Le migliori varietà di cavolo per sottaceti, fermentazioni e conservazione per l'inverno

Nella Rus', il cavolo fermentato è una tradizione che si perde nella notte dei tempi. Ogni regione e persino ogni casalinga aveva le proprie ricette per preparare questo ortaggio. Ma per garantire che il piatto sia gustoso, succoso e croccante, è essenziale scegliere le varietà di cavolo adatte alla marinatura e alla salatura.

Selezione di una varietà

I giardinieri esperti coltivano nei loro appezzamenti cavoli di diverse varietà e con diversi periodi di maturazione.

Varietà precoci

Questo ortaggio a maturazione precoce ha foglie tenere e morbide e un basso contenuto di zuccheri. Viene raccolto 60-90 giorni dopo la germinazione delle piantine e viene utilizzato principalmente fresco nelle insalate estive. Il cavolo cappuccio precoce non è adatto alle conserve.

Varietà di mezza stagione e tardive

Le varietà di cavolo di mezza stagione dovrebbero essere lasciate riposare nell'orto per un periodo più lungo (100-145 giorni). Durante questo periodo, il cavolo accumula una grande quantità di vitamine e le foglie diventano succose, dense e croccanti.

Questi cespi sono adatti al consumo fresco, alla conservazione in salamoia e in cantina. Grazie alla loro versatilità, i cavoli di mezza stagione sono molto apprezzati. La stagione di coltivazione è adatta anche agli orticoltori, poiché i cespi hanno il tempo di maturare anche nelle regioni con climi rigidi, dove l'autunno arriva presto.

Il cavolo tardivo matura in 145 giorni o più, producendo cespi grandi e succosi, adatti alla conservazione sottaceto. Coltivato nelle regioni meridionali e centrali della Russia, come in Siberia, negli Urali e nel Nord-ovest, questo ortaggio non sempre raggiunge la piena maturazione. Molto dipende dalla varietà specifica, ma in generale, le varietà a maturazione tardiva vengono coltivate specificamente per la conservazione invernale, la conservazione sottaceto e la fermentazione.

Cosa offre la selezione: le migliori varietà

Esiste un'ampia varietà di cavolo, ma gli orticoltori spesso si affidano alle varietà più vecchie, un po' diffidenti nei confronti delle nuove tendenze. Tra i cavoli tradizionali da sottaceto e sotto sale figurano le famose varietà Slava, Podarok e Belorusskaya.

Tuttavia, gli ibridi, nazionali ed esteri, per lo più olandesi, vengono conservati sott'aceto e fermentati con successo. È difficile discutere sul gusto: ogni casalinga ha le proprie preferenze. Queste nuove varietà sono caratterizzate da un'elevata immunità, una bassa suscettibilità a malattie e parassiti e sono adatte al trasporto: questi sono chiari vantaggi.

Quando si sceglie una varietà, considerare:

• periodi di maturazione;
• scopo;
• condizioni climatiche della regione;
• qualità del gusto;
• resa del raccolto.

I più tardivi vengono conservati in cantina, mentre i cavoli che maturano entro la fine di settembre o in ottobre vengono inviati in tini e barili.

Varietà di cavolo di mezza stagione

Le varietà elencate di seguito sono giustamente definite antiche e utilizzate per la conservazione in salamoia in tutto il Paese.

Gloria

Questa varietà è nota fin dalla prima metà del XX secolo; ne sono state sviluppate diverse varietà, tra cui la particolarmente apprezzata Slava 1305. Le confezioni ne indicano l'idoneità alla conservazione in salamoia, e ciò è confermato dalle recensioni entusiastiche dei giardinieri di diverse generazioni. La Slava non ha una lunga conservazione; le teste fresche vengono utilizzate fino a novembre o dicembre.

Le "vesti" esterne dei capolini sono di colore verde chiaro, mentre le foglie interne sono quasi bianche. La forma è rotonda, leggermente appiattita, e il capolino pesa fino a 5 kg, anche se il peso medio è di 3-3,5 kg.

Slava 1305 è una varietà di cavolo produttiva che raggiunge la piena maturazione a settembre nella parte centrale del Paese. Alla fine del mese, le teste vengono raccolte e preparate per la marinatura.

bielorusso

Varietà nota da tempo tra i giardinieri, è coltivata fin dagli anni '40. Matura a fine settembre (120-130 giorni), producendo capolini densi e rotondi. Pesano circa tre chilogrammi e hanno un piccolo peduncolo.

