I Butterlet sono funghi commestibili popolari e salutari, il cui aspetto è all'altezza del loro nome. Il cappello presenta una pellicola oleosa evidente, che protegge il corpo fruttifero dall'essiccazione. Questa pellicola attira facilmente detriti, aghi di pino e foglie, rendendo spesso difficile la pulizia. Esistono diversi modi per pulire i Butterlet, che velocizzano la lavorazione e la cottura dei funghi.
Caratteristiche della specie e benefici
Sebbene esistano molti tipi di funghi burro, sono tutti molto simili. Il gambo liscio è cilindrico e la polpa può essere giallo chiaro o bianco-grigia. Se tagliata o rotta, la polpa può diventare blu o rossa.
Il cappello dei funghi giovani è emisferico, ma diventa più piatto con l'età. Sia il cappello che il gambo sono commestibili. Una caratteristica distintiva dei funghi di burro è l'imenoforo tubulare. I tubuli situati sulla pagina inferiore del cappello aiutano a distinguere i funghi di burro dai corpi fruttiferi velenosi.
Questi funghi si trovano più spesso in grandi gruppi nelle foreste di conifere. Crescono tipicamente in aree aperte e soleggiate, su muschio, vecchi aghi di pino e terreni sabbiosi. Non si trovano in terreni aperti, dove non ci sono erba o arbusti. Il periodo migliore per raccoglierli va da maggio a ottobre.
I funghi champignon sono spesso utilizzati in cucina per il loro elevato valore nutrizionale, il ricco contenuto di nutrienti, fibre e aminoacidi. Il corpo assorbe l'80% di questi ultimi. I corpi giovani sono più ricchi di aminoacidi rispetto a quelli più anziani. I funghi champignon sono anche ricchi di potassio, ferro e fosforo e contengono vitamine A, B, B1, PP e C. I loro effetti benefici sull'organismo umano includono la prevenzione del mal di testa e il trattamento della gotta.
Preparazione dei funghi al burro per la pulizia e le precauzioni per le mani
Prima della pulizia, è necessario decidere il metodo di cottura successivo. Per l'essiccazione, ad esempio, non è necessario rimuovere la pellicola oleosa. Sarà sufficiente spazzolare via eventuali detriti dal cappello e dal corpo fruttifero con una spazzola a setole rigide.
Se il prodotto deve essere ulteriormente cotto, la pellicola appiccicosa deve essere completamente rimossa. Prima di rimuovere la pellicola, i funghi devono essere lavati accuratamente in acqua più volte per rimuovere completamente eventuali residui di sabbia o detriti dalla superficie.
È meglio lavare e pulire i funghi il prima possibile dopo la raccolta. I funghi porcini raccolti possono essere conservati in frigorifero fino a 12 ore senza imballaggio. Se confezionati e refrigerati, saranno inutilizzabili una volta scongelati.
Come rimuovere in modo rapido ed efficace la pellicola dai funghi?
Per rimuovere rapidamente la pellicola viscida dai funghi, ricorda che puoi sbucciarli solo quando sono asciutti. Se li metti prima in ammollo, assorbiranno il liquido, facendo gonfiare la pellicola viscida. Lava i funghi freschi e asciugali. Se sono stati raccolti in un clima umido, lasciali asciugare su un foglio di carta per un paio d'ore.
Con un coltello
Se il clima non è troppo umido, è possibile staccare la pellicola anche direttamente sul luogo di raccolta. Usate un coltello affilato, afferrate il bordo della pellicola e tiratela fuori.
Tenete presente che dovreste iniziare a staccare la pellicola dai bordi del cappello per evitare di danneggiare la superficie liscia del fungo. I porcini appena raccolti si staccano facilmente in questo modo. Tuttavia, se il clima è umido, potete rimuovere la pellicola solo con un coltello a casa, dopo che i funghi si sono asciugati.
Senza l'aiuto di un coltello
Per rimuovere correttamente la membrana, puoi rompere il cappello a metà. La fessura risultante rivelerà i bordi della membrana, che potrai tirare. Questo metodo è più semplice rispetto a sbucciarlo con un coltello, ma ti impedirà di cuocere il fungo intero.
Utilizzando acqua bollente
Per utilizzare questo metodo, dividete i funghi in più porzioni. Mettete la pentola sul fuoco e aspettate che l'acqua bolla. Quindi, mettete i funghi in uno scolapasta, uno alla volta, e tenetelo sopra l'acqua bollente per 30 secondi.
Potete immergere i funghi in uno scolapasta in acqua bollente per un paio di minuti, quindi sciacquarli velocemente con acqua fredda. Dopo questa procedura, la buccia verrà via molto facilmente.
Utilizzo di olio vegetale
Prepara un panno pulito e immergilo nell'olio vegetale. Pulisci le cappelle di tutti i funghi, i guanti e un coltello con questo panno. Usa la punta del coltello per sollevare la pellicola e tirarla lentamente verso di te. Questo garantirà che si stacchi facilmente e senza strapparsi, e che la cappelle rimanga liscia. Se la pellicola si strappa e si stacca in modo non uniforme, raschiala via con cura con un coltello.
