Come marinare i funghi per l'inverno a casa (+24 foto)

Preparativi per l'inverno

Gli scaffali dei supermercati sono ormai pieni di barattoli di funghi sottaceto, compresi gli champignon. I produttori utilizzano diverse ricette di sottaceto, ma gli champignon sono molto più saporiti. marinato in casaQuesti funghi cuociono molto velocemente, quindi il processo non richiederà molto tempo. Gli champignon marinati sono un'ottima aggiunta sia ai pasti delle feste che a quelli di tutti i giorni, poiché hanno un sapore squisito e sono completamente sicuri.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

Il fungo è solitamente di piccole dimensioni (3-5 cm), ma esistono anche varietà più grandi, fino a 25 cm. Il cappello, massiccio, è arrotondato da giovane. Con la maturazione, si appiattisce. Il colore del cappello varia dal bianco puro al marrone.

Il gambo è cilindrico, liscio e spesso cavo. Sul gambo si forma un anello, che può essere monostrato o bistrato. Le lamelle libere sono bianche all'inizio della crescita, ma con la maturazione diventano rosa e poi marrone scuro. La polpa bianca assume una tonalità gialla o rossastra quando viene rotta.

Il corpo fruttifero contiene grassi, carboidrati, minerali, vitamine e acidi organici. Tutte queste sostanze benefiche sono facilmente assorbibili dall'organismo umano e contribuiscono al suo corretto funzionamento. Il consumo di questo prodotto aiuta a prevenire infarti e aterosclerosi.

Ricette tradizionali per conservare i funghi prataioli sott'aceto per l'inverno

Esistono numerose ricette per marinare i funghi in inverno, quindi ogni casalinga troverà sicuramente quella più adatta a sé.

Preparazione dei funghi prataioli per la marinatura

Prima di metterli sottaceto, è necessario preparare i frutti selvatici. Si scelgono frutti giovani e piccoli, perché non solo sono belli da vedere, ma cuociono anche più velocemente. Per prima cosa, i frutti vengono selezionati e, se necessario, tagliati in più pezzi.

Durante la selezione, scartate gli esemplari vermi e tagliate via le parti danneggiate. Pulite eventuali detriti con un panno morbido e sciacquate abbondantemente sotto l'acqua corrente. Non staccate le cappelle prima della cottura, poiché ciò le farà scurire.

I gambi dovrebbero essere tagliati e utilizzati per altri piatti, poiché le cappelle cuociono molto più velocemente. Prima di conservare i funghi, è importante assicurarsi che i contenitori in cui verranno conservati siano sterili.

Ricetta con cipolle

Dopo la preparazione, fate bollire 1 kg di funghi per cinque minuti dal momento in cui raggiungono l'ebollizione. Mentre si raffreddano, preparate i seguenti ingredienti:

una cipolla;
un peperone;
4 spicchi d'aglio;
un peperoncino fresco;
1 litro d'acqua;
80 ml di aceto al 9%;
4 foglie di alloro;
1 cucchiaino di pepe nero macinato;
1 cucchiaio di zucchero;
15 g di sale;
1 cucchiaio di olio di semi di girasole.

Versate 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungete pepe nero e foglie di alloro. Portate la marinata a ebollizione per circa due minuti, quindi aggiungete zucchero e sale. Lasciate sobbollire per 2 minuti, quindi togliete dal fuoco e aggiungete l'olio e l'aceto. Tritate la cipolla e il peperone e tritate finemente il peperoncino e gli spicchi d'aglio.

Mescolate bene tutte le verdure e mettetele nei barattoli insieme ai funghi. Versate la marinata bollente sul composto e chiudete ermeticamente. Capovolgete i barattoli e teneteli al caldo fino a completo raffreddamento.

Con acido citrico

Questa ricetta è ideale per preparare funghi bianchi sott'aceto, poiché l'acido citrico ne preserva il colore naturale. Per 1 kg di funghi freschi, utilizzare i seguenti ingredienti:

due bicchieri di acqua fredda;
un cucchiaino di acido citrico;
1 cucchiaio di sale grosso e 1 cucchiaio di zucchero;
5 cucchiai di aceto al 9%;
7 cucchiai di olio vegetale;
una cipolla;
5 pezzi di pepe nero in grani e 5 spicchi d'aglio;
2 pezzi di chiodi di garofano;
3 foglie di alloro.

