Funghi parlanti commestibili e non commestibili e le loro descrizioni (+39 foto)

I funghi parlanti sono tra i funghi più comuni nelle nostre foreste. Sono molto ricercati dai raccoglitori di funghi per il loro sapore eccellente e l'assenza di funghi velenosi simili. Dopo aver letto foto e descrizioni, i funghi parlanti sono facili da riconoscere: sono piccoli funghi a forma di imbuto che crescono in gruppi. Crescono più spesso nelle foreste di latifoglie. In genere, se ne mangia solo il cappello.

Caratteristiche peculiari dei parlanti

I funghi parlanti appartengono alla famiglia dei Tricomiceti e al genere Govorushki (Cypripedium edulis). Presentano anche alcune differenze tra loro, che devono essere studiate per distinguere le varietà commestibili da quelle non commestibili. Esistono anche varietà velenose nel genere, quindi la raccolta di questa specie è consigliata solo a raccoglitori di funghi esperti.

Aspetto e foto

Tutte le specie hanno corpi fruttiferi di medie-piccole dimensioni. Il diametro medio del cappello è di 3-7 cm. Il cappello è per lo più di colore chiaro, a volte grigiastro, e presenta una piccola depressione imbutiforme al centro.

Il cappello è liscio e asciutto al tatto. Il gambo è sottile e alto. Sulla pagina inferiore del cappello sono presenti sottili lamelle bianche che si estendono fino alla sommità del gambo. La polvere di spore è leggera, a volte cremosa.

Luogo di distribuzione

I funghi parlanti si trovano più spesso nelle foreste decidue. È qui che formano micorrize con gli alberi. Gli organismi crescono in gruppi, spesso chiamati cerchi delle fate. Questo fenomeno è caratterizzato dalla crescita di numerosi funghi in un cerchio, con uno spazio vuoto al centro.

Oltre alle foreste, questa specie si trova anche in aree erbose, come prati o parchi. In Russia, questi funghi sono comuni nei climi temperati e si trovano anche nelle foreste della Siberia e del Territorio del Litorale.

Regole di raccolta

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di raccogliere i funghi parlanti da metà agosto a ottobre. Il picco di raccolta si verifica a metà settembre. Molte varietà di funghi parlanti crescono in gruppi, rendendo la raccolta molto più facile.

Il luogo in cui vengono raccolte le piante parlanti dipende dalla varietà, ma la maggior parte di esse cresce nelle foreste vicino agli alberi dove c'è una grande quantità di foglie cadute o muschio.

Talkers commestibili con foto

Per evitare di confondere le varietà commestibili con quelle velenose, è importante saperle distinguere dall'aspetto. Di seguito sono riportate le caratteristiche distintive e le descrizioni delle varietà commestibili, corredate da foto.

Chiacchierone curvo

Questo fungo cresce sia singolarmente che in grandi gruppi, solitamente ai margini dei boschi, vicino alle strade e nei cespugli. Ha un cappello grande e liscio, che spesso supera i 12 cm di diametro. È di colore giallo sporco. Le lamelle sono bianche, acquisendo gradualmente una tinta rosata.

Il gambo è denso e alto, circa 15-20 cm. È dello stesso colore del cappello. La polpa è secca. Nei funghi giovani è bianca, ma con l'età diventa marrone e sviluppa un odore sgradevole, quindi è consigliabile raccogliere solo funghi giovani. Il picco di raccolta si verifica a fine estate e dura fino a ottobre. Solo i funghi giovani vengono utilizzati per cucinare, in salamoia o bolliti.

Grigio

Il cappello di questa varietà è più piccolo del precedente, con un diametro medio di 8-15 cm. È spesso e carnoso, e può presentare diverse tonalità di grigio. Anche le lamelle sono tipicamente grigie. Il gambo è largo, denso e basso, in tinta con il colore del cappello.

