Commestibilità e descrizione dei funghi corno di cervo (+22 foto)

Le foreste russe sono piene di bizzarri macromiceti. Per via del suo aspetto insolito, simile alle corna di cervo, questo fungo, appartenente alla famiglia dei Basidiomiceti, è chiamato "corna di cervo". Questo frutto è noto anche con altri nomi, tra cui "fungo cornuto", "fungo corallo" e così via.

Non tutti i raccoglitori di funghi che incontrano un fungo cornuto nel bosco oseranno tagliarlo. Questo è dovuto al suo aspetto piuttosto esotico. Questa specie è considerata commestibile e, pertanto, prima di essere inserita nel Libro Rosso, poteva essere raccolta e preparata in diversi modi.

Caratteristiche della varietà

Il nome botanico di questo corallo è Ramaria flava, appartenente alla famiglia delle Striate. La forma delle striate ricorda le corna ramificate di un cervo o di un corallo sottomarino.

Descrizione dei funghi corna di cervo e una foto del fungo

La foto mostra chiaramente che la parte aerea del fungo corno di cervo è molto ramificata.

Il suo colore dipende da diversi fattori:

• habitat;
• caratteristiche climatiche;
• età.

I rami possono essere beige, marrone chiaro, giallo chiaro, arancione o viola. Il corpo fruttifero in genere non supera i 7 cm di altezza, ma la sua larghezza varia da 15 a 30 cm. Se premuto, il frutto rivela una leggera tonalità marrone. La superficie tagliata del fungo cornuto ha un colore giallo marmorizzato. Il fungo ha un aroma gradevole, che ricorda l'erba appena tagliata.

Morfologia

Le cime dei funghi cornuti più vecchi accumulano sostanze che conferiscono un sapore amaro. Pertanto, i rami superiori non vengono utilizzati a scopo alimentare. Il fungo in sé ha un profilo aromatico distinto, privo del tipico sapore di fungo. I funghi cornuti crudi sono piuttosto sodi, ma diventano un po' duri dopo la cottura.

I funghi criniera di leone sono molto simili alle ramaria giallo-oro. Le differenze tra questi esemplari sono visibili solo al microscopio. Non accadrebbe nulla di dannoso se si tagliasse un sosia, poiché entrambe le ramaria sono commestibili.

Luogo di distribuzione

Questa specie è estremamente rara. Questo tesoro si trova in Estremo Oriente, Carelia, Caucaso, Siberia occidentale e orientale e Crimea. La maggior parte degli abitanti della parte centrale del nostro Paese ignora l'esistenza di questo "pane di foresta".

Ciò è dovuto alle specifiche abitudini di crescita delle antocerote. Prosperano in zone umide e ombreggiate. Si trovano più spesso nelle foreste di pini o latifoglie, dove crescono gli esemplari più pregiati.

Commestibile o non commestibile

I funghi cornuti possono essere sia commestibili che non commestibili. Pertanto, è importante esaminare attentamente la ramaria gialla per distinguerla da altri parenti. Tutti i funghi simili alla criniera di leone sono moderatamente velenosi o parzialmente commestibili, quindi mangiarli non è fatale.

La ramaria gialla è un fungo commestibile, ma è importante prendere alcune precauzioni prima di consumarlo. Per cucinare si usa solo la base, poiché i gambi hanno un sapore amaro. I frutti troppo maturi sono considerati inadatti a causa del loro sapore eccessivamente amaro.

Quando e come riscuotere correttamente?

Si raccomanda la massima cautela nella raccolta dei coralli, poiché tra i coralli cornuti esistono molti esemplari velenosi. I coralli commestibili vengono raccolti e preparati da agosto a settembre. Durante questo periodo, si possono trovare nel sottobosco, sia come gruppi isolati che in gruppi di più coralli cornuti. Nella parte meridionale del paese, vengono raccolti anche in inverno.

Ci sono alcune regole da seguire quando si raccoglie la ramaria gialla:

1. I funghi vecchi non vanno tagliati, perché hanno un sapore amaro. Si dovrebbero raccogliere solo i funghi giovani e cornuti.

   

   

   

2. È meglio evitare i coralli sospetti, soprattutto quelli che crescono sui ceppi d'albero. Assomigliano ai coralli cornuti, ma in realtà sono velenosi. Anche le specie di Calocera, relativamente commestibili, vivono nel legno morto e nei ceppi d'albero.
3. Se il corallo cresce vicino a una strada, è meglio lasciarlo lì. Come la maggior parte dei funghi, può assorbire gas di scarico, polvere e altre sostanze nocive. È meglio raccogliere i funghi in aree ecologicamente pulite.

