Trattamento dei funghi dell'esca e loro descrizione (+29 foto)

Uno dei funghi più misteriosi e poco studiati delle foreste russe è il fungo esca. Le caratteristiche principali di questa specie sono la sua abitudine di crescere sugli alberi e la forma insolita dei suoi frutti. Gli esperti raccomandano di esaminare attentamente l'aspetto e le caratteristiche del fungo prima di aggiungerlo al proprio carrello, poiché alcune varietà sono velenose. Ciononostante, è spesso utilizzato nella medicina popolare e in cucina. Oggi, il termine "fungo esca" è generalmente considerato riferito alla morfologia, non alla tassonomia.

Caratteristiche del fungo esca

La loro caratteristica principale è che non crescono nel substrato, ma su alberi decidui, più vicini alle radici. Sono spesso presenti anche sui ceppi. Questa specie comprende non solo frutti commestibili, ma anche velenosi, che devono essere distinti. Le specie commestibili crescono principalmente nelle foreste miste.

Sebbene i funghi esca siano considerati parassiti, molte specie possiedono proprietà benefiche e medicinali, che li rendono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Foto e descrizioni dettagliate vi aiuteranno a comprendere la diversità e le caratteristiche principali delle specie più comuni.

Aspetto, struttura e foto

Il fungo è un saprofita. Come tutti i funghi con cappello, è costituito da micelio e da un corpo fruttifero. È facile da distinguere dalle altre specie perché la parte fruttifera ha un aspetto caratteristico:

1. Ha sostanzialmente la forma di uno zoccolo ed è di struttura legnosa.
2. La larghezza del cappello varia da 5 a 40 cm e lo spessore è di 10-20 cm.
3. Il corpo è attaccato lateralmente al tronco dell'albero.
4. La superficie del cappello è liscia al tatto, ricoperta da una crosta in alcune sottospecie, e il colore varia a seconda della varietà. I ​​bordi del cappello sono soffici.

   

   

   

5. La polpa è di colore giallo sporco, di consistenza soda ed emana un gradevole aroma fruttato.
6. La superficie inferiore della parte fruttifera dell'imenoforo è piatta, di colore bianco o grigio.
7. La parte tubolare è rappresentata da tubi stratificati, il cui numero aumenta ogni anno.
8. Ogni nuovo strato contiene pori, di circa 5 mm di diametro, inizialmente bianchi. Con il tempo, i pori si scuriscono.

Diffusione

Le principali caratteristiche morfologiche sono il colore del cappello e l'attaccamento all'albero. I polipori sono diffusi in tutta la zona temperata della Russia, nelle foreste, nelle fasce frangivento e nei giardini, soprattutto nella parte europea del paese, in Siberia e in Estremo Oriente, così come in quasi ogni angolo del mondo: in Europa, Asia, Nord Africa e Nord America.

Valore nutrizionale

Le varietà commestibili includono l'epatica e la squamosa, mentre la varietà giallo-zolfo è condizionatamente commestibile.

Il fungo si consuma giovane, poiché maturando diventa duro e perde il suo sapore. I frutti possono essere usati in zuppe, saltati in padella, come condimento e per scopi medicinali.

Tipi e relative descrizioni con foto

La specie comprende numerose sottospecie, tra le quali è necessario fare una distinzione, poiché alcune di esse sono velenose e possono mettere a repentaglio la vita dell'uomo.

Vero

Il poliporo è considerato il più comune. Questa specie è perenne e può essere trovata tutto l'anno. Cresce principalmente su alberi decidui come betulla, faggio e ontano.

Si può trovare anche su ceppi e alberi caduti. È più comune nell'emisfero settentrionale. I corpi fruttiferi possono crescere singolarmente o in gruppi. Tutti i membri della famiglia dei Coriolates sono immangiabili e la sottospecie del Coriolate vero non fa eccezione.

Betulla

Altri nomi per questa sottospecie includono chaga o chaga smussata. Si tratta di una sottospecie annuale diffusa che cresce sotto la corteccia degli alberi. La porzione fruttifera di questa specie è piatta, fino a 40 cm di diametro, e le escrescenze possono essere nere o brunastre con venature bianche (più chiare all'inizio, che si scuriscono col tempo).

Le spore sono ellittiche, inizialmente incolori, poi virano al giallo-brunastro. Il fungo si forma da escrescenze dure. La superficie delle escrescenze è ondulata e ricoperta da una crosta. Al taglio, la polpa varia dal giallo sporco al marrone e si separa facilmente dallo strato tubulare. Il fungo si trova nelle foreste di betulle in Russia, Europa, America e Corea.

Prospera non solo sui tronchi vivi degli alberi decidui, ma anche sulle betulle morte. Questa sottospecie favorisce lo sviluppo di muffa bianca. In medicina, viene utilizzata sotto forma di infusi e decotti come rimedio antitumorale e antigastrite. Produce frutti da metà estate all'inizio dell'inverno.

Frondoso

Questa sottospecie si distingue dalle altre per le sue grandi dimensioni. La porzione fruttifera può raggiungere 1 m di diametro e pesare fino a 20 kg. Questo fungo si può trovare a metà agosto, più spesso su ceppi o alberi vecchi. Questa specie è piuttosto rara. I cappelli piccoli, ondulati e informi formano un corpo di grandi dimensioni.