La polpa emana un profumo che ricorda il sapone. Il fungo si trova più spesso in grandi gruppi nei boschi misti e di conifere. Si può trovare nei boschi dalla tarda estate a novembre. Prima di essere salato o messo in salamoia, il chiacchierone grigio deve essere cotto facendolo bollire per 30-40 minuti.

A forma di calice

Questa varietà è caratterizzata dal cappello a forma di calice, di circa 7-8 cm di diametro. Ha margini ricurvi verso l'interno, superficie lucida e colore marrone o grigio cenere. Le lamelle sono poche e di colore marrone. La polpa è sottile e di consistenza acquosa.

Il fusto è alto circa 10 cm, con una porzione soffice e allargata vicino al terreno. La varietà a forma di calice si trova nelle foreste di conifere, miste e latifoglie, dove il suolo è ricco di sostanza organica. Il picco di fertilità si verifica ad agosto e dura fino a settembre. Il fungo viene consumato bollito o salato.

Arancia

I finferli dal ventre arancione crescono spesso in piccoli gruppi o singolarmente. Fruttificano dalla tarda estate a ottobre. Si trovano nelle zone umide delle foreste di conifere o miste, dove la lettiera contiene una grande quantità di muschio e foglie marce cadute.

Il fungo è piccolo, di colore giallo-arancio, che sbiadisce gradualmente. Le lamelle si fondono gradualmente con il gambo, scurendosi se premuto. Il gambo è corto, in media 5 cm, arrotondato, e si assottiglia verso il basso. La polpa è giallastra e inodore. Solo il cappello viene consumato, fritto o bollito.

A forma di imbuto

Il nome della varietà parla da sé: il cappello è molto imbutiforme, con un diametro di circa 8 cm. La superficie è asciutta, i bordi sono ondulati e il colore è giallo sporco. Le lamelle si fondono armoniosamente con il gambo. La polpa ha un aroma amidaceo. Il gambo è alto, lungo 8 cm, sottile e compatto.

I funghi parlanti a forma di imbuto sono tra le varietà più comuni di questa specie e si possono trovare sulle foglie cadute lungo i sentieri forestali, nei cespugli, in piccoli gruppi o singolarmente. Vengono trattati termicamente prima della cottura. Questa specie può essere essiccata e consumata insieme ad altri funghi.

Anice

Gli anice talker sono una varietà rara di questa specie. La loro caratteristica principale è la forma variabile del cappello. Inizialmente, il fungo ha un cappello ricurvo verso l'interno che si raddrizza con il tempo. Il colore è prevalentemente verde, con una sfumatura grigia. Il gambo è basso e arrotondato.

La polpa è sottile, acquosa e ha un aroma di anice, da cui il nome. Questa varietà cresce nei boschi misti o di conifere, isolata o in piccoli gruppi, dalla tarda estate a ottobre. Il fungo all'anice può essere fritto, bollito o messo sottaceto dopo averlo lasciato in ammollo in acqua bollente per circa mezz'ora. La cottura elimina praticamente l'aroma pungente dell'anice.

Gigante

Le piante parlanti giganti si trovano in aree aperte, dove crescono da agosto a ottobre. Il cappello è a forma di imbuto con un bordo ricurvo verso l'esterno. Il diametro è di 12-15 cm, ma alcuni esemplari possono crescere fino a 30 cm. La superficie è piacevole al tatto, setosa e di colore lattiginoso. Il gambo è denso e alto.

La polpa è carnosa, di colore beige, e ha un aroma leggermente farinoso; con la maturazione, diventa amara. Questo fungo può essere salato, marinato o aggiunto a vari piatti. È molto importante riscaldare bene il corpo fruttifero prima della cottura. Questa varietà contiene antibiotici naturali che uccidono i batteri della tubercolosi.

Tipi di funghi non commestibili

Le caratteristiche distintive delle varietà non commestibili sono piuttosto evidenti; anche un raccoglitore di funghi alle prime armi può individuarle. Queste caratteristiche dipendono dal tipo di fungo non commestibile.

