Quando raccogliere il cavolo rapa e come conservarlo correttamente fino alla primavera

Il cavolo rapa è un ortaggio a stelo che ricorda nell'aspetto una rapa. Il suo sapore è simile a quello del cavolo cappuccio bianco giovane, solo più dolce e delicato. È ricco di fibre, potassio, rame, vitamina C e altri nutrienti benefici. Il cavolo rapa è viola e verde, ma solo all'esterno. L'interno è bianco.

Il frutto mantiene il suo valore nutrizionale anche dopo la cottura e cresce bene e rapidamente. Per la conservazione invernale, è importante selezionare con cura la varietà di cavolo.

Selezione di una varietà per la conservazione

Esistono molte varietà di questo gustoso ortaggio: Korist, Vienna, Russian Size e altre. La varietà più precoce è Korist. Matura a metà luglio e raggiunge i 6-8 cm di diametro. Giant, Vienna e Russian Size sono varietà di cavolo rapa a maturazione più tardiva. Questi cavoli crescono fino al tardo autunno e raggiungono un diametro di 10-12 cm.

Se si desidera conservare il frutto il più a lungo possibile, vale la pena scegliere varietà di cavolo rapa tardive e di media stagione, con una struttura più soda e una buona resistenza al gelo. Alcuni esempi includono: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur e Goluboy Planeta F1. Queste varietà raramente si spaccano o diventano legnose.

Le varietà di cavolo che maturano già a giugno sono più adatte al consumo immediato; possono essere conservate in frigorifero per un paio di settimane: tra queste, Moravia, Ateka, Sonata F1, Vienna White 1350 e altre.

Quando raccogliere il cavolo rapa per la conservazione

Tutte le varietà di cavolo rapa hanno tempi di maturazione e raccolta specifici. Le varietà precoci maturano in 50-70 giorni, quelle di mezza stagione in 80-120 giorni e quelle tardive in 120-180 giorni. I gambi di cavolo rapa con un diametro di 6-8 cm sono i più morbidi e succosi. Un diametro di 10-12 cm è accettabile. Le teste più grandi diventano rapidamente legnose e le fibre diventano molto grossolane.

Si conserva da fine settembre a metà ottobre. La raccolta può iniziare anche a fine ottobre, ma solo prima delle prime gelate. Temperature fino a -4 gradi Celsius sono sicure.

Come determinare la maturazione di una verdura

Determinare il grado di maturazione degli ortaggi a radice è molto semplice: basta conoscerne la varietà e, soprattutto, evitare di farli maturare troppo. Tutte le varietà si dividono in tre gruppi: precoci (6-8 cm), di mezza stagione (8-10 cm) e tardive (10-12 cm). Queste ultime possono essere raccolte a una dimensione inferiore. Tuttavia, i frutti tardivi, con un diametro di 10-12 cm, sono più adatti alla conservazione e vengono raccolti prima della prima gelata.

Come raccogliere correttamente il cavolo rapa

Il cavolo rapa viene coltivato in aiuole rialzate. Si sviluppa su un fusto rialzato rispetto al terreno. Non è necessario dissotterrarlo; basta tagliarlo alla radice. Quindi, si possono tagliare le foglie, lasciando 1-2 cm di radice. Se si prevede di consumare l'ortaggio immediatamente, si possono tagliare le foglie e farlo radicare fino a terra.

Il cavolo cappuccio precoce viene raccolto selettivamente quando i gambi raggiungono un diametro di 6-8 cm. Le varietà di cavolo rapa tardivo vengono raccolte prima delle prime gelate, tra fine settembre e metà ottobre, quando i gambi raggiungono un diametro di 10-12 cm.

Come conservare

Esistono diversi modi per conservare il cavolo rapa:

• nel frigorifero;
• in cantina;
• nel congelatore;
• sul balcone, se è vetrato e isolato.

Preparare il cavolo in cantina o sul balcone non richiede molto tempo. Rimuovete la terra e lasciatelo asciugare per 1-1,5 ore in un luogo buio. Ispezionate attentamente le teste: crepe profonde possono causarne un rapido deterioramento. Dopodiché, conservate il cavolo.

