I benefici e i danni delle patate, come conservarle correttamente

È difficile trovare qualcuno nei paesi slavi che non abbia mai assaggiato le patate. Questo ortaggio è un alimento base in quasi tutte le famiglie. Viene cucinato nei giorni feriali e festivi, piantato in primavera in quasi tutti gli orti e conservato per l'inverno.

Descrizione e caratteristiche delle patate

Le patate sono colture annuali utilizzate a scopo alimentare. Crescono come cespugli con 3-4 steli. I tuberi di patata, che possono contenere da 5 a 15 o più tuberi per cespuglio, sono commestibili. Le patate amano il caldo e non tollerano il gelo. Per la formazione dei tuberi, sono necessarie temperature del terreno di 15-19 gradi Celsius. Le patate sono esigenti in termini di irrigazione e composizione del terreno.

In base alla velocità di maturazione, le varietà delle colture vengono suddivise nei seguenti gruppi:

• Presto,
• metà-inizio,
• a metà stagione,
• medio-tardivo,
• tardi.

In base all'uso, la cultura si divide in:

• Uva da tavola – utilizzata per il consumo umano. Queste varietà hanno un sapore eccellente e una lunga conservabilità;
• universale – utilizzato per scopi alimentari e anche tecnici.

Per ottenere un buon raccolto, è meglio piantare diverse varietà, in modo da avere verdure dai sapori diversi durante tutto l'anno.

Patate - benefici

Questa verdura non è solo molto nutriente, ma anche sana. Il componente principale delle patate è l'amido. Contengono anche una grande quantità di aminoacidi, minerali e vitamine. Fibre e vitamina C rendono questo prodotto essenziale per l'alimentazione.

Le patate sono incredibilmente benefiche per le persone con disturbi metabolici e carenze vitaminiche. La sostanza alcalina contenuta nelle patate neutralizza gli acidi, rendendole benefiche per chi soffre di patologie come artrite, gotta e insufficienza renale.

Per ottenere il massimo beneficio da questa verdura, è consigliabile bollirla con la buccia o cuocerla al forno.

Anche le patate crude e il loro succo sono estremamente benefici. Le patate crude curano disturbi gastrointestinali, erisipela e infezioni fungine, e sono utili contro eczema e tosse, riducendo gonfiore e infiammazione. Il succo di patate può creare una mucosa morbida nello stomaco che guarisce le ulcere e aiuta a gestire gastrite e iperacidità.

Le patate sono dannose

L'elevato contenuto di amido rende questo prodotto poco salutare per alcune fasce della popolazione. Le persone soggette a obesità e quelle affette da diabete dovrebbero limitare il consumo di patate.

Mangiare patate verdi può causare intossicazioni alimentari. Le parti verdi contengono solanina, una sostanza tossica per l'uomo. Le patate lasciate in infusione fino alla primavera possono causare malattie, poiché continuano a produrre la stessa solanina. Pertanto, quando si prepara il cibo, si consiglia di sbucciare la maggior parte possibile della patata, lasciando intatto il torsolo.

Cosa determina i benefici e i danni delle patate?

I benefici e i danni di un ortaggio possono dipendere dalla sua composizione. La composizione del raccolto cambia costantemente, a seconda del tempo di maturazione e della durata di conservazione del tubero. Quando le patate hanno un livello equilibrato di vitamine, zuccheri, microelementi e amido, sono considerate sane. Se sono acerbe o sono state conservate a lungo e si è formata solanina o clorofilla, diventano malsane. È importante sottolineare che solanina e clorofilla non vengono distrutte durante la cottura.

Anche il metodo di cottura influenza i benefici per la salute delle patate. Le patate bollite o al forno con la buccia, senza olio, sono considerate salutari. Tuttavia, se fritte in abbondante olio, non sono più considerate salutari.

Composizione delle patate

Amido, fibre, composti di pectina, glucosio, fruttosio, saccarosio e vitamine sono i componenti principali delle patate. Contengono anche acidi e altri elementi chimici.

La verdura contiene le seguenti vitamine:

• vitamine del gruppo PP;
• beta-carotene;
• vitamina A;
• vitamine del gruppo B
• vitamina C;
• vitamina E;
• Vitamina H.

I macronutrienti presenti nelle patate includono:

• calcio;
• magnesio;
• sodio;
• potassio;
• fosforo;
• cloro;
• zolfo.

La verdura contiene i seguenti microelementi:

• ferro;
• zinco;
• iodio;
• rame;
• manganese;
• selenio;
• cromo;
• fluoro;
• molibdeno;
• boro;
• vanadio;
• cobalto;
• litio;
• alluminio;
• nichel;
• rubidio.

Regole per la conservazione delle patate

Per conservare i tuberi, per prima cosa preparate le patate. È importante preservarne non solo l'aspetto, ma anche il valore nutrizionale e il sapore.

Come preparare le patate per la conservazione:

• Per distruggere tutti i batteri putrefattivi e fungini, vale la pena far essiccare le patate al sole per diverse ore dopo averle tirate fuori dal terreno;
• Dopo l'essiccazione, le verdure devono essere scrollate dal terreno e selezionate. Dovrebbero essere selezionate per dimensione, scopo, qualità e varietà. I ​​frutti malati o infetti devono essere scartati immediatamente. Vale anche la pena selezionare i prodotti che verranno piantati in primavera. È importante ricordare che le varietà precoci non si conservano bene e raggrinziscono e perdono il loro sapore entro la primavera, quindi è meglio consumarle per prime.
• Il prodotto selezionato deve essere riposto in scatole e conservato in un luogo fresco e non soleggiato.

Quali condizioni devono essere create per la conservazione delle verdure:

• La stanza in cui verranno conservate le patate deve essere mantenuta a una temperatura compresa tra +2 e +4 gradi Celsius. Questa temperatura impedirà alla patata di congelare e iniziare a germogliare.
• la stanza deve essere ventilata, con termometri, in modo da poter prendere tempestivamente misure per modificare la temperatura;
• il fondo dell'area di stoccaggio deve essere coperto con sabbia, ciottoli o pietrisco, che assorbiranno l'umidità in eccesso;
• i locali devono essere isolati da roditori e altri parassiti;
• l'area di stoccaggio deve essere disinfettata;
• Mettendo qualche mela nelle scatole di patate, i tuberi dureranno più a lungo.

Dove non dovresti conservare le patate:

• Evitate di conservare le verdure in aree con pavimenti in cemento, linoleum o moquette. Tali superfici accumuleranno umidità e favoriranno la proliferazione di funghi e altri batteri putrefattivi.
• anche una stanza senza ventilazione non è adatta per conservare le patate;
• anche la presenza del sole è un fattore negativo che influisce sulla conservazione delle patate;
• Non è possibile conservare le verdure nella plastica, perché non respirano;
• Anche conservare le patate in appartamento è sconsigliato, poiché il calore le fa germogliare e invecchiare, perdendone anche il sapore.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Recensioni

Giardinieri e agricoltori esperti hanno da tempo individuato le varietà di patate e affermano che le varietà migliori per la coltivazione e la conservazione sono:

• Rosso scarlatto: si conserva bene, ha un bell'aspetto commerciabile;
• Romano - saporito, friabile;
• Laton è una varietà precoce che produce risultati stabili e buoni, ha buone proprietà ed è molto benefica per l'organismo;
• Gala: gusto eccellente e qualità di conservazione durante l'inverno;
• Anche varietà come Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera e Picasso hanno dato buoni risultati sul mercato.