Come conservare correttamente il cavolo cinese in inverno

Grazie al suo sapore e alla presenza di numerosi micronutrienti benefici, il cavolo cinese è diventato molto popolare tra gli amanti delle verdure. Quasi tutte le donne lo usano per preparare insalate succose e leggere. Ma una volta terminato il periodo di maturazione del cavolo, è il momento di raccoglierlo e conservarlo. Come conservare correttamente questo ortaggio in modo da poter preparare diversi piatti anche in inverno?

Come scegliere il cavolo cinese per la conservazione

Per evitare che le verdure acquistate si rovinino rapidamente durante la conservazione, si consiglia di scegliere varietà medio-tardive o tardive coltivate nel clima russo:

• Maga;
• Principessa;
• taglia russa;
• Mezzo-testa;
• Asten;
• cartomante;
• Bicchiere.

Queste varietà si raccolgono da fine settembre a metà ottobre. Le foglie di cavolo non devono essere esposte al gelo, altrimenti marciscono rapidamente.

Quando si sceglie una verdura, bisogna prestare attenzione al suo aspetto, poiché la sua capacità di conservazione a lungo termine dipende da questo:

• si selezionano teste di cavolo dense e dal colore uniforme;
• Le foglie non devono presentare segni di punture di parassiti o altri difetti.

Come conservare il cavolo cinese in casa

Esistono diversi modi per conservare questo ortaggio e utilizzarlo per preparare piatti invernali. In appartamento o in casa, può essere conservato in frigorifero, in cantina o sul balcone, purché si seguano alcune regole.

Come fermentare il cavolo cinese

Una delle ricette più popolari a base di verdure fermentate è il kimchi (stile coreano). Per fermentare il cavolo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti aggiuntivi:

• sale;
• zucchero;
• cipolla;
• aglio;
• Pepe rosso;
• acqua.

Per prima cosa, preparate la salamoia. Aggiungete 1 cucchiaio di sale a 1 litro d'acqua e mettete la salamoia sul fuoco. Mescolate continuamente fino a quando il sale non si sarà sciolto. Quindi togliete la salamoia dal fuoco e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, eliminate le foglie rovinate dal cavolo cinese e tagliatelo in 4 parti nel senso della lunghezza, eliminando il torsolo. Le foglie rimanenti, che dovrebbero pesare 1 kg, vengono tagliate a striscioline sottili. Tritate 50-100 g di cipolla. Mescolate le verdure tritate in una casseruola o in una ciotola capiente e versatevi sopra la salamoia. Coprite il contenitore con un piatto e posizionate un peso sopra.

Dopo due giorni, togliete le foglie di cavolo cinese e conditele con un condimento preparato in precedenza (mescolate 2 cucchiai di peperoncino rosso macinato, il succo di 6 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di zucchero). Dopodiché, rimettete il cavolo nel contenitore con la salamoia appena preparata, lasciandolo sotto pressione per due giorni. I crauti preparati possono essere conservati in barattoli con tappo a vite in frigorifero, oppure il contenitore, non pressato, può essere portato in cantina.

È possibile mettere sottaceto il cavolo senza aggiungere altri ingredienti. Questi servono solo a esaltarne il sapore. Aneto, prezzemolo, alloro, pepe e chiodi di garofano sono considerati i più adatti per il cavolo cinese.

Come essiccare il cavolo

Si sconsiglia di essiccare intere teste di cavolo. Le foglie preparate vengono tagliate a striscioline di 3-5 mm e poste in forno (60-90 °C) o in un essiccatore elettrico (55-60 °C). Il primo metodo richiede 4 ore di essiccazione, mentre il secondo ne richiede 5.

Per la conservazione, le foglie vengono poste in sacchetti di lino.

Conservare il cavolo in un magazzino per verdure, in cantina, in cantina o sul balcone

Fasi fondamentali per la conservazione del cavolo cinese nei magazzini di stoccaggio delle verdure:

• tutte le teste di cavolo vengono messe in un sacchetto o in una scatola di plastica, disponendole orizzontalmente in 3 strati, senza che le teste aderiscano troppo strettamente l'una all'altra;
• il contenitore di stoccaggio è chiuso in modo lasco per garantire al cavolo una ventilazione sufficiente (senza correnti d'aria);
• L'umidità in una stanza del genere dovrebbe essere del 96-98%. A livelli più bassi, le foglie inizieranno a seccarsi, poiché mancano dello strato ceroso che protegge dall'eccessiva evaporazione. E con un'umidità del 100%, le teste di cavolo marciranno entro una settimana.
• La temperatura dell'aria viene mantenuta tra 0 e +3 gradi.

In queste condizioni, le forchette possono essere conservate per 4 mesi. A temperature comprese tra -3 e +3°C, questo periodo si riduce a 16-20 giorni e a temperature superiori a +4°C, a 2-4 giorni.

In cantina o in cantina, la verdura viene conservata in una scatola riempita di sabbia umida, con le radici interrate nella sabbia. Un altro metodo di conservazione in queste stanze è appendere il cavolo a testa in giù con una corda. Le teste di cavolo devono essere appese a una distanza sufficiente l'una dall'altra, altrimenti il ​​marciume inizierà nel punto in cui si toccano.

Per una conservazione a lungo termine, avvolgere il cavolo cappuccio nella pellicola trasparente; rimarrà fresco fino a 3 mesi. È possibile ridurre leggermente i livelli di umidità.

Se vivete in appartamento, una loggia o un balcone sono l'ideale per far svernare l'ortaggio, purché la temperatura rimanga compresa tra 0 e 5 gradi Celsius per tutto il periodo di conservazione. È opportuno evitare anche la luce solare diretta.

