Le bacche autunnali più sane: quando raccoglierle

Le bacche sono una medicina viva: coltivate nell'orto, raccolte nella foresta, raccolte dai cespugli della steppa e delle paludi. Sono gustose e salutari, soprattutto se raccolte tempestivamente e correttamente.

La natura è pronta a condividere le sue ricchezze con tutti durante tutto l'anno, ma in autunno i suoi doni sono più generosi. Contengono l'energia accumulata dal sole e dalle acque celestiali, e l'abbondanza delle calde giornate estive porta forza e beneficio.

Le bacche rosse autunnali sono ricche di benefici

Continuando il detto "ogni bacca ha il suo seme", possiamo aggiungere: colore e benefici. Le più famose sono le bacche rosse, di cui si dice: meglio di qualsiasi pillola sono le bacche dell'albero. Diamo un'occhiata a dieci riconosciuti guaritori dal lato rosso e dal gusto eccellente.

Rosa canina

Arbusto onnipresente (tranne che ai Poli Nord e Sud, nei semideserti e nei deserti estremamente aridi), è benefico dalla radice alle foglie e vanta un contenuto record di vitamina C solubile, una vitamina correlata al glucosio che protegge l'organismo dagli effetti dannosi dei radicali liberi, regola la coagulazione del sangue, inibisce l'infiammazione e rafforza i processi immunitari.

Matura da fine agosto a inizio ottobre. La maturazione è determinata dal suo intenso colore rosso-arancio e dalla sua consistenza. Possono essere raccolte in inverno (le bacche non raccolte rimangono attaccate ai rami anche a temperature gelide) per il tè. Tuttavia, per garantire che sprigionino tutti i benefici, devono essere raccolte prima del gelo, gambi inclusi, in una giornata asciutta e soleggiata. Essiccatele a caldo (in forno o su una teglia) o naturalmente (su tela di iuta, una rete metallica o cartone in un luogo ventilato e privo di umidità, come una soffitta, una veranda aperta o una cucina estiva). L'essiccazione naturale è preferibile, poiché preserva l'intera gamma di proprietà benefiche necessarie per prevenire e combattere:

• asma bronchiale;
• anemia;
• artrite;
• nevrastenia;
• malattie urologiche e ginecologiche;
• immunità ridotta;
• stasi biliare.

Uva rossa

Un arbusto che predilige le torbiere della regione di Arcangelo, le foreste di conifere e miste della Carelia e della Siberia, i prati montani del Caucaso, dei Carpazi e degli Urali, e la tundra della regione di Murmansk e dell'Estremo Oriente. Piccoli grappoli di "uva nordica" (altro nome di questa perenne sempreverde) maturano:

• nelle regioni meridionali – entro la fine di agosto;
• nelle regioni centrali – a fine settembre;
• Alle latitudini settentrionali il periodo di raccolta è ottobre.

Le bacche rosso cremisi vengono raccolte la sera o la mattina, in un clima fresco, altrimenti si ammorbidiscono, diventano troppo mature e si deteriorano rapidamente. Le bacche verdi durano dai 5 giorni alle 5 settimane. I metodi di raccolta e conservazione variano:

• nel suo stesso succo sotto pressione (in un luogo fresco – cantina/seminterrato/sottopavimento, frigorifero);
• nello zucchero - le bacche raccolte, che hanno rilasciato il succo sotto il peso, vengono versate con acqua e zucchero e, dopo aver chiuso il contenitore, poste al freddo;
• in forno (+60 °C), posizionando una teglia con la frutta lavata al suo interno, scuotendola periodicamente;
• essiccazione naturale in un locale ben ventilato, asciutto e caldo, quindi riposto in sacchi di lino/tela, barattoli;
• congelati, disposti in vassoi;
• in sciroppo dolce e salato (2 cucchiai di zucchero + 0,5 cucchiaino di sale per litro d'acqua) - il barattolo sigillato viene messo al freddo per 2-4 mesi (i mirtilli rossi in ammollo sono ottimi per le delizie culinarie).

