umida, da luglio a ottobre. Cresce in gruppi di 5-15 piante.

Consumo

È immangiabile sia per il suo sapore (ha un sapore amaro e rovina l'intero piatto) sia per la sua composizione chimica, rappresentando una minaccia per la salute e la vita umana se ingerito in grandi dosi. Raramente causa la morte, quindi è classificato come non commestibile piuttosto che velenoso. Tuttavia, i danni all'organismo possono essere significativi, come la cirrosi epatica, che è principalmente causata dalle tossine.

Differenze tra un fungo vero e uno falso

Distinguere un fungo porcino da uno falso è facile se si presta attenzione e si sa cosa cercare. Nello specifico:

1. Il modo più semplice per verificarlo è tagliare o aprire un bitterling. Se si tratta di un bitterling autentico, la polpa diventerà immediatamente rossa o marrone. I bitterling sono diversi: non cambiano colore.
2. Odore. I bitterling giovani hanno un odore delicato, mentre quelli vecchi hanno un odore putrido, persino soffocante. Anche questo può rovinare un piatto se entra in contatto con esso.

   

3. Il gambo del fungo gallico si ingrossa verso il basso, mentre quello del fungo bianco è più simmetrico per tutta la sua altezza. Il motivo sulla parte superiore del gambo del falso porcino è a maglie.
4. Il cappello del porcino può essere di colore rossastro o brunastro, mentre quello del bitterling è marrone chiaro.
5. L'imenoforo bianco non avrà mai una tinta rosata, a differenza di quello falso.
6. Non è il segno più evidente, ma vale la pena notare che il fungo amaro non viene attaccato da parassiti né marcisce, cresce a lungo e rimane intatto e bello. Ripugna a chiunque con il suo sapore amaro.

E un'altra cosa: molti raccoglitori di funghi riconoscono i falsi porcini dal sapore, leccandoli accuratamente con la lingua e sostenendo che siano amari anche crudi. Questo metodo è, in primo luogo, pericoloso e, in secondo luogo, esiste una varietà di porcino amaro la cui polpa è leggermente dolce. Tuttavia, una volta cotto, diventa comunque amaro e dannoso per l'organismo.

Altre specie simili al falso fungo bianco

Come accennato in precedenza, il bitterling non è l'unico fungo simile al porcino. Tutte le varietà che assomigliano al porcino sono simili nell'aspetto e tra loro. Da foto e descrizioni, è possibile determinare quali sono molto simili e quali presentano differenze evidenti e fondamentali.

Fungo bianco del latte

I buongustai spesso paragonano il fungo del latte al fungo porcino per il suo sapore. Il suo contenuto calorico e proteico rivaleggia con quello dei prodotti animali. Esistono anche specie simili: il fungo del latte del pepe, il fungo della canfora, il fungo del violino e il fungo della pergamena, tutti simili al fungo del latte bianco. Tutti hanno un sapore pungente, ma più gradevole che amaro. Esistono persino ricette per essiccare e macinare questi funghi del latte, usando poi la polvere come sostituto del pepe. Questi funghi sono considerati commestibili a determinate condizioni.

Ma la cosa interessante è che in giovane età il fungo del latte, nonostante la notevole differenza morfologica (in particolare, il fungo del latte è un fungo lamellare, mentre il porcino è spugnoso), ha un aspetto simile a quello bianco, e i raccoglitori di funghi inesperti lo confondono.

Un fungo che diventa blu quando viene tagliato

Anche il boletus pulcherrima, o boletus non commestibile, ha una polpa dal sapore amarognolo, come quella del bitterling.

A differenza del fungo gallico, però, diventa blu al taglio e ricorda il fungo bianco solo per la tonalità chiara del cappello, sebbene a volte possa essere olivastro. Il gambo è più chiaro di quello del porcino, con un viraggio dal limone al bordeaux dall'alto verso il basso.

Esiste anche un gustoso sosia, che diventa blu quando viene danneggiato: il porcino maculato. Tuttavia, scurisce il piatto. La polpa è gialla, ma diventa blu anche quando viene spezzata.

Aspetto satanico

Qualsiasi guida ai funghi, per quanto breve, conterrà sicuramente il fungo di Satana. La sua forma ricorda quella del fungo bianco.

Ma il suo strato tubulare e il gambo sono così colorati (il cappello è modesto e grigio, simile a un masso nell'erba) che ogni speranza di commestibilità svanisce. E a ragione: è considerato velenoso, e non dovresti nemmeno toccarlo con le mani quando ne esamini la polpa.

Rischio di avvelenamento con bitterling

Il sapore amarognolo del fungo gallico è sufficientemente tossico da causare danni alla salute umana. Entra nel flusso sanguigno, causando intossicazione e compromettendo il fegato e la cistifellea. La sostanza tossica può rimanere nell'organismo fino a un mese, inizialmente senza dare alcun segno della sua presenza, inducendo l'organismo in un falso senso di sicurezza.

Sintomi di avvelenamento:

• dolore addominale, spasmodico, acuto e acuto;
• sapore amaro in bocca, secchezza;
• debolezza, sonnolenza, vertigini;
• nausea e vomito;
• pelle pallida, occhiaie pronunciate;
• aumento della temperatura.

Ma la natura stessa protegge le persone come meglio può dal consumo di questo fungo amaro; è amaro per un motivo. Mangiare un piatto, anche con un pezzetto di fungo amaro, è, come minimo, sgradevole. Non c'è da stupirsi che persino insetti e lumache lo evitino. Una dose pericolosa può essere consumata solo se il piatto è stato marinato o condito con aceto, il che ne maschera l'amaro. Il veleno è anche insidioso in quanto i suoi effetti potrebbero non manifestarsi immediatamente, ma dopo diverse settimane o addirittura mesi.

Risposte alle domande più frequenti

Sebbene non sia velenoso, il falso porcino può causare gravi danni agli organi di un intenditore incauto. È importante essere vigili e attenti per evitare di mettere a rischio la propria salute.