Il cappello è carnoso e affusolato alla base. La parte superiore è marrone e quella inferiore è composta da piccoli tubi. La carne è di colore chiaro e ha un aroma gradevole. Il gambo non supera i 10 cm di lunghezza. Questa sottospecie è considerata commestibile, quindi viene spesso consumata bollita o fritta.

Un'altra caratteristica del poliporo foglioso è la sua capacità di crescere rapidamente. Il cappello può raggiungere un peso di 10-12 kg in poche settimane. La polpa è sempre morbida e fresca. Tutte le parti sono commestibili dopo un'accurata cottura.

Giallo zolfo

La caratteristica principale di questa specie condizionatamente commestibile è la superficie squamosa e giallo-sporco del cappello. Il fungo raggiunge circa 30-35 cm di larghezza. I corpi fruttiferi sono carnosi, succosi e lassi, ma fragili.

I pori grandi sono facilmente visibili sulla pagina inferiore. La porzione tubolare è formata da pori piccoli. La polpa è bianca, succosa, con un aroma leggermente aspro. Questa sottospecie cresce su ceppi o conifere e il picco di produzione si verifica in primavera.

Inverno

Il fungo ha un cappello piccolo, lungo fino a 10 cm, di colore giallastro; la superficie del cappello nei funghi giovani può essere ricoperta da una breve peluria. Il gambo non supera 1 cm di altezza e la porzione tubulare è bianca, che vira al marrone con l'essiccazione.

La polpa è bianca. Questa sottospecie è un saprofita e cresce su ceppi e alberi decidui. Viene raccolta in autunno e solo i cappelli giovani, cotti a lungo, sono considerati commestibili.

Squamoso

Il cappello di questa sottospecie raggiunge i 50 cm di diametro, è color crema e ricoperto di squame marrone brillante. Il gambo è alto fino a 4 cm, marrone scuro, e i tubuli sono chiari. La polpa è lattiginosa, con un aroma e un sapore gradevoli. Cresce principalmente su alberi da frutto e latifoglie dall'inizio dell'estate fino a settembre.

Questa sottospecie è considerata parassitaria perché causa marciume giallo-bianco. Tutte le parti sono commestibili, ma solo gli esemplari giovani.

Regole di raccolta, proprietà medicinali, controindicazioni

Gli esperti raccomandano di raccogliere i funghi esca in primavera, poiché è in questo periodo che accumulano sostanze benefiche. Si sconsiglia di raccogliere funghi vecchi, poiché potrebbero contenere sostanze nocive accumulate nell'ambiente.

Il fungo deve essere tagliato dall'albero il più in alto possibile. Si sconsiglia di tagliarlo da alberi morti o ceppi. Si rimuove con un coltello affilato o un'ascia. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere durante la luna calante, secondo il calendario lunare.

La specie di betulla è quella con il maggior numero di proprietà benefiche, motivo per cui viene utilizzata a scopo medicinale. Esistono però anche delle controindicazioni all'uso di tali farmaci.

I medicinali vengono preparati esclusivamente con la polvere. I preparati a base di polipori sono utilizzati per trattare le intossicazioni grazie all'elevato contenuto di acido agarico. Queste sostanze benefiche promuovono anche la produzione di enzimi epatici che scompongono gli amminoacidi. Le tinture sono utilizzate anche per malattie più gravi, come la tubercolosi o il cancro.

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In caso di trattamento, i farmaci vengono assunti per diversi mesi, con cicli ripetuti 2-3 volte all'anno. Il trattamento con farmaci a base di fungo esca non è raccomandato per donne in gravidanza e in allattamento, bambini di età inferiore ai 5-6 anni e chiunque soffra di allergie.

Il chaga viene raccolto durante tutto l'anno per preparare rimedi medicinali, ma solo da alberi vivi e sani. Dai funghi esca raccolti si preparano tinture, preparate con vodka, acqua bollente o semplicemente acqua tiepida. Queste tinture vengono conservate in luoghi freschi e i preparati sono realizzati esclusivamente con polveri.

Ricette e caratteristiche di cucina

Pochissime specie di polipori possono essere consumate con estrema cautela. Dopo una cottura accurata, tutte le parti dei polipori squamosi, fogliati, giallo-zolfo e del cappello sono commestibili. Prima della cottura, tutti i funghi raccolti devono essere bolliti per 40-50 minuti.

La ricetta più popolare è quella di cucinare l'esca con le cipolle. Per farlo, sbucciate i corpi fruttiferi e immergeteli in acqua per diverse ore. Dopo l'ebollizione, tritateli finemente e soffriggeteli. A fine cottura, aggiungete la cipolla e fate sobbollire per 10-15 minuti. Il piatto finito viene cosparso di erbe aromatiche.

Per preparare i funghi esca con panna acida, preparare cipolle, panna acida, olio vegetale, aneto e pepe. Lessare i funghi, tritarli e soffriggerli con le cipolle, quindi aggiungere la panna acida. Cospargere il piatto finito con l'aneto.

Anche i funghi dell'esca giovani possono causare avvelenamento, quindi vanno consumati con moderazione: una piccola porzione di pochi cucchiai, non più di una volta a settimana. Non raccomandato per bambini e donne in gravidanza.

Risposte alle domande più frequenti

Le domande più frequenti sui funghi esca riguardano la loro commestibilità, le regole di cottura e il trattamento:

I funghi chaga sono tra i funghi più comuni. La medicina popolare li consiglia per molti disturbi. Le varietà commestibili vengono consumate solo quando sono giovani e dopo un'accurata preparazione.