Insalata tiepida di melanzane, peperoni e pomodori al forno

Cucina di campagna

Questa insalata calda, luminosa, deliziosa e aromatica di melanzane, peperoni e pomodori al forno è un delizioso accompagnamento per gli shashlik o un contorno leggero per altri piatti di carne o pesce. Questa è una versione leggermente ridotta del famoso stufato di verdure caucasico, l'ajapsandali.

Potete arrostire le verdure al forno o alla griglia: entrambi i metodi sono semplici, veloci ed economici. Oltre agli ingredienti utilizzati in questa ricetta passo passo, potete aggiungere all'insalata zucchine, peperoncini piccanti, patate e altre verdure, a seconda dei vostri gusti e della disponibilità.

Ingredienti:

melanzane – 2 grandi o 3-4 più piccole;
pomodori – 4 pezzi (di media grandezza);
peperone dolce – 1-2 pezzi;
aglio fresco – 2-3 spicchi;
prezzemolo, coriandolo, aneto - un mazzetto;
olio di oliva o di girasole non raffinato – 2-3 cucchiai;
sale da cucina – un pizzico abbondante (a piacere);
pepe nero macinato e altre spezie – a piacere;
succo di limone – 1 cucchiaino (facoltativo).

Come preparare un'insalata calda di verdure al forno

Lavate e asciugate accuratamente tutte le verdure. Esistono diversi modi per arrostire le verdure in forno: in un foglio di alluminio, in un apposito sacchetto resistente al calore o semplicemente in una pirofila adatta al forno. Scegliete l'opzione più comoda in base alla disponibilità di un foglio di alluminio o di una busta, nonché alle caratteristiche del vostro forno.

Per la cottura "aperta", è possibile attivare la funzione grill. Questo farà dorare leggermente la buccia delle verdure, proprio come su una griglia, e l'insalata acquisirà un sapore e un aroma distintivi e delicati. Con questo metodo, togliere le verdure cotte dal forno e coprirle con pellicola trasparente per 10-15 minuti per facilitare la rimozione della buccia.

Diamo un'occhiata più da vicino alla cottura in carta stagnola. Avvolgi peperoni, pomodori e melanzane in un foglio di alluminio spesso, assicurandoti che non ci siano buchi. Avvolgi ogni verdura separatamente.

Disporre gli ingredienti preparati su una teglia e posizionarli sul ripiano centrale del forno. Cuocere a 180-200 gradi Celsius. Peperoni e pomodori possono essere tolti dopo 20-25 minuti, mentre le melanzane richiedono un po' più di tempo, fino a 40-45 minuti, a seconda del grado di maturazione e delle dimensioni.

Togliete le verdure cotte dal forno e lasciatele raffreddare a una temperatura confortevole senza togliere la carta stagnola. Dopo 10-15 minuti, quando le verdure non saranno più bruciate, potete togliere la carta stagnola.

Sbucciate le melanzane; la buccia dovrebbe staccarsi facilmente se sono state cotte correttamente. Se lo desiderate, potete rimuovere i semi.

Tagliare le melanzane a pezzetti.

Sbucciate i peperoni e privateli dei semi e delle membrane.

Tagliare i peperoni cotti al forno in pezzi più o meno della stessa dimensione della polpa della melanzana.

La buccia dei pomodori verrà via molto facilmente, non resta che eliminare le "macchie" dai gambi.

Tagliare i pomodori, cercando di conservare il succo che fuoriesce.

Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio. Potete usare le erbe aromatiche che preferite: aneto, basilico, prezzemolo, coriandolo o un po' di tutto.