Nel magazzino

In determinate condizioni, il cavolo rapa può essere conservato in un luogo fresco fino a tarda primavera. I metodi più diffusi sono appenderlo, in un contenitore a traliccio o in un cesto, nella sabbia o in un sacco con muschio. Il livello di umidità ottimale nel locale di conservazione è del 95-100% ed è importante anche una temperatura stabile, che non scenda mai sotto gli 0-2 gradi Celsius.

Se devi appendere la frutta e la verdura, stendi un filo da parete a parete, come uno stendibiancheria. Appendi le verdure a ganci distanziati di 4 cm l'uno dall'altro. Puoi creare tu stesso dei ganci con del filo rigido a forma di infinito. Inserisci un'estremità del gancio nella radice del frutto e fissa l'altra estremità a un filo da pesca spesso. Se non hai del filo, usa una corda. Cerca di mantenere una distanza di 4 cm tra i punti di fissaggio.

Puoi conservare il cavolo in scatole o cestini. Avrai bisogno di molta sabbia umida. Non posizionare le scatole sul pavimento. Posizionale su un pavimento fessurato. La circolazione dell'aria è essenziale per evitare che le verdure marciscano. Riempi la scatola o il cestino con sabbia umida, quindi disponi i baccelli di cavolo rapa a 4 cm di distanza l'uno dall'altro e copri con sabbia. Puoi disporre il cavolo in più strati. L'ultimo strato dovrebbe essere di sabbia, proprio come il fondo della scatola. Una volta che tutti gli strati di cavolo rapa sono disposti e ricoperti di sabbia, copri la scatola con pellicola trasparente. Non sigillarla ermeticamente per evitare che marcisca.

È possibile conservare il cavolo rapa nella sabbia umida. Per farlo, aggiungere 20-30 cm di sabbia di fiume sul pavimento della cantina o sul fondo di una scatola. Immergere le radici di cavolo rapa nella sabbia, distanziandole di 6 cm. Controllare il raccolto due volte al mese e rimuovere eventuali cavoli rapa rovinati o marci.

Il muschio è un antisettico naturale che mantiene il cavolo succoso fino alla primavera e previene la diffusione di malattie e muffe. Puoi raccogliere il muschio nel bosco o in una palude. Disponi uno spesso strato di muschio, alto circa 10 cm, sul fondo del sacchetto. Quindi, disponi il cavolo rapa in strati di 5-7, alternandoli con strati di muschio. Copri il cavolo con il muschio e conservalo in cantina.

Nel congelatore

Il cavolo rapa può essere conservato nel congelatore per tutto il tempo in cui può essere conservato in cantina. Può essere utilizzato per preparare praticamente qualsiasi piatto. Non è necessario scongelarlo prima della cottura. Solo il cavolo rapa maturo è adatto al congelamento. Congelare a bastoncini, striscioline, cubetti o grattugiare su una grattugia a fori grossi. Il cavolo rapa si abbina bene ad altre verdure, come patate, cavolfiori, carote, piselli e broccoli. È possibile preparare un mix di verdure in anticipo e preparare uno stufato delizioso per tutto l'inverno.

Prima di congelarlo, sciacquare il cavolo rapa sotto l'acqua corrente, asciugarlo e pelarlo. Tagliarlo a striscioline, bastoncini o cubetti. Immergerlo in acqua calda per 2-3 minuti, scolarlo in uno scolapasta e sciacquarlo immediatamente con acqua fredda. Asciugarlo su un canovaccio, quindi riporlo in contenitori o sacchetti di plastica sottovuoto. Il cavolo rapa affettato può anche essere cotto a vapore per 3-4 minuti e congelato. Conservare il cavolo grattugiato grossolanamente, come le carote, in un sacchetto di plastica nel congelatore per circa 12 mesi.

Nel frigorifero

Le verdure fresche possono essere conservate anche in frigorifero, dove si mantengono per 1-2 settimane. Per prima cosa, preparate le verdure:

• tagliare le radici e le foglie, lasciando talee di 1,5 cm di dimensione;
• avvolgere il cavolo in un panno umido o in salviette umidificate;
• mettere in un sacchetto di plastica;
• metterlo nel frigorifero sul ripiano più basso.

