Insalata leggera di barbabietole con formaggio di capra e pinoli

Cucina di campagna

L'insalata di barbabietole con formaggio di capra e pinoli è un'insalata deliziosa, semplice e allo stesso tempo insolita, che risulta sorprendente sia nell'aspetto che nel sapore.

È meglio preparare le barbabietole in anticipo: potete lessarle o arrostirle con erbe aromatiche, spezie o qualsiasi cosa preferiate. I pinoli abbinati al formaggio di capra danno un risultato sorprendente. Questa insalata si sposa perfettamente con verdure miste: rucola, spinaci, vari tipi di cavolo riccio, ecc.

Per condire, è meglio usare succo di limone e olio a piacere: d'oliva, d'aglio o semplice olio di semi di girasole.

Questa insalata può essere servita anche su una tavola festiva o semplicemente per pranzo/cena.

Ingredienti:

barbabietola – 1 pz.;
formaggio di capra – 80 g;
pinoli – 2 cucchiai;
mix di insalata – 30 g;
olio all'aglio – 1 cucchiaio;
succo di limone – 1 cucchiaino;
sale, pepe – a piacere.

Come preparare l'insalata di barbabietole con formaggio di capra e pinoli

Preparare tutti gli ingredienti necessari secondo la lista. Scegliere un mix di insalata, sciacquarlo e asciugarlo. Disporre l'insalata su un piatto.

mettere le foglie di lattuga su un piatto

Lessate o cuocete al forno le barbabietole il giorno prima finché non saranno tenere (2-3 ore, a seconda di come vi è più comodo). Sbucciate le barbabietole.

Tagliare le barbabietole a pezzi di medie dimensioni e disporle sull'insalata.

tagliare le barbabietole e metterle sull'insalata

Successivamente, preparate il formaggio di capra: tagliatelo o rompetelo a mano in piccoli pezzi e disponeteli tra i pezzi di barbabietola.

tagliare e disporre il formaggio di capra

Cospargere l'insalata con i pinoli.

Quindi, condite tutti gli ingredienti con un po' di succo di limone, aggiungete olio, sale e pepe e, se necessario, qualche erba aromatica essiccata. Servite subito l'insalata pronta.

Buon appetito!