Cavolo cappuccio croccante del giorno prima con carote e aglio

Cucina di campagna

I crauti tradizionali richiedono 4-5 giorni di preparazione. A volte, però, è necessario prepararli subito, il giorno dopo. Questi crauti con carote e aglio, cotti direttamente nel barattolo, vi delizieranno con il loro sapore squisito. Il processo di marinatura avviene senza la consueta fermentazione e lo spuntino risulta molto gustoso.

Per preparare questo antipasto secondo questa ricetta passo passo con foto, avrete bisogno di una testa soda di cavolo cappuccio bianco invernale fresco. È meglio scegliere teste più piccole, poiché quelle più grandi hanno venature spesse che sono più difficili da sminuzzare con un coltello. Una grattugia o un utensile apposito sono più facili da usare per affettare. Le scaglie saranno lisce, leggermente umide e piacevoli al tatto. Le carote succose arricchiranno il sottaceto di vitamine e aggiungeranno una delicata dolcezza.

Come spezia si preferiscono i grani di pepe; anche ginepro, chiodi di garofano o crespino sono facoltativi. Preparate la salamoia in anticipo, lasciandola raffreddare. Aggiungete le spezie al piatto di verdure, ma se desiderate un sapore più intenso e intenso, aggiungetele alla salamoia calda.

Lavare e asciugare bene i barattoli prima di procedere.

Ingredienti:

cavolo cappuccio bianco - 500-600 grammi;
sale da cucina - 1 cucchiaio;
carote - 1 pezzo;
aceto da tavola 9% - 4 cucchiai;
foglia di alloro - 1-2 pezzi;
zucchero semolato - ½ cucchiaio;
pimento - 3 piselli;
aglio – 1 spicchio;
acqua filtrata - 500 millilitri.

Come cucinare il cavolo cappuccio del giorno prima

Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio, eliminando eventuali piccole parti danneggiate o impurità, se necessario. Tagliatelo a striscioline sottili.

Pelare le carote, cercando di rimuovere un sottile strato di buccia. Grattugiarle con una grattugia a fori medi o grossi.

Unite le carote al cavolo cappuccio tritato, aggiungete i grani di pepe, l'alloro e l'aglio schiacciato e mescolate bene. Per un sapore più piccante, aggiungete i grani di pepe e i semi di aneto direttamente alla marinata.

mescolare le verdure, aggiungere le spezie

Versare il composto di verdure nel contenitore preparato e compattarlo con un mortaio o un pestello per macinare gli ingredienti secchi.

Per la marinata, versate l'acqua in una casseruola e portatela a ebollizione. Aggiungete zucchero e sale, insieme alle spezie che preferite. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 5 minuti. Quindi versate l'aceto e togliete dal fuoco. Lasciate in infusione e lasciate raffreddare.

Versare la salamoia raffreddata nei barattoli fino al collo.

Chiudere bene con il coperchio e riporre in frigorifero o in cantina per 24 ore.

L'aceto marinerà rapidamente l'antipasto, donandogli un sapore delizioso e preservandone la croccantezza. Al momento di servirlo, strizzate leggermente la salamoia o scolatelo in uno scolapasta per qualche minuto. È un contorno perfetto per patate, carne al forno o riso pilaf.

il cavolo cappuccio giornaliero è pronto

Buon appetito!