È tempo di raccogliere i cavolfiori: facciamolo per bene.

Il cavolfiore tende a crescere eccessivamente, quindi è importante conoscere il tempo approssimativo di maturazione delle teste. Ritardare la raccolta di qualche giorno può comportare la perdita del raccolto e una qualità inferiore.

Il periodo di raccolta di questa coltura dipende da molti fattori. È influenzato dalla luce, dalla temperatura e dalla qualità delle cure. Il fattore determinante è la caratteristica della varietà: il periodo di maturazione.

Quando tagliare il cavolfiore dall'orto

La maturità di un cespo di cavolfiore per la raccolta è determinata dal suo aspetto. Al momento della raccolta, il cespo dovrebbe avere un diametro di 10-15 cm. I fiori dovrebbero essere ben compatti. Se la raccolta viene ritardata, il cespo perderà la sua consistenza e il colore originale.

L'influenza del tempo

Il cavolfiore non ama il caldo. Se le giornate sono calde, con temperature superiori ai 25 °C, i capolini si svilupperanno male e cresceranno solo le foglie. Le condizioni ottimali per la formazione del capolino sono tra i 18 °C e i 20 °C.

La siccità non promette un raccolto abbondante. Se non piove, il cavolo può essere annaffiato ogni tre giorni. Un'umidità del terreno insufficiente influisce sulla qualità del raccolto. Le teste crescono piccole e hanno un sapore mediocre. Il cavolfiore non ama il pieno sole, quindi è meglio piantarlo in ombra parziale a mezzogiorno e in pieno sole al mattino e al pomeriggio.

Orario di raccolta

Quando si sceglie una varietà, i giardinieri prestano attenzione al periodo di maturazione. Questo determina il momento del raccolto. Le varietà precoci di cavolfiore formano prima le teste e vengono consumate in estate. I cavolfiori di mezza stagione e di fine stagione sono più adatti alla conservazione, ma l'estate breve potrebbe non consentirne la maturazione. Queste varietà vengono coltivate in regioni con autunni caldi e lunghi.

Come tagliare il cavolo

Per la raccolta andrà bene qualsiasi coltello da cucina affilato. Se la testa è completamente formata, con un diametro di almeno 10-15 cm, tagliate il gambo appena sotto la testa, non appena sotto. Dovrebbero rimanere alcune foglie.

Se l'autunno volge al termine e le teste non sono ancora completamente formate, allora ricorrete alla seguente tecnologia:

• preparare i contenitori: una scatola di plastica, un sacco della spazzatura spesso;
• il cavolo viene dissotterrato insieme alle radici, si strappa lo strato inferiore di foglie e si mette il tutto in un contenitore predisposto;
• la scatola (sacco) viene calata in cantina e portata nella serra;
• aggiungere un po' di terra nel contenitore e annaffiare.

Questo metodo aiuta a conservare il raccolto per quattro mesi, mentre le infiorescenze aumentano di peso. Un'elevata umidità (95%) e una buona circolazione dell'aria sono essenziali per una crescita continua.

Ad agosto e settembre, tagliate regolarmente i capolini. Ispezionateli ogni 2-3 giorni. Se li trascurate, le infiorescenze perderanno la loro consistenza e il loro bel colore.

Il cavolo ha paura del gelo?

In autunno, un calo delle temperature medie giornaliere a 8 °C rallenta la formazione dei capolini, ma non ne pregiudica la commerciabilità. Le piante possono sviluppare germogli di riserva, nuovi piccoli capolini che devono essere staccati.

A differenza del cavolo cappuccio, che diventa succoso durante la prima gelata, i cavolfiori congelati perdono il loro aspetto commerciabile e non si conservano bene. Se il freddo minaccia, coprite l'aiuola con del tessuto non tessuto e raccogliete le cimette il prima possibile. I cavolfiori più piccoli dovrebbero essere lasciati crescere prima della prima gelata.

Caratteristiche di archiviazione

Le teste di cavolo recise non vengono esposte alla luce. Il raccolto può essere conservato fino a 60 giorni in una cantina (stanza) dove la temperatura non supera i 2 °C e l'umidità è intorno al 90-95%. Le infiorescenze vengono conservate in contenitori di plastica coperti con pellicola trasparente o appese per i gambi.

Le teste si conservano in frigorifero per un mese o poco meno senza perdere il loro valore nutrizionale. Per evitare che appassiscano, preriscaldatele:

• avvolto in diversi strati di carta (giornale);
• mettere in un sacchetto per alimenti;
• avvolto nella pellicola trasparente.

Per chi vive in città, il posto migliore per conservare il cavolfiore è il congelatore. Il raccolto rimarrà al sicuro lì per tutto l'inverno. Il tempo dedicato alla preparazione del cavolfiore per la conservazione sarà ampiamente ricompensato in seguito. Qualsiasi piatto a base di cimette di cavolfiore surgelate è molto veloce da preparare.

Il procedimento per preparare le infiorescenze al congelamento è semplice:

1. Dopo aver tagliato il cavolo, immergetelo in abbondante acqua per 30-60 minuti. Eventuali insetti presenti sulla testa affioreranno in superficie.
2. La testa viene smontata in infiorescenze e queste vengono lavate con uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.
3. Fate bollire l'acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale e sbollentate le infiorescenze.
4. Il cavolo viene sciacquato con acqua fredda, asciugato, disposto su vassoi per il congelamento e inviato alla cella.
5. Le infiorescenze congelate vengono versate in sacchetti, confezionate, viene indicata la data di confezionamento e riposte nel congelatore.

Conclusione

I benefici nutrizionali del cavolfiore sono di gran lunga superiori a quelli del cavolo cappuccio. Coltivarlo è semplice. Il raccolto può essere conservato nel congelatore; una corretta congelazione ne preserva le preziose proprietà.