I funghi freschi vengono immersi in acqua con acido citrico e fatti bollire per cinque minuti. I funghi vengono scolati in uno scolapasta e lasciati raffreddare per un po'. Tutti gli ingredienti (compresi i funghi bolliti) vengono aggiunti all'acqua e, una volta bollita, lasciati bollire per 10 minuti. Il composto di funghi viene distribuito in contenitori sterilizzati, coperto con la marinata e sigillato con coperchi di metallo.

Con aceto di mele

Questa ricetta con aceto di mele è semplice e deliziosa. Per preparare 2 litri di funghi marinati, preparate i seguenti ingredienti:

1,5 kg di funghi prataioli;
150 ml di aceto di mele al 6%;
1 litro di acqua (per la marinata);
25 ml di olio di semi di girasole o di oliva;
3 foglie di alloro e spicchi d'aglio;
20 g di sale da cucina;
10 piselli pimento.

Lavate accuratamente i funghi. Tagliate quelli grandi in 2-4 pezzi, mentre quelli più piccoli lasciateli interi. Metteteli in una pentola, copriteli d'acqua e fateli bollire per 15 minuti. Mettete il composto pronto in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. In una pentola a parte, fate bollire l'acqua per qualche minuto con zucchero e sale. Aggiungete poi l'olio e l'aceto e fate sobbollire per altri due minuti.

Aggiungere i funghi alla marinata bollente e cuocere per tre minuti da quando raggiunge l'ebollizione. Aggiungere quantità uguali di spezie e fettine d'aglio nei barattoli sterilizzati. Riempire i barattoli con il composto di funghi caldo e la marinata. Avvitare i coperchi sui barattoli e capovolgerli.

Con aglio

Questa ricetta è adatta alla conservazione sia in cantina che in frigorifero.

Per 600 g di funghi ti serviranno:

170 ml di acqua;
4 spicchi d'aglio;
un mazzetto di aneto fresco;
80 ml di aceto da tavola;
30 ml di olio vegetale;
2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di zucchero;
due foglie di alloro;
4 chiodi di garofano;
10 piselli pimento.

I frutti più grandi vengono tagliati in più pezzi, mentre quelli più piccoli vengono lasciati interi. L'aglio viene spremuto e l'aneto lavato e tritato finemente. Unite tutti gli ingredienti necessari in una casseruola e, dopo l'ebollizione, fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti.

Questo piatto può essere servito immediatamente. Il composto di funghi può essere messo in un barattolo, versato con la marinata, chiuso ermeticamente e conservato in frigorifero.

Metodi di decapaggio insoliti

Se la stagione dei funghi è stata più che positiva, è il momento di pensare a come conservarli per l'inverno. Per dei funghi sott'aceto deliziosi e insoliti, provate queste ricette insolite.

In coreano

I funghi alla coreana saranno una vera delizia per gli amanti dei piatti piccanti. Per 1 kg di champignon avrete bisogno di:

2 litri di acqua;
100 ml di olio di semi di girasole;
un cucchiaio di sale;
2 cucchiai di zucchero;
100 ml di aceto di riso;
1 cucchiaino di coriandolo macinato, pepe nero e pepe rosso;
4 foglie di alloro;
curcuma – a piacere.

Aggiungere i funghi e l'alloro a 2 litri di acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare e scartare le foglie di alloro. Cospargere il composto di funghi con pepe rosso e nero, coriandolo e un po' di curcuma per un colore giallo.

Scaldate l'olio in una padella e versatelo a filo sulle spezie secche sui funghi. Aggiungete sale, zucchero e aceto al composto di funghi e mescolate bene. Mettete il composto in un barattolo e versatevi sopra la stessa marinata. Gustate il piatto dopo 24 ore o conservatelo per l'inverno in barattoli sterilizzati.

In italiano

Questa preparazione si abbina perfettamente sia a piatti di carne che a piatti di patate. Questo antipasto aromatico è preparato con i seguenti ingredienti:

500 g di funghi;
50 ml di aceto di mele;
cipolla piccola;
1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di senape macinata;
3 cucchiai di olio d'oliva;
qualche rametto di prezzemolo fresco;
cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaino di senape in grani;
due spicchi d'aglio;
1 cucchiaino di mix di erbe italiane;
foglia di alloro.