I frutti (ricchi di vitamine A, E, C, pectina, carotene, fosforo, potassio, magnesio, calcio e glucosio) sono utilizzati per trattare carenze vitaminiche, raffreddore, reumatismi, morbillo e perdita della vista. Sono anche efficaci come "miscela" lassativa, tonica, antielmintica e antisettica.

Viburno

Arbusto selvatico, il viburno, con una potatura adeguata, si trasforma in un piccolo albero in giardino. Questo impareggiabile rimedio naturale, resistente al gelo e alla siccità, cresce ovunque (in zone umide e secche dove le falde acquifere sono scarse e tollera ombra e sole), tranne che nel sud-est e nel nord. Si raccoglie a fine settembre o inizio ottobre, ma molti preferiscono iniziare la raccolta dopo il gelo. Il viburno danneggiato dal gelo acquisisce un sapore dolce ma perde alcuni dei suoi glicosidi, una componente benefica per il trattamento dell'insufficienza cardiaca sia acuta che cronica.

Il viburno essiccato fresco congelato, schiacciato con zucchero e miele e cotto a vapore, può risolvere:

• insonnia;
• giardiasi;
• malattie dei calcoli biliari;
• malattie respiratorie;
• malattie dello stomaco (coliche, ulcere);
• problemi urologici, tra cui l'urolitiasi;
• isteria;
• foruncoli;
• convulsioni;
• carbonchi;
• stipsi;
• ipertensione;
• mal di testa;
• tosse;
• tonsillite;
• sanguinamento.

In passato veniva utilizzato anche per rimuovere le lentiggini, sbiancare la pelle, ridurre il gonfiore ed era ampiamente utilizzato come tonico generale e antinfiammatorio. Concentrazione di Viburnum:

• vitamina C (la bacca ne contiene più degli agrumi più grandi);
• carotene;
• glucosio;
• sali di potassio;
• fosforo;
• steroidi naturali;
• flavonoidi;
• glicoside viburnina;
• fitoncidi.

Quando si raccolgono le bacche per un uso futuro, vengono tagliate con forbici o cesoie da potatura in "ombrelli" o piccoli rametti. Vengono conservate in mazzi, appese in un luogo fresco e (sicuramente!) asciutto, o nel congelatore (con i gambi tagliati, non rimossi), schiacciate con zucchero o mescolate con miele. Vengono anche utilizzate per preparare marmellate, pastiglie e gelatine. In qualsiasi forma, il viburno è sano, gustoso e medicinale.

Corniolo

Arbusto/albero di origine caucasica. Le bacche oblunghe, dal sapore decisamente aspro e leggermente acidulo, maturano tra settembre e inizio ottobre. Per scopi medicinali, vanno raccolte quando sono ancora di colore chiaro, leggermente acerbe; per scopi culinari, quando sono cremisi e morbide.

Per essiccare, disponete le bacche sode e lavate in un unico strato su una teglia o un vassoio foderato di carta da forno. È meglio tenerle al riparo dalla luce solare diretta: la stanza/veranda/gazebo deve essere ben ventilata e asciutta. Mescolate. Una volta che si saranno seccate, saranno pronte per essere messe in sacchetti. Conservatele fino al prossimo raccolto autunnale.

Si può congelare mettendolo in sacchetti, pressandolo per eliminare l'aria o avvolgendolo nella pellicola trasparente. Macinatelo con lo zucchero. Tuttavia, per un decotto medicinale, il corniolo essiccato è migliore: conserva acido nicotinico e ascorbico, beta-carotene e vitamina C, pectina e calcio e fosforo carenti.