Come distinguerli dai funghi falsi e velenosi?

È importante ricordare che i funghi cornuti hanno molti simili che sono non commestibili o addirittura velenosi. La prima cosa a cui prestare attenzione quando si raccolgono i funghi è il colore del cespuglio. I funghi giovani sono lattiginosi, beige o gialli.

Gli esemplari più vecchi, considerati non commestibili a causa del loro sapore amaro, hanno un colore arancione brillante. Al taglio, il corpo fruttifero assume una tonalità giallo marmorizzata, mentre se pressato, sviluppa una tonalità marrone chiaro. L'aroma del fungo è molto simile al profumo dell'erba tagliata.

La Ramaria spectabile è una parente stretta della Ramaria lutea, quindi sono piuttosto simili. A differenza della sua parente commestibile, la Ramaria spectabile è velenosa. Distinguerle può essere piuttosto difficile, soprattutto per i raccoglitori di funghi alle prime armi. A volte, premendo sui corpi fruttiferi velenosi, appare una tinta rossastra sulla polpa.

I germogli di questa specie sono bianco-gialli alla base, mentre le punte sono giallo-rosate. I raccoglitori di funghi esperti sanno che i falsi germogli più vecchi sono di colore bruno-marrone. La Ramaria lutea ha una tonalità più chiara, ma le differenze principali possono essere individuate solo in condizioni di laboratorio.

Proprietà utili, restrizioni e ricette

Oltre al suo sapore eccellente, il fungo cornuto ha diverse proprietà benefiche. Contiene aminoacidi, steroli, lipidi e fitoagglutinina. Questo fungo è particolarmente apprezzato nella medicina cinese, dove viene utilizzato per trattare disturbi gastrointestinali e malattie respiratorie. Mangiare funghi cornuti può rafforzare il sistema immunitario.

Si ritiene che questa specie abbia proprietà antitumorali. Gli esemplari giovani vengono utilizzati anche in cosmetologia, poiché le loro cellule sono in grado di rallentare il processo di invecchiamento.

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I coralli gialli vanno consumati in piccole porzioni. Non ci sono restrizioni particolari, fatta eccezione per eventuali reazioni allergiche. Dopo la raccolta, i coralli devono essere lavati accuratamente, poiché tra i rami si accumulano molti detriti.

Come altri funghi, i funghi cornuti richiedono circa 30 minuti di bollitura. Vengono lavati e tagliati a pezzetti in anticipo. Possono essere utilizzati per preparare salse, insalate, prodotti da forno e possono essere conservati sottaceto per l'inverno.

Per preparare una deliziosa insalata, dovresti preparare i seguenti ingredienti:

• 150 g di corna bollite;
• 150 g di carote fresche;
• una cipolla media;
• 2 cucchiai di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• due spicchi d'aglio;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Mescolate i funghi con le carote e l'aglio tritato finemente. Condite con olio di semi di girasole, sale e spezie. Mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti. Nel frattempo, preparate la cipolla. Tagliatela a rondelle sottili e marinatela nell'aceto. Mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'insalata per diverse ore.

Questa zuppa risulta molto gustosa. Per prepararla, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• patata;
• carota;
• cipolla;
• burro;
• uno spicchio d'aglio;
• erbe e spezie a piacere;
• 300-400 g di funghi.

Lessate i funghi in una pentola a parte per 20 minuti, poi scolateli in uno scolapasta per far scolare bene l'acqua. Quindi, preparate la zuppa. Aggiungete le patate, le carote, le cipolle e l'aglio all'acqua fredda. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungete i funghi lessati e fate sobbollire a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungete quindi sale, spezie ed erbe aromatiche. Il risultato è una zuppa di funghi leggera e deliziosa.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi dalla forma ordinaria suscitano molte domande tra i raccoglitori di funghi:

Il fungo riccio, simile a un corallo, è uno dei membri più insoliti della sua famiglia. È rinomato non solo per la sua forma interessante, ma anche per il suo sapore eccellente. Tuttavia, è necessario prestare la massima attenzione quando si raccoglie questa specie, poiché può essere facilmente confusa con i falsi coralli.