Metodi e ricette per conservare correttamente i funghi volnushki (+19 foto)

Salare i funghi porcini richiede abilità. I ​​funghi preparati in modo improprio non solo hanno un sapore sgradevole, ma possono anche causare intossicazioni alimentari. I funghi porcini possono essere salati sia a freddo che a caldo. Prima di iniziare a salarli, è importante familiarizzare con le istruzioni di preparazione e i metodi di cottura dei funghi.

Caratteristiche della specie, proprietà utili e foto

I funghi volnushki, noti anche come voljanka o volzhanka, appartengono alla famiglia delle Russulaceae. Sono considerati commestibili in quanto leggermente velenosi se crudi. In alcuni paesi, mangiare i funghi voljanka è raro, ma in Russia sono considerati una prelibatezza.

Il cappello è leggermente scivoloso. Inizialmente ha una forma convessa, ma col tempo si appiattisce con una netta rientranza al centro. Il cappello è attaccato a uno stelo duro e cilindrico.

Solo le varietà bianche e rosa sono adatte alla conservazione in salamoia. Esistono tre metodi di conservazione in salamoia:

• Freddo;
• caldo;
• sottaceto.

Ognuno ha le sue caratteristiche e la sua ricetta. Il sapore e l'aspetto dei funghi preparati in modi diversi variano.

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Si potrebbe dire molto sulle proprietà benefiche di questi funghi: sono una miniera di nutrienti benefici per l'organismo umano. I funghi Volnushki sono ricchi di proteine ​​e contengono grandi quantità di vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, rame e aminoacidi. Contengono anche betaglucano, un immunomodulatore naturale utilizzato nella medicina tradizionale.

Preparazione dei funghi per la marinatura

Solo i funghi di medie e piccole dimensioni sono adatti alla conservazione sottaceto. I funghi vecchi non vengono utilizzati nei sottaceti perché il loro sapore non corrisponde a quello di quelli giovani: sono amari e lasciano un retrogusto sgradevole.

Per salare correttamente i funghi per l'inverno, è necessario prepararli. La preparazione per la salatura prevede diversi passaggi:

1. Pulizia. I funghi vanno lasciati in ammollo per mezz'ora per eliminare eventuali residui di terra. Dopodiché, vanno puliti accuratamente con una spazzola e sciacquati nuovamente.

   

2. Ispezione. La frutta sbucciata deve essere ispezionata attentamente per verificare la presenza di marciume o vermi. Qualsiasi frutto danneggiato deve essere rimosso per evitare che rovini l'intero sottaceto.
3. Rifinitura. I gambi vengono tagliati, lasciando un piccolo moncone di circa 0,5 cm. Alcune ricette prevedono di utilizzare solo i cappelli. Se i cappelli mostrano segni di danneggiamento, è necessario tagliarli. Per comodità, i cappelli troppo grandi vengono divisi in più pezzi.
4. Ordinamento. I corpi fruttiferi bianchi e rosa non devono essere messi sottaceto insieme. Pertanto, devono essere selezionati in base al colore.
5. Ammollo. I funghi preparati devono essere lasciati in ammollo per 48 ore. Poi vengono coperti con acqua ghiacciata e riposti in un luogo fresco. I funghi di latte devono essere completamente immersi. Per garantire ciò, copriteli con un coperchio piatto, fissandolo con un peso. L'acqua deve essere cambiata almeno tre volte al giorno.

   

Se si utilizza il metodo a freddo, i funghi vengono ulteriormente immersi per 2 ore in una soluzione salina e acida. Per fare ciò, aggiungere 10 g di sale e 2 g di acido citrico a 1 litro d'acqua.

La scelta del contenitore giusto per la salamoia è fondamentale. I seguenti contenitori sono considerati ottimali:

• smaltati: casseruola, secchio, ciotola profonda;
• botte di legno (preferibilmente di quercia);
• barattoli di vetro.

I piatti devono essere lavati accuratamente. Molte casalinghe lavano anche i contenitori con bicarbonato di sodio, noto per le sue proprietà disinfettanti. I barattoli di vetro devono essere sterilizzati prima della conservazione. Le foto sopra possono aiutarti a scegliere il contenitore giusto per la conservazione della voljanka.

Come mettere sott'aceto i funghi con il metodo a freddo?

La salatura a freddo preserva le vitamine. Questo metodo di cottura rende i volyanki croccanti e saporiti. Per preparare dei deliziosi funghi sottaceto a casa, usate solo sale da cucina, poiché il sale marino e il sale iodato favoriscono la fermentazione.

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In una casseruola

Per cuocere i funghi in pentola, usate solo le cappelle. Tutto ciò che vi serve sono i funghi da latte e il sale. Le cappelle vengono disposte a strati, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Ogni strato viene generosamente cosparso di sale. Quindi il composto sottaceto viene coperto con una garza e un piatto piano.

Posizionare un peso sopra il piatto. Conservare il composto sottaceto a una temperatura non superiore a 6 °C. Dopo una settimana, il contenuto del barattolo può essere travasato in barattoli per una facile conservazione.

In una botte

Per la salatura in botte, per ogni kg di funghi saranno necessari i seguenti ingredienti aggiuntivi:

• sale – 30 g,
• cumino – 2 g;
• semi di aneto – 5 g;
• foglie di cavolo.

I funghi volnushki vengono disposti a strati, con la cappella rivolta verso il basso. Ogni strato viene cosparso con una miscela di spezie. La miscela sottaceto viene poi ricoperta con foglie di cavolo. Sopra di esse viene posto un oggetto piatto (come un coperchio) con un peso. Il contenitore viene conservato in una stanza con una temperatura compresa tra 0 e 10 °C.

