Bigos Polski – un piatto leggendario
Il Bigos Polski è un delizioso piatto a base di crauti, carne e salumi affumicati di cui vi innamorerete per sempre! Anche se questa ricetta non è esattamente veloce e facile, a volte vale la pena dedicare del tempo a coccolare i propri cari: il risultato ne vale la pena.
Il tempo di cottura è di 72 ore. La ricetta, corredata da foto passo passo, è per 6 porzioni.
Ingredienti:
- crauti – 1 kg;
- cavolo cappuccio bianco – 0,5 kg;
- carne di maiale – 0,5 kg;
- salsiccia affumicata – 350 g;
- salsicce o salsicce – 250 g;
- vino bianco secco – 200 ml;
- acqua filtrata – 0,5 l;
- olio vegetale – 25 ml;
- alloro, pepe nero, coriandolo, cumino, coriandolo, sale q.b.
Come preparare i Bigos polacchi
Sciacquare accuratamente i crauti sotto l'acqua corrente fredda, metterli in una pentola dalle pareti spesse o in una teglia da forno e aggiungere acqua filtrata.
Mettete la teglia sul fuoco, coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco basso per 1 ora.
A proposito, se non vi piace l'odore che emana lo stufato di crauti, scolate l'acqua dopo che ha bollito, sciacquate di nuovo il cavolo sotto il rubinetto, riempitelo con acqua fresca e continuate a stufare.
Nel frattempo, tagliate la pancetta di maiale a fette grandi. Per questa ricetta, scegliete carne di maiale con strati di grasso: sarà più saporita.
Rosolare la carne da entrambi i lati in una padella ben calda unta con olio vegetale.
Tagliare le salsicce o i wurstel a pezzi grandi.
Tagliare la salsiccia affumicata a fette spesse.
Aggiungere il maiale fritto al cavolo stufato.
Aggiungere poi il cavolo cappuccio bianco fresco, tagliato a striscioline sottili.
Aggiungere la salsiccia affumicata e i wurstel, versare il vino bianco secco e aggiustare di sale.
Aggiungete pepe nero, qualche foglia di alloro, un cucchiaino di semi di coriandolo e un pizzico di cumino. Lasciate sobbollire a fuoco lento per altre 2 ore.
Togliete il bigos dal fuoco, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per tutta la notte. Il giorno dopo, portate nuovamente il bigos a ebollizione, fate sobbollire per 5 minuti e lasciatelo riposare per tutta la notte.
Il terzo giorno riscaldiamo nuovamente il nostro piatto fino a farlo bollire: ora è tutto pronto!
Prima di servire, cospargere con coriandolo tritato finemente. Buon appetito.
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Questo non è bigos! È cavolo bollito dall'odore sgradevole. I crauti vanno lavati, strizzati bene e poi stufati!