Marshmallow di mele fatti in casa

Cucina di campagna

Il sapore dei marshmallow comprati al supermercato è semplicemente incomparabile a quello di quelli fatti in casa. I marshmallow fatti in casa sono incredibilmente saporiti, teneri e morbidi e, soprattutto, sono completamente naturali.

Questo popolare prodotto dolciario viene preparato in casa in vari modi; la ricetta più semplice è quella dei marshmallow alle mele, utilizzando l'agar-agar.

Il procedimento si divide in quattro fasi principali: preparare la purea di mele, far bollire lo sciroppo, sbattere il tutto e distribuire i marshmallow su carta da forno. Anche un principiante può riuscirci; il segreto è seguire attentamente la semplice ricetta con le foto e mantenere le giuste proporzioni.

Ingredienti:

Per la base:

mele – 300-350 g;
zucchero semolato – 200 g (1 tazza);
albume d'uovo di gallina – 1 pz.

Per lo sciroppo:

acqua potabile – 80 ml;
zucchero semolato – 220 ml;
agar-agar – 4 g;
colorante alimentare - un pizzico (facoltativo);
estratto di vaniglia o vaniglia naturale (facoltativo).

Come preparare i marshmallow alla mela

Per ottenere la consistenza perfetta del marshmallow, è importante mantenere le giuste proporzioni degli ingredienti. Si consiglia di utilizzare una bilancia da cucina per misurare gli ingredienti; è impossibile misurarli con precisione a occhio.

Le mele vengono utilizzate come base per i marshmallow fatti in casa e, per garantire che il dessert sia gustoso e aromatico, è essenziale utilizzare frutti maturi, morbidi e dolci.

Tagliare ogni mela a metà, sbucciarla, togliere il torsolo e togliere il picciolo.

Tagliate le metà di mela a pezzetti più piccoli e cuocetele in forno o nel microonde, oppure fatele bollire in un pentolino finché non saranno morbide. Se le mele rilasciano molto succo dopo la cottura, scolatelo, altrimenti il composto di marshmallow sarà troppo liquido. Aggiungete lo zucchero alle mele cotte.

Frullare fino a ottenere una purea liscia. Dovresti ottenere 200 g di prodotto in totale. Lasciare raffreddare la purea.

A proposito, per la base di marshmallow potete usare la purea di mele fatta in casa, preparata per l'inverno, oppure il cibo per bambini.

Aggiungere metà degli albumi alla purea di mele e iniziare a sbattere con una frusta. Mentre si sbatte, il composto schiarirà e aumenterà di volume.

Dopo 3-4 minuti, aggiungere le proteine rimanenti e continuare a sbattere per altri 2-3 minuti.

aggiungere tutti gli albumi e sbattere ancora

Preparate lo sciroppo. Per farlo, mescolate il colorante alimentare e l'agar-agar in un contenitore resistente al calore.

Versateci anche lo zucchero.

Versare l'acqua.

Mettere sul fuoco e cuocere lo sciroppo a fuoco medio dopo averlo fatto bollire per 5 minuti.

Ricominciate a montare la purea e gli albumi a velocità media, versando contemporaneamente lo sciroppo a filo. Il composto di marshmallow raddoppierà di volume e diventerà denso. Sbattete per un totale di 5-8 minuti.

Mettete il composto in una sac à poche con bocchetta decorativa e distribuite i marshmallow su carta da forno. Se non siete sicuri della qualità della carta da forno, è meglio ungerla leggermente prima per facilitare la separazione dei marshmallow.

Lasciate asciugare i marshmallow a temperatura ambiente per 8-12 ore. È importante mantenere un'umidità ambiente da moderata a bassa, altrimenti il dessert non si addenserà e rimarrà appiccicoso.

Cospargere i marshmallow finiti con zucchero a velo e, se lo si desidera, accoppiare i pezzi tra loro.

Buon té!