Pomodori secchi fatti in casa incredibilmente deliziosi
I pomodori secchi sono un ingrediente essenziale di molti piatti italiani. Si possono acquistare praticamente in qualsiasi supermercato, ma non sarebbe meglio prepararli in casa? Sono deliziosi e, soprattutto, sono senza conservanti! Preparare i pomodori secchi in casa è facile: una ricetta dettagliata con foto vi mostrerà ogni metodo di preparazione.
Quali prodotti sono necessari?
Il periodo migliore per preparare i pomodori secchi è la tarda estate, quando la varietà prugna è matura. Questi pomodori sono carnosi, sodi e deliziosi, non acquosi e mantengono bene la loro forma. Hanno pochi semi e molta polpa, quindi il prodotto finale non sarà secco.
Ingredienti per 5 barattoli da circa 0,3 l:
- 2,5 kg di pomodori;
- 1 l di olio;
- 10 spicchi d'aglio;
- sale q.b.;
- 2 confezioni di erbe provenzali.
Pomodori secchi al forno
Lavate le verdure e privatele del picciolo. Tagliate a metà i pomodori cotti. Disponeteli su una griglia del forno, con una teglia sottostante per raccogliere i succhi. Condite con sale e cuocete in forno preriscaldato a 60 °C (140 °F) per circa 4 ore e mezza. Devono essere sodi ma non mollicci; il sale accelererà il rilascio dell'umidità. Se il vostro forno non è ventilato, aprite periodicamente lo sportello per far uscire il vapore.
Mentre cuociono, sterilizzate i barattoli asciutti, metteteci dentro due spicchi d'aglio sbucciati, erbe di Provenza e pomodori, e versateci sopra l'olio caldo. I frutti pronti sono ideali per insalate, pasta e torte. Possono essere conservati asciutti, quindi coperti d'olio per 3-4 giorni prima di essere serviti.
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Lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a metà. Eliminate i semi dai pomodori buoni e polposi. Disponete le metà su una griglia e salatele leggermente a piacere. Fatele essiccare per 12-18 ore in un essiccatore a 500 W. Cambiate i vassoi ogni 3-4 ore e fate raffreddare i pomodori periodicamente, se indicato. Una volta essiccati completamente, metteteli in barattoli sterilizzati e asciutti. Aggiungete un cucchiaino di erbe aromatiche essiccate e aglio in ogni barattolo, a piacere. Scaldate l'olio prima di aggiungerlo, ma non fatelo bollire.
Versate l'olio sui pomodori e chiudete i barattoli. Senza pastorizzazione, possono essere conservati in frigorifero per circa 3-4 mesi, oppure in un luogo fresco per diverse settimane, a condizione che siano completamente pieni d'olio. Per una maggiore durata, pastorizzateli per 7-8 minuti e conservateli in dispensa. I pomodori secchi possono anche essere congelati in contenitori ben chiusi e coperti d'olio 3-4 giorni prima dell'uso.
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Tagliate i frutti a metà e privateli dei semi. Disponeteli su una teglia foderata con carta stagnola, con il lato liscio rivolto verso l'alto. Distanziateli bene: si restringeranno notevolmente durante l'essiccazione. Cospargeteli accuratamente di sale. Copriteli con una griglia traspirante e uno strato di garza: questo fornirà un'eccellente protezione da tutti i tipi di insetti.
Posizionare la teglia preparata all'esterno, in un luogo soleggiato. Lasciare essiccare i pomodori al sole per circa 5-6 giorni, assicurandosi che siano esposti alla luce diretta del sole. Portarli in casa in un luogo asciutto durante la notte. Quando sono pronti, metterli in barattoli sterilizzati e asciutti. Aggiungere ½ cucchiaino di sale in ogni barattolo, aglio a piacere e un pizzico abbondante di erbe aromatiche provenzali. Versare olio caldo sui barattoli e sterilizzare per 5-6 minuti. Chiudere con i coperchi e conservare in un luogo fresco e asciutto.
Preparare questo ingrediente popolare per salse e insalate non richiederà molto tempo, anche per un cuoco alle prime armi. I pomodori sono economici a fine estate, quindi puoi fare scorta di questo popolare antipasto per sorprendere la tua famiglia e i tuoi ospiti con squisiti piatti italiani.
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