Deliziose e grandi varietà di uva blu: descrizioni con foto

Uva

A seconda della varietà, l'uva può avere acini blu, rossi, rosa, verdi, bianco latte, grigi o marroni. Nella scelta di una varietà d'uva, il colore gioca un ruolo non solo estetico, ma anche pratico: il colore del frutto ne determina il valore nutrizionale e il sapore, a causa delle differenze nella sua composizione chimica.

Caratteristiche delle varietà di uva nera

Le varietà di uva blu hanno un colore degli acini simile a quello delle varietà di uva selvatica, che può essere blu scuro, viola intenso o quasi nero. Tutte le altre variazioni di colore dei frutti sono il risultato dell'intervento umano.

Nella maggior parte dei casi, la tonalità blu è limitata alla buccia del frutto; la polpa, come il succo, è tipicamente trasparente. Il colore è determinato dalla concentrazione e dalla distribuzione di sostanze all'interno dei tessuti della buccia, come:

clorofilla, carotene, xantofilla (antoxantine);
quercetina, quercetina (flavoni);
pigmenti antociani.

Le caratteristiche varietali dell'uva blu sono associate al gusto, alle proprietà nutrizionali e medicinali del prodotto, mentre le differenze nelle tecniche di coltivazione delle piante sono raramente determinate dal colore degli acini.

Specifiche di cura

Le varietà a frutto scuro possono avere tempi di maturazione, utilizzi, livelli di resa e resistenza diversi: questi fattori determinano le esigenze di base della pianta. Tuttavia, l'uva a frutto blu ha anche requisiti di coltivazione specifici:

Evitare di far maturare il raccolto alla luce diretta del sole; una luce soffusa è più benefica. Pertanto, è necessario un minimo diradamento delle foglie per migliorare la circolazione dell'aria nel cespuglio; in caso contrario, le bacche appassiranno, assumeranno un colore non uniforme e potrebbero scottarsi.
È importante assicurarsi che la pianta riceva un adeguato apporto di potassio e magnesio. Carenze di questi nutrienti ritarderanno la maturazione dei frutti di colore scuro, che risulterebbero meno intensi.

Salutare!

In questo caso, è preferibile una forma arcuata o a pergola, poiché consente la creazione di una volta protettiva di foglie sopra i grappoli. Una forma a coppa è la seconda scelta.

Proprietà benefiche

L'uva blu contiene molte sostanze preziose per la salute umana:

vitamine C, E, PP, nonché tutte le vitamine del gruppo B eccetto B7 e B12;
antiossidanti – beta-carotene, resveratrolo, glutatione, melatonina e altri (circa 300 composti in totale);
acidi organici – tartarico, succinico, ossalico, glicolico, malico, gallico, citrico, tartarico, salicilico e altri;
bioflavonoidi – proantocianidine, quercetina, quercetina;
fitosteroli;
tannini;
minerali: ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, zinco, rame, iodio, boro, cobalto, zolfo e molibdeno.

In generale, tutti i tipi di uva hanno una composizione chimica simile, ma a seconda del colore degli acini, possono contenere concentrazioni più o meno elevate di determinate sostanze, il che determina il grado di utilità del prodotto nelle patologie. La medicina conferma gli effetti benefici dell'uva nera sui seguenti aspetti della salute umana:

Effetto sul corpo	Sostanza utile
Rafforzare il muscolo cardiaco.	Resveratrolo, rame, potassio.
Aumento dell'elasticità dei vasi sanguigni, normalizzazione della pressione sanguigna.	Bioflavonoidi, rame.
Abbassare i livelli di colesterolo, prevenire la formazione di coaguli di sangue.	Antiossidanti.
Rafforzare il sistema immunitario.	Vitamine, antiossidanti.
Stimola la funzione intestinale (lassativo).	Acidi organici, fibre.
Attivazione della produzione di emoglobina.	Ferro.
Aumenta la resistenza delle mucose ai danni causati da batteri e virus.	Tannini.
Stimola l'attività cerebrale, migliora la memoria, aumenta la resistenza allo stress, previene la demenza senile e il morbo di Alzheimer.	Bioflavonoidi, rame, fosforo.
Ridurre il rischio di formazione di tumori.	Antiossidanti.
Prevenzione delle malattie della tiroide.	Iodio.
Normalizzazione dell'equilibrio ormonale nelle donne.	Boro.
Rimozione di sostanze radioattive dal corpo.	Sostanze pectiche.
Prolunga la giovinezza della pelle.	Bioflavonoidi.

Le persone che soffrono di diabete, malattie del fegato, del pancreas, problemi allo stomaco o all'intestino o che hanno tendenza alla diarrea dovrebbero evitare di mangiare questa prelibatezza.

