Come riconoscere un fungo noce e la sua descrizione (+23 foto)

Questo fungo a forma di noce appartiene al genere Lactarius, appartenente alla famiglia delle Russulaceae. Una caratteristica distintiva di questo fungo è l'assenza del forte sapore amaro tipico dei funghi Lactarius. Oltre al suo sapore eccellente, il frutto ha proprietà medicinali, poiché contiene sostanze biologicamente attive.

Questo fungo è difficile da trovare nelle foreste del nostro Paese; è considerato piuttosto raro. Per non perdere l'occasione di aggiungere un fungo noce al tuo carrello, leggi attentamente le sue foto e le descrizioni dettagliate, e memorizzane le caratteristiche distintive.

Caratteristiche e descrizione del fungo noce

Il fungo ha anche altri nomi comuni: asclepiade, poddubenok, krasnushka, gladysh, fungo del latte rosso-marrone e podmolochnik.

Aspetto, foto, morfologia

La caratteristica distintiva più importante del lattaio, evidente a prima vista, è il suo colore. Il colore del lattaio è solitamente rosso, ma può anche essere marrone con sfumature di marrone o giallo. Il lattaio è piatto e asciutto al tatto.

Il cappello del frutto è piuttosto carnoso e grande. Il suo diametro può variare da 5 a 20 cm. Il cappello è spesso imbutiforme o espanso con un centro depresso. I frutti giovani hanno un cappello convesso con una piccola fossetta al centro. I margini sono concavi verso l'interno, diventando piuttosto sottili con l'età. La superficie è opaca e può screpolarsi con la crescita del cappello. Il colore varia dall'arancione chiaro al rosso-brunastro o al bordeaux.

Il gambo spesso raggiunge i 4 cm di diametro e cresce fino a 12 cm di altezza. Nei funghi più vecchi, si forma una cavità all'interno del gambo. Il gambo cilindrico è leggermente gonfio o piatto. Il suo colore è spesso di una tonalità più chiara rispetto al cappello.

La carne è soda ma si sbriciola facilmente. È bianca e ha un sapore dolciastro e l'aroma del granchio cotto. La superficie tagliata si scurisce e secerne una grande quantità di succo lattiginoso dal sapore leggermente amarognolo. Le branchie sono bianche con una sfumatura giallastra o rosa.

Luogo di distribuzione

L'Euphorbia è una specie relativamente rara che predilige zone umide e muschiose. Si trova nelle regioni montuose, principalmente nelle foreste di latifoglie. Il suo corpo fruttifero forma spesso micorrize con conifere o latifoglie, più comunemente querce e noccioli. L'Euphorbia cresce in piccoli gruppi e anche solitaria. Può essere cacciata già a metà estate. Fruttifica fino a ottobre.

Consumo

Il lattario rosso-marrone appartiene alla categoria di sapore 3 o 4 (secondo diverse fonti) ed è commestibile a determinate condizioni, come tutti i lattari, il che significa che richiede la cottura prima dell'uso. Può essere bollito, fritto e conservato per l'inverno in sottaceti e marinate.

Regole e condizioni di raccolta

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di familiarizzare non solo con i funghi commestibili, ma anche con quelli velenosi. La raccolta di funghi nelle riserve naturali è vietata; è meglio recarsi nel bosco più vicino. Se durante la raccolta sono presenti bambini, spiegate loro che è sconsigliato assaggiare funghi e bacche, poiché possono essere mortali.

Si consiglia di torcere il corpo fruttifero anziché estrarlo dal terreno. Come ultima risorsa, tagliatelo con un coltello affilato, anche se si ritiene che il punto del taglio spesso marcisca, portando alla morte dell'intero micelio. Estirpare il frutto danneggia il micelio, il che significa che in quel punto non cresceranno più funghi.

Non dovresti raccogliere noci vicino a strade o zone industriali, poiché questi frutti hanno assorbito molte tossine e altre sostanze nocive.

Distinzione dai funghi falsi e non commestibili

Questo frutto è difficile da confondere con altre varietà di funghi. Tuttavia, i cercatori di funghi inesperti possono facilmente scambiarlo per il lattario grigio-rosa, che non produce tanto succo lattiginoso e ha un odore simile a quello dell'erba secca.