Il "corbezzolo" (secondo nome del guaritore caucasico) viene utilizzato:

• per il raffreddore;
• per migliorare l'acuità visiva;
• con stasi biliare;
• come diuretico;
• per normalizzare i livelli di glucosio;
• come antinfiammatorio;
• per rafforzare i vasi sanguigni;
• per la gotta.

E anche se sei preoccupato per emorroidi, artrite, anemia, diarrea.

Mirtillo

Un arbusto sempreverde appartenente alla famiglia delle Eriche. Cresce in climi umidi e temperati, con pianure paludose e vecchie torbiere. La bacca, di colore rosso cremisi e dal sapore aspro, matura tra settembre e ottobre. Tollera bene le gelate invernali e la neve, diventando più dolce (i buongustai preferiscono il geranio primaverile, svernato), ma la bacca autunnale contiene di più:

• pectina;
• betaina;
• acidi organici;
• Vitamine del gruppo B;
• fillochinone;
• argento;
• iodio;
• fosforo.

Opera miracoli di guarigione:

• aumenta l'appetito e migliora le condizioni generali del tratto digerente;
• allevia i disturbi renali;
• riduce l'infiammazione;
• combatte la flora nociva;
• toni;
• equalizza la pressione;
• riduce al minimo le vene varicose;
• migliora l'immunità;
• affronta la cistite;
• riduce il dolore alle articolazioni;
• ripristina l'elasticità della pelle;
• elimina l'acne.

Proprietà battericide e antinfiammatorie: un vero toccasana per le donne incinte.

La vendemmia è lunga: da settembre a novembre, quando la "pruina bianca" sulle botti è ancora presente. È difficile vendemmiare a mano. Si usa un pettine e una paletta (un metodo proibito in alcune regioni russe!). L'uva viene congelata, essiccata in cassette o cesti foderati con una ryadnina (un asciugamano o un panno), cosparsa o macinata di zucchero e inscatolata.

Bacca di pietra

Parente di more e lamponi, questa pianta perenne è in grado di prevedere il tempo arricciando le foglie prima dell'arrivo del caldo e riaprendole prima della pioggia. Cresce in aree con abbondante umidità e terreno alcalino e ricco di humus: sulle creste rocciose del Caucaso, sui monti Urali, nelle foreste dell'Estremo Oriente e nei prati siberiani.

Il melograno del Nord, come viene chiamato per il suo sapore aspro e succoso simile al frutto che “esplode”, è ricco di:

• acido ascorbico, che aiuta a ripristinare rapidamente l'immunità, normalizzare l'emopoiesi, riportare il metabolismo a uno stato ideale e purificare i vasi sanguigni;
• rutina, che stimola la respirazione dei tessuti;
• flavonoidi vasocostrittori, venotonici, cardioprotettivi;
• alcanoidi che normalizzano il funzionamento del sistema cardiovascolare, respiratorio e nervoso;
• carboidrati che nutrono il cervello e regolano i processi metabolici;
• tannini che alleviano l'infiammazione, eliminano i microbi e neutralizzano la disidratazione dell'epidermide;
• acidi organici tonificanti e prolungatori di giovinezza.

Le bacche vengono raccolte ad agosto, congelate ed essiccate all'ombra o in forno (temperatura massima di 55 °C). Il rizoma, i piccioli e gli steli, insieme alle foglie, vengono raccolti a settembre: lavati ed essiccati, conservati in sacchetti o scatole di latta o di legno. La materia prima viene utilizzata per decotti utilizzati per problemi della pelle, forfora grave, seborrea, emorroidi e infiammazioni oculari. Un infuso a vapore ottenuto dalle parti aeree dell'arbusto viene utilizzato per reumatismi, emorragia post-partum, anemia, artrite ed emicrania. È un ottimo antidolorifico ed è utile per disturbi polmonari e bronchiali accompagnati da tosse "abbaiante" e "cava", nonché per il mal di gola virale.

Il succo di lampone camemoro appena spremuto è consigliato per curare la gastrite. Viene anche usato per rimuovere le verruche.