Interessante!

L'incidenza delle malattie cardiovascolari tra i francesi è quasi il 40% inferiore rispetto agli altri europei con un tenore di vita comparabile. Gli scienziati attribuiscono questo fenomeno alla tradizione del consumo regolare di vino.

Vantaggi e svantaggi delle varietà blu

La scelta di una particolare tonalità di uva è una questione di gusto, ma le varietà scure presentano vantaggi e svantaggi distinti rispetto alle altre. Tra i primi ricordiamo:

La più grande percentuale di sostanze benefiche per il sistema cardiovascolare.
Indice glicemico inferiore rispetto alla frutta light: 44-54 contro 44-58, quindi minore aumento dei livelli di zucchero nel sangue quando consumata.
La presenza di un rivestimento ceroso sulla buccia, presente anche in alcune varietà di colore chiaro. Questo rivestimento ceroso fornisce un'ulteriore protezione contro batteri, danni meccanici e condizioni meteorologiche avverse. Ciò migliora in media la conservabilità del frutto e la stabilità durante il trasporto.
L'aspetto attraente delle bacche blu scuro le rende un prodotto molto ricercato.
Le varietà blu possono essere utilizzate per produrre sia vini rossi che bianchi, mentre le varietà chiare sono adatte solo alla produzione di vini bianchi.
I tralci con grappoli neri hanno un aspetto molto decorativo, il che li rende ideali per l'impiego in pergolati o siepi.

Tra gli svantaggi è necessario segnalare:

Hanno un contenuto calorico più elevato rispetto alla frutta bianca: 69 kcal/100 g e 43 kcal/100 g. In senso stretto, in entrambi i casi l'indicatore è considerato medio; a titolo di confronto, i piselli verdi hanno un valore energetico di 70 kcal, ma per le persone in sovrappeso questa differenza può essere significativa.
L'impatto negativo del prodotto sullo smalto dei denti si manifesta con il suo scurimento.
I frutti scuri hanno più probabilità di causare allergie rispetto a quelli bianchi o rosa.
Necessità di ulteriori misure di cura durante la maturazione delle colture.

Varietà di uva con foto e descrizioni

Quando si sceglie una varietà con mirtilli blu, è necessario considerare tutti i parametri usuali:

produttività;
scopo – tabella, tecnico o universale;
parametri del frutto (per la frutta da tavola) – dolcezza, sapore, numero di semi, durezza della buccia;
indicatori tecnici (per il vino) – rilascio del succo, contenuto di zucchero e acidità, presenza di retrogusto, bouquet;
periodo di maturazione;
Condizioni di crescita: resistenza al gelo, alla siccità, requisiti specifici per la tecnologia agricola.

Attenzione!

Se l'uva viene coltivata per la vendita, bisogna prestare attenzione alle qualità commerciali degli acini: attrattiva (colore, dimensioni), conservabilità, trasportabilità.

Varietà ad alta resa

Quando si sceglie una varietà d'uva, bisogna considerare non solo il volume di frutti prodotto da un arbusto, ma anche il peso degli acini per metro quadrato o per acro di superficie coltivata. Le uve vigorose occupano molto spazio e anche una resa apparentemente elevata può rivelarsi poco redditizia, soprattutto in un appezzamento di piccole dimensioni.

Tra le varietà blu ci sono dei veri e propri recordisti in termini di resa e pezzatura dei frutti:

Varietà	Periodo di raccolta e maturazione (giorni)	Caratteristiche della struttura del cespuglio	Caratteristiche dei frutti	Vantaggi e svantaggi della varietà
Strashensky	2,5 kg/m2, 135-145	I grappoli grandi, del peso di 0,6-1,7 kg, hanno la forma di un cono allungato o di un cilindro e possono essere densi o spargoli.	I frutti sono rotondi, pesano 6-12 g e contengono il 19-20% di zuccheri e 8,5 g/l di acidi. Adatti al consumo da tavola.	Capacità di resistere a temperature fino a -23°C. Resistente agli attacchi della fillossera e del ragnetto rosso. Suscettibilità ai funghi. I frutti non tollerano il trasporto a lunga distanza.
Giove Kishmish	2-2,4 kg/m2, 110-125	I grappoli conici pesano in media 0,4-0,5 kg, ma possono raggiungere anche 0,8 kg.	Gli acini sono sferici, leggermente appiattiti e di piccole dimensioni (4-5 g). Sono destinati al consumo da tavola. Il sapore è dolce con un retrogusto di moscato.	La sua resistenza invernale gli consente di sopportare temperature fino a -30°C. Assenza di semi nei frutti.
Baron Black o Rapture Black	2 kg/m2, 115-125	Vigoroso. I grappoli sono conici e possono essere densi o spargoli. Peso medio: 500-700 g, ma può variare da 1 a 1,2 kg.	I frutti sono rotondi. Il contenuto di zucchero è del 17,5%. La buccia è ricoperta da una pruina.	Resistenza al gelo fino a -25°C. Resistenza all'oidio, non estesa ad altre malattie. Richiede molto spazio ed è esigente in termini di cure.
Nadezhda Azos	1,6 kg/m2, 120-130	Gli acini sono disposti in modo sparso nel grappolo. Ogni grappolo pesa almeno 0,7 kg e può raggiungere i 2-3 kg.	I frutti sono ovali, pesano 8-10 g e sono croccanti al morso. Il contenuto di zucchero arriva fino al 17%, l'acidità è di 7 g/l. Il sapore è dolce.	Resiste al gelo fino a -22°C.
Muromets	1,3-1,6 kg/m2, 105-110	Vigoroso. Grappoli conici e mediamente compatti. Peso: 0,5-1,1 kg.	Gli acini sono sferici, di 4-6 g, e presentano una pruina. Il contenuto zuccherino è del 17-19%, l'acidità è di 6-7 g/l. Il sapore presenta un retrogusto di moscato.	Non teme le gelate fino a -26°C.
Moldavia	1,5-2 kg/m2, 160-170	I grappoli conici pesano 0,3-0,6 kg.	Gli acini sono allungati, con un peso fino a 6 g. La buccia è spessa ma non dura. Il contenuto di zucchero è del 16-19%, l'acidità è di 8-10 g/l. Il sapore ha una nota di prugna. Una varietà universale.	Resistenza al gelo fino a -27°C. I frutti tollerano bene il trasporto.

Varietà precoci di uva blu

Questo parametro è particolarmente importante quando si coltiva in regioni con estati brevi, dove in genere solo le bacche precoci hanno il tempo di maturare completamente. In altri casi, è possibile piantare piante con tempi di maturazione diversi per produrre frutti in lotti per un lungo periodo.

Nota!

Le varietà precoci di uva maturano 105-110 giorni dopo l'inizio della stagione vegetativa. Le varietà precoci di alta qualità hanno un sapore paragonabile a quello delle varietà tardive.

Le migliori varietà di uva nera a maturazione precoce sono:

Varietà	Periodo di maturazione (giorni)	Caratteristiche della struttura del cespuglio	Caratteristiche dei frutti	Vantaggi e svantaggi della varietà
Tambovsky	106-115	I grappoli sono densi, da 0,5-0,7 kg.	Acini rotondi e grandi con buccia spessa. Il sapore è aspro. Aroma debole. Adatto per dessert.	Resistente al gelo fino a -26°C. Resistenza media alle malattie.
Vichingo	100-110	Grappoli vigorosi e spargoli.	Gli acini sono ovali e grandi (8-13 g). Il contenuto zuccherino è del 16%, l'acidità è di 5-6 g/l. Adatto al consumo da tavola, il sapore è gradevole.	Resistente al gelo fino a -21°C. Non soggetto a malattie. I grappoli possono rimanere a lungo sul cespuglio e gli acini non si spaccano. Bassa resa.
Gala	110-115	Grandi grappoli: fino a 2 kg, in media 0,6-0,9 kg.	Frutti ovali, grandi (9-14 g). Contenuto zuccherino – 16,5%, acidità – 6,8 g/l. Uva da tavola.	Resistente al gelo fino a -21°C. I frutti non hanno la forma di un pisello e resistono bene al trasporto. I frutti tendono a spaccarsi quando sono troppo maturi e attirano le vespe.
Codryanka	110-118	Vigoroso. Il peso medio del grappolo è di 0,5 kg.	Gli acini sono ovali, con un peso che varia dai 7 ai 16 g. La concentrazione zuccherina è del 18-19%, l'acidità è di 6-8 g/l. Il sapore è gradevole.	Resistenza al gelo fino a -23°C. I grappoli possono essere conservati a lungo sulle viti. I frutti a volte hanno la forma di un pisello. Ci sono 1,3 kg di bacche per 1 m2.
Husayn Nord	116-125	Vigoroso. I grappoli sono spargoli e pesano 0,5-0,7 kg.	Le bacche sono ovali, da 7-9 g.	Resistenza al freddo invernale: fino a -20°C. Suscettibilità ai danni causati dai parassiti.
Bisanzio	120	Grappoli fino a 1 kg, di forma conica.	I frutti sono molto scuri, diventando neri quando sono troppo maturi. Sono rotondi e grandi (12 g). Hanno un sapore armonioso. Sono destinati al consumo da tavola.	Resistenza al gelo: fino a -24°C. Le bacche possono essere trasportate su lunghe distanze. Suscettibilità ai danni causati dai parassiti.

