Che aspetto hanno i funghi e che aspetto hanno? (+24 foto)

I dorozhki, o funghi del sorbo, sono un genere di funghi lamellare della famiglia delle Trichophyceae. Il genere comprende fino a 50 specie, tra cui esemplari commestibili e velenosi. Pertanto, prima di raccogliere i funghi del sorbo, i raccoglitori di funghi dovrebbero familiarizzare con descrizioni e foto per evitare che una cena deliziosa si trasformi in un'intossicazione alimentare.

Caratteristiche della varietà

Ogni fungo ha le sue caratteristiche uniche. I funghi commestibili sono caratterizzati da un odore farinoso e dalla crescita in grandi gruppi disposti in linea retta.

Descrizione dei sentieri dei funghi

L'aspetto del fungo dipende dalla varietà. I ​​funghi possono raggiungere un'altezza compresa tra 3 e 8 cm, con gambi sottili (1,5-2 cm) o spessi (fino a 4 cm). Il colore del fungo può variare tra le seguenti tonalità:

• marrone;
• verde;
• grigio;
• marrone;
• rosso;
• giallo-rosso;
• viola;
• caffè con latte;
• bianco.

La polpa del fungo è solitamente bianca. Con la maturazione, assume una tonalità giallastra. In alcune specie, la polpa diventa rosa al taglio. Nella foto si possono vedere i dettagli dell'aspetto del fungo.

Morfologia (differenze tra specie)

Il cappello carnoso è inizialmente emisferico, ma si raddrizza con la maturazione. Il margine del cappello è sottile, ricurvo e screpolato. La superficie è spesso umida e scivolosa, ma alcune varietà hanno una consistenza asciutta e vellutata. Il gambo è solitamente cilindrico, ma alcune varietà hanno una forma tuberosa.

In alcune specie, cambia colore con l'invecchiamento. Tutti i tarsi sono dotati di lamelle. In alcune specie, queste sono sottili e dense, mentre in altre sono dense e rade. La carne è soda. In molte varietà, una volta spezzata, emana un aroma gradevole, paragonabile all'odore della farina appena macinata o del cetriolo.

Luogo di distribuzione

I funghi sorbo sono molto popolari. Sono comuni in Europa, Asia, America e Kazakistan. In Russia, sono particolarmente diffusi nelle regioni di Saratov, Volgograd e Omsk, e anche nel Territorio dell'Altaj. Queste regioni non vantano un'abbondanza di funghi, quindi i funghi sorbo sono consumati molto più frequentemente lì che in altre parti della Russia.

Commestibile o non commestibile

I sentieri commestibili includono i seguenti tipi:

• nero-squamoso;
• gigante;
• piccione;
• giallo-marrone;
• massiccio;
• arrossendo;
• pioppo;
• grigio;
• intagliato;
• terroso.

Le varietà mongola e matsutake sono considerate i funghi commestibili più deliziosi. Altri tipi di Tricholoma rientrano nelle seguenti categorie:

Alcune varietà condizionatamente commestibili vengono utilizzate per scopi alimentari dopo un'attenta lavorazione.

Quando e come riscuotere correttamente?

I tricopodi si trovano non solo ai margini delle foreste di conifere e latifoglie, ma anche nei parchi e nelle aree verdi lungo le strade. Si insinuano abilmente nel terreno o si nascondono sotto foglie e aghi. I raccoglitori di funghi esperti raccomandano di raccogliere funghi giovani, poiché quelli più vecchi possono essere tossici. I tricopodi tendono ad assorbire sostanze nocive dall'ambiente.

I primi funghi compaiono a fine estate. La raccolta principale continua fino a ottobre, ma alcune specie persistono fino alle prime gelate. I funghi dovrebbero essere raccolti solo in aree ecologicamente pulite. Le file dovrebbero essere tagliate con un coltello per evitare di danneggiare il micelio.

A causa della loro abitudine di nascondersi, trovare i funghi sorbo può essere molto difficile. Ma se ne trova anche uno, il cesto sarà sicuramente pieno in breve tempo. I funghi sorbo tendono a crescere in grandi gruppi. I miceli sono disposti in file.

Specie commestibili e loro descrizioni con foto

I tipi di funghi commestibili più comuni sono:

1. Giallo-marrone.
2. Grigio.
3. Piccione.

I funghi sorbo giallo-marroni hanno cappelli convessi di una tonalità giallo-marrone con una superficie asciutta e vellutata. I cappelli sono ricoperti di squame rossastre. Il gambo è cavo, curvo e ingrossato verso la base. La sua colorazione è identica a quella del cappello. Il gambo è densamente ricoperto di squame. Le lamelle hanno una brillante tonalità limone.