Crespino

Un arbusto spinoso. Alto e simile a un albero. In Russia, era originariamente presente nelle steppe forestali del Caucaso settentrionale, nel Litorale e in Transcaucasia. Ora cresce quasi ovunque venga piantato (tranne nelle regioni settentrionali).

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I frutti sono ricchi di:

• beta-carotene;
• carotenoidi, tra cui luteina, capsantina, flavoxantina;
• macro e microelementi;
• vitamine E, K e C;
• pectina;
• acidi organici;
• acidi preziosi (tartarico, malico).

Per preservare tutte le proprietà benefiche, la raccolta avviene tra la seconda metà di ottobre e l'inizio di novembre (le bacche acerbe, raccolte prematuramente, contengono la berberina, sostanza nociva). Essiccatele stendendole in uno strato sottile su una teglia da forno fino a quando non si attaccano più tra loro quando vengono premute. La temperatura di essiccazione iniziale è di 40 °C e quella finale (dopo l'appassimento) di 60 °C. Possono essere cosparse di zucchero e conservate in frigorifero o in una ghiacciaia. Un decotto di bacche essiccate viene bevuto per:

• coliche e spasmi allo stomaco;
• infiammazione del fegato e ristagno nella cistifellea;
• epatocolecistite;
• pleurite;
• esacerbazione delle malattie renali.

Viene utilizzato per gargarismi, impacchi e bagni per le emorroidi e come impacchi per la gotta. Allevia vomito, nausea e febbre.

Biancospino

Un arbusto simile ad un albero appartenente alla famiglia delle rose spinose. Matura a fine settembre. I frutti rosso vivo vanno raccolti con tempo asciutto e soleggiato, prima delle gelate, altrimenti saranno impossibili da conservare e la concentrazione di microelementi e vitamine contenuta nel glode (noto anche come glode) andrà persa.

• riboflavina;
• rutina;
• colina;
• fruttosio;
• acido succinico;
• molibdeno;
• calcio;
• carotene.

I frutti secchi e rugosi vengono conservati in sacchetti di stoffa, contenitori di vetro, di argilla, scatole di legno e di cartone e preparati per la prevenzione e la cura:

• tratto gastrointestinale, dolore ulceroso;
• disfunzione tiroidea;
• immunità ridotta;
• prostatite;
• tachicardia;
• aterosclerosi;
• insufficienza coronarica;
• disturbi genitourinari;
• diarrea;
• disturbi metabolici;
• ischemia.

La tintura di biancospino (in acqua e alcol) è indicata per la tensione nervosa, la stanchezza, i disturbi del sonno, l'ipertensione, il colesterolo alto, gli squilibri del ritmo cardiaco, la perdita di memoria e la distrazione.

Schisandra

Una pianta rampicante legnosa e resistente al gelo che cresce spontaneamente nelle vecchie radure, ai margini delle foreste, nelle pianure alluvionali dei fiumi e lungo le rive dei fiumi. È diventata comune nei giardini e nei cottage estivi, essendo migrata dalle isole Curili meridionali, dal Litorale, da Sachalin e dall'Estremo Oriente. I grappoli scarlatti di frutta sono una miscela di sapori della polpa agrodolce e dei semi amari e resinosi, creando un retrogusto salato e persino di agrumi e conifere.

A maturazione, tra settembre e ottobre, assume un colore cremisi. Viene tagliato come un grappolo d'uva, raspi inclusi, e posto in un contenitore smaltato (i contenitori zincati rischiano l'ossidazione). Viene immediatamente lavorato, stendendolo in uno strato sottile su un vassoio o su assi di legno a traliccio, in un luogo caldo, al riparo da correnti d'aria o vento. Dopo 2-3 giorni, i raspi vengono rimossi e gli acini vengono preparati, essiccati in due fasi (essiccazione fino a una tonalità bruno-bordeaux a 40 °C, completamento a 60 °C). Vengono quindi riposti in sacchetti di lino, sacchetti di carta o scatole con chiusura a strappo.

