Metodi per mettere sott'aceto i funghi lattari rossi a casa e ricette con essi (+16 foto)

Ricchi di proteine ​​e minerali, i lattari allo zafferano sono considerati un alimento prezioso. Sono da tempo utilizzati in ricette autentiche in tutto il mondo. Il loro sapore e il loro valore nutrizionale ricordano quelli della carne, rendendoli popolari tra i vegetariani.

Per preservare a lungo questi preziosi doni della natura, è necessario utilizzare i giusti metodi di conservazione. Possono essere essiccati, conservati in salamoia o salati. Il metodo più comune è la salatura. I funghi lattari possono essere salati sia a freddo che a caldo.

Caratteristiche della specie

I funghi di colore arancione brillante che crescono nelle pinete da metà estate a settembre sono chiamati lattari. La loro polpa rilascia un succo dal sapore dolce quando viene schiacciata. Questi funghi crescono in grandi gruppi, il che li rende una delizia da raccogliere. Gli appassionati di funghi amano e apprezzano questi funghi per il loro sapore e il loro valore nutrizionale. Sono anche facili da identificare.

I raccoglitori di funghi distinguono in genere tra varietà di pino silvestre e varietà di abete rosso. I funghi di pino silvestre hanno cappelli rotondi con i bordi ricurvi verso il gambo. I funghi di abete rosso, che crescono tipicamente sotto questi alberi, hanno cappelli a forma di imbuto decorati con cerchi di colore chiaro.

I funghi diventano commestibili anche con una lavorazione minima. Possono essere bolliti, fritti e conservati sottaceto. I funghi lamellari preparati in questo modo sono un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto bollito e sono un ingrediente essenziale per deliziose insalate. Sono anche un'ottima salsa per la carne. Sono particolarmente adatti alla conservazione sottaceto.

Preparazione e lavorazione dei funghi

Per conservare i funghi in casa in modo efficiente, è importante scegliere gli ingredienti giusti. I sottaceti più belli e saporiti sono quelli preparati con i giovani lattari di zafferano raccolti nelle pinete. Il loro sapore delicato e la consistenza soda e succosa valorizzeranno qualsiasi contorno.

Per prima cosa, selezionate attentamente la massa raccolta, rimuovendo eventuali parti sporche o avariate. Il materiale rimanente deve essere liberato da eventuali contaminanti e aghi di pino. I funghi di grandi dimensioni devono essere tagliati in più pezzi per garantire un migliore assorbimento della polpa.

A seconda del metodo di conservazione successivo, il materiale viene preparato in modo diverso. Ad esempio, la conservazione a freddo e a caldo richiede di sciacquare ogni fungo sotto l'acqua corrente subito dopo la pulizia. Per la conservazione a secco, è sufficiente pulirlo semplicemente con un panno leggermente umido.

Metodi per mettere sottaceto i cappucci del latte allo zafferano per l'inverno

Si utilizzano metodi di conservazione a secco, a freddo e a caldo. Con una chiara comprensione di come conservare questi funghi sottaceto, è possibile conservarli per l'inverno o per un periodo più breve.

Caldo

Con questo metodo è possibile mettere sottaceto funghi di qualsiasi dimensione e grado di freschezza. Per mettere sottaceto 1 kg di funghi, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale – 50 g;
• foglie di ribes – 20 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• piselli pimento – 1 pz;
• pepe nero macinato – 5 g;
• spicchio d'aglio - 1 pz.

Per prima cosa, selezionate e pulite accuratamente i funghi, eliminando quelli vermati. Quindi, immergeteli in acqua bollente fino a ricoprirli completamente. Portate a ebollizione a fuoco vivo e fate sobbollire per cinque minuti, schiumando di tanto in tanto con una schiumarola. Scolate i funghi in uno scolapasta e fateli raffreddare a temperatura ambiente.

Disporre il composto di funghi a strati nel contenitore preparato, cospargendo ogni strato con spezie e sale. Una volta riempito il contenitore, coprirlo con una garza e pressarlo con un peso. Conservare il prodotto in questa forma a una temperatura compresa tra 0 e 7 °C per sei settimane.

Freddo

Tra i numerosi metodi di preparazione, la decapaggio a freddo è diventata particolarmente popolare. Prima della decapaggio, pulire la materia prima e asciugarla stendendola su un canovaccio asciutto. Per la decapaggio, è preferibile utilizzare un contenitore smaltato, un barattolo di vetro o un barile di legno.

Per preparare 1 kg di prodotto finito avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale da cucina – 50 g;
• foglie di alloro – 10 pezzi;
• aglio – 2 spicchi;
• foglie di ribes nero – 20 g;
• pimento pepe nero – 15 piselli.

