Patate Dauphiné cotte al forno sotto una crosta di formaggio
La deliziosa patata Dauphiné (nota anche come Dauphinois o Dauphine) è un piatto tradizionale francese. Prende il nome dalla regione storica della Francia dove furono preparate per la prima volta le fette di patata al forno, ricoperte da una crosta di formaggio.
Questa ricetta, corredata di foto, non richiede particolari tecniche culinarie. Tuttavia, le patate Dauphiné al forno sono deliziose, raffinate, aromatiche e tenere. Questo piatto è un sicuro protagonista di ogni tavola delle feste, sostituendo il solito purè di patate.
Ingredienti:
- patate – 800 g;
- panna con il 15-20% di grassi - 200 ml;
- uova di gallina, categoria C-1 – 1 pz.;
- burro – 50 g;
- formaggio a pasta dura – 150-200 g;
- aglio – 1 spicchio;
- pepe nero macinato – un pizzico;
- sale da cucina – 0,75 cucchiaini (a piacere);
- noce moscata, erbe aromatiche provenzali essiccate - un pizzico ciascuna.
Come cucinare le patate Dauphiné
È meglio usare patate lunghe e dalla forma uniforme, prive di ammaccature e parti danneggiate. Lavate le patate, sbucciatele e affettatele a fette sottili (1,5-2 mm di spessore). Potete usare una mandolina o un robot da cucina con l'affettatrice per affettare le patate.
Grattugiare il formaggio su una grattugia a fori grossi.
Versate la panna in una ciotola profonda e sbatteteci dentro l'uovo.
Aggiungere sale e spezie: pepe macinato, noce moscata, una miscela di erbe provenzali.
Mescolare con una frusta, sbattendo leggermente il composto.
Per ora mettete da parte circa un terzo del formaggio e aggiungete il resto al composto cremoso di uova.
Mescolare.
Strofinare generosamente l'interno di un piatto resistente al calore (ceramica, vetro, metallo) con l'aglio, sbucciando lo spicchio e tagliandolo a metà.
Ungete anche l'interno della padella con il burro e mettete il pezzo rimanente in frigorifero per evitare che si sciolga.
Disporre i cerchi di patate nella teglia, sovrapponendoli leggermente.
Versare un po' del composto cremoso di formaggio sullo strato di patate.
Disporre le patate nella teglia nello stesso ordine finché non finiscono le patate o finché non c'è più spazio nella teglia.
Cospargere le patate Dauphiné con il formaggio messo da parte e distribuire il burro rimanente sul formaggio.
Infornate la pirofila in forno preriscaldato a 170-180 gradi Celsius (350-375 gradi Fahrenheit) per 45-60 minuti, finché le patate non saranno tenere. Il tempo e la temperatura di cottura possono variare a seconda del modello, delle specifiche e delle caratteristiche del forno.
Le patate Dauphiné possono essere servite subito dopo la cottura, suddivise in porzioni.
Le patate saranno ricoperte da una crosticina dorata e formaggiosa, e l'interno sarà morbido e tenero. Dopo aver servito, potete cospargere il piatto con erbe aromatiche tritate, anelli di cipolla fritti o pezzetti di pancetta.
Buon appetito!
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