Pulizia con spugna asciutta
Una spugna da cucina può rimuovere rapidamente la pellicola non solo dai funghi vecchi, ma anche da quelli giovani, difficili da sbucciare. Strofinare la superficie del cappello con una spugna asciutta e pulita. È meglio usare il lato ruvido della spugna. Strofinare delicatamente il cappello per evitare di romperlo.
Altri metodi
Esistono metodi altrettanto efficaci per rimuovere la buccia dalla superficie dei cappelli dei porcini. Tra questi, la pulizia con garza e aceto. Per usare il primo metodo, premere un pezzo di garza con decisione ma delicatamente sul cappello. La pellicola oleosa dovrebbe aderire alla garza. Quindi, tirare con decisione il bordo della garza. In alternativa, è possibile utilizzare un tovagliolo di carta.
Per il secondo metodo, avrete bisogno di 5 cucchiai di aceto per litro d'acqua. Fate bollire l'acqua, aggiungete l'aceto e immergete i funghi nell'acqua bollente, disponendoli con la cappella rivolta verso il basso in uno scolapasta. Tenete i funghi sopra l'acqua bollente per non più di 20 secondi. Dopodiché, potete iniziare a sbucciarli. L'acido acetico non solo semplifica il processo, ma aiuta anche a rimuovere eventuali residui di terra attaccati.
I funghi champignon possono essere puliti altrettanto efficacemente con il sale. Per farlo, preparate una soluzione di 200 grammi di sale da cucina per litro d'acqua. Mettete i funghi in ammollo solo dopo averli privati della buccia. L'ammollo aiuterà ad aprire i pori del fungo, consentendo una pulizia più accurata.
Risposte alle domande più frequenti
Immergi le mani in questa soluzione per non più di 5 minuti, quindi lavale con il sapone e applica una crema mani ricca e nutriente. Se le macchie non sono molto intense, puoi usare bicarbonato di sodio o detersivo per bucato. Metodi più efficaci, ma non raccomandati, includono la pulizia delle mani con acetone o gel sgrassante.
Alcuni buongustai, al contrario, preferiscono cibi dal sapore amarognolo, quindi sbucciare o meno questi funghi è una questione di gusto. Tuttavia, si consiglia di rimuovere la membrana per evitare disturbi digestivi. I funghi giovani non necessitano affatto di questo trattamento: la loro membrana è molto difficile da rimuovere e non conferisce amaro al cibo.
I funghi champignon sono un prodotto che, se lavorato correttamente e tempestivamente, ha un sapore eccezionale. Una volta preparati, possono essere utilizzati in cucina, fritti, essiccati e conservati sottaceto.
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coperchio a forma di ciambella
Per prima cosa, staccate le cappelle dalla buccia viscida e poi sciacquatele in un colino immergendole in acqua. NON METTETE I FUNGHI IN AMMORBIDIMENTO IN ACQUA. Poi fate quello che volete.
A quanto pare l'autore non ha mai raccolto né conservato funghi porcini, come si dice: "ha sentito il suono, ma non sa da dove provenga..."
Irina Leonidovna
È semplice. La mia famiglia mi porta diversi cestini di funghi in giardino. Sono lì seduta a pulirli e selezionarli. Per prima cosa, metto da parte i funghi russula in mucchietti: li faccio bollire e li metto sottaceto in un barattolo per il freddo. Separatamente, faccio bollire tutti i funghi di latte, li faccio bollire anche loro e li pulisco facilmente sotto l'acqua corrente (se ne avanzano, li metto sottaceto sotto un peso). Poi arrivano i porcini e i porcini: raschiando via i gambi, e poi quelli che preferite. Di solito li congelo in sacchetti e, infine, i funghi burro. Mentre aspettano, la pellicola sui cappelli si è seccata. E poi è facile sbucciarli con le dita, senza l'aiuto di altri stravaganti aggeggi. Li metto a marinare in una marinata leggera e li chiudo in piccoli barattoli. Miei cari raccoglitori di funghi, vi consiglio di fare lo stesso: sono deliziosi.
Valeri Mishnov
Sono sempre stupito dai raccoglitori di funghi che portano a casa i resti dei funghi dal bosco. Io prendo solo i cappelli di tutti i tipi di funghi. I gambi dei funghi non sono commestibili: sono pura fibra. Il corpo non digerisce le fibre: sono puro scarto, inutili. Quando eravamo bambini, mia nonna ci proibiva categoricamente di portare a casa i gambi dei funghi dal bosco. E io pulisco i funghi porcini nel bosco. Ho un cesto di vimini con due scomparti per i funghi e uno separato per i funghi porcini. E sono anche stupito da come i raccoglitori di funghi portino con sé funghi vecchi e bacati. Non c'è da stupirsi che vengano avvelenati.