Salate le spezie e disponetele sul fondo. Disponete i cappelletti di zafferano sopra, con le capsule rivolte verso l'alto, e cospargeteli di sale. Copriteli con una garza e mettete un peso sopra. Una volta che il composto di funghi si sarà compattato, potete aggiungere il successivo gruppo di cappelletti di zafferano. Dopo due settimane, conservate i funghi in barattoli di vetro puliti.

Crudo

I lattari sono considerati completamente commestibili. Gli esemplari giovani e integri possono essere consumati anche crudi, dopo essere stati puliti.

Per salare a secco 1 kg di cappelle di zafferano crudo, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sale – 40 g;
• pimento pepe nero – 5 piselli;
• una foglia di alloro;
• foglie di ciliegio.

Per prima cosa, pulite accuratamente i cappelli e le lamelle, rimuovendo con un coltello eventuali parti danneggiate o indurite sul corpo. Disponete i funghi, con il cappello rivolto verso il basso, in strati di 5-6 cm di spessore, cospargendoli generosamente di spezie e sale.

Le foglie di ciliegio precedentemente scottate e secche vengono poste sopra il composto di funghi. Sopra di esse viene posizionato un peso. Il preparato deve essere conservato in un luogo fresco fino a quando non si forma una salamoia che ricopre completamente il composto di funghi.

Ricette insolite

I funghi lattari allo zafferano sono un'ottima fonte di sperimentazione culinaria, quindi vengono aggiunti a una varietà di piatti. Anche la conservazione sottaceto di questi funghi può essere insolita.

Il modo inglese

Con questo metodo, il prodotto sarà pronto per essere consumato in poche ore. Per preparare 1 kg, utilizzare i seguenti ingredienti:

• olio d'oliva – 100 ml;
• vino rosso secco – 100 ml;
• una cipolla tagliata ad anelli;
• senape di Digione – 20 g;
• sale da cucina – 20 g;
• zucchero – 20 g.

Per prima cosa, lessate i funghi in acqua salata per 5 minuti. Poi scolateli e sciacquateli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Tagliate i funghi lavati a scaglie.

Mettete gli ingredienti preparati in una casseruola e portate a ebollizione. Aggiungete poi le capsule di latte allo zafferano e fate sobbollire per cinque minuti. Versate il composto nei barattoli e mettete in frigorifero.

In bottiglia

Da tempo si utilizza un metodo unico per conservare i piccoli lattari allo zafferano, utilizzando piccoli funghi che si infilano nel collo di una bottiglia. Per conservare 200-300 grammi di lattari allo zafferano, servono 40 grammi di sale, che vengono versati completamente nel contenitore. Successivamente, si consiglia di conservare il contenitore al freddo finché non si sviluppa un aroma aspro.

Metodo a secco

I funghi lattari allo zafferano appena raccolti possono essere preparati come antipasto veloce. La salatura a secco è un'ottima opzione. Per farlo, lavate e pulite accuratamente i funghi, adagiateli con la cappella rivolta verso il basso su un piatto e cospargeteli di sale. Dopo due ore, scolate il succo rossastro, sciacquate i funghi e serviteli.

Modo piccante

Con questo metodo, i cappucci lattari lavati vengono prima scottati con acqua bollente e poi raffreddati con acqua fredda. I cappucci lattari leggermente essiccati vengono adagiati con il lato del cappuccio rivolto verso l'alto in una ciotola su una base preparata con foglie di ribes, foglie di alloro e pimento, e cosparsi di sale e pepe nero macinato.

Il sottaceto viene ricoperto con foglie di ribes, sulle quali viene posto un peso.

Piatti popolari basati su

Dopo la conservazione in salamoia, i cappucci del latte allo zafferano possono essere utilizzati come ingredienti per preparare vari piatti deliziosi e spuntini veloci.

Eccone alcuni:

1. Per preparare i panini con questi funghi, avrete bisogno di pane, pomodori, cipollotti e panna acida. Mescolate i funghi lattari allo zafferano tritati finemente con i cipollotti e la panna acida, quindi spalmateli sul pane e guarnite con un pomodoro.

   

2. Per preparare un'insalata di funghi, avrete bisogno di funghi salati, prosciutto, un uovo sodo e una mela. Tutti gli ingredienti tritati vengono mescolati e conditi con panna acida e maionese in parti uguali. Potete condire l'insalata con il pepe, ma non è consigliabile salarla.
3. Lessate le patate fino a metà cottura e tritatele. Quindi soffriggete le cipolle, aggiungendo le patate e i funghi nella padella. Cospargete con formaggio grattugiato prima di servire.

Risposte alle domande più frequenti

Molte casalinghe hanno domande sulla conservazione dei cappucci del latte allo zafferano. Di seguito sono riportate le risposte alle domande più comuni:

Esistono quindi numerose ricette per la conservazione dei funghi lattari allo zafferano. Tuttavia, tutte si basano su metodi a secco, a caldo e a freddo. Spezie e condimenti unici creano il profilo aromatico unico e ricco di questo popolare fungo dal colore arancione brillante.