Ripieno succoso e delizioso per torte di cavolo

Cucina di campagna

Sembrerebbe una cosa semplice: il ripieno delle torte di cavolo può variare nel gusto e nella consistenza a seconda della casalinga.Il ripieno risulta molto saporito se il cavolo non viene cotto troppo, senza liquido in eccesso e con una leggera acidità.

Per questo piatto, scegliete un cavolo cappuccio bianco succoso con foglie sottili. Per esaltare il sapore delle verdure, aggiungete al ripieno le classiche cipolle e carote.

Per un sapore aspro, usate del concentrato di pomodoro, un paio di cucchiai di crauti o dei funghi sottaceto.

È meglio non aggiungere aglio al ripieno, ma un po' di peperone tornerà utile.

Potete scegliere le spezie in base al vostro gusto oppure utilizzare il set suggerito in questa ricetta con foto.

Ingredienti:

cavolo cappuccio – 300 grammi;
carote – 1 pezzo;
cipolla – 1 pezzo;
peperone dolce – 0,5 pezzi;
funghi porcini salati – 150 grammi;
foglia di alloro – 1 pezzo;
semi di coriandolo – 0,5 cucchiaino;
timo – 0,5 cucchiaino;
prezzemolo essiccato – 0,5 cucchiaino;
cumino – 0,5 cucchiaino;
olio vegetale - 1,5 cucchiai;
sale, pepe, erbe aromatiche.

Come preparare il ripieno delle torte di cavolo

Tagliare il cavolo cappuccio finemente utilizzando un apposito grattugia.

Grattugiate le carote con una grattugia coreana. Sbucciate e tritate la cipolla.

grattugiare le carote, tritare la cipolla

Tritare finemente il peperone.

In una padella, fate rosolare la cipolla e la carota a fuoco basso finché non diventano traslucide.

Aggiungere il cavolo e continuare la cottura fino a leggera doratura. Mescolare.

Disporre il peperone tritato sopra il cavolo e continuare la cottura sotto il coperchio.

Tritate i funghi e aggiungeteli al ripieno. Cuocete per 3 minuti a fuoco basso.

Aggiungere sale, pepe, spezie e cuocere per altri 3 minuti sotto il coperchio.

Togliete le spezie più grandi e mettete il ripieno in una ciotola. Lasciate raffreddare e cospargetelo con le erbe aromatiche.

Il ripieno ha un gradevole sapore vegetale, con aromi di spezie ed erbe aromatiche. Il cavolo ha la giusta consistenza e non presenta eccessi di succo.

Questo ripieno è adatto per torte e dolci lievitati e salati. Si abbina perfettamente all'impasto del kefir. Se si prevede di conservare il ripieno, aggiungere le erbe aromatiche prima di dargli la forma desiderata.