Invertito

La principale caratteristica distintiva di questa specie è il suo cappello di colore rossastro o rosso mattone. Il cappello è a forma di imbuto, con una profonda cavità al centro e i margini sono ricurvi verso l'interno.

Il corpo fruttifero e il gambo sono piccoli. Le lamelle sono rade e si estendono fino alla parte superiore del gambo. Contiene tossine pericolose per l'uomo.

Ceroso

Questa specie presenta inizialmente un cappello convesso, ma col tempo diventa più piatto con bordi ondulati. La superficie del cappello è opaca e di colore grigio chiaro.

Il gambo è bianco sporco, corto e presenta una piccola quantità di peluria alla base. La polpa ha un odore sgradevole. Il suo consumo può causare gravi avvelenamenti.

Biancastro

Il fungo parlante bianco è un piccolo fungo bianco con zone grigie lungo i bordi del cappello dalla forma irregolare. Sulla superficie può anche formarsi una patina polverosa con piccole crepe.

Le lamelle sono per lo più bianche. La carne ha un leggero aroma farinoso. Il gambo è basso e cilindrico. Cresce più spesso in aree aperte.

Rossastro

Il cappello è piccolo, depresso al centro, di colore bruno-rossastro, la superficie è spesso ricoperta da una patina bianca che si screpola e forma zone concentriche.

Il gambo è alto fino a 4 cm. La carne è sottile, senza odore o sapore forte. Le lamelle sono inizialmente bianco-rossastre, per poi diventare gradualmente bianche.

Marrone rossastro

Il fungo ha un cappello largo, a forma di imbuto, di colore ruggine con sfumature brunastre. Le lamelle sono cremose e rade.

Il fusto è basso. Questa varietà cresce nelle foreste di conifere o latifoglie fino alle prime gelate.

Proprietà utili e limitazioni dei funghi parlanti

I Talker sono ricchi di vitamine, minerali e aminoacidi. Hanno un effetto benefico sull'apparato digerente e rafforzano il sistema immunitario. I Talker sono spesso utilizzati nelle diete perché ipocalorici.

Questa varietà viene utilizzata per eliminare scorie, tossine e sali metallici dall'organismo. Abbassa anche i livelli di colesterolo, riducendo così il rischio di coaguli di sangue.

Il consumo di varietà non commestibili e velenose è controindicato, in quanto può causare gravi avvelenamenti e intossicazioni. I bambini di età inferiore ai 12 anni, le persone con patologie gastrointestinali e le donne in gravidanza e allattamento dovrebbero evitare il consumo di funghi.

Elaborazione

Solo le varietà di funghi parlanti elencate come commestibili sono commestibili. Prima di essere consumati, i funghi vengono lavati, puliti e cotti. Per farlo, metteteli in una pentola di acqua bollente per 30-40 minuti. Il brodo risultante non viene utilizzato. Dopodiché, i funghi sono pronti per la cottura.

Ricette

Per preparare i govorushki fritti, lessate i funghi e metteteli in una padella preriscaldata. Aggiungete cipolla tritata, sale e pepe durante la cottura. A fine cottura potete aggiungere la panna acida. Servite caldi, cosparsi di erbe aromatiche fresche.

I cuochi esperti consigliano di cuocere i funghi govorushki al forno con carne e patate. Per farlo, preparate e tagliate i funghi e disponeteli su una teglia. Guarnite con la carne e le patate e cospargeteli di spezie. I funghi govorushki possono essere serviti non solo come piatto unico, ma anche come aggiunta a primi e secondi piatti.

Risposte alle domande più frequenti

Le domande più frequenti riguardano la tossicità, l'avvelenamento e la preparazione dei parlanti:

I funghi parlanti sono una specie comune di funghi, che comprende sia varietà commestibili che velenose. A meno che non siate esperti nella raccolta di funghi, è meglio evitarli. Tuttavia, le varietà commestibili hanno numerose proprietà benefiche e sono ampiamente utilizzate in cucina.