Come conservare correttamente le foglie di acetosella

Le foglie di acetosella conservate correttamente rimangono una miniera di vitamine essenziali per l'organismo durante l'inverno: PP, C, K ed E. Decotti e piatti a base di questa spezia succosa e piacevolmente acidula, appartenente alla famiglia del grano saraceno, hanno proprietà antiscorbutiche e coleretiche. Rimuovono tossine e sostanze prodotte da microbi nocivi nell'intestino. Contribuiscono a debellare l'acne (come parte di un trattamento completo). Sono veloci da conservare e comode da conservare in piccoli barattoli di vetro pre-sterilizzati (0,25 l, 0,5 l).

Ricetta veloce – senza sale

Un preparato per bevande, torte e panini salutari, ricchi di vitamine e rinfrescanti. Vanta il sapore naturale delle erbe aromatiche, senza bisogno di sale o aceto. Per la conservazione sono necessari solo una teiera/pentola, uno schiacciapatate/spatola di legno e foglie fresche (senza gambo).

Ingredienti:

• Acetosa;
• acqua bollente.

Come cucinare:

Selezionate e sciacquate le verdure, gettando le foglie in uno scolapasta. Separate le foglie. Impilatele come fogli di carta. Tagliatele nel senso della lunghezza, quindi sfilacciatele fino a ottenere delle tagliatelle. Riempite il barattolo fino all'orlo, strato per strato, premendole con uno schiacciapatate.

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Versare immediatamente acqua bollente sul barattolo, riempiendolo fino all'orlo. Premere con un cucchiaio di legno (non di metallo!) per far uscire eventuali bolle d'aria. Aggiungere altra acqua bollente. Coprire con un coperchio sterilizzato e sigillare immediatamente. Capovolgere il barattolo. Avvolgerlo strettamente in una coperta/coperta/giacca spessa. Una volta che si è raffreddato completamente, conservarlo in un luogo fresco.

Condire con aceto

Una base perfetta per una zuppa di cavolo acido o un sostanzioso borscht. Non richiede trattamento termico. Mantiene il suo colore naturale e il suo sapore acidulo. Si conserva bene in frigorifero o in una stanza, sui ripiani della dispensa o in un cassetto. La preparazione richiede circa dieci minuti.

Ingredienti (per 3 barattoli da 0,5 l):

• Acetosa;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto (da tavola – 9%) – 100 g;
• acqua fredda bollita – 1 l.

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Come cucinare:

Sciacquate le verdure. Dopo averle scolate, tritatele come di consueto, come fareste per il borscht – senza esagerare. Riempite i barattoli fino alle spalle – più sono pieni, meglio è.

Sciogliete il sale in un litro di acqua fredda, quindi aggiungete l'aceto. Mescolate. Versate la salamoia sulle verdure, riempiendole fino all'orlo. Arrotolare immediatamente, assicurandosi che il coperchio si chiuda bene e non ci siano perdite. Fatto.

Acetosa in salamoia calda

Un'ottima opzione per zuppe, focacce fritte, pasta sfoglia e frittate. Le verdure cotte non richiedono praticamente cottura. Aprire il barattolo, scolare la salamoia o rimuovere le verdure e aggiungerle a fine cottura.

Ingredienti:

• verdure senza gambo;
• sale – 5 cucchiaini;
• acqua bollente – 1 l.

Come cucinare:

Tagliare le foglie a striscioline sottili verticali. Richiudere bene in un contenitore di vetro. Sciogliere il sale in acqua bollente. Dopo un minuto, versare il condimento sulle foglie, fino all'orlo. Chiudere immediatamente con un coperchio sterilizzato.

Avvolgete i barattoli capovolti in una spessa "pelliccia" ricavata da una coperta di lana, una copertina per neonati o una stola piegata. Lasciate raffreddare completamente (almeno 10 ore). Conservate i barattoli raffreddati in cantina/dispensa/cantina fredda.

Torsione al microonde

Un metodo di conservazione senza sale è quello al microonde. Si tratta di una preparazione utile non solo per primi e secondi piatti, ma anche per gelatine e composte preventive, a cui si possono aggiungere (a piacere) un paio di foglie di menta fresca o essiccata.

Ingredienti (per due barattoli da 0,5 l):

• acetosa con steli – 1 kg;
• acqua - 1 bicchiere sfaccettato

Come cucinare:

Dopo aver lavato e asciugato le erbe, tritale a piacere. Mettile in una ciotola profonda adatta al microonde. Versa l'acqua. Cuoci nel microonde alla massima potenza. Lascia riposare per 4 minuti. Toglile e mescola.

Ripetere il trattamento termico e la mescolatura. Preriscaldare il forno per la terza volta per 1 minuto. Trasferire in un barattolo asciutto e preparato. Chiudere ermeticamente. Arrotolare. Conservare in un luogo comodo.

Marmellata

Una preparazione insolita e non convenzionale. Questo dessert agrodolce è un ottimo piatto unico per il tè o per i pancake. Può essere utilizzato in torte dolci, vareniki e persino come farcitura originale per torte.

Ingredienti:

• un voluminoso mazzo di acetosella;
• zucchero – 5 cucchiai (senza tappo);
• acqua – 2 cucchiai.

Come cucinare:

Tagliate le foglie pulite a striscioline larghe un centimetro. Mettetele in una casseruola dal fondo spesso o in una padella. Mescolate con acqua e zucchero. Fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per 20-30 minuti. Versate il composto caldo (ancora bollente) in un barattolo. Arrotolare la marmellata. Conservate in cantina o in frigorifero.

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