In banca

Per mettere sottaceto 1 kg di volyanki avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• sale – 20 g;
• olio vegetale – 0,5 tazze;
• foglie di alloro e foglie di rafano - 1 ciascuna per barattolo.

Disporre le foglie di alloro e il rafano sul fondo del barattolo. Quindi riempire il barattolo con i funghi. I barattoli riempiti vengono poi conditi con olio vegetale salato. Conservare i sottaceti in frigorifero, chiusi con coperchi di plastica.

salatura a caldo

Il metodo a caldo presenta i seguenti vantaggi:

• riducendo il rischio di avvelenamento;
• condizioni di conservazione semplici;
• Puoi provarlo tra un paio di settimane.

Prima di metterli sottaceto, immergete i funghi voljanka in acqua fredda e, una volta raggiunta l'ebollizione, fateli sobbollire per 20-30 minuti. Disponete uno strato di erbe aromatiche sul fondo del contenitore. Aneto, chiodi di garofano, foglie di rafano, foglie di ribes e foglie di vite sono tutte ottime opzioni. Aggiungete qualche bacca di pimento. Quindi, disponete uno strato di funghi. Dovrebbe essere spesso circa 5-8 cm. Cospargete generosamente i funghi con sale. Facoltativamente, potete mescolarlo con pepe nero macinato o aglio schiacciato.

Si possono creare tanti strati quanti ne consente il contenitore. Coprire il contenitore con un pezzo di garza e aggiungere un peso. Riporre il composto sottaceto in un luogo fresco e lasciarlo per due giorni. Trascorso questo tempo, trasferire il contenuto in barattoli per ulteriore conservazione o lasciarlo nel contenitore fino al momento dell'uso. Questi funghi possono essere marinati a caldo utilizzando una varietà di condimenti. Ognuno sceglie gli ingredienti appropriati in base alle proprie preferenze di gusto.

Funghi di latte sott'aceto per l'inverno

Conservare i funghi sott'aceto è facile e quelli in scatola, chiusi con coperchi di ferro, sono adatti al consumo per 10 mesi.

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Con aceto normale

Per 1 kg di volyanki avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 g di acqua;
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale;
• 40 g di aceto;
• 1 foglia di alloro e 1 foglia di rafano per ogni barattolo.

Lessate i funghi per 20 minuti, poi sciacquateli abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mescolate tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto e fate bollire per almeno 5 minuti. Senza togliere la pentola dal fuoco, aggiungete i funghi al latte. Dopo 15 minuti, versate l'aceto e lasciate la pentola sul fuoco per altri 15 minuti. Quindi, dividete il contenuto nei barattoli e chiudeteli ermeticamente.

Con aceto di mele

Per 1 kg di prodotto principale avrai bisogno dei seguenti ingredienti aggiuntivi:

• 50 ml di aceto di mele;
• 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaio di sale;
• pimento – 10 piselli;
• foglia di alloro;
• garofano.

Lessare i volyanki in acqua salata per 25 minuti. Quindi sciacquarli abbondantemente. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto all'acqua bollente (circa 0,5 litri). Dopo 5 minuti, aggiungere i funghi. Dopo 15 minuti, aggiungere l'aceto di mele e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Versare il contenuto della pentola nei barattoli e chiudere ermeticamente.

Con aglio

Per 1 kg di prodotto principale sono necessari i seguenti ingredienti:

• aglio - 2 spicchi per barattolo;
• aceto – 50 ml;
• sale – 1 cucchiaio;
• zucchero – 0,5 cucchiaio;
• foglia di alloro;
• garofano;
• pimento;
• acqua – 0,8 l.

I funghi volnushki vengono pre-bolliti per mezz'ora, quindi sciacquati. Mettete tutti gli ingredienti aggiuntivi, tranne l'aceto e l'aglio, in una casseruola. Dopo 5 minuti di bollitura, aggiungete i funghi volnushki. Dopo 15 minuti, aggiungete l'aceto e l'aglio, lasciando sobbollire per altri 5-10 minuti. Quindi, mettete i funghi e la salamoia nei barattoli e chiudete ermeticamente.

Con le mele

Per marinare i volyanki con le mele, avrete bisogno degli stessi ingredienti della ricetta all'aglio, ma sostituite l'aglio con le mele. Il metodo di preparazione è lo stesso: mettete le mele in una casseruola con l'aceto e lasciate sobbollire per 10 minuti. Quindi, versate il composto nei barattoli per sigillarli.

Con le erbe

Per 1 kg di funghi champignon avrete bisogno dei seguenti prodotti aggiuntivi:

• 400 ml di acqua;
• 50 ml di aceto;
• 2 cucchiai di sale;
• aneto;
• foglie di rafano, ciliegia, ribes;
• 1 cucchiaino di erbe provenzali.

Dopo aver fatto bollire tutti gli ingredienti tranne l'aceto per 20 minuti, aggiungete i funghi porcini (precedentemente bolliti per 20 minuti) e lasciateli sobbollire per 30 minuti. Cinque minuti prima che il composto sia pronto, aggiungete l'aceto. Quindi, disponete i funghi nei barattoli, versateci sopra la salamoia e chiudete ermeticamente.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi volnushki sono molto sani e deliziosi. Alcune casalinghe preferiscono conservarli nel congelatore, ma questo metodo ne compromette il sapore. I funghi volnushki sott'aceto sono incredibilmente deliziosi, croccanti e hanno un aroma indescrivibile e appetitoso. Non c'è da stupirsi che questo piatto sia considerato una prelibatezza.