La varietà bielorussa richiede buone cure ed è soggetta a ernia del disco e altre malattie. Tuttavia, questi difetti sono più che compensati dai numerosi vantaggi di questa varietà. Tra questi:

• gusto eccellente (in qualsiasi forma);
• alto contenuto di vitamine;
• buona resa;
• durata di conservazione 3-3,5 mesi.

Coltivano la varietà Belorusskaya con il marchio 455, ma esiste anche una varietà tardiva, la varietà Belorusskaya 85.

Presente

Tra le numerose varietà, il cavolo dal bel nome "Podarok" (Dono), coltivato in URSS nei primi anni '60, non è andato perduto. È apprezzato per la sua succosità, la sua dolcezza e il suo sapore inconfondibile. Viene utilizzato in insalate, zuppe e secondi piatti, ed è ottimo per la conservazione sottaceto.

I giardinieri elogiano il Podarok per la sua robustezza e facilità di coltivazione. Le teste sono rotonde e dense, con un peso di 2-3 kg. Le foglie hanno una patina cerosa, che conferisce all'ortaggio una tonalità grigiastra.

Il dono mostra rendimenti elevati in varie regioni della Federazione Russa, dell'Ucraina e della Bielorussia.

Giubileo Semko

Le teste di cavolo Yubileiny Semko raggiungono i 4 kg di peso. Questa varietà di mezza stagione è iscritta al Registro Statale dal 1993 ed è consigliata per tutte le regioni. Le teste ovali hanno foglie ricoperte da uno spesso strato ceroso. Le foglie interne sono bianche.

Questa varietà può essere conservata in cantina o in cantina fino a 4-5 mesi, ma viene utilizzata principalmente per la conservazione in salamoia. Il sapore della verdura in salamoia è eccellente.

Krautman F1

L'ibrido olandese Krautman si è diffuso in tutta la Russia. È apprezzato per il suo sapore eccellente e la resistenza alle condizioni avverse.

Le teste sono sode e dense, con un peso di 4-5 kg. Il cavolo cappuccio Krautman è apprezzato per la sua resistenza alle spaccature e la lunga conservabilità (febbraio-marzo). È considerato una delle varietà più deliziose da conservare in salamoia e sottaceto.

Varietà di cavolo cappuccio medio-tardivo e tardivo

Il cavolo con una stagione di crescita di oltre 145-150 giorni è adatto alla coltivazione nelle regioni meridionali e centrali del Paese.

Mosca tardi

Questa varietà è coltivata ovunque; i suoi cespi si conservano bene e sono deliziosi sottaceto o in conserva. La varietà Moskovskaya Late (Moscow Late) è nota per l'elevata resa e la bassa manutenzione.

Le teste pesano fino a 7-8 kg, sono dense e con foglie di colore verde-grigio. Apprezzate per la loro resistenza alle spaccature.

Amager 611

Questa varietà è coltivata dagli anni '40 e '50 e può essere a pieno titolo definita una veterana della selezione genetica domestica del cavolo. Nonostante l'emergere di nuovi ibridi di cavolo, rimane popolare e compete con successo con essi. Si distingue per la sua conservabilità, il sapore eccellente e la resistenza alle basse temperature.

Le teste raggiungono i 4 kg di peso e le foglie sono rivestite da una patina cerosa. L'Amager è adatto alla conservazione invernale (fino a 5-7 mesi) e al trasporto.

Inverno di Kharkiv

Questo cavolo è coltivato da agricoltori privati. È iscritto al Registro Statale dal 1976. I suoi principali vantaggi includono:

• gusto eccellente;
• idoneità alla lavorazione, al consumo fresco, allo stoccaggio;
• resistenza alla siccità prolungata.

Questa varietà è raramente danneggiata dai parassiti. Le teste impiegano molto tempo a maturare e vengono lasciate nelle aiuole fino all'arrivo delle gelate. Pesano 3-4,5 kg.

Testa di pietra

Varietà polacca, iscritta nel Registro di Stato dal 2006. Le teste sono dense, con foglie grandi e gonfie. Le foglie esterne sono grigio-verdi, mentre quelle interne sono leggermente giallastre.

