È possibile marinare i funghi all'uovo e come farlo correttamente (+15 foto)?

L'Amanita caesarica (o amanita muscaria) è molto apprezzata dagli esperti culinari di tutto il mondo. Appartiene alla famiglia delle Amanita muscaria, ma è considerata commestibile. Ha un sapore caratteristico, privo dell'odore e del sapore caratteristici di altri funghi. Esistono innumerevoli ricette per prepararla: non solo l'Amanita caesarica può essere conservata sottaceto, ma può anche essere consumata stufata, fritta o persino cruda.

Caratteristiche della specie e proprietà utili

Questa specie ha un aspetto sorprendente. Il suo cappello è di colore bruno-rossastro o giallo intenso. Il cappello ovoidale cresce fino a 20 cm di diametro, diventando convesso nel tempo. Il gambo duro e carnoso raggiunge i 3 cm di diametro. L'altezza del gambo varia tra 7 e 10 cm. La superficie tagliata è bianca.

Una caratteristica distintiva è la presenza di una struttura tuberosa alla base del gambo, simile a un guscio d'uovo. La superficie dorata del gambo è molto liscia al tatto.

Alcuni esemplari presentano delle striature appena sopra l'anello. Gli agarichi muscari commestibili vecchi si distinguono da quelli giovani per l'odore: gli esemplari troppo maturi hanno un odore di acido solfidrico. L'aroma della polpa ricorda la nocciola.

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Oltre al suo sapore eccellente, il fungo Cesare ha numerose proprietà benefiche. Contiene un gran numero di minerali e microelementi, tra cui calcio, proteine, fosforo, niacina e acido ascorbico.

Nonostante questa composizione, l'amanita muscaria commestibile è un prodotto ipocalorico. Può essere consumato crudo. È facilmente digeribile e non irrita il tratto gastrointestinale. La polpa ha un sapore molto gradevole e delicato.

I funghi commestibili amanita muscaria sono utilizzati per scopi medicinali. È stato scoperto che i loro componenti possono essere efficaci nel prevenire lo sviluppo di cellule tumorali. Negli uomini, il consumo di questo prodotto riduce il rischio di malattie dell'apparato riproduttivo, principalmente malattie della prostata.

Preparazione dei funghi Caesar per la marinatura

Dopo l'acquisto o la raccolta, preparate i funghi per la conservazione sottaceto. Per prima cosa, ispezionate attentamente i funghi per verificare la presenza di terra o sabbia. I funghi di Cesare sono spesso infestati da mosche e insetti. Scegliete esemplari sani per la conservazione sottaceto. Rimuovete eventuali detriti, foglie o insetti. È importante assicurarsi che non siano pieni di vermi o troppo vecchi.

Il passaggio successivo nella preparazione è il lavaggio accurato. Questa procedura deve essere eseguita rapidamente e con molta attenzione. Un lavaggio prolungato può portare alla perdita di sostanze solubili e aromatiche, quindi è meglio non lasciare gli agarichi commestibili in acqua per troppo tempo.

È possibile lavare il raccolto in un grande contenitore per 10 minuti, cambiando l'acqua più volte. Un'ottima soluzione sarebbe quella di far scorrere l'acqua dal rubinetto, soprattutto se è sotto pressione.

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di familiarizzare con alcune caratteristiche della preparazione:

• la lavorazione deve avvenire entro e non oltre 10 ore dalla raccolta, altrimenti il ​​prodotto perderà molte delle sue sostanze benefiche;
• Gli esemplari più grandi vanno tagliati in più pezzi, mentre quelli più piccoli possono essere cucinati interi;
• Prima della cottura, è opportuno ispezionare le zone tagliate, perché questa tipologia rimane bianca una volta tagliata;

  

• Non marinare l'intero fungo, solo il cappello. Non buttare via i gambi: possono essere fritti o usati per preparare una deliziosa zuppa di funghi;
• Dopo la pulizia e il lavaggio, è consigliabile versarvi sopra dell'acqua acidificata, che aiuta a preservare il colore prima della cottura;
• Un lavaggio prolungato ha un impatto negativo sul sapore, poiché questa tipologia di tessuto può assorbire rapidamente l'acqua;
• Per garantire che il prodotto mantenga la sua forma e non si sfaldi, viene immerso nell'acqua già bollente.

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Come marinare per l'inverno?

