Come distinguere i funghi caprini da quelli falsi e la loro descrizione (+25 foto)

Ingiustamente dimenticati, ma non per questo meno sani e deliziosi, i funghi caprini si trovano in quasi ogni foresta. Non tutti i raccoglitori di funghi ne conoscono le preziose proprietà e la facilità di preparazione. Eppure, questi rappresentanti del regno micologico non sono praticamente inferiori ai loro parenti, i funghi di burro, e hanno un aspetto molto "fungoso" e attraente.

Caratteristiche della varietà

Suillus bovinus è una specie della famiglia delle Oleraceae, comunemente nota come lingua di capra o fungo ardesia. Il primo nome deriva dal suo habitat: esemplari di questa specie si trovano spesso in gran numero nei prati dove pascolano i bovini. Il secondo nome deriva dalla struttura della pagina inferiore del cappello: contiene uno strato tubulare di imenoforo giallo-marrone, dove vengono prodotte le spore.

Questi funghi sono piccoli, spesso crescono in gruppi compatti e prediligono le pinete. Hanno un leggero aroma fruttato, che indica la ricca composizione chimica della loro polpa.

La gamma di colori del caratteristico cappello varia dal giallastro e beige al marrone, a volte con una sfumatura rossastra o rossiccia. La gustosa e comune lingua di capra è molto sensibile alle infestazioni da parassiti, quindi è opportuno ispezionare attentamente ogni esemplare per evitare quelli infestati dai vermi.

Descrizione e aspetto dei funghi di capra

La foto qui sotto mostra l'aspetto dei bambini. Tra i tratti distintivi:

• piccolo, cappello fino a 10 cm di diametro;
• il cappello giallo-marrone è convesso o a forma di cuscino e, man mano che il fungo invecchia, cambia forma diventando piatto;
• con tempo asciutto il cappello è lucido e liscio al tatto, con tempo umido diventa viscido;
• la polpa è giallo pallido, densa, senza il solito aroma di fungo, insapore;
• Il gambo è lungo 5-10 cm, solitamente ricurvo, e differisce poco nel colore dal cappello.

In alcune zone, questo fungo è chiamato fungo di palude, ruta caprina o fungo cornuto. Si ritiene che abbia potenti proprietà antibatteriche.

Morfologia (differenze tra specie)

Sebbene molti raccoglitori di funghi conoscano l'aspetto dei funghi caprini, a volte vengono confusi con altri membri della famiglia dei Maslenkovye. Sono molto simili nel sapore, ma differiscono per alcuni aspetti estetici e nutrizionali.

La differenza più evidente è il cambiamento della forma del cappello con l'età. Inoltre, le dimensioni ridotte e i luoghi di crescita preferiti aiutano a identificare la specie del fungo. I funghi caprini non hanno la gonnella sul gambo e la buccia sulla superficie del cappello può sbucciarsi leggermente.

La polpa diventa rosata quando viene rotta, una caratteristica non riscontrabile in altri membri dell'ordine delle Boletaceae. Ad esempio, questo è l'aspetto dei funghi burro, ben noti ai raccoglitori di funghi e spesso utilizzati in cucina.

Luogo di distribuzione

La lingua di capra non è esigente in condizioni naturali, ma richiede umidità, quindi predilige foreste di conifere umide e zone paludose. Si trova più spesso vicino ai pini, dove formano una micorriza reciprocamente benefica. A volte si trova anche nelle foreste di latifoglie. È comune nelle regioni di Leningrado, Pskov e Novgorod, ma si trova frequentemente anche in altre aree. A volte, esemplari solitari possono essere trovati anche molto vicino alle abitazioni umane.

Commestibile o non commestibile

La carne di capra è commestibile e completamente sicura, anche se di solito non viene consumata cruda. La carne, cruda, ha un sapore neutro o leggermente aspro. Queste proprietà si mantengono anche dopo la cottura.

A causa del loro aspetto simile ai funghi champignon e ad altre specie strettamente correlate, i funghi caprini vengono talvolta raggruppati insieme. Bolliti o marinati con altri funghi, aggiungono varietà a un piatto finito e gli conferiscono persino alcune proprietà medicinali.

Regole di raccolta

Riconoscere il fungo caprino non è difficile e le probabilità di confonderlo con uno velenoso sono scarse. Tuttavia, ci sono alcune regole per identificarlo e prepararlo che è importante conoscere per i raccoglitori di funghi alle prime armi con questa specie.

Quando e come riscuotere correttamente?