Descrizioni tecniche delle varietà di uva nera

Nella maggior parte dei casi, le bacche industriali non sono le più deliziose quando sono fresche: non sono abbastanza dolci, a volte aspre, e contengono un gran numero di semi. L'uva da vino è in genere piccola, così come i grappoli, poiché questa caratteristica non è importante per la produzione di bevande.

Importante!

Nella selezione delle varietà di uva da industria, l'attenzione è rivolta alle caratteristiche richieste per uve da vino di alta qualità. Tra queste, la succosità (il succo può rappresentare fino al 70-80% del peso totale della polpa) e la concentrazione zuccherina, che non dovrebbe essere inferiore al 17-18%.

Le migliori varietà di uva nera per la vinificazione:

Varietà	Contenuto di zucchero; volume di acidi; resa del succo	Caratteristiche della struttura del cespuglio	Caratteristiche dei frutti	Vantaggi e svantaggi della varietà
Saperavi	17-21,1%; 7,8-12,6 g/l; 80-86%	Il grappolo è conico e non pesa più di 0,1 kg.	La bacca è piccola (1 g), dal sapore gradevole.	Resistenza al gelo fino a -20°C. Bassa resistenza all'oidio, può essere colpito dal marciume grigio. Resa: 9-10 kg per 100 m2.
Pinot Nero	21,4%; 7,7 g/l; 75,5%	I grappoli sono cilindrici, da 70-110 g.	I frutti sono rotondi, piccoli (1,4 g), ricoperti da una buccia sottile.	I frutti non tendono a spaccarsi. Resa: 0,5-1 kg per 1 m2 di piantagione. Suscettibile alla fillossera, scarsa resistenza alla muffa grigia e alla peronospora.
portoghese	16-19%; 6-8 g/l; 76,6-79,3%	I grappoli pesano 250-500 g, sono allungati e possono essere spargoli o densi.	Bacche rotonde con buccia sottile e polpa succosa.	Scarsa trasportabilità dei frutti.
Merlot	19,5-22%; 5,2-8,5 g/l; 73,5%	Grappoli da 110-150 g, densità media.	Le bacche sono di colore blu scuro e ricoperte da una patina cerosa.	Resiste al gelo fino a -16…-17°C. Media sensibilità all'afide della vite e all'oidio.
Cabernet Sauvignon	17,5-25%; 5,8-11 g/l; 68-72%	Grappolo – 70-80 g, cilindrico.	Gli acini hanno una buccia di medio spessore. La polpa è molto succosa, con note di ribes nel sapore.	Buona conservabilità dei frutti, possibilità di trasporto a lunga distanza. Resistenza a funghi e muffa grigia. Immunità superiore alla media a tortrice fogliare e fillossera. Per 1 m2 di vigneto maturano 500-600 g di bacche.
Cabernet Franc	15,6-25%; 6,2-7,2 g/l; 67-70%	Il peso di un mazzo è di 70-90 g.	Il sapore del frutto contiene note di frutti di bosco (mora, lampone).	Elevata resistenza alle malattie fungine e alla fillossera. Bassa resa: 350-400 g per metro quadrato di piantagione.
Magia	23,5%; 8,1 g/l; 62-70%	Il grappolo è piccolo, spargolo, conico.	Gli acini sono ovali, del peso di 1,9 g. Il sapore è piuttosto aspro, con un retrogusto mielato. Adatto alla produzione di vini dolci.	Resistente al gelo fino a -25°C. L'arbusto si riprende rapidamente dai danni causati dal gelo. Immunità debole. Produttività: 1,4-1,6 kg per 1 m2.
Mourvedre	16-21%; 5-7 g/l; 62-68%	Vigoroso. I grappoli possono essere cilindrici o conici, densi.	I frutti sono rotondi, più raramente ovali.	Elevata suscettibilità agli attacchi fungini. Buona tolleranza alla siccità. In condizioni di siccità, la resa è di 600 g per metro quadrato, ma con una buona irrigazione, la resa aumenta significativamente.

La varietà di varietà a frutto blu offre una scelta adatta a ogni gusto e scopo: per il consumo commerciale o privato, per la produzione di vino, marmellate e succhi, o per il giardinaggio. Indipendentemente dalle dimensioni dell'appezzamento, dalla zona di coltivazione o dalle esigenze di cura, è possibile trovare la varietà di uva viola-nera perfetta.