Il fungo reale si distingue per la sua versatilità. Può essere servito fritto, stufato, marinato o crudo. Esistono innumerevoli ricette di marinate per l'inverno, poiché il sapore di questo fungo ha ispirato molti chef.

Sterilizzazione dei barattoli

La sterilizzazione del contenitore per la marinatura è un passaggio importante. Si esegue come segue:

• Mettete i coperchi e i barattoli in una pentola capiente, aggiungete acqua e fate bollire a fuoco basso per 10-15 minuti;
• i barattoli bolliti vengono lasciati in acqua calda per 30-60 minuti;

  

• I barattoli vengono rimossi e messi in forno. Non preriscaldare il forno, poiché l'improvviso aumento di temperatura potrebbe farli scoppiare.
• Preriscaldare il forno a 140˚C e lasciare riposare per 10 minuti;
• Spegnere il forno, ma lasciare i barattoli all'interno. Toglierli subito prima di riempirli.

È possibile sterilizzare barattoli e coperchi con il vapore. Per prima cosa, sciacquateli con bicarbonato di sodio e posizionateli capovolti sopra una pentola d'acqua. Lasciate i barattoli sotto il vapore per circa 15 minuti, poi asciugateli.

Con aceto

Questa è la ricetta più comune per la marinatura. Per prepararla, usate 1 tazza di aceto, 150 ml di zucchero e un cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. Portate la marinata a ebollizione e lasciatela raffreddare leggermente.

I funghi porcini preparati vengono bolliti in acqua salata per circa 20 minuti. Aggiungere in ogni barattolo qualche anello di cipolla, 2-3 grani di pimento e pepe nero, una foglia di alloro e i funghi cotti. Versare la marinata preparata sui barattoli e chiudere ermeticamente.

Dopodiché, metteteli in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda e fate sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

funghi alla coreana

Per questa ricetta andrà bene qualsiasi fungo commestibile, ma la marinata più deliziosa è quella con i funghi porcini. Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi bolliti – 3,5 kg;
• cipolle – 1 kg;
• peperoncini freschi – 2 pezzi;
• acido acetico 9% - 1 bicchiere (200 ml);
• carote fresche – 500 g;
• aglio fresco – 2-3 teste;
• coriandolo macinato – 2 cucchiai;
• olio di semi di girasole – 300 ml;
• miscela di pepe macinato – 1 cucchiaino;
• sale e zucchero – 8 cucchiai ciascuno.

Sbucciate le carote, grattugiatele con una grattugia coreana e aggiungetele ai funghi cotti. Aggiungete tutte le spezie necessarie, il sale e lo zucchero, quindi mescolate bene.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Rosolatela in olio vegetale fino a doratura. Aggiungete la cipolla agli ingredienti rimanenti, insieme all'aceto, al pepe tritato finemente e all'aglio schiacciato. Mescolate bene il tutto.

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Il composto preparato viene versato in barattoli sterilizzati e fatto bollire per 15 minuti in una pentola capiente, con una griglia di legno sul fondo. I barattoli caldi vengono chiusi con coperchi sterilizzati e avvolti in un panno caldo per farli raffreddare gradualmente. Una volta raffreddati, i barattoli vengono trasferiti in cantina.

Il modo italiano

I funghi ovoli commestibili, conservati in questo modo, hanno un sapore particolarmente piccante. Per prepararli, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 400 g di funghi freschi puliti;
• 50 ml di aceto di vino (rosso) e olio d'oliva;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• circa cinque rametti di timo fresco;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• spezie a piacere.

Mettete i funghi preparati in una pentola, copriteli con acqua e metteteli sul fuoco. Cuocete per almeno 20 minuti, quindi scolateli in uno scolapasta.

Per la marinata, affettate l'aglio e mettetelo in una casseruola. Aggiungete la senape e le spezie, quindi versate 1 litro d'acqua e mettete sul fuoco. Portate la salamoia a ebollizione per circa 7 minuti, quindi aggiungete l'aceto e l'olio d'oliva e lasciate sobbollire per qualche altro minuto.

Mettete i funghi in un contenitore con coperchio ermetico e versatevi sopra la salamoia raffreddata, assicurandovi che la salamoia superi di 1 cm la massa di funghi. Conservate la marinata ottenuta in frigorifero per diversi giorni, mescolando di tanto in tanto.

Risposte alle domande più frequenti

I funghi all'uovo hanno un sapore eccellente, quindi qualsiasi ricetta marinata sarà un'ottima aggiunta alla tavola delle feste.