La “base di trattamento” viene mantenuta per due anni:

• fibra;
• amido;
• schizandrol;
• acidi grassi;
• bario;
• potassio;
• selenio;
• tocoferolo;
• provitamina A;
• carboidrati.

Il decotto tonifica, contrasta la stanchezza e migliora i riflessi del sistema nervoso centrale. Stimola i processi rigenerativi:

• organi respiratori (tosse, attacchi d'asma, polmonite);
• sistema cardiovascolare;
• fegato (epatite C);
• ghiandole surrenali;
• sistema vegetativo-vascolare (ipotensione, distonia).

Le bevande alla frutta, il tè e gli sciroppi alleviano la sindrome premestruale, i sintomi dell'ansia durante la menopausa ed eliminano l'apatia prolungata.

sorbo rosso

Un albero alto che tollera gelo, ombra e siccità. Cresce ovunque. Il periodo di raccolta e conservazione è la seconda metà di settembre e ottobre. Raccogliere i grappoli al mattino con tempo asciutto. Possono essere congelati, trasformati in composte o infusi in alcol. Per gli infusi medicinali, vengono essiccati: dopo essere stati lavati, selezionati e disposti su un panno in un locale ben ventilato, vengono mescolati. È anche possibile l'essiccazione in forno (60-70 °C), finché il frutto non si restringe e diventa di un nero opaco. Conservare in sacchetti con chiusura a strappo o barattoli con coperchi di vetro, legno o tessuto. La raccolta dopo il gelo è accettabile: perde parte del suo sapore amaro e astringente (conservare nel congelatore).

Grazie alla sua composizione vitaminica universale, aiuta a:

• esaurimento, carenza di vitamine e anemia;
• mal di gola, raffreddore;
• infiammazione della cistifellea, del fegato;
• dispepsia;
• obesità;
• scrofola;
• emorroidi;
• ipertensione.

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Le bacche hanno la buccia nera, ma l'anima è luminosa

Tra le salutari bacche autunnali, ce ne sono alcune che diventano nere una volta mature. Tuttavia, solo la buccia rimane scura; le loro proprietà curative sono paragonabili al tocco della luce pura.

Aronia (Aronia, Aronia nera)

Un arbusto. I frutti a forma di mela, di colore viola-nero, dolci e astringenti, sono considerati un biopolimero naturale contenente:

• antocianine;
• pectine;
• vitamine P, C;
• iodio;
• catechine;
• microelementi.

Utilizzato in cosmetologia e terapia per:

• normalizzazione dei livelli di colesterolo e zucchero;
• stabilizzazione dell'elasticità dei capillari e dei vasi sanguigni;
• diminuzione della peristalsi;
• neutralizzazione delle radiazioni;
• migliorare il funzionamento dell'apparato genitourinario;
• riduzione dell'eccitabilità;
• stimolazione immunitaria;
• combattere la tossicosi e la diarrea;
• diminuzione della pressione sanguigna (ipertensione).

La raccolta (taglio del grappolo) inizia quando le mele rilasciano il succo viola, tra fine settembre e ottobre. Vengono utilizzate per composte, congelamento ed essiccazione:

• appendere i pennelli in “mazzi” in soffitta/balcone;
• conservato in forno/stufa a +50-65°C.

Conservare le mele rugose e lucide, cosparse di muschio secco, in scatole.

Anziano

Arbusto/piccolo albero deciduo con chioma arrotondata. I grappoli nero-viola vengono raccolti all'inizio di settembre. Vengono stesi su un panno o carta e fatti essiccare in un tiraggio. Dopo 2-3 giorni, vengono essiccati in forno (55-65 °C). I gambi vengono rimossi e riposti in sacchetti. Per sei mesi, è ricco di:

• fruttosio e glucosio;
• acidi malico, ascorbico e cianidrico;
• benzaldeide;
• vitamina A.

