Moussaka greca con melanzane, patate e carne macinata

La moussaka greca tradizionale è composta da tre parti: il ripieno di carne, le verdure saltate e la besciamella. Queste tre fasi di cottura possono essere eseguite una alla volta o in parallelo (quest'ultima opzione fa risparmiare tempo).

Lo strato di carne della moussaka è quello che richiede più tempo per essere preparato; ricorda un po' il famoso ragù alla bolognese. In Grecia e in Medio Oriente, per questo strato si usa più spesso l'agnello, ma si può anche usare il manzo. Meno comunemente, si usa un misto di maiale e manzo.

Sbucciate e tagliate a dadini sottili la cipolla.

Friggere fino a quando non diventano traslucidi e leggermente dorati, utilizzando olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva).

Aggiungere la carne macinata alle cipolle fritte e mescolare.

Cuocere a fuoco medio, mescolando e sbriciolando eventuali grumi di carne macinata con una spatola.

Mentre soffriggete la carne macinata, preparate la passata di pomodoro. Sbollentate i pomodori in acqua bollente per 2 minuti, raffreddateli sotto l'acqua corrente e privateli della buccia. Tritate grossolanamente i pomodori sbollentati e trasferiteli in un frullatore.

Sbattere fino a ottenere un composto liscio e passare al setaccio (facoltativo).

Versate il composto di pomodoro nella padella con la carne e mescolate. Fate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.

Nel frattempo, tagliate le melanzane e le patate sbucciate a fettine sottili.

Mettete le melanzane in una ciotola profonda e cospargetele di sale. Lasciatele da parte per un po', in modo che rilascino il loro succo, che eliminerà l'amarognolo.

Immergere le patate nell'olio caldo e friggerle a fuoco medio-alto fino a doratura. Adagiare le fette di patate cotte su carta assorbente spessa per assorbire l'olio in eccesso.

Mentre le patate friggono e la carne macinata cuoce a fuoco lento, grattugiate il formaggio su una grattugia a fori grossi. La ricetta classica della moussaka prevede il parmigiano, ma potete sostituirlo con un altro tipo di formaggio a pasta dura.

Una volta fritte tutte le patate, aggiungete le melanzane. Scolate il liquido di cottura e sciacquatele accuratamente per eliminare il sale. Friggetele in olio vegetale fino a doratura. Una volta pronte, asciugatele con carta assorbente.

Per preparare una variante della besciamella, fate sciogliere il burro in una padella o in un pentolino.

Aggiungere la farina precedentemente setacciata.

Mescolate e tenete il composto sul fuoco per un po'.

Versare il latte a filo, mescolando il composto con una frusta.

Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando, finché non si addensa. Aggiungere noce moscata, pepe e sale, mescolare e togliere dal fuoco.

Aggiungere il formaggio grattugiato (circa 3 cucchiai) e mescolare. Il formaggio si scioglierà nella salsa calda.

Dopo 5-7 minuti, quando la besciamella si sarà leggermente raffreddata, sbattete l'uovo.

Mescolate. La salsa finale dovrà essere liscia e senza grumi.

Aggiungere il vino (facoltativo) al macinato quasi cotto. Mescolare fino a quando tutti i vapori alcolici non saranno evaporati. Quindi aggiungere le spezie e il sale. Mescolare bene.

Disporre gli ingredienti della moussaka a strati in una pirofila. Il primo strato dovrebbe essere costituito da metà melanzana.

Poi metà della carne macinata.

Poi ci sono le patate fritte.

Coprire le patate con la carne rimanente.

Completare gli strati con le fette di melanzane.

Versare la besciamella sulla moussaka.

Cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere la moussaka in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per 50-60 minuti.

Servire a temperatura ambiente, tagliato in porzioni.

Buon appetito!