Crauti stufati con carne

Cucina di campagna

Un piatto caldo, sostanzioso e sostanzioso: i crauti stufati con carne. Sono molto succosi e deliziosi, e piaceranno a chiunque ami la cucina semplice e casalinga. Per questa ricetta classica con foto passo passo, scegliete carne con un po' di grasso; il maiale è l'ideale. Potrebbe trattarsi del collo, della schiena o della spalla, della pancetta o delle costine. I crauti "amano" il grasso, quindi è meglio cuocere le carni magre nello strutto o far fondere i pezzi di grasso in padella.

Se il cavolo è molto acido, prima di aggiungerlo in padella, bisogna spremerlo per estrarne il succo e versarci sopra dell'acqua bollente: questo eliminerà l'eccesso di acidità.

Oppure mescolatelo con la stessa quantità di cavolo fresco: il sapore sarà più delicato, con una piacevole acidità.

Ingredienti:

crauti – 700 g;
carne di maiale – 400 g;
cipolle – 2 teste;
strutto di maiale – 2-3 cucchiai;
sale – a piacere;
salsa di pomodoro o adjika – 3 cucchiai;
acqua – 0,5 tazze + un po’ per stufare il cavolo.

Come cucinare i crauti stufati con la carne

Tagliate la carne di maiale tenera a pezzi di medie dimensioni. Non eliminate il grasso, ma assicuratevi che ogni pezzo ne abbia un po'.

Tagliare due cipolle grandi a striscioline sottili o a cubetti.

Sciogliete lo strutto in una padella e immergete i pezzi di maiale nel grasso caldo. Rosolateli velocemente, sigillando la carne su tutti i lati. Quando la carne sarà leggermente dorata, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua, coprite e fate sobbollire per mezz'ora.

Durante la brasatura, l'acqua dovrebbe essere completamente assorbita o evaporata e la carne dovrebbe diventare tenera. Una volta evaporato il liquido, aggiungere la cipolla in padella. Rosolare con la carne per due o tre minuti.

Strizzate i crauti per eliminare il succo in eccesso. Aggiungeteli alla carne e mescolate. Se il grasso non è sufficiente, aggiungetene altro. Rosolate il cavolo e la carne per circa cinque minuti, finché il grasso non sarà stato assorbito.

Coprite la padella e abbassate la fiamma al minimo, rendendola appena percettibile. Un fuoco troppo alto causerà una cottura eccessiva o brucerà il cavolo. Fate sobbollire i crauti per circa mezz'ora, togliendo il coperchio di tanto in tanto e mescolando.

Aggiungete quindi la salsa di pomodoro o l'adjika di pomodoro fatta in casa e un po' d'acqua bollente (circa un terzo di tazza). Aggiungete sale a piacere. Coprite di nuovo e fate sobbollire per altri 15-20 minuti. Durante la cottura, assaggiate il cavolo; se è un po' aspro, potete aggiungere un paio di pizzichi di zucchero per uniformarne il sapore. L'aggiunta di spezie è a vostra discrezione; non sono essenziali in questa ricetta.

Potete servire i crauti stufati con la carne subito dopo la cottura oppure lasciarli riposare. Buon appetito!