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Lessate i funghi preparati in acqua salata per circa 7 minuti. Tagliate la cipolla a cubetti e l'aglio a rondelle. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e l'aceto nella padella e lasciate riposare per un po', finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Aggiungere anche gli altri ingredienti in questa padella, tranne il composto di funghi e l'olio. Lasciare riposare il composto per circa 10 minuti, quindi aggiungere i funghi caldi e l'olio. Mescolare bene e, una volta raffreddato, versare in un barattolo. Lasciare riposare la marinata in frigorifero per una notte, dopodiché il piatto è pronto per essere servito.

Con senape

Questa marinata alla senape ha un aroma incredibile. Per 800 g di frutta fresca, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2 cucchiai di senape bavarese (non piccante);
1 cucchiaio di miele liquido e 1 cucchiaio di aceto;
sale, aneto e prezzemolo – a piacere;
3 spicchi d'aglio;
50 ml di olio di semi di girasole.

I funghi preparati vengono fritti in padella fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato. Per la marinata, mescolare miele, aceto, aglio spremuto, olio, senape e sale. Lavare le erbe aromatiche, tritarle finemente e aggiungerle alla marinata. Versare il composto sui funghi caldi. Una volta raffreddati, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero. Gustare l'antipasto dopo 1-2 giorni.

Senza aceto

Esistono anche ricette senza aceto. Per prepararle, avrete bisogno di:

500 g di funghi;
1 cucchiaino di zucchero;
1-2 cucchiaini di sale da cucina;
60 ml di succo di limone;
200 ml di acqua;
foglia di alloro;
semi di aneto;
3 spicchi d'aglio;
10 grani di pepe nero.

Per questa ricetta, è meglio scegliere funghi giovani e con il cappello chiuso. Quando li lavi, rimuovi lo strato esterno della buccia a mano. Trita finemente l'aglio con un coltello. Versa l'acqua in una ciotola e aggiungi tutti gli ingredienti tranne il succo di limone.

Lessate i funghi per circa 5 minuti, poi toglieteli dal fuoco e aggiungete il succo. Coprite la pentola e lasciatela marinare in un luogo fresco per 4-5 ore. Togliete i funghi dalla marinata, mescolateli con le cipolle sottaceto e aggiungete un po' di olio di semi di girasole. Il piatto è pronto per essere gustato.

In salsa di soia

La salsa di soia aggiunge un sapore piccante speciale al piatto. Questa ricetta include i seguenti ingredienti:

500 g di funghi;
½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe macinato;
3 cucchiai di salsa di soia;
1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di aglio secco;
1 cucchiaio di aceto al 9% e 1 cucchiaio di olio vegetale;
3 spicchi d'aglio;
due cucchiai di condimento coreano per carote.

Lessare il prodotto principale per 20 minuti in acqua salata e lasciarlo raffreddare. Aggiungere tutti gli ingredienti (l'aglio tritato finemente) alla frutta raffreddata e mescolare accuratamente. Lasciare riposare la marinata in frigorifero per 12 ore.

Risposte alle domande più frequenti

Quante calorie ci sono in 100 g di prodotto finito?

La frutta in salamoia contiene 23,8 kcal. I nutrizionisti raccomandano di consumarne non più di 125 g al giorno.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi sottaceto?

Le conserve fatte in casa, se chiuse con coperchi di latta, si conservano per circa un anno. Ricordatevi di mantenere una temperatura ottimale di massimo 8°C. Se la marinata è in un pentolino, può essere conservata in frigorifero fino a tre giorni.

È possibile mettere sottaceto i funghi congelati?

I funghi sono adatti alla conservazione sottaceto freschi, lessati, fritti e persino congelati. I funghi congelati devono essere prima scongelati e poi cotti secondo la ricetta scelta. Se si prevede di cucinarli, non è necessario scongelarli.

I funghi marinati sono un'aggiunta perfetta sia per una semplice cena in famiglia che per una tavola festiva. Ecco perché vale la pena imparare le ricette di marinatura, perché nessuno dimenticherà il delizioso sapore di questo antipasto aromatico.