Le bacche possono essere congelate. Decotti, kisselli e sciroppi sono deliziosi e utili per curare:

• epatite;
• diabete;
• infiammazione della gola e della bocca;
• sciatica;
• radicolite e reumatismi.

Guaritori di bacche gialle

In autunno, le bacche note come "bacio del sole", di colore giallo brillante e arancione, sono ricche di proprietà medicinali e dal sapore succoso.

Olivello spinoso

Albero/arbusto. I frutti maturano da inizio agosto a fine ottobre (a seconda della varietà). Anche la raccolta avviene in questo periodo:

• per l'essiccazione, composte e marmellate – inizio settembre;
• per confetture e confetture – seconda metà di settembre;
• per l'olio - la fine del primo mese autunnale - l'inizio del secondo;
• per il congelamento - dopo le gelate di ottobre;
• per il succo – dopo il 10-15 ottobre.

La polpa della bacca è oleosa e leggermente agrodolce. Contiene:

• vitamine B, K, A, E, C;
• tannini;
• quercetina;
• boro;
• manganese;
• ferro;
• oli fissi;
• calcio;
• rame;
• stearina;
• fosfolipide.

Marmellata, tè oleoso e infusi aiutano a far fronte a:

• ulcera del duodeno e dello stomaco;
• stipsi;
• interruzione dell'afflusso sanguigno cerebrale;
• tromboflebite;
• vertigini;
• superlavoro;
• anemia;
• sindrome dell'occhio secco;
• irritabilità;
• congiuntivite.

L'olio viene utilizzato esternamente per trattare ustioni, irritazioni cutanee, colpite, massaggi, capelli fragili ed erosione cervicale; e internamente, dopo la chemioterapia, per tonsillite, gastrite o ulcere gastriche e per neutralizzare gli effetti degli antibiotici.

Alchechengi

Un arbusto fiorito simile alla belladonna. Simile a una lanterna cinese: un guscio coriaceo simile a un guscio, al cui interno si trova una bacca carnosa che ricorda un pomodorino. Il sapore è trino: dolce, aspro e un pizzico di amaro.

La composizione è ricca di:

• acido ascorbico;
• alcaloide;
• licopene;
• quercina;
• fibra;
• proteine;
• tannini;
• fitoncide;
• grassi e carboidrati.

Dalle foglie e dalle bacche si preparano unguenti, decotti e infusi, utilizzati in terapia come:

• antisettico;
• agente diuretico e coleretico;
• elisir emostatico;
• antidolorifico;
• guaritore di ulcere gastrointestinali;
• normalizzatore della pressione sanguigna (ipertensione);
• cura per licheni e dermatiti.

Il periodo di raccolta della physalis è prolungato, poiché matura a strati. Il punto di riferimento è la "lanterna" essiccata e il colore arancione intenso della bacca. La raccolta dovrebbe essere completata prima delle gelate autunnali, poiché la pianta non le tollera. Lasciare asciugare fino a quando la capsula non diventa sottile, aderendo alla bacca. Disporre i frutti (con la buccia) in 1-2 strati in scatole ventilate e conservare a 12-14 °C per 2-5 mesi (l'importante è rimuovere tempestivamente le bacche rovinate).

Prima di mangiarlo, versateci sopra dell'acqua bollente per eliminare la patina appiccicosa (ma chi soffre di elevata acidità di stomaco non dovrebbe assolutamente mangiarlo crudo).

Il potere medicinale è in ogni bacca

Ogni bacca del raccolto autunnale racchiude in sé un potere curativo. Certo, variano nel gusto e nel contenuto di micronutrienti e vitamine, ma sono tutte curative e multifunzionali. La natura ci ha fornito questi doni curativi. Tutto ciò che bisogna fare è raccoglierle, prepararle e cucinarle correttamente.