I funghi sorbo grigio hanno il cappello grigio cenere con una sfumatura viola. Al centro si trova un tubercolo prominente, di una tonalità più scura del cappello. La superficie è scivolosa e appiccicosa. Il gambo è fibroso, ispessito alla base. È di colore bianco o giallastro e completamente ricoperto da una patina farinosa. Le lamelle sono leggermente contorte e bianche.

Il fungo "piccione" ha un cappello bianco e carnoso con bordi fortemente screpolati. Ha una forma emisferica. La superficie è umida e appiccicosa. Il gambo è curvo e bianco, a volte con una sfumatura verdastra alla base. Le lamelle sono bianche e larghe.

Come distinguerli dai funghi falsi, non commestibili?

I funghi sorbo commestibili vengono confusi con i funghi sorbo non commestibili e velenosi.

I tipi più comuni di funghi falsi sono:

1. Leopardo – si distingue per la presenza di placche e di un motivo leopardato sulla superficie del cappuccio.

   

2. Appuntito – riconoscibile dal tubercolo scuro sul cappello e dalla punta appuntita, caratteristica non tipica degli altri funghi sorbo.

   

3. Sapone – si riconosce per il suo odore stucchevole, che ricorda il sapone di frutta concentrato, e per la polpa che, tagliata, assume una colorazione rossastra.

   

4. Marrone – si distingue per il cappello appiattito di colore marrone con una macchia scura al centro e per la polpa che diventa rossa quando viene rotta.

   

5. Bianco – ha un cappello completamente bianco e allargato e una polpa speciale, che diventa rosa quando viene rotta ed emana un odore pungente, che ricorda quello del ravanello.

   

La principale caratteristica distintiva delle specie commestibili è l'odore farinoso che le caratterizza. A volte anche le varietà commestibili del fungo possono contenere tossine. È possibile testare la tossicità in un modo semplice: tagliare la polpa. Se è bianca, il fungo può essere conservato in un cestino. Se la polpa è giallastra o brunastra, è meglio lasciarlo nella radura.

Proprietà utili e caratteristiche dell'uso dei funghi

I tapis roulant sono una miniera di nutrienti essenziali per il corpo umano. Contengono molte vitamine e minerali e sono ricchi di aminoacidi.

Proprietà medicinali e controindicazioni

Nella medicina popolare, i frutti vengono utilizzati per rafforzare il sistema immunitario e combattere le malattie virali. I funghi sono ottimi antiossidanti e sono noti per le loro proprietà antibatteriche e antinfiammatorie.

L'uso della trachea dovrebbe essere limitato alle persone affette da malattie croniche dei seguenti organi:

• fegato;
• stomaco;
• intestini;
• pancreas;
• reni.

Ricette base

I funghi sorbo sono ottimi per essere salati, messi sottaceto e fritti. Tuttavia, richiedono una certa preparazione prima di essere cucinati. La preparazione dei funghi sorbo prevede i seguenti passaggi:

1. Ispezione per la presenza di vermi.
2. Pulizia dallo sporco.
3. Immergere in acqua salata per 1-3 giorni.
4. Sciacquare sotto l'acqua corrente.
5. Far bollire per mezz'ora.

Per la conservazione in salamoia, i funghi vengono disposti in barattoli con i gambi rivolti verso l'alto. Ogni strato viene cosparso con una miscela di sale e aglio schiacciato. Per 4 kg di funghi, occorrono 200 g di sale e 2 teste d'aglio medie. Coprire i barattoli pieni con foglie di cavolo o ribes e chiudere ermeticamente con i coperchi. Conservare i sottaceti in un luogo fresco. Dopo 2 mesi, i funghi sono pronti per essere consumati.

Per la marinatura, i funghi vengono messi in barattoli sterilizzati e riempiti con la marinata, preparata come segue:

1. Si versano 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero in 1,5 litri di acqua e si porta a ebollizione.
2. Aggiungere quindi 0,5 tazze di aceto e far bollire per 5 minuti.

I vasi, ricoperti di marinata calda, vengono arrotolati. Alcune casalinghe aggiungono foglie di ribes, alloro, radice di rafano, spicchi d'aglio, pimento o chiodi di garofano. I funghi marinati possono essere serviti entro due settimane.

I funghi sorbo fritti possono essere preparati in 15 minuti. I funghi vengono mescolati con le cipolle e fritti fino a doratura. Infine, il piatto viene condito con sale e pepe macinato. Il sapore finale ricorda la carne fritta.

Risposte alle domande più frequenti

I sentieri sollevano molti interrogativi per i raccoglitori di funghi inesperti:

I funghi sono molto comuni. Tra l'ampia varietà di specie, se ne trovano molte varietà commestibili. I funghi non solo hanno un sapore delizioso, ma hanno anche effetti benefici sull'organismo umano grazie ai loro effetti benefici sulla salute.