Regole per la conservazione sul balcone:

• rimuovere le foglie danneggiate e lo sporco;
• Mettete ogni testa di cavolo in un sacchetto di stoffa o in un sacchetto di plastica per alimenti. Potete avvolgerla in 2-3 strati di pellicola trasparente, lasciando una piccola apertura vicino al gambo;
• le teste di cavolo vengono disposte orizzontalmente in cassette di legno (massimo 3 strati);
• Ogni due settimane, controllare le teste per verificare la presenza di marciume. Se si riscontrano segni di marciume, vengono rimosse dalla massa per evitare che si deteriorino. Vengono rimosse anche le foglie difettose e il materiale di imballaggio viene sostituito.

Seguendo queste regole potrete conservare il cavolo per 90-100 giorni.

Come conservare il cavolo cinese in frigorifero e nel congelatore

Se dovete conservare un piccolo numero di teste di cavolo, il frigorifero è una buona opzione. Ispezionatele prima e rimuovete le foglie rovinate. Quindi avvolgete il cavolo nella pellicola trasparente per evitare la condensa e conservatelo nel cassetto della verdura o in un contenitore di plastica, sigillandolo ermeticamente. Questo metodo prolunga la durata di conservazione del cavolo fino a 1 mese. Controllate periodicamente per assicurarvi che le foglie non siano rovinate o secche.

Per la conservazione in freezer, tagliate il cavolo a striscioline e mettete piccole porzioni in sacchetti di plastica. Molti consigliano di sbollentare prima le foglie (mettendole in acqua bollente salata per 3 minuti). Poi, lasciatele asciugare su un tovagliolo di carta. Questo ridurrà il rischio di ingestione di nitrati. Questo metodo di conservazione del cavolo per l'inverno è adatto per stufati, insalate e zuppe.

Se vi piacciono gli involtini di cavolo, potete congelare le foglie intere di cavolo cinese. Separate con cura la testa del cavolo in singole foglie e cuocetele a vapore in acqua bollente per 10 minuti. Quindi, tagliate il gambo più spesso con un coltello affilato e lasciate asciugare le foglie su un canovaccio.

Dopo questi passaggi, mettete le foglie lisce in un contenitore o in un sacchetto di plastica e riponetele nel congelatore. Il cavolo può essere conservato in questa forma per 4-7 mesi.

Quanto dura il cavolo cinese?

Il periodo di svernamento delle verdure dipende dalla temperatura e dall'umidità del luogo di conservazione. Il livello di umidità ottimale è del 97-98%. Se scende al di sotto di questo livello, le foglie si seccano e appassiscono, mentre se sale, marciscono.

Per conservare il cavolo cappuccio per 3 mesi, la temperatura deve essere mantenuta tra 0 e 3 gradi Celsius (da 32 a 36 gradi Fahrenheit). Se la temperatura sale a 4 gradi Celsius (da 33 a 36 gradi Fahrenheit), il cavolo cappuccio inizierà a germogliare e dovrebbe essere consumato entro pochi giorni. Quando la temperatura oscilla tra -3 gradi Celsius (da -23 a 36 gradi Fahrenheit), il cavolo cappuccio si conserva per non più di 20 giorni. Congelandolo, può durare più di 3 mesi.

Un'altra importante condizione di conservazione è quella di riporre le teste di cavolo in un luogo buio, ben ventilato e fresco.

Come conservare il cavolo cinese

Per far svernare le verdure sono adatti diversi tipi di contenitori:

• congelatore;
• contenitori di plastica con coperchi ermetici;
• sacchetti o pellicole di plastica per alimenti;
• borse di lino;
• barattoli di vetro o pentola (salatura);
• scatole di legno in cui le teste di cavolo sono separate l'una dall'altra da inserti in polietilene.

Il contenitore viene scelto in base al metodo di conservazione.

Bisogna lavare il cavolo cinese?

Si consiglia di lavare le verdure solo prima di congelarle e metterle sottaceto. In caso contrario, è necessario pulirle accuratamente da terra e sporco, rimuovendo eventuali foglie rovinate.

Percentuale di scarti di cavolo cinese

La percentuale di scarto del cavolo cinese è del 20-22%. Questo dato è molto importante da considerare durante la conservazione in salamoia, che richiede un peso specifico di foglie di cavolo cinese pulite.

Errori

Gli errori principali che commettono le casalinghe quando preparano il cavolo per la conservazione:

• Non conservare le foglie di cavolo nello stesso contenitore o vicino a mele e banane. Emettono etilene, che le fa marcire rapidamente.
• imballare le foglie tritate in un contenitore per la conservazione;
• la triturazione provoca la perdita di umidità;
• rimuovere un gran numero di foglie da una testa di cavolo.

Tali azioni accelereranno il deterioramento del prodotto e ne ridurranno la durata di conservazione.

Consiglio

È possibile aumentare la durata dello svernamento dei cavoli seguendo alcune regole:

• Non è necessario lasciare la verdura in un sacchetto ermetico; ha bisogno di una buona ventilazione;
• l'area di stoccaggio non deve essere illuminata o esposta alla luce solare diretta;
• mantenere un certo livello di temperatura e umidità nella stanza in cui si trova il cavolo;
• controllare periodicamente le foglie per verificare la presenza di difetti e marciume;
• evitare di mettere banane e mele una accanto all'altra;
• Prima di essere imballato in un contenitore per la conservazione, il cavolo deve essere essiccato;
• Si consiglia di consumare il prodotto quando compaiono i primi segni di appassimento.

Imparando a conservare questo ortaggio salutare, potrete utilizzarlo per preparare piatti non solo durante le stagioni più calde. Seguite tutte le istruzioni per la conservazione per garantire che il cavolo mantenga la sua freschezza e il suo sapore per molti mesi a venire.