Metodi e ricette per conservare i funghi al burro sott'aceto per l'inverno a casa (+20 foto)

Preparativi per l'inverno

I funghi champignon sono considerati una delle specie più comuni. Trovarli non è difficile, poiché crescono in grandi gruppi e se ne possono raccogliere diversi chilogrammi alla volta. Ecco perché è importante sapere come conservarli sottaceto. Esistono molti metodi di conservazione sottaceto per questi funghi, ognuno personalizzato in base ai propri gusti.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

I funghi burro sono molto difficili da confondere con altre specie, poiché presentano caratteristiche esterne distintive. Questi funghi appartengono al genere dei funghi commestibili tubolari, famiglia delle Boletaceae. La porzione fruttifera del fungo è di grandi dimensioni.

Il cappello può raggiungere un diametro di 16 cm e ha una forma semicircolare che cambia nel tempo, diventando più ampio con bordi ricurvi verso l'interno. La superficie è viscida, da cui il nome. La parte viscida si separa facilmente dalla polpa del corpo fruttifero. Il colore varia dal marrone scuro all'olivastro o al giallo con sfumature grigie.

Il gambo è alto, in media 12 cm, e di solito è di colore più chiaro del cappello, a volte con sfumature gialle e grigie. È cilindrico e presenta un anello membranoso bianco. Sulla pagina inferiore del cappello è presente una porzione tubolare giallo chiaro. La polpa del fungo è molto morbida e succosa. Questa specie forma tipicamente micorrize con conifere.

I Butterlet si trovano da metà giugno a fine novembre. Prediligono terreni sabbiosi in foreste di ogni tipo. Crescono spesso vicino a betulle, pini e querce.

Nella medicina popolare, vengono utilizzate in decotti per curare la gotta. Si mangiano sbucciate e private della buccia viscida.

Preparazione dei funghi burro per la marinatura invernale

Prima di iniziare la conservazione in salamoia, è necessario preparare la frutta per il processo. Per prima cosa, selezionate la frutta raccolta e scartate le parti deteriorate.

Per farlo, è necessario seguire alcune regole. Il cappello non deve avere una sfumatura viola, la parte inferiore deve avere una consistenza spugnosa e il gambo deve presentare un anello bianco con una sfumatura viola. Queste varietà sono ideali per la conservazione sottaceto. Gli esperti raccomandano inoltre di scegliere solo frutti di piccole dimensioni.

Dopo la fase di selezione, la pellicola appiccicosa viene raschiata via da tutti i funghi, poiché ha un sapore amaro e può rovinare completamente il piatto. I cuochi esperti sconsigliano di mettere i funghi in ammollo prima di sbucciarli, poiché ciò non farebbe altro che complicare il processo. I porcini assorbono l'acqua facilmente e rapidamente, quindi le parti gonfie saranno molto difficili da sbucciare.

Gli esperti consigliano di oliare leggermente la lama di un coltello da cucina e le mani per evitare che si scuriscano durante la rimozione della pellicola. Per rimuovere correttamente la pellicola appiccicosa, afferratela con un lato della lama e tiratela verso di voi. Non è necessario lavare la frutta prima di rimuovere la pellicola, poiché la maggior parte dei residui verrà via con essa.

Dopo la pulizia, anche i funghi devono essere selezionati. I frutti più grandi richiedono tempi di conservazione più lunghi, quindi vengono preparati separatamente o semplicemente tagliati a pezzi. Per la conservazione dei funghi più grandi si utilizzano solo i cappelli, mentre i gambi possono essere utilizzati per preparare un delizioso caviale di funghi.

Notare che!

Per la conservazione in salamoia si utilizzano solo frutti freschi, appena raccolti.

Come conservare i funghi sottaceto per l'inverno?

Esistono molti modi per conservare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno. I più comuni sono quelli caldi, freddi e una combinazione dei due.

I funghi salati non sono solo deliziosi, ma anche nutrienti. Questo perché le parti del frutto contengono una grande quantità di proteine, motivo per cui i funghi burro sono chiamati "polpa di fungo". 100 grammi di funghi contengono 25 kcal.

Caldo

Questo metodo è il più diffuso tra i cuochi casalinghi. Per utilizzare il metodo della salatura a caldo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi - 1 kg;
acqua - 1 l;
zucchero - 50-60 g;
sale - 40 g;
grani di pepe – 4 pezzi;
chiodi di garofano - 2 pezzi;
foglia di alloro - 1-2 pz.

Dopo aver lavato e sbucciato i funghi, tritateli grossolanamente. I funghi vengono conservati sotto sale in un barattolo, quindi devono essere sterilizzati in anticipo per 15-20 minuti. I funghi preparati vengono coperti d'acqua e cotti a fuoco medio finché non iniziano ad affondare. Quindi, si aggiungono tutti gli ingredienti rimanenti e si continua la cottura per altri 5-7 minuti.

I funghi lessati vengono tolti e messi nei barattoli, riempiendoli solo al 90%. Successivamente, i funghi vengono versati nella salamoia calda e i barattoli vengono sigillati. Lasciare raffreddare i barattoli in un luogo caldo prima di trasferirli in un luogo fresco e buio per la conservazione. Questa ricetta è popolare per la sua facilità di preparazione e i tempi di cottura rapidi.

Freddo

Il metodo a freddo differisce da quello a caldo perché è più lungo e laborioso, e i funghi saranno pronti solo dopo poche settimane.

