Il cavolo è un ortaggio molto amato dai russi. Viene utilizzato in molte zuppe e insalate, quindi gli orticoltori si sforzano di farne scorta per l'inverno. Coltivare il cavolo non è facile, ma conservarne il raccolto è ancora più importante. Scopriamo i modi migliori per conservarlo durante il lungo inverno nordico.
Regole e condizioni per la conservazione del cavolo fresco in cantina
Le varietà di cavolo a maturazione media e tardiva, che maturano in 90-120 giorni, vengono conservate per l'inverno. Le teste di questi cavoli sono dense, rotonde e leggermente appiattite. Le varietà precoci, che maturano già a metà estate, hanno teste flaccide, quindi vengono consumate entro 1-2 mesi dalla raccolta. Le varietà a maturazione media e tardiva includono Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka e Moskovskaya Pozdnyaya.
Preparazione per lo stoccaggio
Il cavolo viene dissotterrato a metà autunno, durante un clima asciutto e soleggiato. Dopo la dissotterrazione, le radici vengono tagliate e le foglie esterne vengono rimosse. Le verdure dissotterrate vengono lasciate essiccare sotto una tettoia per uno o due giorni. I cespi piccoli e immaturi vengono messi da parte per un uso successivo. Anche i cespi cavi, congelati o gravemente infestati da parassiti o malattie non vengono conservati.
La decisione se lasciare o meno i gambi sulle teste dipende dal metodo di conservazione.
Preparazione delle condizioni di conservazione
Prima di conservare il raccolto per l'inverno, la cantina viene ripulita dai residui vegetali e accuratamente asciugata. Le pareti e i ripiani vengono trattati con un antisettico o imbiancati con una soluzione di calce viva. Per prevenire marciumi e muffe, la cantina viene fumigata con zolfo in ragione di 30-40 grammi per metro quadrato.
Il cavolo è molto sensibile alle condizioni di conservazione. La temperatura della cantina dovrebbe essere stabile tra 0°C e 2°C, con un'umidità del 90-98%. A basse temperature, il cavolo congela, mentre a temperature più elevate la sua conservabilità si riduce. Il cavolo rilascia umidità durante la conservazione, quindi la cantina deve essere dotata di un sistema di ventilazione.
Modi per conservare il cavolo fino alla primavera
Nel corso degli anni, coltivando cavoli, gli orticoltori hanno escogitato molti modi per conservare questo gustoso ortaggio.
Conservazione nella pellicola trasparente
Per conservarli, ogni cavolo cappuccio viene avvolto in pellicola trasparente o inserito in un sacchetto di plastica. La pellicola trasparente impedisce alle foglie esterne di invecchiare e seccare, consentendo ai cavoli di durare più a lungo.
Conservazione in carta
Ogni testa di cavolo viene avvolta in due o tre strati di carta di giornale e poi riposta su scaffali o in scatole. La carta impedisce alle teste di cavolo di toccarsi tra loro e impedisce anche che le foglie esterne si secchino.
Per evitare che il piombo presente nell'inchiostro da stampa finisca sulle forchette, lo strato inferiore dell'involucro è costituito da carta da parati o normale carta da imballaggio.
In una palla di argilla
L'argilla rossa viene diluita con acqua fino a raggiungere la consistenza della panna acida. Le teste di cavolo vengono immerse nella miscela, le palline di argilla risultanti vengono essiccate al sole fino a quando lo strato esterno non si indurisce, e poi conservate sugli scaffali delle cantine.
Deposito piramidale
Una base di legno viene inchiodata al pavimento della cantina. Le teste di cavolo vengono disposte sulla base a scacchiera, formando una piramide. La disposizione deve essere effettuata in modo da garantire il minimo contatto tra le teste e la massima ventilazione alle forchette. Le teste di cavolo delle file superiori della "piramide" vengono servite per prime.
Lo svantaggio di questo metodo è la difficoltà di ispezionare le teste per verificare la presenza di marciume, nonché il grande dispendio di tempo necessario per la selezione periodica del raccolto.
Per garantire la stabilità della “piramide”, le teste di cavolo più grandi vengono posizionate nella fila inferiore.
Conservazione nella sabbia
Si versa uno strato di sabbia in una cassa, un barile, una cassa o un altro contenitore, e sopra si dispone uno strato di cavolo. Sopra il cavolo si aggiunge uno strato di sabbia di fiume asciutta, seguito da un altro strato di cavolo e così via fino a riempire il contenitore fino all'orlo. Conservare le verdure nella sabbia è molto efficace, ma piuttosto complesso e laborioso. Ogni anno, prima della stagione, la sabbia deve essere asciugata e pulita dai detriti.