La varietà Kamennaya Golova è apprezzata per la sua elevata resa e il suo sapore eccellente. Matura intorno a ottobre, è adatta alla conservazione sottaceto e ha una lunga conservabilità (fino ad aprile).

Valentina F1

L'ibrido di cavolo Valentina, noto ai giardinieri di tutta la Russia, è stato aggiunto al Registro di Stato nel 2004. Le teste sono ovali, leggermente appiattite, del peso di 4-5 kg. Le foglie superiori hanno una patina cerosa bluastra e la sezione trasversale è bianco neve.

L'ibrido tollera leggere gelate e matura entro la fine di settembre.

Questo ibrido è consigliato per la lavorazione e ha una lunga conservabilità. Il suo sapore migliora solo con l'invecchiamento.

Ginevra F1

Questo ibrido vi delizierà con le sue cime dense e compatte, del peso di 3-4 kg. La forma è rotonda, le foglie sono verde scuro e l'interno è bianco neve.

Il cavolo cappuccio Geneva F1 è consigliato per la conservazione (fino a 9 mesi) e la conservazione sottaceto. Matura a settembre, il che lo rende una delle varietà più precoci del gruppo a maturazione tardiva.

La moglie del mercante

Nel 2011, la varietà Kupchikha è stata aggiunta al Registro Statale. Questo cavolo è molto apprezzato dagli orticoltori. È ampiamente coltivato e produce rese eccellenti nei climi temperati.

Le teste sono piatte e rotonde, del peso di 2,8-3 kg. Si conservano bene, sono resistenti al marciume e mantengono il loro valore nutrizionale.

Megaton F1

Megaton (Olanda) è un ibrido a maturazione medio-tardiva. È registrato nel Registro di Stato russo dal 1996. Produce rese record in diverse regioni, nonostante la lunga stagione di crescita, ed è coltivato persino nel Nord-Ovest.

Le teste sono semi-coperte, dense, succose e croccanti.

Può essere conservato in cantina fino a 2-3 mesi, ma il Megaton viene utilizzato principalmente per la marinatura e la fermentazione. I giardinieri ne apprezzano l'eccellente sapore, paragonandolo a varietà tradizionali come Slava e Belorusskaya.

Proposte di allevamento moderne

I giardinieri stanno sperimentando nuove varietà e ibridi, tra cui molti "stranieri".

SM polare

Questa varietà non è certo una novità: è stata inserita nel Registro di Stato nel 1997. Sviluppata da coltivatori cechi, è consigliata per la conservazione in salamoia.

Le teste di cavolo raggiungono un peso di 3 kg, le foglie esterne sono verdi, ricoperte da una patina cerosa, quelle interne sono leggermente giallastre.

Il sapore è eccellente. La varietà è resistente alle malattie e trasportabile.

Atria F1

Un ibrido olandese, che si distingue per l'elevata resa e le grandi teste (7-10 kg). Le teste sono dense e arrotondate, con foglie bianco-verdastre. Non si screpolano in giardino, nonostante la lunga stagione di crescita.

L'Atria viene utilizzato principalmente per la conservazione invernale. Il sapore delle cime diventa più dolce con il tempo e l'ibrido è resistente al marciume.

turco

La varietà Turkiz (Germania), a maturazione tardiva, ha un sapore eccellente per la conservazione in salamoia. È stata selezionata specificamente per la conservazione a lungo termine (fino a 8 mesi) ed è resistente al marciume e all'ernia del disco.

Le teste sono rotonde, pesano 2,5-3 kg e non si spaccano. La raccolta avviene tardivamente, a fine ottobre, il che rende Turkiz particolarmente indicato per le regioni meridionali.

Miracolo per la decapaggio della F1

Questo ibrido dal nome originale viene coltivato in diverse zone climatiche della Russia. Sviluppato in Olanda, è consigliato per la conservazione e la conservazione in salamoia.

Le teste sono rotonde, pesano fino a 4 kg e hanno foglie molto aderenti. Il cavolo contiene un'elevata quantità di zuccheri e le foglie interne sono succose e croccanti.

Kvashenka

L'azienda agricola Aelita offre una varietà di cavolo cappuccio resistente al freddo. Si colloca tra le varietà di media stagione (130 giorni) ed è altamente resistente alle condizioni avverse.

Le teste sono di medie dimensioni, del peso di 3-4 kg. Le foglie sono compatte all'interno, senza spazi vuoti.