Per questo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

funghi burro - 1 kg;
aglio - 4 spicchi;
foglie di alloro - 3 pezzi;
sale - 2 cucchiai;
grani di pepe - 5 pezzi;
aneto e foglie di ribes facoltativi.

Per prima cosa, preparate una pentola capiente e disponete i funghi sul fondo, con le cappelle rivolte verso il basso. Conditeli con sale e aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti. La pentola dovrebbe formare diversi strati. Coprite il contenuto del contenitore con un piatto piano e appoggiatevi sopra un peso.

Dopo un po', i corpi fruttiferi inizieranno a secernere succo e saranno completamente sommersi. Se il succo viene rilasciato solo in minima parte, potete aggiungere un po' di acqua calda bollita. Lasciate il tutto in questa posizione per 24 ore in un luogo caldo. Trascorso il tempo previsto, mettete i funghi nei barattoli, copriteli con la salamoia e conservateli in frigorifero per diverse settimane.

Combinato

Il metodo combinato prevede la combinazione di ingredienti caldi e freddi. Per questa ricetta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi - 4-5 kg;
sale - 200 g;
acqua - 3 l;
aglio - 1 testa;
aneto;
foglie di ribes - 5 pz.;
grani di pepe - 15 pezzi;
olio vegetale - 70-100 ml.

I funghi pre-puliti e lavati vengono fatti bollire per 15 minuti, quindi scolati per eliminare tutta l'acqua. I funghi devono essere separati a pezzi. Disporre i funghi con la cappella rivolta verso il basso in un contenitore e coprirli con gli altri ingredienti, creando diversi strati. Posizionare un peso sopra il contenuto della pentola. Dopo 24 ore, trasferire i funghi in un barattolo, versare la salamoia e aggiungere l'olio vegetale. Chiudere i barattoli con i coperchi e conservare in frigorifero per diverse settimane.

Sotto la copertura di nylon

Il vantaggio di questa ricetta è che non è necessario sterilizzare i barattoli o sigillare i coperchi. Per preparare i funghi secondo questa ricetta, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

funghi - 2 kg;
acqua - 0,5 l;
sale - 2 cucchiai;
zucchero - 2 cucchiai;
chiodi di garofano - 4 pezzi;
pepe - 1 cucchiaino;
aglio - 6 spicchi;
aceto - 2 cucchiai;
condimenti per marinata.

Per prima cosa, i funghi vengono lessati e messi nei barattoli, aggiungendo l'aglio. Aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti all'acqua, portate a ebollizione e fate sobbollire per 10-15 minuti. Versate la salamoia preparata nei barattoli e chiudete con coperchi di nylon. Una volta raffreddati, i funghi si conservano in frigorifero per due settimane.

Ricette insolite

Oltre alle ricette tradizionali, esistono anche ricette insolite che vi aiuteranno a preparare i funghi sott'aceto a casa, ottenendo così un sapore interessante.

Decapaggio in un secchio

Avrete bisogno di 2 kg di funghi champignon, 150 g di sale, foglie di ribes, grani di pepe nero e aneto. Disponete i funghi sul fondo e cospargeteli di spezie. Create diversi strati. Disponete un piatto piano e un oggetto pesante sopra i funghi per 7-10 giorni. Dopo una settimana, i funghi dovrebbero rilasciare il loro succo e, se è ancora poco denso, aggiungete acqua bollente. Coprite il secchio con pellicola trasparente e un coperchio e lasciatelo in un luogo fresco per diversi mesi.

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Funghi piccanti

Per preparare il piatto, lavare accuratamente i funghi (2-3 kg) e rimuovere la membrana. Disporre i funghi in una pentola capiente, disponendoli a strati e cospargere ogni strato con 7 foglie di alloro tritate, 10 grani di pepe, 4 spicchi d'aglio tritati, un cucchiaino di semi di aneto e chiodi di garofano. Posizionare un peso sopra i funghi e conservare in frigorifero per un paio di settimane.

Con acido citrico

Questa ricetta per funghi al burro con acido citrico è una variante del metodo a caldo. Per preparare i funghi con questa ricetta, aggiungete mezzo cucchiaino di acido citrico, un pizzico di anice stellato e mezzo cucchiaino di rosmarino alla salamoia.

Risposte alle domande più frequenti

Cosa fare se i funghi salati sono diventati acidi?

Per prima cosa, togliete i funghi, sciacquateli e lasciateli in ammollo in acqua tiepida per qualche ora. Dopodiché, potete rimetterli sottaceto. Altrimenti, è meglio buttarli via per evitare intossicazioni alimentari.

I funghi champignon possono essere messi sottaceto insieme ad altri funghi?

È possibile, ma non consigliabile, poiché i funghi champignon hanno un sapore particolare, per il quale sono molto apprezzati, che altri tipi potrebbero coprire.

Quante calorie contengono i funghi salati?

100 grammi di funghi porcini salati contengono 25 kcal. È una quantità notevole, dato l'elevato contenuto proteico dei corpi fruttiferi.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi al burro salato?

Se conservato in un luogo fresco o in frigorifero, il barattolo può durare diversi anni.

Come evitare che le mani diventino nere dopo aver pulito i funghi?

Per fare ciò, è necessario lubrificare le mani e la lama del coltello con olio vegetale.

I Butterlet sono funghi comuni nella nostra regione, spesso usati dai cuochi casalinghi per la conservazione sottaceto. Esistono numerose ricette per soddisfare i gusti di tutti.