Su una corda
Il cavolo viene dissotterrato con il suo lungo gambo. Dei ganci vengono avvitati al soffitto della cantina e delle forchette vengono appese al gambo con delle corde. Questo metodo conserva bene il cavolo, ma richiede molto spazio per appenderlo.
Nel letto del giardino
In autunno, si scava una trincea profonda 60-70 centimetri nell'aiuola rialzata, a una certa altezza. Il fondo della trincea è rivestito di assi. Le teste di cavolo vengono posizionate nella trincea, con il gambo rivolto verso l'alto. Lo spazio tra le teste di cavolo viene riempito di sabbia e uno strato di paglia viene sovrapposto. Piccoli fasci di canne vengono posizionati negli angoli della trincea per la ventilazione. La paglia viene ricoperta con uno strato di 5 centimetri di argilla e la trincea viene poi riempita di terra. In questo modo, le teste di cavolo vengono conservate nell'aiuola fino alla primavera successiva.
Se fate diversi piccoli fori e li aprite uno alla volta ogni due o tre mesi, avrete cavolo fresco in tavola per tutto l'inverno.
Come conservare il cavolo cappuccio insieme ad altre verdure
In genere, gli orticoltori conservano l'intero raccolto in una stanza. Il cavolo si conserva bene nella stessa stanza con altre verdure, a patto di seguire alcune semplici regole:
- il cavolo cappuccio viene conservato separatamente dalle altre verdure;
- non dovrebbero esserci radici marce nella stanza;
- La stanza deve essere ben ventilata.
Seguendo queste semplici regole, potrete essere certi della completa sicurezza del vostro raccolto.
Durata di conservazione del cavolo
Ogni tipo di cavolo ha le sue caratteristiche di conservazione.
Cavolo cappuccio bianco e rosso
Se conservato correttamente, il cavolo cappuccio bianco si conserva bene in cantina fino a primavera. Il cavolo cappuccio rosso si conserva esattamente come il cavolo cappuccio bianco. Conservato in cantina all'inizio di ottobre, mantiene il suo aspetto commerciabile per 4-5 mesi.
Cavolo rapa
Il punto debole del cavolo rapa è la rapida essiccazione della buccia esterna. Per evitarlo, il cavolo rapa viene conservato in scatole di legno e cosparso di sabbia bagnata. A temperature intorno a 0 °C e con un'umidità del 90%, il cavolo rapa può essere conservato per 4-5 mesi.
Cavolfiore
Il cavolfiore ha una durata di conservazione molto breve in inverno. Per l'inverno, viene confezionato in cassette di legno e coperto con pellicola trasparente. In questo caso, il cavolfiore tagliato si conserva in cantina per 10-14 giorni.
Per una conservazione più lunga, il cavolo viene dissotterrato con cura insieme alle radici e trapiantato insieme a una zolla di terra in un contenitore in cantina.
cavolo cinese
Il cavolo cinese è costituito da numerose foglie succose e morbide, quindi dopo essere stato tagliato, inizia a perdere rapidamente umidità. Per evitare ciò, le teste tagliate vengono confezionate in sacchetti o semplicemente avvolte in pellicola trasparente e conservate in scatole. A temperature comprese tra zero e due gradi Celsius, il cavolo confezionato può essere conservato fino a tre mesi.
Recensioni
Tatyana, 35 anni
Abbiamo un grande orto, ma una capacità di stoccaggio limitata. Quindi fermento subito l'intero raccolto di cavoli. I barattoli di crauti si conservano perfettamente sul balcone isolato per tutto l'inverno.
Alexey, 42 anni
Nella nostra casa, abbiamo inchiodato i chiodi alle travi della cantina e conservato il raccolto appeso. La cantina è isolata termicamente e mantiene una temperatura stabile, quindi il cavolo appeso si conserva perfettamente per tutto l'inverno.
Esistono molte possibilità per conservare il raccolto, ognuno può scegliere quella più adatta alle proprie esigenze.
Calcoliamo i giorni favorevoli per la semina delle piantine di broccoli nel 2021 in base alla luna
Giorni favorevoli per piantare il cavolfiore nel 2021: una tabella per giorno e mese
Giorni favorevoli per la raccolta del cavolo cappuccio da conservare nel 2020 e consigli per la conservazione
Perché le radici e i gambi dei cavoli dovrebbero essere lasciati nelle aiuole durante l'inverno