Questa varietà (come suggerisce il nome) è consigliata per la conservazione in salamoia e la fermentazione.

Caccia F1

Questo ibrido vigoroso vi delizierà con rese eccellenti. Le teste, con numerose foglie superiori, pesano fino a 4-5 kg, sono di forma rotonda e dense.
Le foglie hanno una superficie grigio-verde e una superficie tagliata biancastra. Fighter F1 è un ibrido a maturazione tardiva; le teste vengono raccolte già a ottobre. È consigliato per la conservazione a lungo termine. Questa varietà di cavolo è stata registrata nel Registro Statale della Federazione Russa nel 2011.

Mara

La varietà Mara è l'orgoglio degli agricoltori bielorussi. Matura in 160-170 giorni e appartiene al gruppo dei cavoli a maturazione tardiva. Le teste pesano 3-4 kg e hanno una bella forma rotonda.

Le foglie sono di colore verde scuro, biancastre all'interno. Sulle foglie esterne è visibile uno spesso strato ceroso. La varietà Mara è adatta alla conservazione a lungo termine, fino a 6-8 mesi. Grazie al suo elevato contenuto di zucchero, è adatta alla conservazione sottaceto.

Aggressore F1

L'ibrido Agressor, molto amato dai giardinieri, è inserito nel registro statale russo dal 2003. Questo cavolo di mezza stagione viene coltivato in aziende agricole private e private.

Il peso medio della testa è di 3 kg. L'interno della testa è bianco e finemente strutturato. I gambi sono di media lunghezza. Principali vantaggi:

• resistenza alle malattie;
• facilità di cura;
• succosità;
• buon gusto.

Conservato in cantina, può essere conservato senza perdere il suo sapore fino a 6-7 mesi. L'ibrido è adatto alla conservazione in salamoia e alla fermentazione.

Come determinare se il cavolo è adatto alla conservazione in salamoia in base al suo aspetto

Una volta selezionate le varietà giuste per la conservazione sottaceto, è necessario prendersene cura adeguatamente. Una varietà può essere la migliore per la conservazione sottaceto, ma se non viene coltivata correttamente, le teste risultanti saranno molli e insapori.

Selezione delle teste di cavolo per la marinatura:

• il peso ottimale delle teste di cavolo è di 2-3 kg, le teste "piccole" non funzioneranno;
• quando si preme sulla forcella, questa non si piega né perde la forma;
• Premendo, si possono sentire le foglie scricchiolare, segno di un'elevata densità della testa di cavolo;
• le foglie di copertura devono essere bianche o leggermente verdastre;
• Il cavolo dovrebbe avere un sapore dolce, senza note amare.
• la lunghezza del gambo non supera i 3-4 cm.

I cavoli precoci, quelli infestati da parassiti e quelli marci non sono adatti alla lavorazione. Alcune varietà a maturazione tardiva presentano un leggero sapore amarognolo. Questi cavoli sono ideali per la conservazione a lungo termine; il sapore amaro si dissolve nel tempo. Tuttavia, queste varietà non sono consigliate per la conservazione in salamoia o sottaceto.

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Recensioni dei giardinieri

Ekaterina, Territorio di Perm

Ho sempre coltivato la varietà Slava, perché so che non esiste una varietà migliore per i sottaceti. Ma negli ultimi due anni ho provato anche l'Agressor, e non posso che lodarlo. Il cavolo risulta croccante e delizioso. Lo facciamo fermentare in un contenitore smaltato, lo teniamo sul balcone finché non si raffredda, poi lo mettiamo nei barattoli e lo mettiamo in frigorifero.

Igor, regione di Mosca

In dacia, oltre alle varietà precoci, pianto il cavolo Amager per la conservazione e le varietà Belorusskaya e Valentina per la conservazione sottaceto. Il cavolo Amager si conserva fino a marzo senza problemi con le teste, ma non lo metto sottaceto. Mi piace il cavolo Belorusskaya: è succoso, moderatamente croccante e non troppo grossolano. Coltiviamo il cavolo Valentina da circa cinque anni. All'inizio lo tagliavamo solo a listarelle per le insalate invernali, ma ora lo mettiamo sottaceto dal secondo anno. È meglio mettere sottaceto questa varietà più tardi, verso novembre, perché ha un sapore migliore.