Come marinare correttamente i funghi al burro a casa (+23 foto)?
I funghi di burro sono considerati una delle specie più comuni tra gli altri abitanti delle foreste. Anche un raccoglitore di funghi inesperto può raccoglierli, poiché crescono in grandi gruppi e possono essere raccolti in un cesto intero, del peso di 1-2 chilogrammi. Questo spiega l'ampia varietà di piatti che si possono preparare con i funghi di burro.
I frutti di questa specie possono essere utilizzati per preparare salse ai funghi, sottaceto o aggiunti a secondi piatti e zuppe. Ma i funghi champignon sottaceto sono considerati una prelibatezza particolarmente gustosa, un'aggiunta meravigliosa a qualsiasi pasto. Ecco perché è importante sapere come conservarli correttamente sottaceto.
Caratteristiche della specie
La caratteristica principale di questa varietà è il cappello lucido e brillante, dovuto alla pellicola viscida e scivolosa che lo ricopre. Questo rende i funghi di burro difficili da confondere con altre specie di funghi. La porzione fruttifera è di medie dimensioni. Il cappello è convesso, semi-arrotondato e si presenta in varie tonalità di marrone. La pellicola viscida può essere facilmente rimossa dalla superficie del cappello con un coltello. Il diametro del cappello può raggiungere i 10-12 cm.
La polpa del frutto è morbida e liscia, con un gradevole aroma di fungo e un colore beige che rimane costante. Sulla pagina inferiore del cappello si trova uno strato tubolare composto da tubicini chiari, fittamente serrati, con una leggera sfumatura gialla. Il gambo è denso e liscio, cilindrico e di colore giallastro. Con la maturazione del fungo, il colore si scurisce. Il gambo può crescere fino a 10 cm di altezza.
I funghi burro sono unici in quanto contengono una grande quantità di nutrienti e proteine. Contengono anche numerose vitamine e microelementi. I frutti sono facilmente digeribili nel tratto gastrointestinale, il che li rende un alimento popolare. Ciononostante, i corpi fruttiferi sono piuttosto calorici: 100 grammi contengono 25 calorie.
Potrebbe interessarti:Preparazione e tempo di cottura dei funghi al burro prima della marinatura
I frutti raccolti nel bosco devono essere accuratamente selezionati nuovamente a casa. Successivamente, i funghi devono essere puliti. Per rimuovere la pellicola scivolosa dalla superficie del cappello, afferratelo con il bordo di un coltello e tiratelo verso di voi. Non ha senso lavare i funghi prima di sbucciarli, poiché la maggior parte dei detriti verrà rimossa insieme alla buccia.
Per prima cosa, prima di metterli sottaceto, le parti del frutto vengono selezionate in base alle dimensioni. Questo perché i funghi più grandi richiedono più tempo di cottura. Possono essere cotti interi se sono piccoli, o tagliati a pezzi se sono più grandi.
Dopo la selezione, i funghi vengono cotti a fuoco lento in acqua bollente per 15-20 minuti a fuoco medio. I cuochi esperti consigliano di aggiungere una cipolla intera sbucciata per esaltare il sapore dei funghi. Dopo la bollitura, scolare i funghi per eliminare l'acqua in eccesso. A questo punto, si può iniziare la marinatura.
Come conservare i porcini sottaceto per l'inverno?
Esistono molti modi per conservare i funghi champignon sott'aceto per l'inverno. I metodi classici includono la conservazione a caldo, senza sterilizzazione e senza bollitura. Esistono anche ricette insolite per preparare i funghi. Esistono così tante ricette per la conservazione che ognuno può trovarne una adatta ai propri gusti.
Metodo a caldo
Una caratteristica distintiva del metodo a caldo è che i frutti devono essere bolliti. Per la preparazione, oltre ai funghi (2 kg), avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- acqua - 1 l;
- sale - 20 g;
- foglia di alloro;
- grani di pepe;
- piselli pimento;
- foglie di rafano;
- aneto;
- qualche spicchio d'aglio.
Per prima cosa, i funghi vengono lavati, puliti e tagliati a striscioline. Vengono poi messi in una pentola, coperti con acqua e sale e lasciati sobbollire per 30-35 minuti. Nel frattempo, si prepara una salamoia con acqua salata, pepe e foglie di alloro. Dopo la cottura, i funghi vengono scolati per eliminare tutta l'acqua.
I barattoli che conterranno gli ingredienti vengono prima sterilizzati. Sul fondo si mettono erbe aromatiche e aglio, seguiti da uno strato di funghi di circa 2 cm di spessore. Lo strato superiore viene ricoperto con foglie di rafano. Il contenuto del barattolo viene riempito con salamoia e il coperchio viene chiuso. Se il barattolo ha un coperchio di metallo, aggiungere un cucchiaino di acido citrico, 20 g di zucchero e 25 g di aceto. Dopo la cottura, i barattoli vengono conservati in frigorifero per diverse settimane.