Come per la conservazione in cantina, è meglio non lavare le verdure a radice:

• rimuovere la terra e asciugare;
• avvolgere in un panno umido o in carta;
• metterlo in un sacchetto di plastica.

Il cavolo rapa può essere conservato in questa forma in frigorifero per 20-30 giorni. Per evitare che il cavolo ammuffisca o marcisca, non chiudere ermeticamente il sacchetto. Questo metodo di conservazione è adatto per le teste di cavolo fresche.

Il cavolo rapa è ottimo anche per le conserve. Può essere messo sottaceto, salato o fermentato, da solo o in insalata con altre verdure. Qualsiasi ricetta per sottaceti o conserve di verdure andrà bene.

Se dovete conservare il cavolo rapa per 5-7 giorni, avrete bisogno di contenitori di plastica sottovuoto. Lavate il cavolo rapa sotto l'acqua corrente, sbucciatelo e tagliatelo a striscioline, bastoncini o cubetti. Mettetelo in ammollo nel sale grosso per 25 minuti, poi sciacquatelo con acqua fredda. Quindi asciugatelo su un canovaccio e riponetelo in contenitori sottovuoto.

Sul balcone, loggia

Conservare la frutta su un balcone o una loggia è quasi come conservarla in cantina. Anche le verdure possono essere conservate sul balcone, se vetrato e ben isolato.

Mantenere una temperatura fresca costante di circa 0-2 gradi e un'umidità del 95-100%.

Per preservare la succosità dei frutti, avvolgeteli nella carta e disponeteli su rastrelliere o ripiani in un unico strato, lasciando una distanza di circa 5 cm tra le teste di cavolo.

Se possibile, costruisci una mensola sul balcone. Pianta dei chiodi all'estremità o fissa dei ganci. Lega le radici con una corda, come se le conservassi in cantina, e appendile a 4-6 cm di distanza l'una dall'altra.

Il modo migliore per conservare il cavolo rapa sul balcone è in cassette di legno. Separa i gambi con divisori di compensato o cartone e copri il cavolo con un panno spesso. Se il balcone non è vetrato, isola le cassette di conservazione delle verdure con 5 cm di schiuma e coprile con una coperta calda. Una corretta circolazione dell'aria previene la proliferazione di batteri e muffe.

Consiglio

Questi consigli ti aiuteranno a mantenere il cavolo rapa fresco fino alla primavera:

1. Affinché il cavolo rapa cresca succoso, il terreno deve essere adeguatamente umido. Un terreno secco fa sì che i gambi diventino duri, ruvidi e insapori. Anche i terreni freddi e pesanti non sono adatti alla coltivazione del cavolo rapa.
2. Per garantire un'area di alimentazione ottimale, è meglio seminare i semi in file a una distanza di 40-60 cm.
3. È essenziale diradare il cavolo 5-7 giorni dopo la germinazione. Le varietà precoci dovrebbero essere distanziate di 10-15 cm, mentre quelle tardive di 20-25 cm.
4. La dimensione ideale per le varietà tardive è di 10-12 cm di diametro, e di 6-8 cm per le varietà precoci. Evitare di far crescere eccessivamente i gambi. Altrimenti, le fibre diventeranno ruvide e il cavolo diventerà duro, insapore e perderà il suo valore nutrizionale. Inoltre, queste teste non si conservano a lungo. Il cavolo rapa con la radice può essere conservato a lungo, a volte fino all'estate.
5. Quando si conserva il cavolo rapa nella pellicola trasparente, controllare periodicamente che non si formi condensa. Se si notano gocce d'acqua sotto la pellicola, gettare via la vecchia pellicola. Asciugare il cavolo rapa con un canovaccio e rimettere la pellicola.

Il cavolo rapa è uno dei cavoli più facili da coltivare della famiglia delle Brassicacee. Cresce bene, è resistente al gelo, offre diverse opzioni di conservazione ed è ricco di nutrienti. Può essere fritto, marinato, bollito, stufato, utilizzato in stufati e insalate o consumato crudo. La varietà di questo ortaggio consente di scegliere la varietà più adatta per la conservazione e la cottura. Anche un giardiniere alle prime armi può coltivare il cavolo rapa.