Gli scoiattoli caprini compaiono nelle foreste a partire da luglio, raggiungendo il picco ad agosto. A seconda delle condizioni meteorologiche, crescono fino a ottobre, garantendo una caccia di successo quando specie più pregiate non possono essere trovate nei loro habitat abituali.

Come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili?

Non esistono specie velenose pericolose come i funghi caprini. Tuttavia, possono essere confusi con i funghi porcini, che richiedono una tecnica di cottura leggermente diversa.

Sono caratterizzati da un cappello bruno-verdastro e nella maggior parte dei casi crescono in gruppi.

Tra le specie non commestibili c'è il fungo peperone. È considerato innocuo, ma ha un sapore insolitamente pungente e sgradevole. Dopo una cottura prolungata, può essere trasformato in una spezia.

Le false caprine si distinguono dalle false caprine per la loro colorazione più chiara, priva di qualsiasi sfumatura rossa o marrone. Inoltre, le varietà non commestibili non crescono molto e si trovano più spesso nelle foreste decidue, che non sono adatte alle false caprine.

Proprietà utili e restrizioni d'uso

Sebbene il fungo di capra non sia considerato un fungo commestibile di valore, è comunque benefico consumarlo occasionalmente. I suoi principali benefici sono la presenza di composti chimici come:

• vitamine B1, B2, PP;
• aminoacidi facilmente digeribili;
• l'elemento vitale fosforo;
• sostanze immunostimolanti.

Pertanto, la carne di capra rafforza la salute generale dell'organismo. Ha anche un effetto antibatterico, che si traduce nella sua capacità di combattere i processi infiammatori. È controindicata per i bambini e per chi ha difficoltà a digerire la chitina o soffre di gravi patologie epatiche o pancreatiche. Si consiglia di limitare il consumo di carne di capra in caso di patologie gastrointestinali.

Ricette e caratteristiche di cucina

La carne di capra può essere cucinata in vari modi, per soddisfare tutti i gusti:

1. I capretti vengono bolliti per 15 minuti in acqua salata. Questa fase di cottura viene utilizzata in molte ricette come passaggio intermedio per creare un piatto unico. Prima di ogni cottura, il frutto viene lavato e accuratamente ripulito da eventuali residui.
   Buono a sapersi!

   È meglio tagliarli tutti nel senso della lunghezza e controllare che il cappello e il gambo non siano vermi, altrimenti i funghi reticolati non saranno adatti al consumo.
2. I funghi possono essere semplicemente essiccati e poi utilizzati per aromatizzare zuppe e salse. Lavate i funghi di capra, asciugateli accuratamente, affettateli e appendeteli al sole, infilandoli in uno spago. È meglio conservarli fuori da un sacchetto di plastica per evitare la formazione di muffe e altri parassiti.

   

3. Per mettere sott'aceto i funghi di capra, dopo averli fatti bollire per mezz'ora, sciacquateli nuovamente in acqua e scolateli in uno scolapasta. Trasferiteli quindi in un altro contenitore, aggiungete due cucchiai di sale (in base alla quantità di funghi) e aglio, metteteli sotto un peso e lasciateli riposare per tre giorni. Dopodiché, potete metterli in scatola e in una sola settimana saranno pronti.
4. La marinatura segue un principio simile. Le orecchie di capra bollite e tagliate a cubetti vengono bollite nuovamente per cinque minuti in una marinata di sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano, aglio e alloro a piacere. Si aggiunge quindi l'aceto e il sacchetto viene sigillato per la conservazione. La ricetta prevede 1 kg di orecchie di capra, 2-3 cucchiai di spezie e acido acetico, e gli ingredienti vegetali vengono utilizzati a pizzico o singolarmente.

   

5. I reshetniki sono ottimi anche fritti con le cipolle. Per questo piatto, basta bollirli come di consueto, soffriggere le cipolle e cuocere a fuoco lento il tutto in una padella per circa dieci minuti.
6. Alcuni raccoglitori di funghi congelano i funghi di capra, ma devono essere consumati entro sei mesi.

Risposte alle domande più frequenti

Nonostante il loro uso diffuso, non tutti i raccoglitori di funghi li conoscono. Diverse questioni controverse confondono sia i principianti che gli amatori, causando difficoltà durante la raccolta e la lavorazione. Ecco alcune domande comuni:

Non sottovalutate questi funghi poco appariscenti e attraenti. Possono rivelarsi preziosi per supportare il sistema immunitario, fornendo all'organismo microelementi benefici e aminoacidi essenziali. Non esistono praticamente funghi velenosi per i bambini e sono facili da trovare e preparare. Il loro sapore poco intenso permette di abbinarli con successo a un'ampia varietà di ingredienti.