Potrebbe interessarti:Senza bollire
Questo metodo è utile per chi intende consumare i funghi subito. Questa ricetta non richiede molto tempo, poiché non richiede ulteriore bollitura.
Per prima cosa, 4-5 chilogrammi di frutta devono essere sbucciati, lavati e bolliti. Nel frattempo, i barattoli devono essere lavati accuratamente, lasciati asciugare e poi riscaldati. Sul fondo del barattolo si mettono aneto e un po' di scorza di limone, seguiti da uno strato di funghi.
In un contenitore separato, preparate la marinata. Consiste in un litro d'acqua, 40 grammi di sale e 40 grammi di zucchero, piselli, foglie di alloro e qualche spicchio d'aglio. Coprite i barattoli con coperchi di nylon, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero. Il piatto sarà pronto in 5 giorni.
Ricetta senza sterilizzazione
Questa è una ricetta abbastanza semplice per chi non ama passare molto tempo ai fornelli a sterilizzare tutti i barattoli.
Per la preparazione avrai bisogno di:
- funghi - 1,5 kg;
- acqua - 0,5 l;
- aceto - 50 ml;
- sale e zucchero - 20 g ciascuno;
- diversi pezzi di foglie di alloro;
- pimento.
La frutta preparata viene tagliata a fette. I pezzi di frutta vengono coperti d'acqua, portati a ebollizione e lasciati sobbollire per 10-15 minuti. Trascorso il tempo, scolare l'acqua dalla pentola, aggiungere acqua fresca e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. A fine cottura, aggiungere il sale. Il brodo risultante viene scolato attraverso un colino. La marinata viene fatta sobbollire separatamente.
Per prepararlo, fate bollire l'acqua e aggiungete sale, pepe e zucchero. Dopo 5-7 minuti, aggiungete i funghi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Infine, aggiungete le foglie di alloro e l'aceto, fate cuocere per qualche altro minuto e poi togliete dal fuoco. Togliete le foglie di alloro dalla marinata. Dopodiché, arrotolate i funghi, lasciateli raffreddare e conservateli in un luogo fresco.
Potrebbe interessarti:Ricette insolite per sottaceti
Per chi ama i sapori insoliti, ecco delle marinate che non solo sono facili da preparare a casa, ma che sapranno anche stupire.
In una marinata orientale
I funghi champignon marinati in questa marinata hanno un sapore piccante. Per prepararli, versate qualche litro d'acqua in una casseruola e aggiungete una cipolla affettata, qualche spicchio d'aglio, un paio di cucchiai di zenzero e cipollotti tritati, un peperoncino, qualche chiodo di garofano, due cardamomi e qualche foglia di alloro.
Portare il composto a ebollizione e, dopo qualche minuto, aggiungere 200 ml di aceto di vino bianco e 2 cucchiai di succo di limone. Dopo qualche minuto, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. A cottura ultimata, aggiungere un paio di cucchiai di olio di sesamo e disporre il tutto nei barattoli.
Funghi al burro piccanti
Diversi chilogrammi di frutta preparata vengono messi in una pentola e riempiti con 4 bicchieri d'acqua e 3 bicchieri di aceto di vino bianco.
Aggiungete quindi 3 cucchiai di zenzero tritato, 1 cucchiaio di scorza di limone, una piccola cipolla tritata finemente a rondelle, 60 grammi di sale e i piselli di pimento. Portate il composto a ebollizione e lasciate sobbollire per altri 20 minuti. Versate nei barattoli e conservate in frigorifero.
Funghi al burro marinati fritti
Preparate in anticipo 500 grammi di funghi, lessateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzetti. Versate l'olio d'oliva in una padella, aggiungete i funghi e fateli rosolare.
Dopodiché, abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio di aceto di vino rosso, 20 g di zucchero di canna e sale a piacere. Il tutto cuoce in pochi minuti. Disponete nei barattoli, versate il liquido di cottura dei funghi e mettete in frigorifero.
Nella marinata all'aglio
Preparate circa 5 kg di frutta. Versate un litro d'acqua in un contenitore, aggiungete 40 g di sale, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 peperoncino piccante, 5 grani di pepe, un cucchiaino di semi di aneto, una foglia di alloro e 5 spicchi d'aglio. Portate il composto a ebollizione, quindi aggiungete 100 ml di aceto e i funghi. Continuate la cottura per altri 15 minuti a fuoco medio.
Potrebbe interessarti:Risposte alle domande più frequenti
I funghi al burro sott'aceto sono un piatto molto popolare che arricchirà ogni tavola e la loro varietà di ricette non lascerà nessuno indifferente.