Insalata di manzo di Tashkent: una ricetta classica

Cucina di campagna

L'insalata di Tashkent è molto semplice nella sua composizione; la sua ricetta classica prevede solo quattro ingredienti: manzo bollito, ravanello, cipolla e uova sode. Possono esserci variazioni nel taglio, nel condimento e nel metodo di presentazione. Di solito i ravanelli vengono tagliati a striscioline sottili, ma se si desidera ottenere un'insalata più succosa, è meglio grattugiarli.

Potete sostituire il ravanello verde con il daikon: non ha il sapore aspro e amarognolo. Potete anche preparare l'insalata con il ravanello nero, ma grattugiatelo grossolanamente e spremetelo prima per estrarne il succo, altrimenti l'insalata risulterà amara.

In alcune ricette, le uova non vengono mescolate con gli altri ingredienti, ma disposte su un piatto, tagliate a fette. Per quanto riguarda il condimento, sono accettabili sia la maionese che la panna acida, oppure una salsa a base di maionese e panna acida, mescolate in qualsiasi proporzione.

Ingredienti:

manzo bollito (vitello) – 200 g;
daikon – 200 g;
cipolle – 1 cipolla grande;
uova sode – 1 pezzo per porzione;
olio vegetale – 1,5 cucchiai;
pepe nero – a piacere;
sale – a piacere;
maionese – 2 cucchiai l.

Come preparare l'insalata di Tashkent con manzo

Sbucciate il daikon e grattugiatelo con una grattugia fine o grossa (va bene anche una grattugia coreana).

Trasferisci il ravanello in un'insalatiera o in una ciotola, aggiungi sale. Mescola e lascia riposare per 10-15 minuti per far fuoriuscire il succo. Non è necessario scolarlo. A differenza del ravanello nero, il daikon non ha un sapore amarognolo o un odore sgradevole.

In questa insalata la cipolla viene fritta, ma non tanto quanto in un soffritto. È importante non cuocerla troppo, altrimenti assumerà un sapore sgradevole. Tagliate la cipolla a striscioline sottili o a metà anelli.

Mettere la cipolla nell'olio caldo. Rosolare velocemente fino a quando non diventa traslucida o leggermente dorata, ma la cipolla deve rimanere morbida.

Aggiungere la cipolla soffritta e l'olio al ravanello. Condire con pepe nero macinato fresco.

aggiungere la cipolla al ravanello, condire con il pepe

Lessare in anticipo la carne di manzo o di vitello (oppure cuocerla al forno), lasciarla raffreddare e tagliarla a striscioline non troppo sottili.

Dopo aver mescolato il ravanello con la cipolla e l'olio, aggiungete la carne affettata. Mescolate delicatamente l'insalata, facendo attenzione a non schiacciarla.

Condite l'insalata con la maionese. Usate maionese fatta in casa quando possibile, ma se usate quella comprata, sceglietene una densa e ricca di grassi.

Mescolate l'insalata e disponete le porzioni nei piatti o nelle insalatiere. Tagliate le uova sode in quarti o a spicchi. Guarnite con uova ed erbe fresche e servite. Buon appetito!