L'Euphorbia hygrophorides è un fungo non commestibile, quindi è importante esaminarlo attentamente nella foto. L'Euphorbia è piuttosto simile ad alcuni dei suoi parenti lattiginosi. Ad esempio, l'Euphorbia hygrophorides è commestibile, la sua linfa lattiginosa non cambia colore e le sue lamelle sono molto più distanziate rispetto a quelle del fungo lattiginoso liscio.

Il lattario non pungente, condizionatamente commestibile, è molto più piccolo e il cappello non è ricoperto da piccole crepe.

Proprietà utili e limitazioni per l'uso dei funghi noce

Il corpo fruttifero del fungo noce contiene una grande quantità di proteine, facilmente assimilabili dall'organismo umano. Contiene anche altre sostanze benefiche:

• tiamina;
• vitamina D;
• riboflavina;
• acido ascorbico.

Questo tipo di fungo aiuta a eliminare i liquidi in eccesso e le tossine dal corpo. È spesso incluso nella dieta di chi è a dieta e vuole perdere peso.

L'euforbia è molto apprezzata nella medicina popolare per le sue proprietà benefiche. Il succo bianco contiene le seguenti sostanze:

• alcol di zucchero;
• volemolide;
• sterolo.

Strofinare il fungo sulla zona interessata può rallentare la crescita del tumore grazie al suo succo. Le tinture ricavate dal fungo sono utilizzate per trattare vene varicose, emorroidi e altre condizioni che favoriscono la vasodilatazione. La tintura di fungo dovrebbe essere assunta due volte al giorno, un cucchiaino alla volta. La stessa quantità di tintura viene utilizzata anche per altri disturbi, come infezioni dell'orecchio, tonsillite e naso che cola.

I medicinali ricavati dal succo del frutto possono aiutare a curare una varietà di disturbi. Vengono persino utilizzati in caso di avvelenamento, immergendo un pezzo di pane nell'infuso. In caso di ulcere o gastrite, si consiglia di bere un cucchiaino di succo lattiginoso tre volte al giorno.

Le persone con malattie gastrointestinali croniche, le donne incinte e in allattamento e i bambini sotto i cinque anni dovrebbero evitare un consumo eccessivo di funghi. Evitare di cucinare funghi sospetti o raccolti vicino a strade polverose.

Ricette e caratteristiche di cucina

L'Euphorbia è particolarmente adatta alla conservazione in salamoia e sotto sale. Può anche essere fritta, bollita ed essiccata. Non è necessario lasciare il fungo in ammollo per lunghi periodi prima dell'uso, poiché non è particolarmente amaro e non è suscettibile ai danni degli insetti.

Il modo più semplice per preparare la rucola è la salatura a freddo. La rucola raccolta viene sciacquata accuratamente in acqua fredda, quindi disposta a strati in un contenitore di legno. Ogni strato deve essere cosparso di sale da cucina.

Per 3 kg di funghi, servono 130-150 g di sale. Il barile (o altro contenitore adatto) viene posto in un luogo freddo per un mese, dopodiché i funghi salati possono essere gustati. Se sono troppo salati, metteteli a bagno in acqua fredda bollente per diverse ore.

L'asclepiade non richiede ammollo o bollitura, quindi puoi semplicemente saltarla in padella o preparare una deliziosa zuppa cremosa. Per la zuppa (per 10 persone), avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 800 g di noci;
• due cipolle medie;
• 200 g di burro;
• 600 g di latte;
• 500 ml di acqua;
• 3 cucchiai di farina;
• sale e pepe nero macinato – a piacere.

Per prima cosa, fate sciogliere il burro in una padella e soffriggete la cipolla tagliata a metà fino a doratura. Rosolate i funghi lavati e tritati finemente per circa 15 minuti. Nel frattempo, aggiungete l'acqua nella padella e condite con sale e pepe. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete il contenuto della padella.

Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, quindi versare lentamente il latte e portare a ebollizione. Aggiungere delicatamente la farina, mescolando continuamente. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il contenuto con un frullatore a immersione. Guarnire la zuppa cremosa con un rametto di erbe aromatiche al momento di servire.

Risposte alle domande più frequenti

Il fungo Euphorbia è piuttosto difficile da trovare nei nostri boschi e non tutti i raccoglitori di funghi ne aggiungono uno al loro paniere. Il frutto ha un caratteristico aroma di "pesce" che non tutti apprezzano. Tuttavia, questo fungo ha numerose proprietà benefiche ed è ampiamente utilizzato nella medicina popolare per curare un'ampia varietà di disturbi.